In che modo il latte scremato è diverso dal latte intero? Contenuto calorico e composizione chimica della bevanda. Benefici e danni quando introdotti nella dieta. Pasti nutrizionali ridotti, dieta dimagrante e uso domestico.
Il latte scremato nella versione classica è un reverse, cioè un sottoprodotto che si ottiene dopo aver separato la crema di latte intero nel processo di separazione. Tuttavia, questo non è latticello, poiché il grasso del latte non è completamente separato. È accettabile un contenuto dello 0,05-0,1%. Nella zootecnia, la bevanda viene utilizzata per nutrire gli animali giovani. In connessione con la "moda" dei latticini dietetici, il latte scremato iniziò a essere prodotto come bevanda indipendente con un contenuto di grassi fisso. Durante il processo di produzione, è arricchito con un complesso vitaminico e minerale. Liquido omogeneo, colore bianco, nessun sedimento. È usato per il cibo allo stesso modo del normale latte, ma l'uso nei cosmetici per la casa è ingiustificato: non ha proprietà nutrienti.
Caratteristiche di fare il latte scremato
Il prodotto è realizzato in caseifici. In breve, il processo di produzione del latte scremato può essere descritto come segue:
- La materia prima viene purificata, il più delle volte viene utilizzata la pastorizzazione e versata in una centrifuga (separatore), il processo viene eseguito a una temperatura di riscaldamento di 45 ° C.
- Il prodotto è diviso in frazioni - ritorno e crema, che vengono scaricate attraverso tubi separati. Durante la separazione, il prodotto intermedio viene omogeneizzato.
- Quindi, in impianti speciali, si combina nuovamente il contrario con la panna nella proporzione prescritta, ottenendo prodotti con un contenuto di grassi fisso - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Il latte viene ripastorizzato riscaldandolo a 65-80°C.
- Zucchero e talvolta amido e aromi vengono aggiunti per riprodurre il sapore del prodotto originale. I conservanti vengono aggiunti per aumentare la durata di conservazione.
Il miglior latte scremato in polvere è prodotto secondo GOST 31658-2012.
Sapendo come scremare il latte da soli, puoi ottenere una bevanda assolutamente sicura. Il latte del villaggio viene versato in un barattolo da 3 litri e posto in un luogo freddo - su un ripiano del frigorifero o in una cantina - per un giorno. Quindi rimuovere lo strato superiore con un cucchiaio pulito: questa è la crema. Il liquido rimanente viene mescolato. Per aumentare la durata di conservazione del prodotto, dovrebbe essere bollito.
Se risulta unto, poiché è difficile rimuovere completamente tutta la crema con un cucchiaio, si elimina il grasso residuo. Le materie prime intermedie vengono montate con un frullatore ad immersione ad alta velocità, quindi filtrate attraverso una garza piegata in più strati. Se scremi ulteriormente il tuo latte fatto in casa, sarai in grado di ottenere un contenuto di grassi dell'1,5%. Dopo l'elaborazione secondaria, la bevanda è meno gustosa, ma è questa opzione la più adatta per perdere peso. Non contiene conservanti o additivi chimici.
Ci sono altri modi facili e veloci per fare il latte scremato. Un concentrato idrolizzato secco viene acquistato e diluito nella consistenza desiderata o diluito con latte intero. Una bevanda in polvere secca è meglio usata come ingrediente nelle ricette, ma intera, con acqua bollita, puoi bere.
Se fai il latte scremato in casa da un negozio, il contenuto di grassi diminuirà leggermente, poiché la proteina non contiene gusci di globuli di grasso e sarà difficile drenare la panna, anche dopo la separazione
Composizione e contenuto calorico del latte scremato
Nonostante la piccola quantità di grasso del latte, il valore nutritivo non è molto inferiore a quello del prodotto originale. Come già accennato, durante la produzione vengono aggiunti amido e zucchero alla bevanda.
Contenuto calorico del latte scremato 0,5% - 30,8 kcal, di cui
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 4,9 g;
- Cenere - 0,7 g;
- Acidi organici - 0,2 g;
- Acqua - 91,2 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 20 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,3 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 152 mg;
- Calcio, Ca - 126 mg;
- Magnesio, Mg - 15 mg;
- Sodio, Na - 52 mg;
- Zolfo, S - 29 mg;
- Fosforo, P - 95 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementi per 100 g
- Alluminio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iodio, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganese, Mn - 0,006 mg;
- Rame, Cu - 12 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Stagno, Sn - 13 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Stronzio, Sr - 17 μg;
- Fluoro, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g (mono- e disaccaridi) - 4,9 g.
Nonostante il fatto che venga prodotto latte scremato con un contenuto di grassi dello 0,5%, 0,8%, 1,5% e 2,5%, i prodotti differiscono in modo insignificante in termini di proprietà utili. La differenza è solo nel contenuto di grassi e la quantità di proteine, carboidrati e sostanze nutritive differisce di non più di 0,01 g Per il confronto, vedere la tabella.
| Grasso,% | grasso, g | Contenuto calorico, kcal |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
Le proprietà e la composizione del prodotto sgrassato dipendono dal periodo di lattazione della vacca, dalle condizioni di stabulazione, dalle attrezzature utilizzate per la separazione. Il contenuto di nutrienti può variare da 8, 2-9, 7%.
La proteina del prodotto separato ha un valore biologico aumentato. La ricerca ufficiale ha stabilito che il contenuto di aminoacidi è più alto. Come campioni sono stati utilizzati latte scremato idrolizzato e latte normale
| Aminoacidi | Latte normale, mg | Latte scremato, mg |
| Insostituibile | 9816 | 14237 |
| Sostituibile | 16353 | 23836 |
La maggior parte nel latte scremato
- Leucina: normalizza il metabolismo proteico-carboidrato ed è coinvolto nel processo di emopoiesi;
- Lisina: senza di essa, il calcio non viene assorbito dal corpo e il collagene non viene prodotto;
- Prolina: rafforza la struttura dell'epidermide e aiuta a fermare lo sviluppo dei cambiamenti legati all'età;
- Alanina - ferma la formazione di calcoli nei reni, protegge la ghiandola prostatica dall'iperplasia, riduce i sintomi della menopausa - la frequenza delle vampate di calore.
È stato dimostrato che i prodotti a base di latte scremato dopo la separazione sono più sani del latte intero. Poiché tutti i processi vengono eseguiti direttamente nei caseifici, non vengono aggiunti conservanti alla materia prima.
Benefici del latte scremato
Poiché le vitamine e i minerali in un prodotto a basso contenuto di grassi sono completamente preservati, l'uso regolare consente di ripristinare la riserva organica - per prevenire lo sviluppo di carenze vitaminiche.
I benefici del latte scremato
- Rafforza la struttura del tessuto osseo e cartilagineo.
- Normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, mantiene stabile la pressione sanguigna.
- Stabilizza tutti i processi metabolici, migliora la qualità dei tessuti epiteliali e previene l'invecchiamento precoce.
- Accelera il metabolismo dei carboidrati, stimola la produzione di emoglobina.
- Riduce l'assorbimento del colesterolo dannoso e, prevenendo la formazione di placche nel lume dei vasi sanguigni, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
- Aiuta a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico, protegge l'organismo dalla disidratazione, ma allo stesso tempo previene la formazione di edemi.
Questo prodotto a basso contenuto di grassi è ideale per spuntini con diete a base di latticini. Smorza la sensazione di fame, mentre espande il regime di consumo. Possono dissetarsi in una giornata calda senza paura di ingrassare.
Controindicazioni e danni del latte scremato
Non sperare che una diminuzione del valore nutrizionale ti permetta di introdurre questo prodotto nella dieta di persone con una storia di intolleranza alle proteine del latte (carenza di lattasi).
Il latte scremato può essere dannoso con l'uso regolare se si segue una dieta ipocalorica per lungo tempo. A causa di un cambiamento nella composizione del prodotto associato a un cambiamento nella struttura delle proteine del latte, i nutrienti vengono assorbiti meno.
Non è possibile introdurre regolarmente la bevanda nella dieta dei bambini. Ha un basso contenuto di vitamine A e D - sono responsabili dell'assorbimento del calcio. Il rischio di sviluppare rachitismo aumenta. È ufficialmente stabilito che l'uso costante di un prodotto a basso contenuto di grassi negli adolescenti degrada la qualità della pelle e stimola l'acne. Ma perché - gli scienziati non sono riusciti a scoprirlo.
L'abuso provoca l'osteoporosi e ha un effetto distruttivo sui vasi sanguigni: il calcio viene lavato via dal corpo. Pertanto, la durata massima di una dieta a base di latte è di 7 giorni. Per una dieta mono di tre giorni, non viene utilizzato un prodotto senza grassi: il secondo giorno compaiono letargia e debolezza e il terzo giorno la funzione renale può essere compromessa
C'è un altro pericolo che sorge quando si sostituisce un intero prodotto con uno modificato. Per "esaltare" il colore e il gusto, i produttori senza scrupoli spesso aggiungono colori e aromi o diluiscono il concentrato in polvere, spacciando il prodotto finale come latte scremato naturale.
Nota! Se il prodotto viene conservato per più di 7 giorni, l'acquisto deve essere annullato.
Quando si alimentano i bambini, è consentito un solo metodo per preparare una bevanda dietetica: diluire l'acqua intera, naturale e bollita.
Ricette e bevande con latte scremato
Un prodotto a basso contenuto di grassi realizzato in un caseificio ea casa è analogo al latte normale in tutte le ricette. Tuttavia, non dovresti introdurlo nella dieta su base continuativa per i bambini in età prescolare.
Ricette con latte scremato:
- Pancake alla banana a basso contenuto calorico … Macina 200 g di farina d'avena su un macinino da caffè. Impastare 2 banane con una forchetta, versare mezzo bicchiere di bevanda a basso valore nutritivo, incorporare prima 2 uova e poi la farina. Versatene un po' in modo che non ci siano grumi. Per la cottura utilizzare una padella antiaderente in modo da non aumentare il contenuto calorico della pietanza utilizzando l'olio. Friggere su ogni lato.
- Gelato fatto in casa … Zucchero di canna - 75 g, zucchero vanigliato - 10 g, 25 g di latte in polvere vengono mescolati in una casseruola di smalto. Delicatamente, in un filo sottile, versare 340 g di latte scremato 2,5% di grassi, mescolare bene. Portare ad ebollizione. A parte, sciogliere in 50 ml di bevanda 1,5% di grasso 10 g di amido - meglio dell'amido di mais, versare nella miscela bollente, attendere che il livello salga fino al bordo della padella e rimuoverlo dal fuoco. La gelatina ottenuta viene raffreddata prima a temperatura ambiente e poi in freezer fino a completa cristallizzazione. Estrarre il gelato dal congelatore, mescolare con un frullatore o una frusta - la preferenza dovrebbe essere data a un frullatore, poiché la frusta dovrebbe essere fatta ad alta velocità. Riponete i piatti con il composto nel congelatore. Se i cristalli sono grandi, si ripete il battito con un frullatore ad immersione. Se non lo fai, puoi prendere un blocco di ghiaccio invece del gelato al latte morbido.
Il prodotto è più adatto per la preparazione di cocktail:
- Latte dolce … Nel frigorifero vengono raffreddati 400 ml di latte con un contenuto di grassi del 3, 2% e 150 ml - 1, 5%. Puoi metterlo nel congelatore per un breve periodo per iniziare la cristallizzazione. I prodotti preparati vengono versati in una ciotola del frullatore, aggiungere 2-3 cucchiai. l. sciroppo di pesca o fragola, aggiungere 75 g di zucchero normale, 10 g di vaniglia. Sbattere ad alta velocità per almeno 1,5 minuti. Per renderlo più gustoso, puoi usare un altro ingrediente: il gelato al latte, preparato secondo la ricetta già descritta.
- frullato di banana … 2 frutti sono congelati con la buccia. Tiralo fuori, sbuccialo, rompilo in pezzi arbitrari e mettilo in una ciotola del frullatore. Versare 1, 5 tazze di latte all'1%, 150 g di yogurt al caffè, un quarto di cucchiaino di cannella, un po' di noce moscata grattugiata. Mescolare per 40 secondi, versare nei bicchieri e decorare con foglie di menta.
- Bevanda dimagrante al mirtillo rosso … In una ciotola del frullatore, sbattere un bicchiere di mirtilli rossi congelati e 250 ml di latte all'1%, una banana. Versato in bicchieri alti, decorato con foglie di menta.
Curiosità sul latte scremato
La popolarità del prodotto è dovuta ai nutrizionisti. Presso l'Institute of Nutrition sono stati condotti studi, secondo i quali hanno scoperto l'effetto sul corpo con la perdita di peso. Sono state sviluppate raccomandazioni per diete lattiero-casearie per 5 e 7 giorni. La dieta include solo cibi a basso contenuto di grassi.
Opzioni di menu per la dieta dei 5 giorni
- Colazione - kefir, yogurt e frutta acida a scelta;
- Pranzo - ricotta con latte;
- Pranzo: insalata di cetrioli e pomodori con yogurt, uova sode, latte cotto fermentato;
- Spuntino pomeridiano - farina d'avena senza burro, un po 'di ricotta, puoi avere una casseruola di frutta;
- Cena - prodotto a base di latte fermentato a scelta.
Nota! Assicurati di bere 2 bicchieri di latte al giorno e 1,5 litri di acqua minerale naturale.
Durante questo periodo, puoi liberarti di 3-4 chili "extra". Sapendo come fare da soli il latte scremato, non puoi aver paura del deterioramento della perdita di peso.
I risultati di una dieta di 7 giorni sono più impressionanti. Perdita di peso durante questo periodo - fino a 7 kg. È meglio prendersi una vacanza per attenersi a questa dieta. Entro 4 giorni consumano giornalmente: 0,5 litri di latte 1,5%, 200 g di feta, 1 yogurt e 1,5 litri di acqua. Altri 3 giorni: 150 g di carne o pesce, 200 g di ricotta, 1 arancia (può essere sostituita con pompelmo), latte 1,5% - 1 litro, la stessa quantità di tè verde. Assunzione di cibo frazionato - 6 volte al giorno, preferibilmente a intervalli regolari.
Quando si lascia la dieta dei latticini l'ottavo giorno, la dieta viene integrata con brodo e frutta, il nono - con vari cereali, ma non più di 200 g al giorno in piccole porzioni. E solo il 12° giorno passano ai pasti normali.
Non è possibile utilizzare una bevanda a base di concentrato durante una dieta. Contiene una quantità ridotta di vitamine e minerali necessari per lo stress, che causa restrizioni dietetiche.
A casa, il latte scremato viene utilizzato non solo per lo scopo previsto. Per una hostess esperta, questo prodotto aiuterà:
- rimuovere l'inchiostro fresco dai vestiti - tuttavia, ora sono usati raramente;
- ridare splendore a specchi e oggetti dorati;
- sbiancare i tasti del pianoforte;
- restituire il candore alla biancheria da letto - quando si lava con un po' di blu.
Il latte intero non è adatto a questi scopi. Se lo applichi, si forma una pellicola grassa sulle cose, di cui non sarà facile liberarsi.
Guarda il video sul latte scremato:
