Tklapi: ricette e preparazione delle pastiglie georgiane

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

Cos'è tklapi e come si prepara il marshmallow? Valore nutrizionale, proprietà utili e dannose. Ricette per piatti con tklapi.

Tklapi è un marshmallow caucasico a base di prugne o prugne ciliegie (possono essere utilizzati altri frutti o bacche acide). È un sottile strato flessibile non più spesso di 3 mm di colore rosa, bruno-rossastro, bordeaux o arancione. Sapore - agrodolce, a volte con un retrogusto piccante. Nomi locali: lavash acido o pane pita. Questo prodotto è il più popolare in Georgia, viene utilizzato come semilavorato per la preparazione di altri piatti ed è un tipo di prodotti fatti in casa.

Com'è fatto il tklapi in pastiglia georgiana?

La prugna ciliegia, il tkemali, le grandi prugne blu e persino le prugne sono tradizionalmente utilizzate come materie prime per il marshmallow. Ma a volte vengono raccolte anche altre bacche. Il requisito principale è il sapore aspro.

Come preparare da soli il tklapi dalle prugne:

1. I semi vengono rimossi dalle bacche, versati con una piccola quantità d'acqua.
2. Stufare a fuoco basso per ammorbidire la polpa e far evaporare l'acqua. Il processo di cottura deve essere monitorato in modo che non bruci. Puoi versare solo un po 'di liquido e aggiungere se necessario. Durante il riscaldamento, il succo viene rilasciato e deve anche essere parzialmente evaporato.
3. Passare la purea morbida con un colino fine per rimuovere la pelle e le ossa.

Ciò che rimane nel setaccio viene trasferito in un barattolo di vetro e messo in frigorifero. Ma come cucinare ulteriormente il tklapi dipende da come prevedi di utilizzare il marshmallow in futuro. Se come dessert per bambini, allora per 1-2 minuti devi far bollire con lo zucchero, mescolando continuamente. Per 1 kg di prugne - 1 cucchiaio. l. lo zucchero non serve più.

Per l'asciugatura stendere in uno strato sottile su una tavola di legno inumidita con acqua, oppure su una teglia ricoperta di carta da forno (pergamena) o pellicola. La tavola viene essiccata al sole - 3-4 giorni, mettendola di notte in un locale fresco e ventilato, e la pergamena può essere messa in forno, preriscaldato a 70°C, aprendo leggermente lo sportello. Quando la superficie si asciuga, il foglio viene capovolto e l'asciugatura viene ripetuta.

Il tempo di cottura per tklapi nel forno è di 8-9 ore, al sole - fino a 7 giorni. In Georgia, affinché gli strati si asciughino uniformemente, vengono appesi. Puoi asciugare non solo al forno o al sole, ma anche su un essiccatore per verdure. In questo caso, la temperatura viene impostata a 60-70 ° C, dopo 7 ore i fogli vengono tagliati a losanghe e asciugati, già girati.

Quando il marshmallow viene preparato come una preparazione casalinga, da aggiungere a zuppe e condimenti, la purea di frutta non può essere bollita con lo zucchero, ma stesa subito ad asciugare. Per rendere più flessibile il pane pita acido, sulla teglia viene applicato uno strato molto sottile di olio vegetale.

Dopo l'asciugatura, ungere le sfoglie con il brodo rimasto dopo aver asciugato la purea di frutta. Lavash può essere arrotolato in un tubo uno per uno o mettendo più strati uno sopra l'altro, arrotolando come frittelle. Conservare tklapi in un luogo fresco e buio.

Per fare il marshmallow al ribes nero

si interrompe 1 kg di bacche con un frullatore e, scaldando a 60°C, si aggiungono 600 g di zucchero. La massa viene strofinata al setaccio e fatta bollire fino a ottenere la consistenza di una densa panna acida. Stendere la pergamena su una teglia, ungere con olio di semi di girasole, versare il pezzo in uno strato di 0,7 mm di spessore, metterlo in forno, preriscaldato a 70-80 ° C, aprendo il coperchio. Girare dopo 7-8 ore. Quando si asciuga in un essiccatore per verdure, impostare il tempo su 12 ore e accenderlo a metà del ciclo. Se hai intenzione di mangiare subito il dolce, puoi rotolarlo nello zucchero a velo.

Quando si utilizza la raccolta di tkemali o cherry plum con mele e frutti di bosco più dolci, non si aggiunge zucchero e si monta il purè di patate per ottenere una struttura completamente omogenea. Per ottenere un pane pita flessibile, lo zucchero può essere combinato con la frutta durante la fase di stufatura. In questo caso, la massa risulterà più viscosa.

Composizione e contenuto calorico di tklapi

Il valore nutritivo del prodotto dipende dal tipo di materia prima. Con un'adeguata stufatura delicata, se i frutti non vengono riscaldati a 100 ° C, ma sono limitati alla pastorizzazione, i nutrienti non vengono quasi distrutti.

Il contenuto calorico di tklapi, se la prugna ciliegia è stata stufata nel suo stesso succo, senza zucchero - 253,7 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine - 1,6 g;
• Grasso - 0,8 g;
• Carboidrati - 59,3 g;
• Fibra alimentare - 14,4 g;
• Acqua - 9,6 g;
• Cenere - 2,42 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A - 207,1 mcg;
• Beta Carotene - 1.226 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,137 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,218 mg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 41,94 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo - 2,42 mg;
• Vitamina PP - 4 mg;
• Niacina - 3,428 mg

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio, K - 1501,14 mg;
• Calcio, Ca - 211,26 mg;
• Magnesio, Mg - 160,92 mg;
• Sodio, Na - 135,76 mg;
• Fosforo, P - 187,5 mg.

Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro - 14,866 mg per 100 g

Il tklapi georgiano contiene anche acidi organici (3,2 g), amido e destrine (0,766 g), mono e disaccaridi (61,7 g).

Il pane pita acido può essere aggiunto a una dieta dimagrante come dolcificante. Se ti senti debole, è sufficiente mettere un piccolo pezzo di torta alla frutta sulla lingua, l'umore aumenterà immediatamente e non ci saranno interruzioni della dieta.

Proprietà utili di marshmallow tklapi

La pastiglia georgiana ha proprietà medicinali così pronunciate che viene utilizzata nella medicina popolare.

Vantaggi di Tklapi:

1. Azione antisettica, spiccate proprietà antibatteriche e antimicotiche.
2. Promuove la riduzione della temperatura.
3. Può essere usato come antisettico. Con malattie della gola e della mucosa orale (angina, faringite, laringite, stomatite e simili), processi infiammatori, è sufficiente mettere un pezzo in bocca e dissolversi. Il dolore diminuirà.
4. Isola i radicali liberi che scorrono nel lume intestinale, previene la malignità delle neoplasie esistenti e blocca la formazione di strutture cellulari atipiche, elimina le tossine.
5. Ha un lieve effetto lassativo e coleretico, aiuta a liberarsi rapidamente di vecchie tossine e tossine. La defecazione diventa stabile.
6. La qualità della pelle, dei capelli e delle unghie è migliorata.
7. Previene lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare - aterosclerosi e ictus.
8. Arresta lo sviluppo di complicazioni dopo ARVI. Se si somministrano 30-50 g di caramelle alla frutta durante queste malattie, è possibile prevenire lo sviluppo di asma bronchiale o bronchite ostruttiva, alleviare i sintomi della falsa groppa e della pertosse.
9. Debole effetto diuretico, allevia l'edema.
10. Migliora le condizioni del sistema visivo.
11. Stabilizza lo stato dei livelli ormonali.
12. Riduce i livelli di colesterolo nel sangue.

Il prodotto è facilmente digeribile, favorisce il rilascio di enzimi digestivi e l'assorbimento dei nutrienti non solo dalle prugne, ma anche dal cibo che entra nello stomaco con esso.

Si consiglia di introdurre la pastila di prugne nella dieta dei bambini. nel trattamento dell'invasione elmintica … Il prodotto ha contemporaneamente un effetto lassativo, previene l'intossicazione causata dall'uso di farmaci e compensa la carenza di nutrienti. Inoltre, dopo il consumo, appare l'appetito e il bambino inizia a mangiare, aumenta il tono del corpo. Uno dei sintomi dell'infezione da elminti è la letargia generale e la debolezza.

Con l'obesità

puoi usare un foglio di pastiglia georgiana tklapi fino a 3 volte al giorno. Questo accelera la peristalsi e normalizza l'equilibrio acido-base. Il corpo può liberarsi del sale in eccesso che lega l'acqua e allo stesso tempo le sostanze utili non vengono espulse. Il gusto gradevole migliora l'umore, favorisce la produzione di serotonina, arresta lo sviluppo della depressione e aiuta a far fronte allo stato post-stress.

Danni e controindicazioni all'uso di tklapi

Se sei allergico alle prugne o ad altri frutti che vengono utilizzati come materie prime per fare dolci, non banchettare con i marshmallow alla frutta.

Tklapi può danneggiare le persone che soffrono di malattie croniche dell'intestino e degli organi digestivi, con esacerbazione di colite, gastroenterocolite, pancreatite, ulcera gastrica e gastrite con elevata acidità, con tendenza alla diarrea.

L'abuso dovrebbe essere evitato se, dopo aver mangiato, si verifica spesso bruciore di stomaco, a volte soffre di nausea di origine sconosciuta, una storia di colelitiasi o urolitiasi. Nonostante il lieve effetto rilassante, il calcolo può iniziare a drenare, causando coliche dolorose.

Nonostante il basso contenuto calorico del prodotto, non dovresti lasciarti trasportare durante la dieta. Una delle proprietà, come già accennato, è la stimolazione dell'appetito. Questo può portare non alla perdita di peso, ma a una serie di chili in più.

Ricette Tklapi

La pastila può essere consumata da sola, come dessert, aggiunta a macedonie di frutta e verdura. In Georgia, viene spesso usato come condimento: viene precedentemente diluito in acqua o brodo di carne.

Ricette di stoffa:

1. Kutaby … Impastare l'impasto con 2 bicchieri di farina e un bicchiere di acqua salata. L'impasto deve risultare sodo ed elastico. Le massaie del Caucaso fanno tutte le lavorazioni a mano: versate la farina in un mucchio, aggiungete l'acqua, mescolate accuratamente, gettandola di mano in mano. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e mettere da parte a riposare per 15-20 minuti. In questo momento, sono impegnati con il ripieno. Tagliare 400 g di spinaci, 200 g di acetosa, 100 g di cipollotti, coriandolo e prezzemolo. Si calano le erbe nel burro, si aggiungono sale e pepe. Versare il tklapi, diluito con acqua calda, circa la metà del palmo, far evaporare il liquido. Stendere la pasta in uno strato sottile, ritagliare dei cerchi con un bicchiere a parete sottile, stendere il ripieno e pizzicare i bordi. Friggere in una padella asciutta da entrambi i lati. I kutab caldi sono unti con burro.
2. Salsa agrodolce … Lavash acido, circa 50 g, schiacciato in piccoli pezzi e versato con acqua bollente - 80 g Lasciare raffreddare l'acqua, mescolare e macinare. Se hai un frullatore a immersione, è conveniente usarlo. A parte si pestano 6 spicchi d'aglio, 20 g di coriandolo fresco con 10 g di una miscela di peperoni. A poco a poco, la soluzione di tklapi viene versata per ottenere una pasta che assomiglia al ketchup nella consistenza. Sale a piacere. In alcuni casi, aggiungi un po 'di aceto normale, qualche goccia.
3. Zuppa acida … Un pezzo di manzo, 400 g, insieme a un osso (preferibilmente uno stinco) viene versato con acqua fredda e fatto bollire, senza togliere la schiuma, per almeno 2 ore. La carne dovrebbe essere facile da separare dall'osso. Non appena sarà completamente cotta, si toglie la parte dura, e la polpa viene suddivisa in fibre o tritata finemente e nuovamente immersa nel brodo. Non è necessario spegnere i fornelli, lasciare sobbollire il tutto a fuoco basso. Tagliare separatamente le carote e le cipolle a strisce sottili a semianelli. Versare 4 cucchiai nel brodo. l. riso lavato. Macinare mezzo bicchiere di noci con l'aglio. Un piatto di marshmallow alla prugna viene sciolto nel brodo e lasciato per 15 minuti, dovresti ottenere 120 ml. Versare la salsa nel brodo bollente con il riso semicotto, aggiungere le carote e le cipolle, cuocere finché sono teneri. Spegnere la padella, aggiungere una manciata di erbe aromatiche - aneto, coriandolo e prezzemolo insieme, cospargere di pepe nero a piacere e lasciare in infusione.
4. Kharcho … La zuppa di manzo viene cucinata come descritto nella ricetta precedente per ammorbidire la carne. Puoi fare a meno di un osso. Per 500 g di stinco - 2,5 litri di acqua. Quando la carne è cotta, il brodo deve essere filtrato e viene eseguito il primo segnalibro - 0,5 cucchiai. riso, 4 cipolle tritate e fritte con farina di mais, radici intere di prezzemolo, semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini, 2 foglie di alloro, un po' di pepe nero. Quando il riso è quasi cotto, versate mezzo bicchiere di noci, tritate, ma non nella farina, ma a pezzetti delle dimensioni di chicchi di mais. Sciogliere i tklapi nel brodo in modo da ottenere un bicchiere di salsa acida e versare 2 cucchiai. l. succo di melograno. È meglio filtrare la salsa attraverso un colino di metallo fine in modo che non rimangano fibre. Versare la salsa nella zuppa bollente. Versare 0,5 cucchiaini. luppolo-suneli, un pizzico di peperoncino e zafferano, 2-3 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente, coprire e togliere dal fuoco in modo che la zuppa kharcho con tklapi sia infusa. L'aglio viene pestato separatamente, 5 rebbi, 0,5 cucchiai ciascuno. l. basilico e coriandolo. Versare in ogni piatto prima di servire.
5. Condimento alla menta … Tklapi viene diluito in modo da ottenere una salsa densa, aggiungere peperoncino, coriandolo, menta secca. Il liquido in eccesso viene evaporato, salato a piacere. Se vengono raccolti per un uso futuro, vengono versati caldi in barattoli sterilizzati e sopra viene versato olio d'oliva.

Fatti interessanti su marshmallow tklapi

Le prime menzioni di marshmallow alla frutta sono state trovate nelle memorie dei viaggiatori che hanno visitato il Caucaso, risalenti all'XI secolo. C'è un prodotto simile nella cucina nazionale di altre nazionalità. Ad esempio, in Mordovia e in Bashkiria, il marshmallow è fatto di fragole e si chiama levashnik.

Se aggiungi noci tritate o semi di papavero alla purea, puoi ottenere un trattamento meraviglioso per i bambini. Ci sono 2 modi per aggiungere integratori benefici. Mescolare fino ad asciugatura o applicare sulla superficie con il brodo, con le mani bagnate. La durata di conservazione di un tale prodotto non è più lunga di una settimana.

È interessante notare che, quando si parla di come vengono preparati i piatti, le casalinghe misurano la quantità di ingredienti non in grammi o addirittura in centimetri, come, ad esempio, la radice di sedano, ma nei palmi delle loro mani. Mezzo palmo, un quarto di palmo, un terzo … Forse perché ogni casalinga ha il suo gusto di kharcho o chakhokhbili, perché la dimensione dei palmi delle diverse persone è diversa?

Come cucinare tklapi - guarda il video:

Se hai tklapi a casa, prendi l'abitudine di mangiarne un piccolo pezzo a colazione. È un ottimo modo per energizzare il tuo corpo per l'intera giornata e tonificare il tuo corpo. E in caso contrario, devi imparare a cucinare marshmallow. È molto semplice. Inoltre, le prugne possono essere acquistate ora in qualsiasi negozio e non solo in estate.