Qual è la differenza tra funghi giapponesi e funghi europei, contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Controindicazioni all'uso e possibili danni al corpo. Ricette da un suggerimento e metodi di conservazione. È importante che con una corretta lavorazione culinaria, le sostanze benefiche nella composizione dei funghi siano preservate e i piatti non solo aumentino l'umore con un gusto squisito, ma guariscano anche il corpo.
Proprietà utili degli agarici di miele giapponesi
I giapponesi e i cinesi sono molto attenti alla propria salute, quindi non sorprende che i funghi con una ricca composizione di sostanze nutritive abbiano guadagnato popolarità culinaria.
Effetto benefico sul corpo:
- Effetto antinfiammatorio, aumento dell'immunità generale, stimolazione della produzione di macrofagi;
- Accelera i processi metabolici nell'intestino, aiuta a liberarsi delle tossine;
- Stimolare la produzione di emoglobina, prevenire lo sviluppo di anemia, normalizzare la funzione ematopoietica;
- Se aggiunti alla dieta di chi sta perdendo peso, permettono di mantenere l'attività vitale organica grazie alla ricca composizione chimica.
- Normalizza il lavoro della ghiandola tiroidea;
- Prevengono la malignità delle neoplasie, in condizioni di laboratorio si è riscontrato che l'effetto positivo più pronunciato è stato notato con la crescita del sarcoma;
- Fluidificano il sangue, prevengono lo sviluppo di vene varicose e tromboflebiti;
- Prevenire lo sviluppo del diabete mellito, abbassare i livelli di glucosio nel sangue;
- Abbassare i livelli di colesterolo e prevenire la deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni;
- Hanno un effetto antiossidante, isolano i radicali liberi e accelerano la loro eliminazione in modo naturale.
Nella dieta dei vegetariani, un accenno di proteine animali può essere sostituito, poiché nella composizione degli amminoacidi assomigliano al manzo.
A causa dell'alto contenuto di vitamina D e gruppo B, aiutano i pazienti a riprendersi da malattie virali e infezioni batteriche debilitanti, se un disturbo intestinale non era un sintomo.
Danni e controindicazioni all'uso di un suggerimento
I botanici hanno riconosciuto il fungo del miele giapponese come un fungo condizionatamente commestibile, ma una tale classificazione non significa che ci siano controindicazioni assolute all'uso di un suggerimento. Questa è un'indicazione della preparazione preliminare per la principale lavorazione culinaria, tuttavia, tutti i funghi sono ammollati e bolliti senza eccezioni.
Se la raccomandazione viene ignorata, appariranno sintomi di intossicazione: vertigini, nausea, vomito, crampi e dolore addominale.
Non dovresti introdurre un suggerimento nella dieta:
- Con discinesia delle vie biliari, con pancreatite e malattie del tratto gastrointestinale;
- Per i bambini di età inferiore a 5 anni a causa della produzione di enzimi insufficiente;
- Durante la gravidanza, poiché l'introduzione di nuovi alimenti nella dieta in questo momento è indesiderabile, il corpo può rispondere con una reazione allergica;
- Con l'intolleranza individuale, l'allergia ai funghi non è così rara.
A differenza della maggior parte dei funghi, sono tutti sicuri, poiché vengono coltivati artificialmente e nessun composto nocivo si accumula nella polpa.
Ricette giapponesi di funghi al miele
Nella cucina giapponese i funghi vengono fritti, aggiunti alle zuppe; nel famoso miso giapponese, il nameko è l'ingrediente principale. Il loro gusto si sposa bene con piatti di pesce, carne e verdure.
Ricette con funghi giapponesi:
- Zuppa di noodle veloce cinese con nameko … I cavoletti di Bruxelles (200 g) vengono lavati e le teste di cavolo vengono tagliate in più parti, dopo aver tagliato il moncone. Il gambo di un grosso porro viene tagliato ad anelli regolari e 70 g di tofu vengono tagliati a cubetti. Il nameko in salamoia (200 g) viene fatto bollire per 5 minuti, versandoci sopra dell'acqua bollente. L'olio di sesamo viene versato in una padella dai bordi alti, riscaldato, porri e pezzi di cavoletti di Bruxelles vengono fritti fino a doratura. Dopo aver fritto le verdure, mettete i funghi nella padella, precedentemente adagiata su un tovagliolo di carta. L'acqua in cui sono stati bolliti i funghi viene portata di nuovo a bollore e i noodles cinesi vengono fatti bollire velocemente per 3 minuti. Per 200 g di funghi bastano 100 g di noodles. Per la zuppa sono adatti sia i noodle giapponesi di riso che quelli normali, di frumento o all'uovo. Viene trasferito in una casseruola con cavoli e funghi insieme all'acqua, bollita per altri 2 minuti. Diluire un cucchiaino di amido di mais e 2 cucchiai di salsa di soia in mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere la zuppa per altri 2 minuti. Spegnere la padella, aggiungere pepe nero, semi di sesamo, coriandolo e chiudere il coperchio. Prima di provare il piatto, deve essere infuso per almeno 5 minuti.
- Insalata con un suggerimento … I sentori in salamoia sono viscidi e se un tale gusto confonde, dovrebbero essere pre-bolliti per almeno 3 minuti. La polpa rimarrà soda e aromatica. Lessare le uova sode - 1-2 pezzi, un po' di cipolla tritata finemente - meglio porro o rosso, mescolare gli ingredienti in un'insalatiera e mescolare bene. Puoi condire con maionese, salsa di soia, yogurt con succo di limone. Sale e pepe non sono necessari, grazie ai funghi in salamoia ci sono abbastanza spezie.
- Zuppa di miso … La cottura inizia con l'affettatura del tofu - formaggio di soia, considerato uno degli elementi essenziali della cucina giapponese. Una barretta, delle dimensioni di un palmo di un adulto, viene lavata in acqua fredda corrente e tagliata a cubetti, con bordi di 1-2 cm Per preparare un brodo, sciogliere i granuli di dasha in acqua e portare a ebollizione. I cubetti di tofu e il nameko intero in salamoia vengono bolliti nel brodo dashi per circa 5 minuti. Non fanno bollire un suggerimento in anticipo, in modo che la zuppa abbia il gusto desiderato, il muco dovrebbe essere sentito. Il brodo di funghi e tofu si chiama katsuodashi. Metti il miso in una tazza profonda, va tenuto presente che in futuro la quantità di contenuto aumenterà di 3 volte. Mescolate il miso con il katsuodashi, mescolate fino a renderlo completamente omogeneo, versate ancora in una casseruola e fate sobbollire, senza far bollire, a fuoco basso. Versato nei piatti. Puoi aggiungere un po 'di salsa di soia o aggiungere coriandolo tritato finemente. Gli esperti dicono che è bene aggiungere 40 ml di sake al miso per insaporire.
- Suggerimento sottaceto in russo … I cuochi giapponesi non ammollono o fanno bollire un pizzico prima di metterli in salamoia per preservare la scorza - la melma. Un lungo accenno di bollitura sostituisce la pre-preparazione, ma il muco viene rimosso. Ma è possibile conservare il caratteristico retrogusto dolciastro. I funghi vengono bolliti, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma con una schiumarola, dopo 10 minuti le spezie vengono messe nella padella: cannella, alloro, pepe, sale, aneto ombrelli. Cuocere fino a quando tutti i funghi non saranno affondati sul fondo della padella, il che significa che sono pronti. La padella viene rimossa dal fuoco in una forma chiusa, lasciata raffreddare di 10-20 ° C gradi, in modo da poter toccare il contenitore con la mano. Il contenuto è disposto in barattoli sterilizzati e versato con la marinata. Le proporzioni di spezie per 1 kg di agarici di miele giapponesi: 1,5 cucchiai di sale, mezzo bicchiere di aceto di riso, un bicchiere di sakè, 0,1 g ciascuno di nero e pimento e cannella, 2-3 ombrelli di aneto, 1 foglia di alloro. Se il sake non è a portata di mano, puoi farne a meno. Il sake viene aggiunto alla pentola appena prima di spegnere.
- Marinata veloce giapponese … Si possono utilizzare sia sentori freschissimi che secchi, che si trovano in vendita al supermercato. Il suggerimento viene versato con acqua bollente per 2 ore, quindi trasferito in barattoli in modo che sia mezzo pieno. Una cipolla normale (1 pezzo) viene tagliata a semianelli, viene aggiunto sale - 2 cucchiaini per 250 ml di acqua bollente, 2 cucchiaini di essenza di aceto. Versare la cipolla con la marinata, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. I vasetti sono chiusi ermeticamente con un coperchio. Lasciarli raffreddare, quindi metterli in frigorifero per un giorno.
- Salsa ai funghi … In una casseruola far bollire dell'acqua (250 ml), aggiungere 4 spicchi d'aglio schiacciato, la cipolla tritata a semianelli, 2 cucchiai di salsa di soia, 60 g di vino di riso dolce, un cucchiaino di pepe di Sichuan. Cuocere per 4 minuti, spegnere. Non rimuovere il coperchio. In una padella soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati, aggiungere 500 g di sentori sott'aceto, soffriggere per 7 minuti. Filtrare il brodo con le spezie e le cipolle, aggiungere nella padella e far bollire per far evaporare l'acqua della metà.
Per la cottura sono adatti solo funghi molto freschi, con abbondante muco su cappelli di colore uniforme, senza danni meccanici. La colonia viene immediatamente tagliata, quindi viene smontata nei suoi componenti: i singoli funghi. Conservazione: non più di 2 giorni su un ripiano del frigorifero. Il congelamento non è raccomandato, poiché i nutrienti vengono distrutti e la polpa diventa insapore e talvolta amara. Se conservati per più di 2 giorni, i funghi si trasformano in una massa viscida.
Fatti interessanti sull'allusione
I sentori più pregiati sono quelli coltivati sul legno. Sono più costosi e hanno un sapore più espressivo. Se come substrato è stata utilizzata la pula, i funghi di miele perdono il loro sapore dolciastro.
In natura, solo i raccoglitori di funghi esperti raccolgono un suggerimento, poiché la delicatezza è troppo simile a una falsa schiuma rosso mattone. La differenza sta nelle dimensioni e nella secchezza del cappello. I giovani mucchi falsi sono facilmente confusi con quelli giapponesi.
Come tutti i funghi, un accenno di parassita sugli alberi, 2-3 stagioni - e il nucleo è completamente distrutto. La simbiosi si forma con alberi a foglia larga, ad esempio con il tiglio nero.
I suggerimenti in salamoia vengono conservati solo sullo scaffale del frigorifero. A temperature superiori a + 15 ° C e inferiori a + 5 ° C si perdono le proprietà benefiche e il gusto originale.
Guarda un video sui funghi giapponesi:
Se c'è un'opportunità per provare un suggerimento, per conoscere un nuovo gusto, non dovresti rifiutare. Il nameko in salamoia, che si trova sugli scaffali del supermercato, può essere utilizzato per preparare piatti giapponesi o consumato come dei normali funghi, conditi con olio e cipolle.
