Come fare la focaccia italiana? C'è una ricetta classica, caratteristiche di cottura. Focaccia alle erbe, aglio, formaggio, senza lievito, farcita.
La focaccia è un pane italiano, una focaccia tradizionale che può essere servita a tutto pasto. La focaccia classica è composta da tre ingredienti principali - farina di frumento, acqua e olio d'oliva, e viene cotta a cerchio - velocemente e ad alte temperature. Ma, naturalmente, ci sono molte ricette alternative che prevedono la sostituzione e l'aggiunta di altri componenti, creando impasti di forme e spessori diversi. È interessante notare che nell'Italia moderna la focaccia è considerata la "progenitrice" della pizza. In molti modi, questi prodotti sono molto simili e quindi ci sono buone ragioni per questa versione.
Caratteristiche della cottura della focaccia
La focaccia è uno dei piatti che consente una grande variabilità nelle ricette, e questo è il risultato non solo della migrazione del piatto nazionale in altri paesi del mondo, ma anche dell'intransigenza degli italiani in cui il metodo di cottura può essere considerato l'unico quello corretto. In diverse regioni del paese - la loro ricetta classica per la focaccia.
Ad esempio, a Genova, è una torta sottile con olio d'oliva, sale e cipolle. A Recco e in Liguria si tratta di due strati di pasta sottile, tra i quali c'è molto formaggio e salsiccia affumicata tritata finemente, il tutto condito con spezie piccanti. A Bari la focaccia si cucina con pomodori e olive, mentre a Venezia piace la focaccia dolce, tradizionalmente presente in tavola durante le feste pasquali.
Tuttavia, se consideriamo la focaccia come il prototipo della pizza moderna, non sorprende che la varietà di ricette sia così grande. E non è solo il ripieno, la focaccia italiana può essere fatta con lievito o pasta frolla, può essere cotta in forno ad alta temperatura o in un forno standard, può essere tonda o rettangolare, ecc.
Le 5 migliori ricette di focacce italiane
Se stai pensando di fare la focaccia fatta in casa, non perdere tempo a cercare l'unica ricetta corretta, anche gli italiani ancora non sono riusciti a trovarla. Scegli quello che preferisci, e puoi tranquillamente chiamare il risultato ottenuto come una focaccia.
La ricetta della focaccia più semplice
È questa semplice ricetta che viene spesso definita la classica ricetta italiana dei focacci. Per prepararlo avrete bisogno di pochissimi ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e olio d'oliva.
- Contenuto calorico per 100 g - 250 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Farina - 350 g
- Acqua - 210 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Lievito secco - 7 g
- Sale - 5 g
- Zucchero - facoltativo
Preparazione passo passo della focaccia più semplice:
- Unire tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, lievito e zucchero.
- Versare in acqua a temperatura ambiente, mescolare.
- Sistemare bene l'impasto, metterlo in una ciotola smaltata e coprire con un panno di cotone.
- Rimuovere l'impasto in un luogo caldo, lasciare per un'ora. In inverno, puoi semplicemente posizionarlo accanto alla batteria, altrimenti preriscaldare il forno a 40-50 ° C e rimuovere l'impasto.
- Mettere l'impasto lievitato in un pentolino su un piano cosparso di farina, impastare bene, stenderlo.
- Spennellare la focaccia con olio d'oliva e cospargere di sale, preferibilmente grosso.
- Infornare a 200°C per 20-30 minuti.
Potete esaltare il sapore del piatto aggiungendo a questa ricetta le erbe aromatiche della tradizione italiana: il focaccio si sposa bene con rosmarino, basilico, origano. Cospargetele sull'impasto insieme al sale o 5-10 minuti prima che la tortilla sia pronta. Nel primo caso, le spezie satureranno meglio la torta e nel secondo manterranno proprietà più utili.
Focaccia all'aglio
Un'altra combinazione fantastica e vincente è la focaccia con l'aglio. Se ami aggiungere questa spezia ai tuoi piatti, assicurati di farla diventare uno degli ingredienti del pane italiano.
Ingredienti:
- Farina - 270 g
- Acqua - 170 ml
- Aglio - 4 spicchi
- Aneto - 4 rami
- Olio d'oliva - 60 ml
- Lievito secco - 4 g
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo della focaccia all'aglio:
- Tritare finemente l'aglio.
- Scaldare l'olio in una casseruola, metterci dentro l'aglio e friggere fino a quando appare un odore pronunciato.
- Scaldare l'acqua (a circa 35 °C), aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare, lasciare agire per 20 minuti.
- Scolare l'olio "all'aglio" attraverso un setaccio, non gettare l'aglio stesso.
- Unire la farina e il sale, fare una depressione e versare l'acqua con il lievito e lo zucchero, quindi l'olio all'aglio, mescolare bene.
- Impastare l'impasto per 5-7 minuti, trasferire in una ciotola pulita, coprire, mettere in un luogo caldo per un'ora.
- Stendere l'impasto finito, ungere leggermente con olio d'oliva, cospargere l'aglio rimanente, l'aneto tritato finemente, salare sopra.
- Infornare a 200°C per 20-25 minuti.
La focaccia sottile all'aglio è pronta! Questa tortilla è versatile, può essere sia un piatto principale che un'aggiunta ad esso. Ad esempio, il pane italiano è l'ideale da servire con una zuppa di purea e ottenere un pranzo abbondante. Puoi anche mangiare la focaccia al pesto - una classica salsa italiana - per uno spuntino abbondante.
Focaccia al formaggio
Avvicinerà la tortilla alla pizza e allo stesso tempo la renderà più appagante aggiungendola alla ricetta della focaccia al formaggio italiana.
Ingredienti:
- Farina integrale - 4 cucchiai.
- Lievito secco - 1 cucchiaio
- Formaggio a pasta dura - 2 cucchiai
- Latte - 300 ml
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Uovo - 1 pezzo
- Erbe italiane - 1 cucchiaino
- Aglio essiccato - 1/2 cucchiaino
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1/2 cucchiaio
Come preparare la focaccia al formaggio passo dopo passo:
- Scaldare un paio di cucchiai di latte (la temperatura non deve superare i 40°C), aggiungere un pizzico di zucchero e lievito, e lasciar riposare per 15-20 minuti.
- In una ciotola separata, aggiungi la farina, il sale, lo zucchero rimanente e gli eventuali condimenti secchi.
- Versare l'acqua con il lievito e lo zucchero nella farina, aggiungere l'uovo e il restante latte, mescolare bene.
- Aggiungere l'olio d'oliva e lavorare l'impasto, coprire, trasferire in un luogo caldo per un'ora.
- Stendere la pasta, spennellare con olio d'oliva, cospargere di formaggio.
- Infornare a 200°C per 20-25 minuti.
È importante notare che tradizionalmente tale focaccia viene preparata con il parmigiano, ma in mancanza di esso si può utilizzare qualsiasi altro formaggio a pasta dura.
Focaccia senza lievito
Se per qualche motivo eviti la pasta lievitata, ti potrebbe interessare questa ricetta su come fare la focaccia senza lievito. Vi ricordiamo che senza utilizzare questo ingrediente non violerete l'originalità del piatto, in molte regioni d'Italia si prepara proprio la focaccia senza lievito.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Ricotta - 300 g
- Acqua - 120 ml
- Olio d'oliva - 30 ml
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo della focaccia senza lievito:
- Setacciare la farina, aggiungere il sale, mescolare.
- Mescolare separatamente l'acqua e l'olio.
- Fare una fontana con la farina, versare l'acqua e l'olio.
- Risciacquare l'impasto, lasciare per mezz'ora.
- Dividere l'impasto in 2 parti, stendere sottilmente.
- Mettere il formaggio sulla prima parte con uno strato sottile, coprire con il secondo strato.
- Pizzicare i bordi, ungere leggermente la parte superiore con olio d'oliva.
- Infornare per 15-20 minuti a 200°C.
Come puoi vedere, la ricetta della focaccia senza lievito a casa non è meno semplice della ricetta del lievito. È interessante notare che in Italia, per la preparazione di una tale focaccia, prendono il formaggio Strakkino, che è tradizionale per la regione Lombardia, ma è molto difficile trovarlo in Russia, quindi funzionerà anche la normale ricotta.
Focaccia Ripiena
Se vuoi realizzare in casa una focaccia più originale, assicurati di utilizzare questa ricetta.
Ingredienti:
- Farina - 400 g
- Acqua - 250 ml
- Tremante - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Cipolle verdi - 200 g
- Olive - 300 g
- Filetto di merluzzo - 500 g
- Olio d'oliva - 2-3 cucchiai
- Pepe nero, erbe aromatiche - a piacere
Preparazione passo passo della focaccia farcita:
- Mettere lievito e sale in acqua tiepida (35-38°C).
- Setacciare la farina, fare una depressione e aggiungere l'acqua con il sale e il lievito.
- Mescolare, impastare, trasferire in un luogo caldo per un'ora.
- Nel frattempo, in olio d'oliva, soffriggere le cipolle verdi tritate finemente, le olive, tagliate a metà.
- Dopo 5 minuti, aggiungere il filetto di merluzzo in fibra, friggere finché il pesce non sarà tenero, aggiustare di sale e pepe alla fine.
- Dividere l'impasto in due e stendere entrambi.
- Metti il ripieno su uno, metti il secondo sopra e pizzica i bordi.
- Infornare a 200°C per 30 minuti.
In generale, prendendo come base questa ricetta, puoi usare qualsiasi altro ripieno. La focaccia si sposa bene con burrata italiana e pomodori, patate e miscugli di verdure, carne macinata ed erbe aromatiche, ecc. Alle focacce dolci ripiene vengono solitamente aggiunte frutta secca e marmellate.
Video ricette per focacce
Ora che sai fare la focaccia, puoi sperimentare e deliziare con pranzi fatti in casa e cene all'italiana.
