Un articolo di recensione di un prodotto utile della famiglia dei legumi: dove cresce, che aspetto ha, cosa è commestibile, proprietà dei fagioli lunghi, controindicazioni, contenuto calorico, composizione chimica, fatti e ricette interessanti. Il contenuto dell'articolo:
- Composizione chimica
- Caratteristiche vantaggiose
- Controindicazioni
- Fatti interessanti
- Come cucinare
Fagioli comuni, fagioli lunghi e circa 85 altre varietà vegetali della famiglia delle leguminose, classe Dicotiledoni, genere Fagioli (Phaseoilus) sono noti per la preparazione di tutti i tipi di piatti. Questi sono tutti nomi botanici scientifici, ma ci sono anche molti nomi diversi che sono ampiamente usati nella vita di tutti i giorni. Comune coltivato più spesso, di cui si riconosce la patria America Latina, può essere arbusto e riccio. La seconda specie più diffusa è il fagiolo riccio dai fiori rossi. La successiva specie popolare e commestibile, imparentata al genere Vigna, è diffusa in Asia: Cina, Thailandia, Uzbekistan, Corea, ecc. Si tratta di fagioli con lunghi baccelli che sembrano asparagi.
Anche i fagioli lunghi di Vigna hanno circa 200 varietà, che si differenziano per il colore dei semi (fagioli) e la larghezza del baccello. Ma nessuna di esse è una pianta annuale, coltivata, non la si può trovare selvatica, cespugliosa o rampicante, propagata dai fagioli. In cucina si usano frutti (cioè baccelli con fagioli) che vengono raccolti acerbi, crescendo fino a una lunghezza di circa 50 cm. Le sue valve non hanno all'interno uno strato di pergamena e quindi hanno un sapore più delicato. In generale, se diamo libero sfogo al frutto di crescere fino alla maturazione finale, otterremo un baccello lungo 1 metro. Da un cespuglio (fino a 5 m di altezza) vengono raccolti circa 4 kg di raccolto.
La composizione chimica dei fagioli di Vigna
Prendiamo in considerazione che i frutti acerbi vengono raccolti per il cibo. Lessateli per alcuni minuti prima di mangiarli. E lo otteniamo 100 g di fagioli cinesi lunghi contengono 24 × 31 kcal, e:
- Proteine - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Carboidrati - 2,87 g
- Grasso - 0, 11 g
- Acidi grassi saturi - 0,03 g
- Cenere - 1 g
- Acqua - 91,4 g
Vitamine:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Micro e macro elementi:
- Selenio - 0,88 mcg
- Rame - 153,6 mcg
- Ferro - 1,1 mg
- Manganese - 0,44 mg
- Zinco - 0,2 mg
- Fosforo - 42,3 mg
- Sodio - 240,9 mg
- Calcio - 69,3 mg
- Potassio - 350, 7 mg
- Magnesio - 62,1 mg
L'utilità dei fagioli di Vigna si basa sulla presenza di tutte le vitamine necessarie, macro e microelementi, e la sua facile digeribilità si basa sull'assenza di fibra alimentare. Il basso numero di calorie rende i fagioli lunghi insostituibili sulla tavola dietetica.
Nella corsia centrale, questo tipo di leguminose è ben coltivato, non teme il gelo e la siccità.
Benefici dei fagioli cinesi lunghi
Tutti i legumi hanno una vasta gamma di micro e macro elementi nei loro frutti, vitamine, amminoacidi. Ma il loro principale "vantaggio" è un alto contenuto proteico, che, per il suo valore, competerà con alcuni tipi di carne. Le proteine del fagiolo sono facilmente digeribili, circa l'80% viene completamente assorbito dall'assunzione di cibo. Tutta questa ricchezza è utile in qualsiasi forma: fresca, in scatola, congelata, essiccata.
I fagioli lunghi contengono molto ferro, quindi chiunque includa i legumi nella propria dieta non saprà cosa sia la mancanza di globuli rossi. Tale cibo aiuta a rafforzare l'immunità e la resistenza a qualsiasi infezione, incl. influenza.
Lo zolfo contenuto nei fagioli lunghi cinesi ci aiuta a far fronte a reumatismi, malattie bronchiali, malattie della pelle, infezioni intestinali. Lo zinco regola il metabolismo dei carboidrati, il rame è coinvolto nella sintesi dell'emoglobina e dell'adrenalina.
Le vitamine C, beta-carotene, PP, gruppo B prolungano la vita e il funzionamento dei vasi sanguigni, salvando il nostro organismo da aterosclerosi, ipertensione, aritmia, pielonefrite, calcolosi urinaria.
I fagioli lunghi di Vigna contengono potassio e sodio. Aiutano i nostri reni a liberarsi dei liquidi in eccesso nel corpo e ci impediscono di gonfiarci. Il magnesio che integra questo "duetto" rende il sistema nervoso resistente allo stress e alle irritazioni. Lo consiglio spesso da mangiare per le persone associate a un lavoro nervoso difficile.
I fagioli lunghi (baccelli e fagioli) sono molto indicati per i pasti dietetici: poche calorie, ma molti nutrienti. Una ricetta con questo ortaggio ti aiuterà a perdere peso e volume senza danneggiare la tua salute. Per il miglior effetto snellente, si consiglia di aggiungere la fibra di semi di zucca ai piatti con fagioli cinesi lunghi.
Come scegliere e conservare:
i fagioli lunghi freschi sono succosi e sodi. In preparazione, è meglio usare solo baccelli freschi (non più di 3 giorni dopo la raccolta dal cespuglio) - hanno un sapore migliore. È consentito conservare questo ortaggio in frigorifero per diversi giorni, congelarlo per l'inverno. Chi vive nei paesi dell'Asia orientale - è fresco tutto l'anno!
Controindicazioni per i fagioli cinesi
I vini con semi neri (fagioli) accumulano nella loro composizione cadmio e piombo (e questi sono metalli pesanti). Naturalmente, le persone con un'intolleranza individuale al prodotto non hanno bisogno di mangiare fagioli lunghi. Sebbene tali casi non siano stati osservati. Nei paesi asiatici viene consumato avidamente crudo e cotto. Non sono state osservate reazioni allergiche.
Fatti interessanti sui fagioli di Vigna
- Il nome dei fagioli deriva dalla lingua greca ed è scritto - "????????" e suona così: phaseolus. I greci usavano questa parola per indicare una barca lunga e stretta. Esternamente, il vegetale è davvero simile a una lunga barca.
- Tra le 200cento varietà di fagioli lunghi, ce ne sono alcuni che profumano di funghi. Ad esempio, Ad Rem o Akito, che sono così senza pretese che nelle stagioni più distruttive per il raccolto portano ancora frutti, per la gioia dei giardinieri.
- Le statistiche del Regno Unito riportano che i residenti di questo paese mangiano tanti fagioli quanti cittadini di altri paesi messi insieme. Forse è questo il motivo della moderazione degli inglesi: i legumi sono ottimi per calmare i nervi.
Come cucinare i fagioli lunghi
Baccelli di fagioli lunghi sani, gustosi e facili da cucinare sia per un piatto separato che in abbinamento a carne o altre verdure. La Vigna bollita viene utilizzata in insalate, frittate, uova strapazzate, zuppe e contorni regolari. Si cucina e si mangia senza sbucciare (baccello).
I fagioli cinesi fritti vengono preparati come segue: l'olio vegetale (qualsiasi) viene versato in una padella preriscaldata, i baccelli vengono lavati e versati su un piatto riscaldato. Mescolare continuamente, salare. Non appena la verdura si sarà ammorbidita, spegnete il fuoco e cospargetela di formaggio grattugiato. Cospargere con le erbe prima di servire.
Video ricetta per friggere i fagiolini:
