Caratteristiche del formaggio Danablu e ricetta per la realizzazione. Valore nutrizionale e composizione vitaminica e minerale. Per quali piatti vengono utilizzate la delicatezza, la storia della varietà.
Danablu è un formaggio danese dalla muffa blu "nobile". L'aroma è speziato, aspro, con acidità; gusto - ricco, salato, piccante con un'amarezza pronunciata; consistenza: elastica, semisolida, pastosa; colore - bianco neve, con venature di marmo blu scuro, quasi nero e smeraldo. crosta - commestibile, naturale, con una crosta sottile o giallastra, ricoperta di lanugine di muffa verde. Viene prodotto sotto forma di un cilindro alto del peso di 3, 4-4, 7 kg.
Come si produce il formaggio Danablu?
Questa varietà può essere chiamata danese Roquefort, solo che non è prodotta con pecora, ma con latte di mucca, crudo o pastorizzato. Se non è stato effettuato alcun trattamento termico, non viene aggiunto cloruro di calcio. Coltura starter - Coltura gasogena acido lattico e muffa Penicillum Roqueforti, per coagulazione - Caglio, come conservante - Sale grosso.
Come nasce il formaggio Danablu
- Se è necessaria la pastorizzazione, il latte viene prima riscaldato a 62 ° C e lasciato per 40 minuti, quindi raffreddato a 30 ° C, la temperatura alla quale viene attivata la pasta madre. Nel caso in cui non sia richiesto il trattamento termico della materia prima, sono limitati al riscaldamento fino a 30 ° C.
- La pasta madre viene prima versata sulla superficie, aspetta che venga assorbita, e solo dopo si mescola tutto. Aggiungere il caglio sciolto in acqua e lasciar riposare per 1, 5 ore. Dopo la coagulazione, dovrebbe formarsi un coagulo umido e stretto. Deve essere controllato per una rottura netta sollevandolo con la superficie laterale della lama del coltello.
- Grandi lotti di formaggio Danablu vengono preparati, come altre varietà, utilizzando l'arpa, un dispositivo speciale con fili affilati spesso piantati, per tagliare il cavolo. A casa, il taglio viene eseguito con un coltello affilato: è sufficiente. Innanzitutto, le tacche vengono realizzate orizzontalmente, quindi in direzione verticale. Per separare il siero, le materie prime intermedie vengono lasciate riposare per 20-30 minuti.
- Si copre lo scolapasta con una garza, vi si trasferisce la massa di cagliata e si lascia separare il siero, in attesa che l'umidità si svuoti. Quindi legato con un nodo e sospeso per 30-40 minuti. Negli stabilimenti lattiero-caseari, il liquido in eccesso viene separato mediante un tavolo di drenaggio, talvolta dotato di un dispositivo di vibrazione.
- La massa della cagliata viene mescolata con sale e disposta in stampi. Per la pigiatura, per ogni 2 kg di formaggio, viene fissata una oppressione del peso di 2 kg. Premendo per 3-4 ore, durante questo periodo le teste future vengono girate 2-3 volte. Quindi l'oppressione viene rimossa e le forme vengono lasciate per un giorno sul tavolo di drenaggio, rigirandole 4 volte. Il giorno successivo la posizione del modulo viene modificata 2 volte. Il terzo giorno il formaggio viene tolto dallo stampo e lasciato sul tavolo di sgocciolamento.
- Le teste sono forate con un dispositivo speciale, un opuscolo. Gli aghi sono distanziati l'uno dall'altro di cm 2. Le forature sono realizzate a 2/3 dell'altezza del formaggio. Grazie a questo processo si attiva la muffa blu, che in futuro dovrebbe germogliare sulla crosta.
- Condizioni di invecchiamento - 85-90% di umidità e temperatura 10 ° С.
Dopo un mese, sulla crosta si forma la muffa color smeraldo. Successivamente, viene eseguita la preparazione pre-vendita. Le teste vengono lavate con una soluzione salina con una piccola quantità di aceto, sbucciando la crosta e quindi asciugate in una camera di maturazione, modificando il microclima - riducendo l'umidità al 75-80%. Per fermare la fermentazione e fermare lo sviluppo di muffe, le teste (oi pezzi) vengono avvolte in un foglio (di solito blu). Solo allora il prodotto gourmet va nei negozi.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Danablu
Nonostante il fatto che la produzione di "Danish Roquefort" sia laboriosa e dispendiosa in termini di tempo, gli additivi OGM non vengono utilizzati per accelerare la coagulazione o la maturazione. Tutti gli ingredienti - fermenti lattici, fermenti lattici e caglio - sono solo naturali.
Il contenuto calorico del formaggio Danablu è di 339-341 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 19,7 g;
- Grasso - 28,6 g;
- Carboidrati - 0,7 g.
Vitamine per 100 g
- Retinolo - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,3 mg;
- Piridossina - 0,1 mg;
- Acido folico - 19 mg;
- Acido ascorbico - 2, 8 mg;
- Tocoferolo - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Composizione minerale per 100 g
- Sodio - 0, 86-3, 3 g;
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Zinco, Zn - 4000 mcg;
- Rame, Cu - 70 μg;
- Manganese, Mn - 100 μg;
- Calcio, Ca - 1005 mg;
- Magnesio, Mg - 50 mg;
- Potassio, K - 100 mg;
- Fosforo, P - 540 mg.
Nella composizione del formaggio Danablu, l'elevata quantità di sodio è spiegata dalla tecnologia di produzione: in primo luogo, la salatura prima della pressatura negli stampi, quindi il lavaggio della crosta in salamoia. Inoltre, questo prodotto contiene così tanto calcio che facendo colazione alla dose consigliata, puoi reintegrare la scorta necessaria per la giornata del 30-45%.
Grassi per 100 g
- Acidi grassi saturi - 18 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 6, 7 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 0,6 g.
Contenuto di grassi del formaggio Danablu sulla sostanza secca - 50%.
È possibile neutralizzare le calorie ottenute con 100 g di questa prelibatezza senza sforzi eccessivi. È sufficiente ballare per 1 ora davanti a uno specchio o in un club, allo stesso tempo camminare o andare in bicicletta per 15 minuti, fare sesso per 40 minuti o stare in piedi per 3 ore e lo strato di grasso non si formerà. Ma anche quella quantità di tempo non sarà necessaria per elaborare questo prodotto ipercalorico. La porzione massima consigliata dai nutrizionisti è di 30-40 g al giorno.
I benefici del formaggio Danablu
Nonostante l'elevata quantità di muffe nella composizione, il prodotto alimentare non agisce allo stesso modo della sostanza antibatterica: la penicillina, non è una medicina. Ma il suo uso corretto ha un effetto positivo sul corpo.
I benefici del formaggio Danablu
- L'aggiunta regolare alla dieta aiuta a rafforzare i muscoli, con un allenamento attivo per formare i volumi desiderati.
- Normalizza lo stato del sistema nervoso, accelera la conduzione degli impulsi e migliora la memoria.
- Stimola la rigenerazione dei tessuti mucosi ed epiteliali.
- Partecipa a tutti i processi metabolici e previene possibili interruzioni sullo sfondo dei cambiamenti ormonali.
- Aumenta il tono generale e arresta lo sviluppo dell'ipotensione.
Proprietà utili della muffa nobile
- Aiuta l'assorbimento dei nutrienti non solo dal formaggio, ma anche dal cibo che arriva contemporaneamente. Non per niente si consiglia a Danabl di mangiare con verdure o frutta. Questo è il modo migliore per aumentare la tua immunità.
- Normalizza il lavoro dei sistemi endocrino e ormonale, migliora il lavoro delle ghiandole surrenali, consente di elaborare completamente l'acido pantotenico.
- Previene la depressione, migliora l'addormentamento, ha un effetto calmante.
- Neutralizza il sodio che entra nel corpo con il formaggio, fluidifica il sangue, riduce la probabilità di ictus o infarti, tromboflebiti.
- Ha effetti immunitari, antiossidanti e antinfiammatori.
- Sopprime lo sviluppo di organismi patogeni nel lume intestinale, elimina i processi di fermentazione e putrefazione e l'odore dalla bocca.
Quando si produce formaggio con latte pastorizzato, il rischio microbiologico è basso. Nelle dosi consigliate, può essere introdotto nella dieta delle persone che si stanno riprendendo da operazioni all'osso o al sistema cardiovascolare, dopo aver debilitato la SARS durante la stagione epidemica. Può essere offerto a pazienti con tubercolosi.
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Controindicazioni e danni al formaggio Danablu
Se per realizzare il prodotto è stato utilizzato latte crudo, non viene somministrato a persone con ridotta immunità e anziani. Il rischio di contrarre la salmonellosi o la listeriosi è troppo alto.
Il formaggio Danablu, come altre varietà con muffe, è dannoso per i bambini sotto i 16 anni, le donne in gravidanza, le donne che allattano, i pazienti con malattie dell'apparato digerente. L'eccesso di cibo non dovrebbe essere permesso per non provocare lo sviluppo della disbiosi. Se si supera il dosaggio raccomandato, l'attività vitale dei batteri benefici viene inibita.
Controindicazioni assolute per l'uso: allergia alle proteine del latte, penicillina e derivati. Relativo: esacerbazione di malattie croniche degli organi digestivi e dell'intestino, dermatiti, attacchi di ipertensione e asma bronchiale, processi infiammatori dell'apparato urinario. Non mangiare delicatezza di muffa blu per dolori articolari o gotta.
Se sei obeso o sovrappeso, in un contesto di bassa attività vitale, puoi mangiare un boccone gustoso, ma non più di 1-2 volte al mese. Come già accennato, il prodotto viene rapidamente assorbito e l'abuso provocherà un rapido aumento di peso.
Ricette di formaggio Danablu
Questa varietà può essere servita con birra e noce moscata, accompagnata da caffè nero e vino dolce. Si mangia con noci, frutta, miele, marmellata e pane nero. Il gusto si sposa bene con burro di noci, erbe amare e verdure crude - pomodori, cipolle (preferibilmente in salamoia), cavoli. Come ingrediente, la prelibatezza viene utilizzata per preparare salse al formaggio, lasagne, piatti caldi di carne - agnello o vitello, vengono ripieni di melanzane o zucchine, aggiunti a involtini di cavolo o ripieni di olive.
Ricette Formaggio Danablu:
- Insalata di frutta e prosciutto … Una grande pera matura viene sbucciata e vengono rimossi i semi, tagliati a fettine sottili, quasi trasparenti. Meglio prendere una varietà cinese, succosa, moderatamente soda. Jamon viene tagliato a fette e Danablu a cubetti. Le foglie di lattuga sono poste sul fondo di un piatto profondo - a tua scelta. Si consiglia di dare la preferenza alle foglie con un'amarezza morbida. A parte mescolare frutta e formaggio con il prosciutto, cospargere di erbe aromatiche, condire con aceto balsamico o di vino.
- Involtini di pollo … Filetto, 4 porzioni, battuto, ma non duro, ma in modo che sia possibile praticare un'incisione nella carne - una "tasca". Sbattere 2 uova, mettere da parte una ciotola, sbriciolare 100 g di gorgonzola, più piccola. Si mette un pezzo di burro nel taglio sulla carne, si mettono delle fette di formaggio sopra il filetto battuto, si avvolge un rotolo, si fissa con un filo. Ogni pezzo viene immerso nelle uova, poi impanato nel pangrattato e fritto fino a doratura. Stendere su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso e a questo punto preriscaldare il forno a 170-180 ° C. I panini vengono cotti fino a quando sono teneri, serviti caldi, con erbe aromatiche.
- Terrina di formaggio … Il frullatore è riempito con 2 varietà di formaggio - panna e blu, 100 g ciascuna, 3-4 datteri snocciolati, albicocche secche - 3 pezzi, una manciata di pistacchi. Tutti sono schiacciati, versare 1 cucchiaino. miele liquido e portare il tutto ad una consistenza uniforme. Se molto dolce, aggiungete 3-4 gocce di succo di limone. La frutta secca viene pretagliata a pezzi con un coltello. Danno all'impasto denso e dolce la forma di palline o cilindretti, lo avvolgono nella pellicola e lo mettono sul ripiano del frigorifero per 3-4 ore in modo che tutto si congeli. In nessun caso dovresti mettere i pezzi nel congelatore: diventeranno amari.
- Minestra … 4 gambi di sedano e 2 cipolle vengono tritati finemente e fritti nel burro in una padella profonda. Per prima cosa spalmare la cipolla e, dopo 2 minuti, le erbe aromatiche. Quando tutto diventa trasparente, versare 2 bicchieri di panna e portare a bollore. Versare 200 g di cubetti di Danablu e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 7 minuti. Diluire con il latte fino alla consistenza desiderata e cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 5 minuti. In questo momento, i verdi vengono tagliati, che vengono poi cosparsi su ogni porzione. Il pepe nero è servito per migliorare il gusto.
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Curiosità sul formaggio Danablu
Questa varietà è un'alternativa ai formaggi erborinati francesi. La ricetta è stata sviluppata da Marius Boel nel 1915. Ma il nuovo prodotto è stato presentato ai consumatori solo 15 anni dopo - per tutto questo tempo sono stati apportati miglioramenti. Nel 1927 furono standardizzati i parametri delle materie prime, furono determinati la composizione, il contenuto di grassi e l'acidità e, nel 1930, il metodo per introdurre e far crescere la coltura fungina.
Danable ha ricevuto la denominazione di origine geografica protetta "IGP" (Indicazione Geografica Protetta) nel 1992. Troppo spesso hanno iniziato a contraffare la varietà, rendendola in tutto il mondo, il più delle volte in Belgio e in Francia.
Intenditori e buongustai sconsigliano di iniziare la tua conoscenza con prelibatezze ammuffite con il formaggio Danablu. Ci sono molte ragioni per questo:
- Odore troppo forte, che viene descritto come "puzza". È particolarmente sentito se la materia prima è il latte crudo. Ciò provoca immediatamente il rifiuto e talvolta un riflesso del vomito.
- Sapore amaro e piccante, che avvolge immediatamente l'intera bocca, provoca una sensazione di formicolio alla gola, e talvolta crampi, impedendo la deglutizione.
- Retrogusto di lunga durata.
È difficile divertirsi senza essere preparati. Ma se hai già provato varietà più miti con la muffa, allora questa farà piacere. Metti un pezzetto in bocca, bevilo con caffè nero o birra e proverai un piacere incomparabile.
E vale la pena ripetere ancora! Non aver paura di aumentare di peso. Mangiare molto è semplicemente impossibile, anche se ami i formaggi erborinati.
Guarda un video sul formaggio Danablu:
