Scopri perché hai bisogno di prodotti come antivitaminici e vitamine, che sono gli antivitaminici più popolari e quando dovresti usarli. Le vitamine sono essenziali per il corpo. Alcune sostanze di questo gruppo possono essere sintetizzate, ma per lo più provengono dall'esterno. Una persona può considerarsi sana solo se nella sua dieta è presente una quantità sufficiente di micronutrienti. Altrimenti, sono possibili vari problemi. Non tutte le persone sanno cosa sono le vitamine antivitaminiche. Oggi risponderemo a questa domanda.
Vitamine antivitaminiche: cosa sono?
Gli antivitaminici sono sostanze che hanno proprietà intrinseche che impediscono il lavoro delle vitamine. Si noti che alcuni antivitaminici sono quasi analoghi alle vitamine in termini di struttura molecolare. In realtà, grazie a questa caratteristica, sono in grado di spostare le sostanze utili dai composti chimici. Ma queste sostanze non hanno alcun effetto sul metabolismo.
Probabilmente dovrebbe essere ricordato perché il corpo ha bisogno di vitamine. Fanno parte di tutti gli enzimi, il cui compito principale è accelerare le reazioni biochimiche. Naturalmente, le vitamine hanno un gran numero di proprietà positive, ma molti scienziati considerano la loro partecipazione al lavoro del sistema enzimatico come la principale.
Come accennato in precedenza, gli antivitaminici sono in grado di integrarsi nelle molecole enzimatiche, spostando le sostanze utili dal composto. Questo processo è irreversibile e porta a una perdita di attività enzimatica. La situazione è simile a quella osservata a causa della carenza di vitamine. È abbastanza ovvio che con un'alta concentrazione di antivitaminici si osservano gli stessi sintomi, quindi con l'ipovitaminosi.
Tuttavia, ci sono abbastanza vitamine nel corpo, semplicemente non sono in grado di iniziare a lavorare, poiché sono state sostituite nelle molecole degli enzimi. Abbiamo ora considerato la prima versione del lavoro di questo gruppo di sostanze, che gli scienziati chiamano competitivo. In altri casi del lavoro degli antivitaminici, la somiglianza della loro struttura con le vitamine non ha più importanza.
Inoltre, possono essere grandi, appartenere a gruppi diversi e differire nel meccanismo del loro lavoro. In ogni caso, gli antivitaminici rendono difficile alle vitamine fare il loro lavoro. Segnaliamo alcuni tipi di "attività" degli antivitaminici:
- Bloccano l'assorbimento dei nutrienti nel tratto intestinale.
- Escludere le vitamine dai processi metabolici.
- Lega i micronutrienti.
- Violare il processo di sintesi delle vitamine da parte della microflora del tratto intestinale.
- Accelera i processi di utilizzazione dei micronutrienti.
- Distruggi le vitamine.
Va notato che alcuni antivitaminici possono funzionare in diversi modi contemporaneamente. In ogni caso, con la loro alta concentrazione, si osservano sintomi di carenza vitaminica (ipovitaminosi). Sapendo cosa sono le vitamine anti-vitamine, dovresti scoprire i modi della loro penetrazione nel corpo. Oggi gli scienziati sanno per certo che queste sostanze possono essere artificiali e naturali. Spesso entrano nel corpo con il cibo. Anche i cibi sani possono contenere una certa quantità di antivitaminici.
Questa è una situazione normale e finora gli scienziati non possono dire perché gli antivitaminici siano necessari. È possibile che i loro effetti antivitaminici siano secondari e siano destinati ad essere utili. Gli scienziati non sono ora in grado di dare una risposta comprensibile a questa domanda. Come abbiamo già detto, il contenuto di antivitaminici negli alimenti è spesso basso. Tuttavia, con una dieta monotona, sono possibili problemi. Abbiamo già capito cosa sono le vitamine antivitaminiche. Diamo un'occhiata più da vicino alle sostanze più studiate in questo gruppo.
tiaminasi
Probabilmente hai già capito dal nome della sostanza che è associata alla vitamina tiamina (B1). La desinenza -ase ci dice che questa sostanza appartiene al gruppo degli enzimi. La tiaminasi è in grado di distruggere le molecole di vitamina B1. Gli scienziati hanno trovato questo enzima in alcune specie di pesci di mare e di fiume. È noto che la sostanza è contenuta in alcune specie ittiche delle famiglie degli odori, delle carpe e delle aringhe.
Sbarazzarsi della tiaminasi è abbastanza facile. Tutti gli enzimi sono composti proteici e hanno la capacità di ripiegarsi se esposti a temperature elevate. Pertanto, dopo il trattamento termico del pesce, l'antivitaminico perderà la sua attività. È logico supporre che l'uso frequente dei suddetti prodotti nella loro forma grezza possa portare allo sviluppo dell'ipovitaminosi della tiamina. Ci sono casi noti di massiccia carenza di vitamine in Thailandia, poiché gli abitanti di questo stato mangiano spesso pesce crudo.
Recentemente, il cibo crudo è diventato popolare in molti paesi del mondo. Si noti che esiste anche un tipo vegetale di tiaminasi contenuta nel riso, nelle patate, negli spinaci, nelle ciliegie, ecc. Tuttavia, la concentrazione di questa sostanza negli alimenti è bassa e, in teoria, può essere pericolosa solo per gli appassionati di cibi crudi. Tra i sintomi dell'ipovitaminosi della tiamina, si dovrebbero distinguere la radicolite e la neurite. Se soffri di questi disturbi, è tempo di riconsiderare la tua dieta, perché il tutto potrebbe risiedere in una grande quantità di tiaminasi.
Un'altra sostanza che può essere chiamata antivitamina tiamina è l'ossiamina. Usa una via d'azione competitiva e appare nel processo di ebollizione prolungata di frutti e bacche acide. Tuttavia, gli scienziati hanno trovato l'ossitiamina nella frutta acida cruda con le bacche. Pertanto, se prepari scorte di frutta e bacche per l'inverno in estate, non dovresti sottoporle a un trattamento termico prolungato. Sicuramente questo fatto non è oggetto di attenzione nell'industria alimentare.
avidina
Questa sostanza è un antivitaminico contro la biotina. Ricordiamo che questo è il secondo nome della vitamina H. L'avidina è in grado di legare molecole di una sostanza utile e accelerarne l'utilizzo. La sostanza fa parte dell'albume e viene distrutta dalla temperatura. Oggi la maggior parte delle persone ha paura della salmonellosi e le uova crude non vengono praticamente consumate.
Di recente, però, sono molto apprezzate le uova di quaglia, che nella loro forma grezza possono essere utili per il sistema immunitario. Non ci sono prove scientifiche esatte per questo fatto, quindi molte persone si fidano di tutto ciò che scrivono in rete. Ovviamente questa è una scelta personale di ogni persona, ma sconsigliamo di farlo spesso. Altrimenti, semplicemente non otterrai la tua vitamina H da questo prodotto.
Durante il trattamento termico, la biotina mantiene completamente la sua attività, in contrasto con l'avidina, che viene distrutta. Sebbene la vitamina H sia sintetizzata dalla microflora del tratto intestinale, è importante assicurarne l'apporto dall'esterno. Questo perché molti problemi intestinali sono asintomatici e non puoi essere sicuro di essere completamente sano. Tra i sintomi dell'ipovitaminosi da biotina, notiamo il colore della pelle secca e malsana, l'ipotensione, la debolezza muscolare e il deterioramento della qualità dei capelli.
ascorbinasi
Hai già capito che questa sostanza è un antivitaminico dell'acido ascorbico. La sostanza è presente in quasi tutta la frutta e la verdura. Le principali fonti di ascorbinasi includono zucchine, cetrioli e cavolfiori. Inoltre, la clorofilla dovrebbe essere annoverata tra gli antivitaminici dell'acido ascorbico. Ricordiamo che questo è un pigmento che dona il colore verde alle piante.
Entrambi gli antivitaminici che stiamo considerando accelerano le reazioni ossidative dell'acido ascorbico, che porteranno a una completa perdita di attività vitaminica. Tuttavia, l'ascorbinasi può causare il danno principale quando le strutture cellulari sono danneggiate. Se frutta o verdura sono state danneggiate durante il trasporto, sono state danneggiate in una caduta, sono state tagliate, ecc.
Ad esempio, se cucini un'insalata a temperatura ambiente da quattro a sei ore, circa il 50 percento dell'acido ascorbico andrà perso. Ciò suggerisce che frutta e verdura dovrebbero essere tagliate appena prima del consumo. Lo stesso dovrebbe essere fatto quando si spreme il succo.
Se hai cucinato il ribes nero con lo zucchero per l'inverno, di conseguenza il prodotto non perderà acido ascorbico. L'insalata di pomodori può resistere a lungo senza perdere il valore nutritivo. Devi ricordare che la vitamina C è più resistente alle alte temperature rispetto all'ascorbinasi. Serpenti a 100 gradi, l'antivitamina è completamente distrutta.
Tra i sintomi dell'ipovitaminosi dell'acido ascorbico, notiamo sanguinamento delle gengive, gonfiore e lividi sulla pelle e tremori dei denti. Sicuramente conosci le proprietà positive dell'acido ascorbico. Questa vitamina è stata la prima che gli scienziati hanno studiato attivamente. Nella moderna situazione ecologica, è molto prezioso, in quanto fornisce protezione contro l'intossicazione e rallenta lo sviluppo di reazioni allergiche.
Antivitamina A
Rispetto al retinolo, i grassi idrogenati e surriscaldati possono avere proprietà antivitaminiche. Ciò suggerisce che l'uso della margarina dovrebbe essere abbandonato. Un'ottima fonte di vitamina A è il pesce, che non ha bisogno di essere cotto a lungo. Per ottenere il massimo dai frutti di mare, cuocere il pesce piuttosto che friggerlo.
Antivitamina E
Oggi molte persone sanno che gli oli vegetali fanno bene al corpo. Tuttavia, gli scienziati hanno scoperto che i grassi polinsaturi che contengono hanno proprietà antivitaminiche contro il tocoferolo. Non usare olio vegetale in grandi quantità e non ci saranno problemi.
Caffeina
Più recentemente, è stato scoperto che la caffeina influisce negativamente sull'assorbimento delle vitamine B e C. Se vuoi bere tè o caffè, fallo un'ora e mezza o due ore dopo il pasto.
Antivitaminici sintetici
Abbiamo parlato di cosa sono le vitamine antivitaminiche. Inoltre, oggi hai familiarizzato con le principali sostanze che influenzano negativamente il lavoro delle vitamine più importanti. Tutte le sostanze discusse sopra sono naturali. Tuttavia, non dimenticare che i farmaci possono anche avere un effetto antivitaminico sul corpo.
Per la prima volta questo divenne noto negli anni Quaranta, quando gli scienziati studiarono i sulfamidici. Oltre a questi farmaci, gli antibiotici sono i più pericolosi dal punto di vista degli effetti antivitaminici. Rallentano l'assorbimento delle vitamine K e del gruppo B. Inoltre, quasi tutti gli antibiotici causano la morte della microflora del tratto intestinale, che sintetizza alcune vitamine.
Prima di tutto, questo vale per le sostanze del gruppo B. I farmaci destinati al trattamento della tubercolosi, ad esempio la cicloserina, hanno proprietà antivitaminiche molto forti. È in grado di interrompere l'assorbimento di diverse vitamine del gruppo B, nonché di PP. Questa è solo una piccola parte di tutti i farmaci che interferiscono con i micronutrienti facendo il loro lavoro, e non abbiamo ancora parlato dei prodotti chimici domestici. Tuttavia, non vogliamo esortarti a smettere di usare queste sostanze. Ti consigliamo solo di stare molto attento.
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