La composizione e il contenuto calorico delle mele secche, i benefici, i danni in caso di abuso. Caratteristiche di applicazione in cucina e ricette popolari.
Controindicazioni e danni delle mele secche
Nonostante il gran numero di proprietà utili, questo prodotto non sempre va a vantaggio di tutti. Quando parliamo di effetto benefico, intendiamo mangiare frutta secca in quantità ragionevole, e non abusarne, perché hanno un alto contenuto calorico e contengono una grande percentuale di zucchero.
Chi dovrebbe astenersi dall'introdurre mele essiccate nella dieta:
- Soffro di mal di denti … Gli acidi e gli zuccheri della frutta, che vengono conservati nella frutta secca dopo l'essiccazione, distruggono lo smalto dei denti, per questo motivo il prodotto non è raccomandato.
- Pazienti con esacerbazione di un'ulcera … La frutta secca contiene acidi organici e fibre, quindi non può essere inclusa nella dieta per una tale malattia.
- Pazienti con diabete in fase avanzata … L'alto contenuto calorico e la grande quantità di zucchero nel prodotto lo rendono pericoloso in presenza di problemi diabetici.
- persone obese … Per il motivo già menzionato sopra (contenuto di zucchero e calorie), non puoi mangiare mele essiccate in grandi porzioni.
Inoltre, quando si mangiano troppo questi cibi secchi, si verificano coliche e gonfiore.
Solo la polpa e la buccia delle mele, fresche o essiccate, hanno un effetto benefico sull'organismo. Ma i semi contengono la sostanza velenosa glucoside amigdalina, che tende a scomporre nel corpo in acido cianidrico, il veleno più forte. La quantità consentita di semi consumati senza danni alla salute è di 3-4 pezzi, non puoi mangiare di più. Per migliorare la presentazione, le mele essiccate vengono trattate con anidride solforosa. Sia l'aspetto che la tonalità del prodotto vengono preservati, ma i benefici sono notevolmente ridotti, poiché questo elemento è altamente tossico. Può causare mal di testa, vomito, nausea, mal di gola, tosse, soffocamento e persino edema polmonare.
Come essiccare le mele?
Per prima cosa devi sciacquare i frutti con acqua fredda, quindi rimuovere il torsolo e tagliarli a fette o fette. Per evitare che la frutta annerisca dopo l'essiccazione, potete bagnarla con succo di limone oppure tenerla per qualche minuto in acqua leggermente salmastra (20 g di sale per 1 litro d'acqua). Esistono due modi per preparare le mele essiccate: essiccazione solare e essiccazione al forno. L'essiccazione al sole richiederà più tempo rispetto alla cottura in un forno elettrico. Nel primo caso stenderemo i pezzi di mela su carta pulita o fogli di metallo, che collocheremo all'aria aperta, all'ombra o in un sottotetto ben ventilato. Per evitare screpolature del prodotto è necessario girarlo di tanto in tanto. Questo processo richiederà 7-10 giorni. Ecco come venivano essiccati i frutti in Russia. Se sei interessato a come preparare le mele essiccate al forno, devi metterle su teglie coperte di carta e cuocere per 1, 5-2 ore. Essiccare le mele in questo modo garantirà una maggiore ritenzione di vitamine.
Con lo sviluppo della tecnologia moderna, sono comparsi gli essiccatori elettrici, con i quali puoi cucinare deliziose mele essiccate. Con il giusto approccio al procedimento, da 10 kg di frutta fresca, si possono ottenere 1-1,5 kg di frutta secca.
Prima di conservare le mele essiccate, prepara un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Mettilo in un luogo asciutto, buio e fresco. Con questo metodo di conservazione, nessun parassita sarà pericoloso per il prodotto e potrai godertelo in qualsiasi momento dell'anno.
Ricette con mele essiccate
Le mele essiccate, dall'aroma unico e dal gusto gradevole, sono ampiamente richieste nelle cucine del mondo. Bevande, pasticcini, salse, dessert: questo è un elenco incompleto che utilizza frutta secca. Va notato che molte persone mangiano questo prodotto all'ora di pranzo, sostituiscono patatine o focacce malsane con esso.
Ricette di mele essiccate:
- Polli con frutta … Per prima cosa dividiamo ogni pollo in due parti, per il nostro piatto dobbiamo prendere 2 pezzi. Ungere la carne con 2 cucchiai di panna acida, cospargere con 2 cucchiaini di farina e friggere i pezzi fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e continuare il processo di frittura. Quindi versare 2 tazze di brodo di pollo, mettere 1 tazza di mele secche, 0,5 tazze di uvetta, 1 tazza di prugne (il frutto deve essere prima messo a bagno), salare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. La carne finita può essere cosparsa di aneto e prezzemolo.
- Marmellata Di Mele Secche … Per prima cosa laviamo le mele essiccate (1 kg), poi le riempiamo d'acqua per 48 ore in ammollo. Anche le mele fresche (1 kg) vengono lavate e tagliate a fette. Dreniamo il liquido dalla frutta secca e lo riempiamo di nuova acqua in modo che li copra. Aggiungere un sacchetto di miscela di frutta (uvetta, albicocche secche, pere, fichi e prugne) e mele fresche. Diamo fuoco e cuociamo fino a quando la frutta non è bollita. Quindi aggiungere 1-2 tazze di zucchero e continuare il processo di cottura per qualche altro minuto. Goditi il tuo tè!
- Zuppa di mele essiccate e prugne … Laviamo 700 g di frutta secca e prugne e facciamo bollire. Aggiungere 200 g di zucchero, scorza di limone e cannella a piacere. 1 tazza di amido (fecola di patate) deve essere diluita in 1 tazza di succo di mirtillo. Versate in una casseruola con il nostro piatto, portate a bollore e bagnate con 1 bicchiere di vino e fate nuovamente bollire. La zuppa è pronta. Buon appetito!
- Composta di mele essiccate … Laviamo 1, 5-2 kg di un bicchiere di frutta secca e 0,5 tazze di uvetta, versiamo questi componenti con 3 litri di acqua e mettiamo sul fuoco a cuocere. Dopo l'ebollizione, aggiungere 1 bicchiere di zucchero e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 stecca di cannella al prodotto. La bevanda può essere servita scolando le mele, oppure insieme alla frutta secca, senza scolare. La composta si beve sia calda che fredda, questo non ne pregiudica il gusto.
- Uzvar di mele essiccate con miele … Laviamo 200 g di frutta secca, li riempiamo con 1,5 litri di acqua bollente. Lasciare in infusione per 4 ore. Filtriamo la bevanda, aggiungiamo 4 cucchiai di miele. Il nostro uzvar non è solo molto gustoso, ma anche salutare.
- Polpette di mele secche … La prima cosa da fare è setacciare 3 tazze di farina di frumento. Quindi scaldare leggermente 150 g di latte e la stessa quantità di acqua, aggiungere 3 tazze di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di lievito (Saf-moment ad azione rapida), versare 3 cucchiai di olio vegetale. Impasta la pasta. Lasciamo che venga su. Nel frattempo prepariamo il ripieno in questo modo: versiamo un vasetto di mele essiccate da 1,5 litri con acqua bollente e lasciamo cuocere a vapore. Scoliamo l'acqua, passiamo la frutta attraverso un tritacarne e aggiungiamo 3 tazze di zucchero. La prima volta che l'impasto lievita, è necessario lavorarlo. Dopo la seconda volta, lo dividiamo in piccole parti di palline e ne ricaviamo torte, da cui scolpiremo torte. Lasciare i panini formati per 20 minuti, in modo che si alzino un po' di più. Cuociamo le crostate ad una temperatura di 200 gradi fino a doratura, dopo averle unte con un uovo sbattuto. Puoi mangiare pasticcini sia caldi che caldi.
- Marshmallow di mele essiccate … Prima di tutto, cuoci 4,5 tazze di mele secche con 0,5 tazze di zucchero. Quindi macinare 8 tuorli con 1 bicchiere di zucchero e mescolare questa massa con il sidro di mele. Aggiungere 8 proteine, mescolare tutto e mettere l'impasto in una forma unta, cospargere di farina e inviare al forno. Il piatto è rubicondo: lo tiriamo fuori, lo decoriamo con zucchero a velo e lo serviamo con panna o latte.
- Charlotte di mele essiccate … Per prima cosa devi far bollire 2 cucchiai di semola in 1 bicchiere di latte e raffreddare il prodotto. Quindi sbattere 2 uova con lo zucchero (2/3 di tazza) fino a ottenere una schiuma. Aggiungere 100 g di burro morbido o margarina e sbattere ancora. Aggiungiamo anche la semola e ripetiamo il processo di montatura. Versare 1, 5 tazze di farina e 1 cucchiaino di lievito e impastare l'impasto sottile. Cospargere 1, 5 tazze di mele secche bollite con cannella (a piacere) e il ripieno per il nostro piatto è pronto. Ungere la forma con olio vegetale, stendere metà dell'impasto, quindi mettere la frutta secca, quindi versare la seconda parte del composto di farina di manna e cuocere Charlotte per 40 minuti a 180 gradi.
- Tintura di mela essiccata … Risciacquare con 2 tazze di mele secche, tritare finemente 50 g di zenzero. Mettiamo questi prodotti in un barattolo, aggiungiamo 2 cucchiai di uvetta, versiamo 1 litro di buona vodka. Mettiamo in un luogo fresco per infondere. Dopo un mese, è necessario filtrare la bevanda, aggiungere 1 cucchiaio di miele e lasciare in infusione per 1 settimana. Imbottigliamo e tappiamo.
- Kissel di mele essiccate … Laviamo con 100 g di mele essiccate, riempiamo con 4 bicchieri d'acqua e cuociamo per 15 minuti in un contenitore ermetico. Filtrare la frutta, aggiungere 2-3 cucchiaini di amido. Lo zucchero può essere aggiunto a piacere.
- Ripieno di mele essiccate … Prendi 450 g di mele essiccate, sciacquale e, versando acqua in proporzioni 1: 3, cuoci fino a renderle morbide. Passiamo attraverso un tritacarne, aggiungiamo 200 g di zucchero. Per migliorare il gusto e l'aroma, puoi usare cannella o acido citrico come additivo, oltre a scorza di arancia, mandarino o citrico.
Curiosità sulle mele
La gente coltivava mele nel 6500 aC. Frutti carbonizzati sono stati trovati in insediamenti preistorici in Svizzera.
Un melo longevo sta attualmente crescendo in America. Fu piantato nel 1647 da Peter Stuvesant nel suo giardino a Manhattan. Questo è il più antico rappresentante del "regno delle mele" nel mondo, che produce ancora frutti gustosi e sani. Karl Wilhelm Scheele nel 1785 estrae dai frutti acerbi un acido organico, chiamato acido malico, che trova largo impiego sia in medicina che in cucina.
E un giardiniere, Markus Cobart dalla Svizzera, ha coltivato un frutto interessante: dall'alto sembrava una mela e al centro sembrava un pomodoro. Questo processo di coltivazione è durato 20 anni, il frutto è stato chiamato "Red Love". L'immagine di una mela può essere vista su 80 stemmi ufficiali del mondo ed è anche usata in araldica.
Questi frutti non affondano nell'acqua, perché il 20-25% del loro peso è aria. Ogni frutto contiene circa 70-100 calorie. Le raiki sono le mele più piccole del mondo.
Ci sono festività in molti paesi del mondo associate ai frutti che stiamo considerando. Il 21 ottobre gli inglesi celebrano l'Apple Day. I residenti dei paesi ortodossi celebrano il Salvatore di Apple ad agosto.
Guarda un video sulle mele essiccate:
Quindi, le mele essiccate hanno un aroma gradevole e un gusto eccellente, che le rende un componente indispensabile di molti piatti e bevande. Inoltre, questi frutti secchi forniscono molti benefici per la salute. Puoi trovare questo prodotto sugli scaffali di negozi e supermercati senza problemi. Ma, ricordando l'anidride solforosa e l'acido cianidrico durante la lavorazione per una migliore presentazione, inizi a pensare di raccogliere questi frutti secchi da solo. Non è difficile e più affidabile.
