Descrizione e composizione dei frutti. Danni e benefici della noce di mongongo, ricette. Fatti interessanti su di lui.
La noce Mongongo (latino Schinziophyton rautanenii) è il frutto di un albero che cresce nelle regioni aride del Sud Africa, che appartiene alla famiglia delle Euphorbia. Il nome locale è manchetti. La buccia è vellutata, sotto ci sono 2 semi commestibili nutrienti e duri che sanno di nocciole o anacardi, circondati da un sottile strato di guscio dolce. La raccolta non viene eseguita: le noci maturano nella parte superiore e alle estremità dei rami e l'altezza di un albero adulto può raggiungere i 20 m I frutti cadono a terra mentre sono ancora verdi e quindi maturano entro 6-8 mesi. Le noci Mongongo sono uno dei principali prodotti alimentari dei Boscimani della Namibia e del Botswana settentrionale, ma le popolazioni del Malawi, del Mozambico, dello Zimbabwe e dello Zambia, oltre ad essere utilizzate per l'alimentazione, ricavano dai noccioli un prezioso olio, ampiamente utilizzato in cosmetologia e medicina.
Composizione e contenuto calorico delle noci mongongo
Si sta studiando la composizione chimica di Mongongo. Ciò è dovuto al fatto che si stanno sviluppando programmi per aumentare le piantagioni con colture pregiate, poiché la domanda della popolazione è soddisfatta solo del 40%.
Il contenuto calorico della noce mongongo è di 641 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 28, 8 g;
- Grasso - 57,3 g;
- Carboidrati - 2, 4 g;
- Fibra alimentare - 2, 7 g;
- Acqua - 4, 8 g.
Il valore nutritivo del guscio commestibile è stimato in 312 kcal, poiché il contenuto di acidi grassi è minimo.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 452 mg;
- Magnesio - 432 mg
- Fosforo - 839 mg;
- Ferro - 2,3 mg;
- Zinco - 3,1 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,22 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina PP - 0,42 mg.
Altre sostanze benefiche nella composizione della noce mongongo:
- Il potassio è un materiale da costruzione per il tessuto osseo.
- Fosforo - ripristina la riserva energetica del corpo, insieme al potassio è responsabile della forza dei denti.
- Magnesio: partecipa a tutti i processi metabolici, stimola la produzione di insulina.
- Ferro: previene lo sviluppo dell'anemia, ripristinando la normale attività vitale.
- Tocoferolo: rafforza le pareti dei vasi sanguigni, rallenta l'invecchiamento, mantiene l'elasticità della pelle.
- Acido ascorbico - rafforza il sistema immunitario, aiuta il corpo a difendersi dall'invasione di virus e batteri.
- Acido linolenico - stimola la produzione di una secrezione che protegge la mucosa degli organi digestivi, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, ha un effetto antinfiammatorio e lenitivo.
- Eleostearic - stimola la produzione di prostaglandine, sostanze con proprietà anestetiche.
- Acido oleico: blocca l'assorbimento dei grassi nell'intestino tenue, abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue e accelera la perdita di peso.
- L'acido palmitico - la principale fonte di energia, rallenta i cambiamenti legati all'età, migliora la qualità dei capelli.
- Acido stearico: supporta i normali processi metabolici.
I benefici e i danni della noce Mongongo sono in gran parte determinati dalla presenza di acidi grassi nella composizione. Con l'eccesso di cibo e uno stile di vita inattivo, la probabilità di sviluppare aterosclerosi, miocardite, ictus aumenta, diminuisce la libido e la funzione riproduttiva è compromessa nelle donne.
I Boscimani apprezzano i Mongongo non tanto per le loro qualità medicinali, ma per il loro alto valore energetico. Una porzione giornaliera di noci in 200 g (circa 300 chicchi) è nutriente quanto 1 kg di riso cotto. Ad esempio, tra i Kung che vivono in Botswana, questo prodotto è incluso nella dieta quotidiana, che aiuta a sopravvivere negli anni secchi.
Proprietà utili di mongongo
Dalla metà del ventesimo secolo, dal momento in cui gli alberi hanno iniziato a essere piantati artificialmente, il tasso di sopravvivenza dei bambini aborigeni è aumentato di 1,5 volte. Il 40% della dieta di queste tribù è costituito da semi di manchetti, che compensano la carenza di vitamine e minerali.
Vantaggi delle noci Mongongo:
- Migliorano la funzione intestinale, accelerano la peristalsi, fermano lo sviluppo di processi putrefattivi, alleviano l'alitosi.
- Aumentano l'immunità generale, fermano lo sviluppo di processi infiammatori locali e generali.
- Hanno un effetto antiossidante, isolano i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale.
- Aiutano a riprendersi da un aumento dello stress mentale e fisico, accelerano la riabilitazione in caso di esaurimento e anemia.
- Prevengono l'insorgenza della depressione, hanno un effetto sedativo ed eliminano l'insonnia.
- Normalizzano il lavoro dei sistemi endocrino e cardiovascolare, prevengono l'insufficienza coronarica.
- Prolunga la giovinezza, migliora la qualità della pelle, delle unghie e dei denti.
Nella medicina popolare e nella cosmetologia non vengono utilizzati i noccioli, ma l'olio di noci. Questo prodotto straordinariamente prezioso viene utilizzato dai Boscimani per proteggersi dall'eccessiva radiazione UV e per curare le ferite. C'è così tanto acido linolenico nell'olio che la carenza di questa sostanza può essere reintegrata anche con lo sfregamento.
Quando viene utilizzato per scopi cosmetici, l'olio migliora il tono della pelle, compensa la mancanza di sostanze nutritive, blocca la formazione di rughe sottili, rallenta l'approfondimento delle pieghe della pelle già pronunciate e previene la comparsa di melanoma - cancro della pelle. E in Zambia, le donne chiamano l'olio "cibo per capelli" e lo usano per mantenere i capelli rigogliosi.
I nutrizionisti raccomandano di mangiare diverse noci al giorno per coloro che devono aderire a diete rigorose. Questo aiuta a prevenire la caduta dei capelli e a mantenere la qualità della pelle nonostante le restrizioni dietetiche.
Controindicazioni e danno della noce di Mongongo
Come ogni frutto di questo tipo, i manchetti sono un forte allergene. Pertanto, non dovresti presentare il nuovo prodotto a persone che non hanno familiarità con questo prodotto durante la gravidanza, l'allattamento e i bambini di età inferiore ai 3 anni.
L'eccesso di cibo di noci mongongo può causare danni all'obesità, se c'è una storia di aterosclerosi, ictus, infarto, disfunzione epatica e disfunzione della cistifellea, inclusa la malattia del calcoli biliari.
Ricette Con Noci Mongongo
Il piatto più popolare tra la popolazione locale sono i manchetti. I chicchi vengono frantumati senza l'uso di additivi aggiuntivi: la purea di noci in consistenza ricorda una panna acida densa e grassa.
Gli esperti culinari africani aggiungono i mongonghi alle insalate, ai piatti caldi e alle zuppe, sostituendo con loro gli anacardi o le noci pecan più familiari. I nuclei fritti hanno il sapore della caramella al burro.
Per estrarre la parte edibile, i frutti vengono trattati termicamente. Vengono bolliti fino a quando l'endosperma, il guscio che circonda il gheriglio della noce, si ammorbidisce. La buccia bordeaux deve separarsi da sola, solo allora il prodotto può essere consumato.
Ricette Noce Mongongo:
- Gelato alla frutta … Tagliate a cubetti la polpa di mezzo ananas, sbucciate 2 banane e la papaia. Riempire la ciotola della mietitrebbia, aggiungere il succo appena spremuto di 1 arancia, miele, guscio di mongongo dolce, interrompere in una pasta. Mettere la purea di frutta negli stampini, infilare in un bastoncino di legno. E cospargere con briciole di noci sopra. Mettere in freezer per 3-4 ore. Prima di togliere il gelato è necessario abbassare le coppette in acqua bollente per qualche secondo. Se il frutto è molto dolce, si può fare a meno del miele.
- Gelato al cioccolato … I chicchi di noci, 50 g, vengono versati con il latte per 2-3 ore in modo che copra solo la superficie. Quindi vengono interrotti in un frullatore insieme a 3 cucchiai. l. cacao in polvere, pezzi di banana congelati, 1 cucchiaio. l. sciroppo d'acero, 1 baccello di vaniglia e un pizzico di sale marino fino. Se la dolcezza non è sufficiente, aggiungete 50 g di cioccolato dietetico. Il sorbetto viene posto in freezer, mescolando più volte, non appena inizia a cristallizzare, e lasciato per 2-3 ore. Il dessert finito è morbido e molto tenero.
- Insalata di formaggio … Tagliare a cubetti il cachi e l'avocado, spruzzare con il succo di limone. La trota affumicata a caldo viene tagliata a fettine sottili, metà della cipolla bianca viene marinata nell'aceto di mele. I chicchi di mongongo vengono fritti e ridotti in polvere. Amalgamare il tutto, aggiungere i semi di melograno. L'insalata viene condita appena prima di servire con una miscela di olio vegetale, senape dolce e succo di limone.
- Ricci di noci … 500 g di filetto di pollo vengono passati attraverso un tritacarne insieme a mezzo mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio. Nessun arco necessario. Sbucciare 1 pomodoro immergendolo in acqua bollente per 1-2 minuti, schiacciarlo con una forchetta. Mescolare la carne macinata con la passata di pomodoro, unire un uovo, l'amido di mais (3 cucchiai), sale e pepe. Si formano delle cotolette, arrotolate nel pangrattato, fritte su entrambi i lati in padella, in modo che appaia una crosta dorata. Sbattere un altro uovo e aggiungere le noci tritate. Preriscaldare il forno a 180-200°C. Le cotolette rubiconde vengono immerse in una miscela di uova e noci, stese su una teglia, cotte per 15 minuti. Grazie alle noci dolciastre, il piatto acquisirà un gusto insolito.
- Curry … Il frullatore è riempito con una testa di cipolla (è meglio tagliarla in 4 parti), 2 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino (per chi ama il piccante, insieme ai semi), 1 cucchiaio. l. curcuma, 0,5 cucchiaini semi di coriandolo, 1 cucchiaio. l. mongonghi macinati, 1 cucchiaino. zenzero secco. In una padella, soffriggere metà della cipolla tritata finemente e 1 spicchio d'aglio fino a doratura, aggiungere 1-2 cucchiaini. senape in polvere. Mescolare bene, stendere la carne di pollo, tagliata a porzioni e le patate. Chiudere con un coperchio, stufare finché sono teneri. 2-3 minuti prima di spegnere, versare la pasta calda e la salsa di soia - 2 cucchiai. l. Coloro che non hanno familiarità con il nuovo gusto devono essere preparati in anticipo: è così piccante che inizia a cuocere in bocca.
Bevande Mongongo:
- Tintura … In primo luogo, le noci vengono sbucciate dalle loro bucce spesse e poi schiacciate insieme al mesocarpo e al dolce guscio morbido. Lasciare in vasi di terracotta o secchi di plastica per 2-3 settimane, scaldare, filtrare. E' possibile aggiungere zucchero e polpa di frutti tropicali. Quindi il liquido viene nuovamente filtrato e versato nelle bottiglie. La bevanda fermentata viene utilizzata per lo scopo previsto: come alcol e anche come addensante per le zuppe.
- Balsamo … Schiacciate, come già descritto, le materie prime vengono inviate a una bottiglia di vetro e versate con acqua, zucchero e lievito. Un guanto medico viene messo sulla bottiglia, il dito viene forato e lasciato fermentare fino a quando il guanto non cade. Quindi il liquido aspro viene filtrato, rimosso in un luogo buio fino a completa maturazione, rimesso nella camera di equilibrio. Il balsamo risultante ha un sapore più simile alle solite tinture che alla bevanda torbida fermentata prodotta dai Boscimani d'Africa. È usato per migliorare il gusto della vodka e per scopi medicinali.
Fatti interessanti sulle noci mongongo
Durante gli scavi archeologici in Africa, si è scoperto che questo prodotto era incluso nella dieta dei residenti locali in modo continuativo già 7000 anni aC. Per "allungare" il brodo per un anno, gli indigeni prima mangiavano morbidi gusci dolci, deponevano i chicchi e solo dopo li trasformavano per il consumo.
I frutti vengono raccolti non solo da terra. La gente del posto seleziona con cura gli escrementi secchi di elefanti e antilopi: per loro, le noci di Mongongo sono uno dei loro cibi preferiti. Le noci dure nello stomaco non vengono lavorate.
Per estrarre i chicchi, gli indigeni non facevano bollire i frutti, ma li seppellivano nella sabbia calda. Il calore è stato distribuito uniformemente su tutto il guscio duro, si è rotto, le proprietà curative sono state mantenute in pieno. Lo svantaggio di tale trattamento sono le condizioni antigieniche. Quando mangiavano tali noci, la sabbia digrignava i denti.
Il legno è stato ampiamente utilizzato ed è ancora in uso oggi. I residenti locali ne ricavano canne da pesca e giocattoli per bambini e i "bianchi" lo acquistano per la produzione di materiali isolanti, strumenti da disegno - tavole e righelli, cavalletti, scatole da imballaggio. Anche il guscio non viene smaltito: questo è un materiale eccellente per souvenir, dama e dadi.
Per la produzione di olio pregiato viene utilizzata la spremitura a freddo. I chicchi vengono rimossi, frantumati con macine a mano o pestelli in pietra e poi spremuti con una pressa fatta in casa. In un ambiente industriale, tutti i processi sono automatizzati. Solitamente un prodotto così ottenuto conserva tutte le proprietà utili della materia prima originaria, ma è deperibile.
L'olio Manchetti non solo non si rovina, ma è anche un efficace conservante: aumenta la durata di conservazione dei cosmetici a cui viene aggiunto. Se sei riuscito ad acquistare una bottiglia di un prodotto prezioso, dovresti aggiungere 1-2 gocce a creme e balsami. Quindi non devi preoccuparti che i tuoi cosmetici preferiti si deteriorino.
Guarda un video sulle noci mongongo:
