Caratteristiche della preparazione di un piatto tradizionale osseto, una varietà di ripieni. TOP 4 ricette per la torta di formaggio osseta. Video ricette.
La torta di formaggio osseta è un biglietto da visita dell'Ossezia. Inoltre, questo piatto è popolare in tutto il mondo. È famoso per la sua pasta sottile e uno strato di ripieno abbastanza abbondante all'interno.
Caratteristiche della preparazione della torta osseta al formaggio
Non una festa è completa senza torte in Ossezia. È consuetudine servirli al tavolo nella quantità di 3 pezzi, mentre dovrebbero essere impilati uno sopra l'altro. Come sai, tra gli osseti il numero 3 è speciale e simboleggia la perfezione. In quasi tutto vedono una divisione in tre parti. In questo caso, 3 torte simboleggiano 3 mondi: terrestre, sotterraneo e celeste. Ecco perché sul tavolo commemorativo vengono messe solo 2 torte, poiché il mondo terreno è escluso. Gli osseti identificano questo piatto con uno sacro, quindi sono molte le caratteristiche che devono essere rispettate nel processo di preparazione. In primo luogo, è generalmente accettato che solo le donne possano cucinare questo piatto. Allo stesso tempo, devono coprirsi la testa con una sciarpa. La prossima caratteristica è che una donna deve iniziare il processo di cottura spiritualmente pulito. Nessuna parolaccia o pensiero dovrebbe disturbare questo processo. Ci sono molte leggende e miti su questo piatto. Uno dei più popolari dice che la famosa pizza italiana è solo un'interpretazione della torta osseta. Gli antichi romani originariamente stavano per cuocere questa torta, ma non potevano fare la palla di pasta superiore, quindi hanno messo tutto il ripieno sopra. Nascono così i prodotti da forno che oggi chiamiamo pizza.
Durante la preparazione della torta osseta viene utilizzato un impasto al quale viene aggiunta esclusivamente farina di frumento. Non è consigliabile sostituirlo con un altro. Puoi anche usare un impasto senza lievito. In ogni caso va steso il più sottile possibile.
Un'altra caratteristica della cottura è che l'impasto viene steso a mano, le casalinghe non usano mattarelli e altri utensili da cucina. Si ritiene che più sottile è l'impasto, migliore è la padrona di casa.
Ci sono oltre 30 opzioni per la cottura dei condimenti. La più famosa è la torta di formaggio osseta. Può essere preparato semplicemente con un ripieno di formaggio o in combinazione con qualsiasi altro ingrediente.
Un fatto interessante è che è grazie al ripieno che il piatto può avere nomi diversi. Ad esempio, una torta osseta con formaggio e purè di patate si chiama potodzhyn e con ripieno di carne si chiama fiddzhyn.
TOP 4 ricette per la torta di formaggio osseta
La torta osseta è senza dubbio un piatto fondamentale della cucina caucasica. Sono le sue ricette che sono state tramandate di generazione in generazione per molte centinaia di anni. Di seguito puoi trovare le varianti più popolari della torta di formaggio osseta.
Torta al formaggio osseta classica
Come sapete, è consuetudine cucinare e servire esattamente 3 torte per la tavola in Ossezia. Quindi, uno di questi sarà sicuramente un classico formaggio. Durante la sua preparazione, vale la pena ricordare che il formaggio si scioglie bene, quindi dovrebbe esserci molto ripieno. Per quanto riguarda la sua varietà, per questa torta si possono utilizzare feta, suluguni o formaggio Adyghe, anche un prodotto lavorato o fatto in casa è perfetto. La ricetta classica della torta di formaggio osseta prevede l'uso di diversi tipi di formaggio, quindi sarà ancora più gustosa.
Vedi anche come fare la torta salata e formaggio con la pasta lievitata.
- Contenuto calorico per 100 g - 214 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Farina di frumento - 1,5 cucchiai.
- Latte - 200 ml
- Burro - 1 cucchiaio
- Uovo - 1 pz.
- Lievito secco - 1,5 cucchiaini
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Zucchero - 1/4 cucchiaino
- Formaggio Adyghe - 400 g
- Formaggio Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 cucchiai
- Burro - 50 g
- Erbe fresche a piacere
Preparazione passo passo della classica torta di formaggio osseta:
- Affinché l'impasto si alzi bene e risulti arioso, preriscaldare il latte senza farlo bollire. È meglio usare latte con un contenuto medio di grassi - circa il 2,5%. Quindi aggiungere un pezzo di burro e lasciare per qualche minuto. Durante questo tempo, il burro dovrebbe sciogliersi completamente.
- Sbattere l'uovo con una frusta in una ciotola a parte. Quindi aggiungere al composto di latte. Salare il tutto e mescolare bene.
- Setacciare la farina di frumento e mescolare con lievito secco e zucchero. Aggiungere in piccole porzioni alla miscela di latte, mescolando accuratamente. L'impasto risulterà un po' liquido e appiccicoso alle vostre mani.
- Successivamente, deve essere impastato a mano, aggiungendo la farina. Dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso alle tue mani. Per evitare che si attacchi così forte, ungi le mani con olio vegetale o farina.
- Dopo che l'impasto è stato impastato, deve essere trasferito in una ciotola profonda e coperto con pellicola trasparente. Scegli i piatti tenendo conto del fatto che l'impasto aumenterà e aumenterà di dimensioni almeno della metà. Va lasciato in un luogo caldo per 40 minuti.
- Nel frattempo, è necessario preparare il ripieno. Per fare questo, entrambi i tipi di formaggio dovrebbero essere grattugiati su una grattugia grossa. Mescolateli in una ciotola. Aggiungi un po' di sale. In questo caso è importante non esagerare con il sale, ricordate che il formaggio feta in sé è piuttosto salato.
- Puoi anche aggiungere un po 'di verdura al formaggio, la torta osseta con formaggio ed erbe sarà ancora più gustosa. Va lavato bene, tritato finemente e aggiunto al formaggio. Per mescolare tutto.
- Il piano di lavoro deve essere cosparso di farina, poiché l'impasto è abbastanza appiccicoso. Dividere l'impasto in 2 parti. Per la prima volta, puoi usare un mattarello, ma le casalinghe esperte in questo caso lo stenderanno a mano. Usa le mani per dare alla torta una forma rotonda. Adagiate il ripieno al centro e ricopritelo con la pasta rimasta ai bordi. Capovolgere la tortilla e premere leggermente fino a quando la torta è sottile. Questo deve essere fatto il più rapidamente possibile in modo che il riempimento non fuoriesca.
- Foderare una teglia con carta da forno e stendere la torta. Infornare a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Spennellare con burro prima di servire. È conveniente tagliare una torta osseta con un coltello da pane.
Puoi anche preparare una torta osseta con ricotta e formaggio. Per fare questo, devi mescolare la ricotta con una specie di formaggio a pasta dura. Dopodiché, salate bene, aggiungete le erbe aromatiche e usate per farcire la torta.
Torta osseta con formaggio e patate
Kartofdzhyn: così si chiama la torta osseta con formaggio e patate. In questo caso, devi prima preparare il purè di patate per il ripieno. Per una corretta preparazione, devi conoscere alcuni segreti, grazie ai quali risulterà tenero e letteralmente sciogliersi in bocca. Per quanto riguarda il formaggio, è meglio usare il formaggio Adyghe.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Lievito secco - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Acqua - 100 ml
- Olio vegetale - 1,5 cucchiai
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Patate - 300 g (per il ripieno)
- Burro - 30 g (per il ripieno)
- Uovo di gallina - 1 pz. (Da riempire)
- Panna acida - 1 cucchiaio (Da riempire)
- Formaggio Adyghe - 200 g (per il ripieno)
- Sale qb (per farcire)
Preparazione passo passo di una torta osseta con formaggio e patate:
- Per prima cosa devi iniziare a preparare l'impasto. Per fare questo, versare 100 ml di acqua in una ciotola e aggiungere il lievito. In questo caso, si consiglia di utilizzare acqua calda. Lasciare agire per 10-15 minuti fino a completa dissoluzione.
- Dopo aver versato il kefir. Aggiungere sale e zucchero. Amalgamare bene il tutto. Quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare di nuovo bene. Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare l'impasto a mano. Trasferitelo in una ciotola capiente e profonda, tenendo presente che sale e cresce di dimensioni. Coprire il piatto con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per un'ora.
- Nel frattempo, è necessario preparare il ripieno. Per fare questo, sciacquare e sbucciare le patate. Tagliare a pezzetti e far bollire in acqua salata finché sono teneri. La sua prontezza può essere verificata con un coltello. Le patate devono essere morbide all'interno.
- Aggiungere un pezzo di burro alle patate finite e lasciare per qualche minuto. Quindi aggiungere l'uovo e la panna acida. Sbatti la purea usando un mixer. Dovrebbe avere una consistenza uniforme.
- Lasciare raffreddare leggermente le patate. Nel frattempo, strofinare il formaggio su una grattugia grossa. Mescolare insieme alle patate.
- Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendere la pasta il più sottile possibile. Mettere il ripieno al centro. Lo copriamo con i bordi liberi dell'impasto e formiamo una torta. Girare dall'altra parte e premere ancora un po'. La torta deve essere il più sottile possibile, mentre il ripieno non deve fuoriuscire.
- Coprire la teglia con carta da forno e stendere la torta risultante. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Ungete con il burro prima di servire.
Torta osseta con formaggio e pollo
La torta osseta con formaggio e pollo non è solo un piatto incredibilmente gustoso, ma anche abbastanza soddisfacente. Per cucinare, puoi usare sia il pollo tritato che il filetto. La carne deve essere precotta. Puoi anche scegliere il tuo formaggio.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 850 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Lievito secco - 7 g
- Acqua - 500 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Burro - 40 g
- Filetto di pollo - 300 g (per il ripieno)
- Cipolle - 1 pz. (Da riempire)
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino (Da riempire)
- Formaggio - 200 g (per il ripieno)
- Sale qb (per farcire)
- Pepe nero macinato - a piacere (per il ripieno)
Preparazione passo passo di una torta osseta con formaggio e pollo:
- Per prima cosa devi fare un impasto. Scaldiamo l'acqua e la versiamo in una ciotola profonda. Aggiungere il lievito secco e lo zucchero all'acqua, mescolare il tutto e lasciare agire per 5-7 minuti. Sale, un pizzico sarà sufficiente. Quindi, setacciare la farina di frumento in piccole porzioni. Impastare l'impasto a mano. Copriamo il piatto con pellicola trasparente o pellicola. Lasciamo in un luogo caldo per circa 40-60 minuti.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno. Il filetto di pollo può essere tritato o tagliato a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e soffriggere con il pollo. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe. È meglio usare l'olio d'oliva per friggere. La carne deve avere una crosta dorata e la cipolla deve essere trasparente. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolare il ripieno in una ciotola separata.
- Cospargete di farina il piano di lavoro. Togliete l'impasto dal recipiente e impastate ancora bene, aggiungendo la farina. Stendere la pasta. Mettere al centro il ripieno e formare una torta. Capovolgilo e premi leggermente, in modo che sia il più sottile possibile.
- Rivestire una teglia con carta da forno e trasferire la torta. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Spennellare la torta con il burro prima di servire.
Nota! Con lo stesso principio, puoi preparare una torta osseta con formaggio e cavolo. Per questo, anche il cavolo deve essere tritato finemente e fritto con le cipolle. Una tale torta si rivelerà non meno gustosa e molto profumata.
Torta osseta con formaggio e zucca
La torta di zucca e formaggio osseta si chiama nasjyn. La stessa zucca non è solo deliziosa, ma anche incredibilmente salutare. Nella sua composizione contiene una grande quantità di vitamina A e ha un effetto positivo sulla digestione. Inoltre, la torta di zucca ha il suo gusto speciale e unico. Il sapore di zucca leggermente dolce si sposa bene con il formaggio suluguni salato. Vale anche la pena notare che anche i vegetariani apprezzeranno questi dolci.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 600 g
- Acqua - 250 ml
- Latte - 250 ml
- Lievito secco - 30 g
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
- Zucca - 600 g (per il ripieno)
- Formaggio Suluguni - 300 g (per il ripieno)
- Cipolle - 250 g (per il ripieno)
- Timo secco - 3 cucchiaini (Da riempire)
- Sale qb (per farcire)
- Pepe nero macinato - a piacere (per il ripieno)
- Burro - 2 cucchiai (Da riempire)
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai (Da riempire)
Preparazione passo passo di una torta osseta con zucca e formaggio:
- Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, versare il lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per circa 10 minuti. Durante questo periodo, dovrebbero dissolversi completamente. Dopo aver versato tutto in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaio. Farina. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo aggiungete il latte. Successivamente, setacciare la farina in piccole porzioni e impastare l'impasto. Aggiungere l'olio di semi di girasole e continuare ad impastare ancora per qualche minuto.
- Trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Pre-lubrificare le pareti della nave con olio. Quindi coprire con un foglio e lasciare per mezz'ora in un luogo caldo. Puoi anche usare la pellicola trasparente, ma mantiene la temperatura peggiore. Questo renderà l'impasto meno soffice.
- Prima di fare una torta al formaggio osseta, devi fare il ripieno. Grattugiare la zucca con il formaggio su una grattugia fine. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Successivamente, deve essere passato nel burro.
- Aggiungere la zucca, le spezie nella padella e versare 1/4 di tazza d'acqua sul tutto. Fate sobbollire per qualche minuto, mentre l'acqua dovrebbe evaporare completamente. Trasferire il tutto in una ciotola di formaggio e mescolare bene.
- Dividere l'impasto in 3 parti. Stendere sottilmente, mettere al centro il ripieno e formare delle torte piatte. Girare dall'altro lato e premere ancora un po', la torta deve essere il più sottile possibile.
- Trasferire la torta su una teglia, precedentemente ricoperta di pergamena. Cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi. Spennellare con burro prima di servire.
