Contenuto calorico e composizione chimica dei frutti di cetriolo. Proprietà utili, danni e controindicazioni per l'uso. Come mangiare i bilimbi. Ricette culinarie con frutti di bosco esotici.
Controindicazioni e danno di bilimbi
Oltre ai suoi numerosi benefici per la salute tradizionali, il frutto del cetriolo può essere dannoso per il tuo corpo se consumato troppo.
L'uso di molto succo può portare a problemi ai reni. L'estratto di bilimbi appena preparato e concentrato ha un'altissima concentrazione di acido ossalico. Ciò aumenta il rischio di sviluppare insufficienza renale acuta a causa della deposizione di cristalli di ossalato di calcio nei tubuli renali.
Le allergie diventeranno un divieto di mangiare bacche. Se soffri di un'intolleranza individuale a qualsiasi frutto e bacche, fai sempre attenzione ad assaggiarne di nuovi. Il danno del bilimbi per chi soffre di allergie può manifestarsi con arrossamento della pelle, prurito, ritmo cardiaco irregolare e problemi più gravi che richiedono il ricovero.
A causa dell'alto contenuto di acido ossalico, i frutti dell'albero di cetriolo dovrebbero essere attentamente considerati per le persone con disturbi del tratto gastrointestinale. Anche la gastrite è una controindicazione.
Come si mangia il frutto dell'albero di cetriolo?
A causa del loro sapore troppo aspro, le bacche di solito non vengono consumate fresche. I frutti dell'albero di cetriolo vengono mangiati in salamoia, crudi, cosparsi di zucchero, sale, spezie. Come le verdure, vengono aggiunti a stufati e salse, bevande e dessert rinfrescanti. I frutti maturi vengono aggiunti al curry insieme ai manghi o usati con il tamarindo per fare il chutney. Da loro si ricavano confetture e confetture, pre-ammollo le bacche in acqua fredda salata per rimuovere l'acido.
In Costa Rica si usano come contorno aggiungendo riso e fagioli a piatti di carne e pesce. Nel sud-est asiatico i condimenti sono a base di bilimbi, aggiunti ad alcuni piatti in alternativa al tamarindo e ai pomodori.
La popolazione locale si pone raramente la domanda su come mangiare i bilimbi, aggiungendolo audacemente a tutti i piatti che ritengono necessario servire. Pertanto, quando si viaggia nelle Filippine, vale la pena prepararsi per le combinazioni di sapori più insolite che possono facilmente diventare le tue preferite.
Per mangiare, vengono spesso prese bacche mature. I frutti di alta qualità dovrebbero essere gialli o verdi, senza danni e macchie morbide sulla pelle, con polpa succosa e gusto brillante. Le bacche di bilimbi fresche perdono la loro presentazione in 3-5 giorni e diventano inutilizzabili per il cibo.
Per la conservazione a lungo termine, vengono essiccati al sole (come, in particolare, fanno in alcune città dell'Indonesia). I bilimbi essiccati sono chiamati asam sunti e sono usati come condimento.
Le infiorescenze dell'albero di cetriolo, come i frutti, vengono messe in salamoia o candite per tenerle di riserva.
Ricette per piatti e bevande con bilimbi
Poiché il frutto del cetriolo è un esemplare esotico, la maggior parte dei piatti con esso può avere un sapore insolito. Tuttavia, se riesci a visitare uno dei paesi caldi dove si trovano in abbondanza bacche simili, non perdere l'occasione di ampliare la tua gamma culinaria.
Deliziose ricette di cetrioli:
- Costine di manzo con bilimbi … Preparare 1,5 kg di costolette, tagliate a pezzi, 8-10 tuberi di patata dolce (sbucciati e tritati), 200 g di abelmos commestibili, 250 g di bilimbi, 2 peperoni rossi, 1 cipolla grande, un po' di spinaci a piacere. Mettere le costine di manzo in una pentola capiente e aggiungere acqua a sufficienza per coprirle completamente. Salare e portare a bollore a fuoco alto. Rimuoviamo la schiuma, se si è formata, riduciamo il riscaldamento a medio. Aggiungere le patate dolci e cuocere per 10 minuti. Quindi mettiamo l'abelmos e lo lavoriamo per altri 5-6 minuti. Mettere i bilimbi in acqua per 7-8 minuti, mentre con il dorso di un cucchiaio impastare le verdure cotte. Insaporite con pepe, cipolla, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere gli spinaci tritati e togliere dal fuoco.
- Piatto tradizionale indiano "Irumban Puli Achar" … Un piatto di verdure speziato e piccante con bilimbi può essere servito con ricotta e riso. Si sposa bene con il pesce al curry, aggiungendo un accento fresco con acidità. Prendi 500 g di bilimbi, sale qb, 1/4 di tazza di olio all'aglio, 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1/4 di cucchiaino di semi di fieno greco, 1/4 di cucchiaino di assafetida, la stessa quantità di peperoncino in polvere e un cucchiaino di curcuma. Lavate e asciugate bene i bilimbi, tagliateli a pezzetti. Mettere in un contenitore, aggiungere il sale, mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per 1 giorno. Dopo aver scaldato l'olio in una casseruola, aggiungere i semi di senape, i semi di fieno greco, l'assafetida, il peperoncino e la curcuma. Mescolare bene. Unire le bacche di cetriolo alle spezie, riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.
- Muffin piccanti alla farina d'avena … Per questa ricetta con i bilimbi, prendi un cucchiaino di semi di cumino nero, la stessa quantità di coriandolo, un bicchiere di farina d'avena morbida, 2 cucchiai di farina integrale, 3 cucchiai di olio di semi d'uva, 2 cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di sale, la stessa quantità di pepe nero profumato, 3-4 cucchiaini di salsa extra piccante, 1 tazza di panna, 1 uovo, un terzo di tazza di formaggio Gouda grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa piccola, 3 bilimbi tritati frutti di bosco. Preriscaldare il forno a 180°C. Soffriggere il cumino e il coriandolo in una padella per 1-2 minuti, togliere dal fuoco, pestare in un mortaio. Mettere le spezie macinate in una ciotola, aggiungere la farina d'avena, la farina, l'olio di semi d'uva, il sale e il pepe, mescolare fino a quando l'olio non viene assorbito uniformemente dagli ingredienti. Aggiungere l'acqua e mescolare finché il composto non inizia ad attaccarsi alle dita. Oliate la teglia, mettete circa 2 cucchiai del composto in ciascuna, cioè non riempiteli fino alla fine. Infornare per 10 minuti, nel frattempo prepariamo la copertura. Unire il formaggio, la salsa, le spezie e le bacche di bilimbi tritate finemente e lavorarle in un frullatore fino a ottenere una pasta. Decorate i muffin già pronti con il composto e servite.
- Gamberi in umido con bilimbi … Prendi 350 grammi di gamberi grandi, una manciata di bilimbi tritati, 3 peperoncini verdi, un pizzico di curcuma in polvere, un cucchiaio di olio di cocco, alcune foglie di curry fresco e sale a piacere. Per il curry, hai bisogno di un quarto di tazza di cocco tritato, 1 scalogno, 4 spicchi d'aglio, un pezzetto di zenzero (grattugiato) e peperoncino a piacere. Puliamo i gamberi e li mettiamo in una padella profonda, aggiungiamo i bilimbi tritati, la curcuma e il sale. Mettiamo tutti gli ingredienti per la pasta in un robot da cucina e lavoriamo fino a renderli pastosi. Versare il composto nella padella, aggiungere un bicchiere pieno d'acqua e mescolare accuratamente. Aggiungere il peperoncino affettato e le foglie di curry. Copriamo il piatto con un coperchio, accendiamo un piccolo fuoco e facciamo sobbollire per 20-30 minuti. Servite con il riso, potete condire la guarnizione con un cucchiaio di olio di cocco sopra.
Ricette della bevanda bilimbi:
- vino di cetriolo … Tagliare a pezzi mezzo chilo di bilimbi, riempire con cinque tazze d'acqua e aggiungere un chilo di zucchero. Quando il composto bolle, togli il fuoco e lascia raffreddare la bevanda. A circa 30 gradi aggiungete un quarto di cucchiaio di lievito. Versiamo nelle bottiglie e le chiudiamo con tappi di sughero, bloccando l'ingresso di aria. Dopo 22 giorni, coliamo il vino e lo imbottigliamo nuovamente, chiudendolo con tappi di sughero. Dopo la data di scadenza, la composizione è pronta per l'uso.
- Succo di bilimbi tailandese … Preparare 500 g di bacche bilimbi, un chilo e mezzo di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 1 arancia, una fetta di zenzero, mezzo limone. Lavare bene e pulire gli ingredienti, tritare finemente o macinare con un frullatore. Se vuoi un succo più chiaro, scola il liquido in questa fase. Unire l'acqua e lo zucchero in una casseruola separata, scaldare il contenuto fino a completo scioglimento. Senza aspettare che arrivi a bollore, togli lo sciroppo dal fuoco. Aggiungere la polpa e mescolare bene. Dopo che il contenuto si è raffreddato, aggiungere il succo di limone o lime. Trasferire in un contenitore adatto e riporre in frigorifero.
Fatti interessanti sull'albero di cetriolo bilimbi
Gli alberi possono crescere molto rapidamente, specialmente nelle foreste pluviali tropicali. Grazie a ciò, il legno viene utilizzato per la fabbricazione di mobili e costruzioni. I fiori viola e le bacche verde brillante che pendono da ogni ramo rendono i bilimbi un elemento attraente del giardino.
In India, come in Florida, l'albero inizia a fiorire all'inizio di febbraio. La pianta è abbastanza fertile, un esemplare è in grado di produrre diverse centinaia di bacche.
È interessante notare che, a causa dell'alto contenuto di acido ossalico, i frutti possono rimuovere la ruggine e candeggiare i vestiti. In precedenza, i popoli dell'Indonesia e dei malesi usavano la purea di bacche fresche per lucidare la superficie di armi e armature.
La popolazione locale utilizza più spesso i bilimbi in salamoia o fritti, con riso e fagioli. A volte la frutta viene cucinata con pesce e carne.
Per ridurre il sapore aspro dei bilimbi, le bacche vengono conservate in acqua, preforate. Il succo che ne risulta viene utilizzato dai malesi come collirio ed è considerato un rimedio magico.
Gli alberi crescono meglio in terreni ricchi e ben drenati e calcare, ma non possono tollerare il sale. Crescendo in una pentola e tagliando alla dimensione desiderata, puoi realizzare un insolito bonsai dai bilimbi. Le giovani piantine sono sensibili alle variazioni di temperatura, hanno bisogno di protezione dal vento e dal freddo.
Guarda un video su bilimbi:
Il frutto dell'albero di cetriolo bilimbi è un prezioso prodotto esotico noto per il suo gusto insolito e la ricca composizione chimica. Grazie al suo alto contenuto di vitamina C, A, ferro e calcio, ha una lunga storia di utilizzo sia nei piatti culinari che nella medicina tradizionale in Indonesia. Bilimbi si distingue per un sapore aspro, quindi la prima conoscenza può sembrare insolita. Tuttavia, dopo aver assaggiato questa fantastica bacca, i turisti di solito ordinano un'altra porzione.
