Caratteristiche dello zucchero raffinato e metodo di fabbricazione. Contenuto calorico e composizione chimica del prodotto purificato, benefici e danni quando introdotti nella dieta. Ricette per piatti, come non sbagliare nella scelta.
Lo zucchero raffinato è uno zucchero duro che ha subito un'ulteriore purificazione, per cui la sua composizione è il più vicino possibile al saccarosio puro. La materia prima per la sua produzione è la barbabietola da zucchero o la canna da zucchero. Il colore dipende dal tipo di materia prima. Quando si prepara un prodotto dalla barbabietola da zucchero, sarà bianco o bluastro, dalla canna sarà marrone chiaro. Il gusto dei diversi tipi di prodotto è praticamente lo stesso. Al consumatore viene offerto zucchero raffinato sotto forma di polvere dispersa con cristalli di diverse dimensioni (sabbia e polvere), strati pressati e cubetti. L'applicazione principale è la cucina. Ulteriori - industrie mediche e chimiche.
Come si produce lo zucchero raffinato?
Il processo produttivo inizia con la raccolta delle materie prime. Se si tratta di barbabietole, vengono rastrellate in rotoli e quindi spedite allo stabilimento, dove vengono lavate e distribuite nei cassonetti per la pulizia, riempiti di malta di calce. La produzione di zucchero raffinato nella prima fase viene effettuata secondo lo stesso algoritmo del prodotto non raffinato.
Dopo la pulizia batteriologica, le materie prime vengono lavate, frantumate, viene estratto lo sciroppo di zucchero in appositi impianti, quindi viene effettuata la filtrazione primaria, passando attraverso un setto poroso con perlite. Il liquido viene evaporato, la cristallizzazione viene effettuata in un'unità sotto vuoto. La miscela risultante è rappresentata da saccarosio con melassa (melassa). Viene posto in una centrifuga per il frazionamento.
Come si ottiene lo zucchero raffinato dallo zucchero grezzo non raffinato:
- Effettuare lo schiarimento - sciogliere in acqua riscaldata a una temperatura di + 85 ° C e far bollire uno sciroppo con una concentrazione del 73%. Ri-filtrare con cariche minerali - ghiaia o perlite.
- La sostanza purificata viene inviata alle unità di adsorbimento. Nella prima fase di pulizia, lo sciroppo viene scolorito e nella seconda fase viene separato il risciacquo contenente zucchero. La materia prima chimica utilizzata durante il processo è carbone attivo. È separato da una pulizia ripetuta.
- Lo sciroppo purificato è concentrato in impianti sottovuoto. Temperatura di cristallizzazione - + 78 ° С, durata del processo - 70–85 min.
- Le materie prime intermedie (massecuite) vengono inviate a cristallizzatori dotati di agitatori, quindi trasferite a centrifughe.
Se si prevede di produrre zucchero semolato, la pappa raffinata viene essiccata a un contenuto di umidità dello 0,1% e inviata alla preparazione pre-vendita - confezionamento.
Se necessario, la pressatura della massecuite viene sbiancata e inviata agli impianti di giostra, dove si ottengono i bricchetti. Vengono essiccati al contenuto di umidità richiesto - 0, 2-0, 3%, quindi divisi o tagliati in pezzi della dimensione richiesta.
Lo zucchero raffinato viene rilasciato sotto forma di zucchero istantaneo compresso. La qualità del prodotto finale dipende dal grado di pressatura.
Nota! Lo zucchero di canna raffinato viene prodotto secondo lo stesso algoritmo. Caratteristiche: il processo di chiarimento è escluso.
Quando si prepara lo zucchero a velo in casa, lo zucchero raffinato ordinario viene macinato in un macinino da caffè o utilizzando un frullatore. In fabbrica, la polvere raffinata non si ottiene dallo zucchero semolato, ma dai rifiuti durante la pressatura e il taglio dei bricchetti. I cristalli vengono macinati in un mulino, viene aggiunto l'amido - più spesso la fecola di patate (3% del totale). In caso contrario, il prodotto si agglutina durante la conservazione e si cristallizza. Il contenuto di umidità della polvere è dello 0,2%. La differenza tra polvere raffinata e sabbia è il suo aumento del valore nutritivo.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero raffinato
Nonostante l'assenza di grassi, una grande quantità di questo tipo di dolcezza nella dieta sullo sfondo di una bassa vitalità porta ad un aumento di peso.
Il contenuto calorico dello zucchero raffinato della barbabietola da zucchero è di 400 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 99,9 g;
- Acqua - 0,1 g.
Il valore nutritivo di un prodotto a base di canna da zucchero è di 397-399 kcal per 100 g
Quando si compila una dieta quotidiana, questa differenza può essere ignorata. Il prezzo più alto non è spiegato dall'aumento del contenuto di sostanze nutritive, ma dai costi di consegna: la canna da zucchero non viene coltivata su scala industriale nel territorio dell'ex CSI.
Nonostante la purificazione in due fasi, nello zucchero raffinato rimane una piccola quantità di vitamine e minerali. Ce ne sono un po' di più in un prodotto a base di canna:
- Retinolo equivalente - Supporta la funzione visiva e ha effetti antiossidanti.
- biotina - stimola l'attività delle vitamine del gruppo B, previene i primi capelli grigi, migliora la qualità delle unghie e dei capelli.
- Equivalente di tocoferolo - aumenta l'immunità, riduce la probabilità di malignità delle neoplasie nei sistemi escretori.
- Fosforo - distribuisce energia in tutto il corpo, rinforza il tessuto osseo e muscolare e aiuta l'assorbimento di iodio e zinco.
- Cloro - normalizza la digestione e l'equilibrio idrico-elettrolitico, previene la perdita di liquidi.
- Zolfo - stimola la produzione di bile e normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
In qualunque forma venga prodotto lo zucchero raffinato - in pezzi, sabbia o polvere, la composizione chimica è la stessa. Ciò si ottiene mediante un'accurata pulizia e rimozione della melassa.
Proprietà utili dello zucchero raffinato
Nonostante i nutrizionisti consiglino all'unanimità di abbandonare questo tipo di prodotto o di preferire un prodotto meno raffinato, non si dovrebbe eliminarlo completamente dalla dieta.
I benefici dello zucchero raffinato:
- Assimilazione accelerata e rapida scomposizione in componenti: fruttosio e glucosio. Per prevenire un coma diabetico, è sufficiente mettere un cubetto di zucchero sotto la lingua.
- Accelera la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale, riduce la possibilità di sviluppare l'aterosclerosi.
- Riduce il rischio di artrite e alterazioni reumatiche.
- Stimola la produzione di insulina.
- Aumenta la sintesi della serotonina, l'ormone della felicità.
- Stimola il sistema nervoso, migliora le funzioni visive e cerebrali e aumenta la capacità di memorizzare.
Le proprietà benefiche dello zucchero raffinato sono ufficialmente confermate. Per i pazienti con una storia di disturbi funzionali del fegato e della milza, si raccomanda una "dieta dolce". Un leggero aumento del prodotto nella dieta ripristina le proprietà di filtrazione degli organi. Il dosaggio giornaliero deve essere controllato con un medico.
Se i bambini sono eccessivamente capricciosi, indeboliti durante la malattia, la zolletta di zucchero raffinata aiuterà a far fronte al problema che è sorto. Non vale la pena offrire un tale integratore come trattamento quotidiano, ma un singolo utilizzo non causerà danni. Il prodotto è molto più sicuro per i bambini piccoli rispetto al cioccolato o alle caramelle moderne. A proposito, in Russia lo sapevano e ai bambini è stato permesso di succhiare pezzi di teste di zucchero.
Il consumo moderato di zucchero raffinato non ha un effetto negativo sul corpo, stabilizza le condizioni generali e aiuta a recuperare dopo l'esaurimento dello stress emotivo e fisico.
Per un uomo adulto sano, il tasso annuo è di 34 kg, per una donna - 35 kg. Ciò è dovuto alle caratteristiche funzionali del sistema nervoso: negli uomini è più stabile e sono necessari meno stimolanti per prevenire la depressione.
Controindicazioni e danni dello zucchero raffinato
L'uso eccessivo di un prodotto altamente raffinato spesso causa livelli elevati di colesterolo e diabete.
Lo zucchero raffinato può danneggiare i bambini, le persone con uno stile di vita inattivo, con una storia di obesità. L'abitudine di rosicchiare cubetti di zucchero porta alla distruzione dello smalto dei denti, alla formazione della placca, allo sviluppo della carie, alla rottura del pancreas e all'eccessivo rilascio di insulina nel sangue.
Quando si elabora una dieta quotidiana, per non provocare un deterioramento della condizione, si dovrebbe prendere in considerazione l'uso di carboidrati veloci. Bisogna fare attenzione alle etichette dei prodotti finiti con la percentuale di dolce e contare quanti cubetti o cucchiai di zucchero raffinato si mangiano durante la giornata.
Non è consigliabile introdurre i bambini a un nuovo gusto fino all'età di 3 anni
Ricette per piatti e bevande con zucchero raffinato
I nonni trattavano il dolce pressato con un certo rispetto. Abbiamo bevuto il tè con lui e curato i bambini. E per cucinare usavano sabbia economica non raffinata.
Attualmente, lo zucchero raffinato è preferito quando si impastano impasti per dolci delicati e salse da piatti gourmet. A proposito, dovrebbe essere usato per conservare frutta e verdura, poiché contiene una quantità minima di inclusioni aggiuntive.
Ricette con zucchero raffinato di piatti e bevande:
- Decorazioni decorative per dolci … 1/4 tazza di sabbia raffinata viene versata in un piatto e mescolata con 1 cucchiaio. l. acqua bollita. Impastare bene fino ad ottenere una consistenza densa. È facile da controllare: compattare il composto in un piatto e levigare la superficie. Se il liquido non si separa e la struttura rimane omogenea, il materiale per scolpire è pronto. Mescolare il colorante alimentare: può essere irregolare, ottenere una massa dolce con un tagliabiscotti. Le figure tagliate vengono lasciate asciugare e utilizzate per la decorazione.
- dolce estivo … Sbattere 4 scoiattoli freddi con 150 g di sabbia raffinata o zucchero a velo fatto in casa. Quando si ottengono picchi persistenti, l'effetto è rinforzato con amido di mais - 4 cucchiaini sono sufficienti. Gli albumi montati dovrebbero brillare. Preriscaldare il forno a 90°C, stendere su una teglia da forno - preferibilmente una carta Whatman della carta da forno o bianca, stendere il composto di zucchero in un cerchio uniforme del diametro di 20 cm, lasciando un piccolo foro al centro. Infornare per 2 ore. Sfornare non prima che il forno si sia raffreddato. Se si preferisce la meringa, che è morbida e tenera all'interno, ed essiccata sopra, allora il dolce viene cotto a 130°C e dopo 15 minuti si abbassa il fuoco per abbassare la temperatura a 90°C. Mettere in una ciotola con i bordi alti 250 g di formaggio spalmabile senza riempitivi, 1 cucchiaio. l. panna acida e 2 cucchiai. l. zucchero a velo. Le pesche o le pere mature vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. Spalmare la crema nel buco della meringa, decorare con fettine di frutta e foglie di menta, spruzzare con succo di limone.
- Punzone "Autunno" … 300 g di zollette di zucchero raffinato vengono strofinate con la scorza di arancia e limone. Sciogliere in tè nero molto forte, 3 l, e lasciare in infusione. A questo punto si montano a neve 12 tuorli d'uovo con la stessa quantità - se si misura con cucchiai - di zucchero semolato bianco raffinato. Spremere a parte il succo di due arance e un limone, mettere da parte. Versare un po' di tè aromatico sui tuorli, dare fuoco e, senza smettere di mescolare, versare la bevanda rimasta. Scaldare fino alle prime bolle. Quindi rimuovere il contenitore dal fuoco, versare una miscela di succhi, aggiungere rum o cognac a piacere. Bevi caldo da bicchieri alti. Puoi sperimentare non solo con l'alcol, ma anche con altri ingredienti.
- Bevanda d'effetto … Preparato in presenza di coloro che hanno intenzione di essere sorpresi. In una tazza, o meglio in una ciotola, in modo che si veda meglio, versare 1 cucchiaio. l. cioccolato amaro grattugiato, in cima - 1, 5 cucchiaini. caffè, obbligatorio naturale. Disporre sopra 2 cubetti raffinati. Versato sopra con alcool, vodka o brandy, dato alle fiamme. Quando lo zucchero si è esaurito, viene versata acqua bollente. Decorate con uno spicchio di limone.
Fatti interessanti sullo zucchero raffinato
Oltre ai soliti tipi di dolci sotto forma di teste pressate di forma irregolare, parallelepipedi e sabbia, vengono prodotti rifiuti raffinati: cristalli di diverse dimensioni. Questa polvere, senza aggiunta di amido, viene utilizzata nelle fabbriche di champagne.
Le misure standard dei lati dei cubi sono 11 e 22 mm. Deviazioni ammissibili ± 3 mm. Lo zucchero raffinato è prodotto secondo GOST 22-94, le deviazioni sono regolate da GOST 12579-67. Dimensioni dei cristalli di sabbia: fine - 0,2-0,8 mm, grande - 1-2,5 mm. Non sono ammessi grumi nel prodotto finito; la dissoluzione in una piccola quantità d'acqua dovrebbe portare a una soluzione opalescente con una sottile sfumatura bluastra.
Un aumento dell'umidità durante lo stoccaggio è inaccettabile. Se ciò accade, sulla superficie si forma un film cristallino fine e i microrganismi patogeni iniziano a svilupparsi rapidamente.
I venditori senza scrupoli possono impegnarsi nella falsificazione delle merci sostituendo lo zucchero semolato raffinato con lo zucchero normale. La differenza tra un prodotto di qualità superiore è un colore uniforme, maggiori proprietà riflettenti, cristalli grandi e quasi uniformi
Se stai pianificando un acquisto all'ingrosso, devi sciogliere un po' di sabbia raffinata in acqua. Se appare un sedimento, significa che sono presenti additivi estranei: gesso o briciole di gesso medico. Sfortunatamente, tali metodi per ingannare i clienti sono ancora utilizzati oggi.
Per la prima volta, i cubetti raffinati furono prodotti nella Repubblica Ceca nel 1883 in uno zuccherificio di Dacice. Inventore - amministratore delegato Rad Yakov Christoph. I locali di produzione sono stati a lungo smantellati, ma al loro posto è stato eretto un cubo bianco come la neve, un monumento a un nuovo tipo di zucchero.
Poche persone sanno che lo zucchero raffinato può bruciare. Ma per fare questo trucco, devi prima strofinare il cubo con la cenere di sigaretta. Contiene sali di potassio (potassa), senza i quali è impossibile attivare la combustione del saccarosio.
L'abuso di dolcezza raffinata provoca dipendenza, che assomiglia a un narcotico in manifestazione. Una persona che usa regolarmente questo particolare tipo di prodotto, quando rifiuta i dolci, diventa eccessivamente irritabile, può manifestare insonnia, dolori articolari e disturbi nervosi. È interessante notare che rinunciare allo zucchero semolato regolare è molto più facile. Esperimenti sui ratti hanno confermato i cambiamenti causati dallo zucchero raffinato a livello cellulare. Le autopsie hanno mostrato anomalie patologiche simili a quelle della morfina o della cocaina.
Guarda un video sui benefici e sui pericoli dello zucchero raffinato:
Non è fissato un prezzo fisso per lo zucchero raffinato. Il costo dipende dalla forma del prodotto, dall'imballaggio, dalla resa della barbabietola da zucchero e dai costi di produzione. Ad esempio, una confezione da 500 g di "Tsukor" pressato viene offerta a Kiev per 20 UAH, mentre a Mosca lo stesso prodotto può essere acquistato per RUB 50-70. La canna raffinata è un terzo più costosa. Se il prezzo sull'etichetta dello zucchero di canna è lo stesso dello zucchero di barbabietola, la naturalezza del prodotto è discutibile ed è meglio rifiutare l'acquisto.
