Sapore agrodolce deciso, colore intenso, aspetto appetitoso, aroma eccellente, qui c'è carne, prosciutto e cavolo … E tutto questo è un piatto tradizionale polacco - bigos. Ci prepariamo?
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il bigos è considerato un piatto nativo polacco, ma la leggenda dice che sia stato "importato" in Polonia dalla Lituania dal re V. Jagailo. Ci sono molte opzioni di cottura. Tradizionalmente si utilizzano contemporaneamente crauti freschi e crauti, carne e salsiccia affumicata, oltre che in piccole quantità il sottolardo. Ci sono anche opzioni per bigos con prugne, funghi, pomodori, vino, spezie, ecc. La consistenza del cibo finito è densa, il sapore è leggermente aspro, l'odore è affumicato. Il piatto si consuma caldo con pane bianco o nero, e spesso con un bicchiere di vodka. Quando riscaldato, il bigos non perde completamente il suo sapore, quindi viene spesso cotto in un piatto grande per un uso futuro e quindi congelato. Inoltre, il bigus, come viene anche chiamato, è ampiamente noto per essere preparato nelle mense dei soldati dell'URSS.
Oggi il bigos è ancora conosciuto in Lituania, Bielorussia, Repubblica Ceca, Germania, Ucraina e Russia. Tuttavia, solo in Polonia è considerato un piatto nazionale. C'è un'opinione secondo cui questo è il cibo di ieri e stantio, tk. per la sua esecuzione, i cavoli e tutti gli avanzi di carne che erano in casa furono sbriciolati. Questo piatto è un incrocio tra il secondo e il primo: se volete più magro - prendete meno brodo, più denso - al contrario. La quantità di cavolo dovrebbe essere 2/3 del volume della carne. E il piatto è anche considerato un alimento ideale e una cura per i postumi di una sbornia.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Maiale - 400 g
- Balyk - 250 g
- Pancetta - 100 g
- Cavolo cappuccio fresco - 500 g
- Crauti - 400 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Vino bianco - 150 ml
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5 pz.
Cucinare bigos
1. In una padella, in ghisa o in una casseruola dal fondo pesante, sciogliere la pancetta tritata e farla sciogliere un po'. Quindi aggiungere le carote grattugiate e la cipolla tritata.
2. Cuocere gli alimenti a fuoco medio finché non sono leggermente dorati. Quindi metti loro la carne tagliata a cubetti, che devi prima pulire da pellicole e vene. Puoi usare qualsiasi altro tipo di carne al posto del maiale.
3. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino e mescolare.
4. Friggere la carne fino a formare una leggera crosticina dorata e aggiungere al cibo la salsa di pomodoro e vino.
5. Aggiungi il cavolo bianco tritato. Tagliatela a striscioline sottili, di circa 5 mm di spessore, in modo che appaia bene nel piatto.
6. Quindi aggiungere i crauti, dai quali spremere tutta la salamoia.
7. Far bollire il cavolo e la carne a fuoco medio per circa 15 minuti e aggiungere la pancetta tritata e gli spicchi d'aglio tritati.
8. Mescolare i prodotti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto un coperchio chiuso. Quindi condire con sale, pepe, spezie, le tue spezie preferite e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, ad es. morbidezza.
9. Bigos è pronto, quindi puoi servirlo in tavola.
Ti ho detto la ricetta base del piatto, puoi integrarla con tutti i tipi di prodotti. Ad esempio, sostituire il concentrato di pomodoro con pomodori freschi a pezzi, utilizzare vino rosso al posto del vino bianco, modificare le proporzioni di carne e balyk, sostituire il balyk con prosciutto o salsiccia del dottore, ecc.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare i bigos - i principi di Lazerson.
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