Valore nutrizionale e composizione dei pomodori essiccati al sole, i benefici e i possibili danni del consumo. Ricette di cucina, piatti con pomodori secchi.
I pomodori secchi sono un prodotto popolare della cucina nazionale italiana, i Pomodori secchi. Il sapore è piccante, ricco, dolciastro, l'aroma è denso, proprio come accade con la frutta appena colta. I pomodori raccolti in questo modo sono ideali per la conservazione a lungo termine senza frigorifero e conservano tutte le proprietà utili. La produzione in serie iniziò nel XIX secolo, mentre il prodotto era apprezzato in Turchia, Spagna e Grecia. Negli ultimi 5 anni ha guadagnato popolarità in Europa e negli Stati Uniti, ma in Italia ha perso. Hanno smesso di servire i pomodori secchi come piatto separato e sono usati come ingrediente per piatti caldi, insalate e prodotti da forno.
Come cucinare i pomodori secchi?
Il pomodoro è uno dei principali ortaggi in Italia. In estate, nessun pasto è completo senza di essa. In fabbrica i frutti vengono tagliati con appositi cutter, la polpa viene rimossa mediante centrifuga o manualmente. Successivamente vengono trattate, più spesso con anidride solforosa, per preservarne la presentazione, ed essiccate in appositi impianti. Poi arrotolato in vasetti o macinato in polvere.
A casa, i processi non sono ancora automatizzati. Per far appassire qualitativamente i pomodori, rimuovere i semi e le partizioni con un coltello affilato, lasciando solo le pareti esterne con uno strato di polpa. L'affettatura dipende dalle dimensioni del frutto. La salatura richiede sale marino. Durata della lavorazione: da diversi giorni al sole a 9-10 ore in forno o essiccazione speciale delle verdure. È necessario mantenere una temperatura costante di 40-100 ° C, a seconda del metodo scelto.
La durata del processo di cottura dei pomodori secchi, a seconda dell'attrezzatura utilizzata:
| Modo | Temperatura, °C | Tempo |
| Asciugatrice elettrica | 70 | 8-9 ore |
| Microonde | 100 | 6-15 minuti |
| Forno, forno a gas o elettrico | 100 | 7-8 ore |
Come cucinare da soli i pomodori secchi:
- In un essiccatoio speciale per le verdure … Pomodorini, 6 kg, tagliati in due parti, privateli del succo e del torsolo con un cucchiaio. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare il guscio esterno. Stendere tutti i pezzi su un tovagliolo di carta e lasciare agire per 30 minuti per consentire l'umidità in eccesso nel bicchiere. A questo punto, l'essiccatore viene riscaldato, dopo aver rimosso i vassoi. Le metà preparate vengono strofinate con una miscela di sale marino grosso (2 cucchiaini) ed erbe provenzali (2 cucchiaini) - puoi mescolare in modo indipendente origano, santoreggia, basilico e aglio secco in quantità uguali. I pomodori vengono disposti su pallet con la schiena verso il basso, posti in un essiccatore elettrico, impostati alla temperatura desiderata e viene attivato un timer. Durante il processo di essiccazione, i vassoi vengono scambiati in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme. 30-40 minuti prima della fine del processo, i vasetti vengono sterilizzati, 3 teste d'aglio tritate finemente vengono fritte in olio d'oliva. Disporre i pomodori e l'aglio a strati in barattoli sterilizzati asciutti, versare l'olio d'oliva (0,35 l), arrotolare i coperchi.
- Come fare i pomodori secchi nel microonde … La preparazione della frutta è la stessa dell'essiccazione in forno. Cospargere con una miscela di spezie. Per 1, 5 kg di pomodori - 1/3 di cucchiaino. pepe nero e rosso, 2 cucchiai. l. sale marino, mezzo cucchiaino circa di basilico, "erbe italiane". Cospargere leggermente con olio d'oliva. Stendete le metà in una forma piatta con il dorso rivolto verso l'alto, accendete il forno a 100°C per 5 minuti. Estrarre il contenitore, scolare il liquido rilasciato (non gettare), raffreddare per 3-4 minuti, capovolgere i pezzi e rimetterli nel microonde per lo stesso tempo. Togliere le verdure, lasciar riposare. Se i pomodori sono troppo carnosi, il ciclo di essiccazione viene ripetuto. La conservazione viene eseguita allo stesso modo del metodo sopra.
- Cuocere i pomodori secchi al forno … È meglio cucinare in un forno elettrico a convezione, ma qualsiasi elettrodomestico da cucina, compreso quello a gas, andrà bene. Mentre i pomodori vengono lavorati, come già descritto, scaldate il forno a 80°C. Le metà sono disposte strettamente, indietreggiate, cosparse di una miscela di spezie, cosparse di olio d'oliva da un flacone spray o da un pennello. Inserire la teglia in un forno preriscaldato e lasciare per 1 ora. Quindi la porta viene leggermente aperta e lasciata per 8 ore. I fogli possono essere scambiati durante il processo di asciugatura. Per l'inverno, le banche vengono arrotolate come al solito.
Nota! Per essiccare i pomodori, puoi usare un grill elettrico, una macchina per il pane e una pentola a cottura lenta.
Per rendere più gustose le preparazioni fatte in casa, puoi sperimentare le spezie nella fase di lavorazione e disposizione in barattoli. Le metà del frutto vengono versate con la marinata, cosparse di briciole di noci.
Se conservata in frigorifero, nel cassetto della verdura o in cantina, la conservazione non si deteriora per 6-8 mesi. A temperatura ambiente, dovrai mangiare tutto in 3 mesi. Se si desidera prolungare la durata, i vasetti vengono sterilizzati prima di arrotolare i coperchi.
Composizione e contenuto calorico dei pomodori secchi
Il valore nutrizionale dipende dal tipo e dalla quantità di condimenti utilizzati.
In media, il contenuto calorico dei pomodori secchi è di 244-258 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 14,1 g;
- Grasso - 3 g;
- Carboidrati - 55,8 g;
- Fibra alimentare - 12,3 g;
- Cenere - 12,6 g;
- Acqua - 14,56 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Beta Carotene - 0,524 mg;
- Licopene - 45, 902 mg;
- Luteina + Zeaxantina - 1,419 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,489 mg;
- Vitamina B4, colina - 104,6 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 2.087 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,332 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 68 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 39,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,01 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 43 mcg;
- Vitamina PP - 9,05 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 3427 mg;
- Calcio, Ca - 110 mg;
- Magnesio, Mg - 194 mg;
- Sodio, Na - 247 mg;
- Fosforo, Ph - 356 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 9,09 mg;
- Manganese, Mn - 1,846 mg;
- Rame, Cu - 1423 μg;
- Selenio, Se - 5,5 μg;
- Zinco, Zn - 1,99 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati dagli zuccheri - 37,59 g per 100 g.
I pomodori secchi contengono aminoacidi essenziali (soprattutto lisina e leucina) e aminoacidi non essenziali (prevale l'acido glutammico).
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1.104 g.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Miristico - 0,004 g;
- Palmitico - 0,326 g;
- Stearico - 0,096 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Palmitoleico - 0,011 g;
- Oleico (omega-9) - 0,476 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 1,104 g;
- Linolenico - 0,011 g.
I benefici e i danni dei pomodori secchi sono forniti da:
- serotonina - un ormone che migliora l'umore e previene lo sviluppo della depressione, ma se si accumula, compaiono sovraeccitazione emotiva, insonnia, tremori degli arti.
- Potassio - una sostanza che mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, ma con un eccesso di esso aumenta il rischio di sviluppare il diabete mellito.
- Fibra grossa - sostiene l'attività vitale della flora benefica dell'intestino tenue e stimola l'eliminazione delle tossine accumulate dopo l'assimilazione e la digestione degli alimenti. Ma con un aumento dell'assunzione, può portare a carenza di vitamine a causa dell'assorbimento alterato dei nutrienti.
Se la conservazione viene utilizzata sempre nella sua forma pura, puoi aumentare rapidamente di peso a causa della ritenzione idrica nel corpo e dell'aumento dell'appetito. Dopotutto, lo scopo principale del prodotto è quello di essere utilizzato come snack.
Proprietà utili dei pomodori secchi
In Italia, i pomodori raccolti in modo simile sono raccomandati per essere introdotti nella dieta dei pazienti che si stanno riprendendo da malattie debilitanti. Con il loro aiuto, puoi liberarti rapidamente dell'anemia, della carenza di vitamine e aumentare l'immunità.
I benefici dei pomodori secchi:
- Stimola la funzione intestinale e allevia la stitichezza.
- Migliorano le condizioni dei vasi sanguigni e il lavoro del miocardio, dissolvono il colesterolo dannoso e prevengono la comparsa di aterosclerosi.
- Hanno un effetto diuretico e coleretico, prevengono la formazione di edemi e abbassano la pressione sanguigna.
- Leniscono, ripristinano la capacità di addormentarsi rapidamente e migliorano l'umore.
- Rafforza la memoria e accelera le reazioni organiche.
- Hanno un effetto benefico sulla funzione visiva.
- Hanno attività antibatterica e antinfiammatoria.
- Protegge contro la perdita di massa muscolare e tessuto osseo dalla distruzione.
- Prevengono la formazione di calcoli nei reni e il deposito di sali nelle grandi articolazioni.
- Migliora l'assorbimento dei nutrienti: manganese, fosforo, rame e ferro.
I pomodori secchi contengono licopene, un antiossidante naturale e un colorante che previene i tumori maligni. Questo prodotto è più utile per gli uomini, poiché l'efficacia nel trattamento del cancro alla prostata è stata dimostrata dalla ricerca scientifica.
Dopo l'appassimento, i pomodori diventano afrodisiaci: uno spuntino del genere aumenta la potenza e migliora la libido.
Controindicazioni e danni dei pomodori secchi
I pomodori preparati in questo modo sono un piatto multicomponente. Con una tendenza alle reazioni allergiche, possono comparire manifestazioni negative: eruzioni cutanee, disturbi intestinali, arrossamento e prurito della pelle.
Possono verificarsi danni da pomodori secchi:
- con malattie croniche degli organi digestivi, ad esempio ulcera peptica e gastrite con elevata acidità;
- con urolitiasi - un uso eccessivo provoca l'avanzamento dei calcoli lungo gli ureteri e un attacco di colica renale;
- con artrite e gotta - a causa dell'elevata quantità di acido ossalico nella composizione, le ricadute diventano più frequenti e i sintomi dolorosi si intensificano.
Ma questo non significa che questo prodotto dovrà essere completamente abbandonato. Basta astenersi dal mangiare troppo e analizzare i propri sentimenti dopo essere entrati nel menu.
Ricette con pomodori secchi
Non è necessario conservare i pomodori per la conservazione a lungo termine. Sono deliziosi senza essere trattati con olio d'oliva (vegetale) e l'aglio può essere aggiunto durante l'essiccazione.
Ricette con pomodori secchi:
- Spuntino al formaggio … 0,5 kg di grandi frutti carnosi vengono preparati per l'essiccazione nel modo consueto, ma senza olio o spezie. Mettere nel microonde, far evaporare l'umidità, raffreddare, quindi mettere in una ciotola, alternando con i seguenti ingredienti: uno strato di formaggio a pasta dura grattugiato mescolato con erbe secche a scelta e sale grosso, uno strato di fettine di peperone dolce, uno strato di olive snocciolate tagliate a metà. Cospargere con olio d'oliva sopra. Dovresti mangiare uno spuntino del genere 4-5 giorni prima, conservarlo in frigorifero. Il formaggio avrà bisogno di 200 g, olive grandi - 6-7 pezzi, pepe bulgaro - 2 pezzi.
- Fagiolini con aglio … I fagioli in baccello, 0,5 kg, vengono bolliti fino a quando non si ammorbidiscono, quindi gettati in uno scolapasta e versati con acqua ghiacciata per 5 minuti in modo che il colore non cambi e non si perda l'elasticità. Metti di nuovo i fagioli in uno scolapasta. Soffriggere 2-3 spicchi d'aglio in olio d'oliva, pretagliati a fettine sottili. Macinare 5 pomodori secchi di media grandezza, aggiungerli alla padella con l'aglio. Cospargere con una miscela di pepe nero e rosso, sale marino, mettere i fagioli nella stessa padella. Può essere spento dopo 3 minuti. Servire caldo.
- Pasta con formaggio e pomodori secchi … La pasta, 200 g, viene bollita allo stato "aldente". Fritti nel proprio ripieno aromatico - olio d'oliva - pomodori secchi tagliati a listarelle, per 60 secondi, versare 50 ml di vino bianco secco, farlo evaporare, mescolare con ricotta grattugiata - 250 g, attendere che si ottenga una consistenza da salsa, e aggiungere le foglie di spinaci tritate - 200 g Quando gli spinaci diventano morbidi, aggiungere la pasta, mescolare, far sobbollire per 3 minuti. Spolverare con parmigiano grattugiato prima di servire.
- Insalata di carne … La rucola viene lavata, le talee vengono rimosse, tagliate a pezzi grandi e disposte su un piatto. Quindi adagiare a strati gli anelli di cipolla rossa - 1 testa, metà di 10 pomodori secchi, cubetti di salame - 150 g e 10 pezzi di olive nere tagliate a metà. Per condire, mescolare un terzo di un bicchiere di olio d'oliva, aceto di vino rosso - 3 cucchiai. l., 1 cucchiaio. l. miele e senape di Digione. Mescolare, versare sugli strati di lattuga. Sale a piacere.
- Tortillas di pomodoro … Far bollire finché sono teneri 0,25 tazze di bulgur. Metti in una ciotola: 4 pezzi di pomodori crudi e secchi tritati finemente, 2 uova di gallina sode, fette di formaggio feta - 20 g, verdure a fette a scelta - 2 cucchiai. l., 1 cucchiaino. paprika e origano, 10 cipolle verdi. Aggiungere il sale, impastare l'impasto con il bulgur e la farina grossolana. Le frittelle sono fritte su entrambi i lati. Servito con dzatziki - una salsa della cucina greca nazionale.
Curiosità sui pomodori secchi
Cominciarono ad essiccare i pomodori in Italia nel XVIII secolo, ma quel prodotto non somigliava molto a una prelibatezza familiare. Piuttosto, potrebbe essere paragonato alla frutta secca: i frutti venivano tagliati, spremuti, mescolati con sale e lasciati al sole, adagiati sui tetti. Questa ricetta è ancora utilizzata per realizzare un semilavorato, che viene successivamente frantumato e aggiunto all'impasto. Non è servito come piatto indipendente.
Nel 1856, un torinese, Francesco Chirio, perfezionò la ricetta e iniziò a produrre su base industriale i pomodori secchi, aggiungendo varie spezie. Ha costruito una fabbrica basata sul metodo di Nicolas Upper, l'inventore del cibo in scatola. Attualmente, le fabbriche alimentari che producono pomodori secchi si trovano in molte città in Italia e in Grecia.
Affinché il piatto risulti delizioso, "sciolto" in bocca, è necessario scegliere i frutti giusti. In Italia, viene data preferenza alla varietà San Marzano e nella CSI viene acquistata una "crema" grande per questo scopo. È auspicabile che il peso del pomodoro sia compreso tra 80 e 130 g È meglio raccogliere frutti acerbi. Troppo rosse una volta essiccate, si scuriscono e il piatto diventa brutto. Ma il cambiamento di colore non ha alcun effetto sul gusto e sulle proprietà benefiche.
Come preparare i pomodori secchi - guarda il video:
Se hai pomodori secchi in casa, ci sono molti pasti deliziosi e salutari tra cui scegliere. Non solo miglioreranno il gusto, ma renderanno anche unica la presentazione di qualsiasi piatto.
