Se hai bisogno di servire qualcosa di gustoso, sofisticato e allo stesso tempo non troppo banale al tavolo festivo, allora il pesce "reale" preferito degli zar russi - il salmone ti aiuterà.
Il salmone non ha bisogno di presentazioni. È conosciuta e amata da molti per il suo gusto squisito. Bene, i benefici globali del pesce sono stati a lungo scientificamente provati. A causa dell'enorme quantità di oligoelementi, è in grado di rafforzare il sistema immunitario, normalizzare la pressione sanguigna, migliorare la memoria, il fegato e l'apparato digerente. E studi recenti hanno dimostrato che il consumo regolare di salmone è un'ottima prevenzione del cancro e della tromboflebite.
Inoltre, il salmone è ricco di vitamina B6, che, durante la sindrome premestruale, la menopausa e la gravidanza, migliora notevolmente le condizioni degli organi interni femminili, prevenendo il rischio di sviluppare tumori ginecologici. Per gli uomini questa vitamina è anche utile, soprattutto per risolvere problemi di infertilità. La vitamina D presente nel pesce rafforza il tessuto muscolare e osseo, la E è un ottimo antiossidante, la B 12 migliora le condizioni del sangue.
Come scegliere un salmone?
Il salmone più utile, secondo gli esperti, è il salmone selvatico catturato nei corpi idrici. Ma nel mondo moderno, ci troviamo più spesso di fronte a individui cresciuti artificialmente. E come vengono coltivati esattamente, per noi rimane un mistero, quindi dobbiamo fidarci della coscienza dei produttori.
Affinché l'utilizzo del salmone possa davvero giovare alla nostra salute, è consigliabile acquistare pesce fresco. Non dovrebbe avere un pronunciato aroma di pesce. Se ce n'è uno, allora è meglio rifiutare l'acquisto. E poiché il salmone deve essere conservato in determinate condizioni, si dovrebbe dare la preferenza a quei negozi che dispongono di un certificato per la conservazione di tali prodotti.
Una carcassa fresca dovrebbe avere un lato e un ventre argentati brillanti e un dorso nero iridescente. Salmone nero con macchie colorate, dice che è stato catturato durante il periodo della deposizione delle uova. La carne di un tale individuo è insapore e non ha praticamente proprietà utili.
Come cucinare correttamente la bistecca di salmone: consigli generali
Sembrerebbe, beh, cosa potrebbe esserci di più facile che fare una bistecca di salmone? L'ho preso, l'ho messo su una griglia, una padella o un forno - e tutto l'amore. Tuttavia, anche questo caso apparentemente elementare, si scopre, presenta alcune sfumature.
- Prima di cuocere salmone, filetti o bistecche, si consiglia di marinare. La marinata lo renderà più morbido e gli darà un gusto speciale.
- Per la marinatura utilizzare succo di limone fresco, olio vegetale o di oliva, erbe aromatiche (timo, rosmarino, coriandolo), sale e pepe. Completeranno perfettamente il gusto del salmone. Ma qui è importante non esagerare con le spezie, in modo che non uccidano il gusto del pesce e rovinino il piatto.
- Per marinare il pesce, saranno sufficienti solo 15-20 minuti. Se lo esponi eccessivamente, potrebbe sfaldarsi durante la cottura. Poiché l'acido del succo di limone, durante la frittura del pesce, distrugge le proteine nelle sue cellule, dalle quali la carne diventa più morbida e inizia a disintegrarsi.
- La temperatura di cottura è determinata "al tatto": sarà difficile tenere il palmo della mano sopra una padella o un barbecue. Nel forno, la temperatura viene solitamente scelta - 180 ° С.
- Il grado di frittura del pesce si determina premendo con il dito sulla sua carne, che dovrebbe spuntare. Puoi anche perforare la superficie del pesce finito, se la proteina esce, allora è pronta.
- Per evitare che i pesci si attacchino alla padella o alla griglia, devono essere ben riscaldati e la teglia del forno deve essere leggermente unta d'olio.
Quanto cuocere una bistecca di salmone?
Grazie al modo semplice e veloce di cucinare il salmone, viene spesso definito un alimento che non si rovina. Questo pesce viene salato, fritto, abbattuto, marinato e cotto al forno. Ma la ricetta più popolare sono le tenere bistecche al forno. Tuttavia, non tutti sanno quanto tempo cuocerli in modo che rimangano morbidi, succosi, teneri e non troppo secchi.
Fondamentalmente, il tempo di cottura del salmone dipende dalle dimensioni del pezzo. Molto spesso, per bistecche con uno spessore di 2,5 cm, sono sufficienti da 5 (per una tostatura media) a 10 minuti. Se il pesce è cotto intero, ci vorranno 25-30 minuti.
5 ricette per il salmone al forno
Il salmone sano e gustoso sta gradualmente diventando uno dei preferiti tra tutti i tipi di pesce. Al giorno d'oggi, viene venduto in qualsiasi supermercato ad un prezzo accessibile, il che consente di acquistarlo più spesso e di gustare un pranzo o una cena nutriente. Tra le tante opzioni per cucinare il salmone, una delle più comuni è cuocerlo al forno. Ma questo tipo di trattamento termico può essere variato. Ad esempio, il salmone viene cotto nel forno intero, con parti di controfiletto, bistecche, in una manica o in un foglio, solo su una teglia, nelle marinate, con verdure, ecc. Resta solo da noi scegliere l'opzione appropriata da una tale varietà. Per fare questo, abbiamo selezionato alcune ricette interessanti che speriamo vi piacciano.
1. Cuocere la bistecca di salmone in padella
Tra le enormi opzioni, non si può non soffermarsi su una ricetta semplice e collaudata per cucinare il salmone in padella. Questa è un'opzione vincente che può essere preparata a casa così come nei ristoranti famosi.
- Contenuto calorico per 100 g - 242 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
- Trancio di salmone fresco congelato - 2 pz.
- Limone - 1 pz.
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura della bistecca di salmone:
- Lavate i pezzi di bistecca, asciugateli con uno strofinaccio di cotone o dei tovaglioli, asciugateli con sale, pepe nero e irrorate con succo di limone fresco.
- Versare l'olio d'oliva in un contenitore profondo e immergervi le fette di pesce su entrambi i lati.
- Scaldare una padella con olio d'oliva e mettere a soffriggere il pesce.
- Friggere il pesce da un lato per circa 3-4 minuti fino a doratura. Girare e friggere per lo stesso tempo.
- Quando la crosta sul secondo lato è quasi pronta, abbassate la fiamma della metà, coprite la padella e tenete il pesce sul fuoco per 3-5 minuti.
- Metti la bistecca di salmone finita sui piatti e riunisci la tua famiglia per cena. Non dimenticare di bere un bicchiere di acqua fresca 30 minuti prima dei pasti, questo migliorerà significativamente la tua digestione.
2. Cottura in forno
Il salmone al forno è un piatto delizioso che piace proprio a tutti, incl. e coloro che sono a dieta o sono a dieta dietetica. Un piatto così facile da cucinare a casa dimostra ancora una volta che il cibo può essere non solo gustoso, ma anche molto salutare.
Ingredienti:
- Tranci di salmone - 750 g
- Erbe provenzali - 2 cucchiai
- Un succo di limone
- Sale qb
Cottura del salmone al forno:
- Lavate le bistecche e asciugatele con un tovagliolo di carta.
- Mescolare il sale con le erbe provenzali e strofinare il pesce con questa miscela.
- Spremere il succo dal limone, versarlo sulle bistecche e lasciar marinare per 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo assegnato, avvolgere ogni pezzo separatamente l'uno dall'altro strettamente in un foglio in modo che non ci siano buchi e posizionarlo su una teglia asciutta.
- Riscaldare il forno a 180 gradi e inviare il salmone a cuocere per 20 minuti. Quindi aprire la pellicola e lasciarla in forno per altri 5 minuti.
- Servire il pesce spruzzando con succo di limone su un piatto da portata.
3. Ricetta al vapore
Molte persone sanno che il cibo al vapore è il più salutare. Questo metodo di trattamento termico consente di preservare tutte le vitamine, i preziosi e i nutrienti nel prodotto. La bistecca di salmone al vapore è una buona idea per ottenere non solo un piatto gustoso e succoso, ma anche molto più salutare di altre opzioni cucinate in casa.
Ingredienti:
- Bistecche di salmone - 2 pezzi
- Una miscela di erbe essiccate a piacere - 1 cucchiaio.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Salmone al vapore:
- Lavate, asciugate e asciugate i tranci di salmone con erbe essiccate, tipo provenzale.
- Quindi condire il pesce con sale e pepe macinato. Bene, dal momento che abbiamo una ricetta per un cibo sano, è meglio usare il sale marino.
- Cospargere il salmone con olio d'oliva e strofinare bene in modo che l'olio penetri nelle fibre del pesce.
- Se hai una doppia caldaia, usala seguendo le istruzioni di cottura fornite con l'apparecchio. Bene, se non esiste una tale tecnica, prendi una pentola d'acqua e mettila sul fuoco. Metti le bistecche di pesce in uno scolapasta, che è coperto con un coperchio. Quando l'acqua nella pentola bolle, metteteci sopra uno scolapasta con il pesce, mentre l'acqua bollente non deve toccare la superficie del contenitore del salmone.
- Cuocere il pesce in questo modo per circa 10 minuti. Servitela poi con un leggero contorno di verdure e, se lo gradite, completate il pasto con vino bianco e la vostra salsa preferita.
4. Ricetta per cucinare il salmone al cartoccio
Come accennato in precedenza, il salmone in cucina è uno dei pesci migliori. È difficile rovinarlo o non cucinarlo correttamente. Risulterà sempre gustoso e succoso, soprattutto se al cartoccio, e anche con verdure e formaggi.
Ingredienti:
- Tranci di salmone - 700 g
- Pomodoro - 1 pz.
- Aneto - 20 g
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Maionese - 40 ml
- Limone - 0,5 pezzi
- Olio vegetale - 1-2 cucchiai.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura del salmone al cartoccio:
- Lavate le bistecche con acqua fredda e asciugatele con un tovagliolo di carta. Condire ogni fetta con sale su entrambi i lati, pepe e irrorare con succo di limone. Lasciare marinare il pesce per 15 minuti.
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli ad anelli sottili.
- Lavare l'aneto e tritarlo finemente.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia media.
- Quando tutto il cibo è pronto, inizia ad assemblare il piatto di pesce. Tagliare il foglio della misura richiesta e adagiarvi sopra il trancio di salmone. Cospargere l'aneto tritato sul pesce. Completare con le fette di pomodoro, cospargere di formaggio, irrorare con olio e coprire con una strisciolina di maionese.
- Avvolgere il pesce nella carta stagnola e metterlo in forno e cuocere per 30-40 minuti a 180 gradi. Puoi cuocere il salmone in modo simile sulla brace.
5. Come friggere velocemente una bistecca di salmone a casa
Quale dovrebbe essere la carne di un salmone cotto alla perfezione? Ruddy appetitoso all'esterno e teneramente celeste all'interno. Per ottenere questo effetto, c'è un modo semplice per cucinare il salmone a casa, spendendo non più di 7 minuti di tempo.
Ingredienti:
- Bistecca di salmone - 1 pz.
- Condimento per pesce - 0,5 cucchiaini
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Vino bianco secco - 50 ml.
- Olio vegetale raffinato - per friggere
Cucinare la bistecca di pesce a casa:
- Lavate i filetti di salmone, asciugateli con della carta assorbente e asciugateli con il condimento per pesce. Questo darà al salmone un sapore più pronunciato.
- Strofinare anche il pesce con sale e pepe.
- Metti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e scalda molto bene a fuoco vivo.
- Mettere il pesce in una padella e friggerlo da un lato sullo stesso fuoco alto per 1 minuto. Dopodiché, giralo e friggilo sul retro per circa 45 secondi fino a doratura. Il pesce deve avere un aspetto appetitoso, senza la formazione di una crosta dura.
- Quindi versare 50 ml di vino bianco secco. Ridurre la fiamma al minimo, coprire bene con il coperchio e cuocere il pesce per altri 5 minuti. Dopo tale lavorazione, le bistecche di salmone saranno incredibilmente tenere e allo stesso tempo dorate in modo appetitoso.
- Mettere lo splendore di pesce su un piatto e servire subito. Ma se vuoi ottenere un arrosto al 100%, lascia riposare il pesce nella padella a fuoco spento per 5 minuti, questo non ne influenzerà il gusto e la tenerezza.
Ed ecco una video ricetta su come cucinare la trota/salmone e i consigli dello chef Ilya Lazerson:
