TOP 3 ricette per fare la torta osseta a casa. Segreti e consigli per una cottura perfetta. Video ricette.
La cucina osseta è famosa per le torte deliziose, sostanziose e aromatiche. Questa pasticceria è uno dei piatti più popolari del Caucaso, poiché tali torte si preparano facilmente e velocemente e sono deliziose sia calde che fredde. I dolci servono come antipasto, come piatto principale e come dessert. Dopotutto, la torta osseta ha molti ripieni dolci, di carne e di verdure. Questo materiale contiene i migliori ripieni tradizionali per la cottura caucasica.
Segreti e consigli di cottura
- L'impasto per le torte ossete può essere azzimo o lievitato, sempre molto morbido, ma soffice.
- Le torte ossete hanno una forma piatta e rotonda sotto forma di una torta piatta arrotolata sottile.
- I dolci sono ripieni di un'ampia varietà di ripieni: carne macinata (principalmente manzo), formaggio tradizionale osseto con erbe aromatiche, patate, cipolle, funghi, ecc.
- Il formaggio viene aggiunto a quasi tutti i ripieni. Tuttavia, non tutti i tipi di formaggio sono adatti alla torta osseta. Idealmente si tratta di formaggio osseto: tenero, fondente in bocca, dal caratteristico sapore salato. Questo è fatto con latte di pecora o capra, meno spesso da latte intero di vacca.
- Tuttavia, non è sempre possibile acquistare il formaggio osseto, quindi viene spesso sostituito con varietà in salamoia: adyghe, fatto in casa, feta, feta, suluguni, mozzarella. Anche se oggi puoi trovare spesso una torta osseta con formaggio a pasta dura della cucina europea: emmental, gouda, olandese, ecc.
- Il rapporto tra ripieno e impasto dovrebbe essere 1: 1.
- I bordi della torta vengono sollevati al centro e sigillati. Adagiatela su una teglia da forno, abbassandola sulla cucitura. Quindi viene premuto delicatamente sulla parte superiore con un palmo in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente su tutta l'area del prodotto.
- Sebbene sia consentita la forma semplificata della torta. L'impasto è diviso a metà, dove una parte è il fondo del prodotto, e la seconda è la parte superiore per coprire il ripieno. Quindi non resta che accecare i bordi e pizzicarli.
- Versare il burro fuso sulla torta calda prima di servire.
Torta osseta con formaggio
Grande torta osseta piatta rotonda a base di pasta sottile e tenera con ripieno di formaggio succoso. È buono da solo con tè, bevande a base di latte fermentato o come pane per primi e secondi piatti.
- Contenuto calorico per 100 g - 250 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Farina - 1, 5 cucchiai. per l'impasto, 0,5 cucchiai. per spolverare
- Zucchero - 0,3 cucchiaini
- Latte - 0,5 cucchiai.
- Aneto - mazzo
- Uova - 1 pz. in pasta, 1 pz. nel ripieno
- Kefir - 2 cucchiai
- Sale - un pizzico nell'impasto, a piacere nel ripieno
- Burro - 1 cucchiaio nell'impasto, 1 cucchiaio. per servire
- Formaggio Adyghe - 400 g
- Lievito secco - 1, 5 cucchiaini
Cucinare la torta al formaggio osseta:
- Scaldare il latte e metterci dentro il burro.
- Mescolare l'uovo con il sale fino a che liscio.
- Setacciare la farina con un setaccio fine, mescolare con lo zucchero e il lievito secco.
- Aggiungere la massa di uova e latte alla miscela di farina secca.
- Con le mani unte di olio vegetale, impastate un impasto liscio, appiccicoso e morbido che risulterà piuttosto liquido. Questo è come dovrebbe essere, quindi non aggiungere farina.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, coprirlo con un canovaccio per evitare che si secchi.
- Per il ripieno, grattugiare il formaggio con una grattugia grossa e aggiungere le erbe tritate e le uova.
- Forma la torta. Dividere l'impasto risultante in due porzioni per due torte.
- Spolverare bene il piano di lavoro con la farina, perché l'impasto è appiccicoso, e con le mani (non con il mattarello) stendetelo con una torta tonda.
- Mettere il ripieno al centro dell'impasto. Riunite i bordi liberi dell'impasto senza riempirli al centro, spolverizzateli di farina e premete delicatamente con i palmi delle mani in modo che l'impasto si appiattisca.
- Capovolgere il pezzo e continuare a premere leggermente verso il basso con i palmi delle mani, dando uno spessore di circa 2-3 cm.
- Trasferire il pezzo su una teglia preriscaldata, unta di burro, con la cucitura rivolta verso il basso. Se necessario, correggere la forma del pezzo se è leggermente cambiato dopo il trasferimento.
- Nello strato superiore dell'impasto fare un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi e inviare la torta a cuocere per 10 minuti al livello inferiore. Quindi spostarlo al livello superiore e cuocere per altri 10 minuti.
- Ungere generosamente la torta di formaggio osseta calda finita con burro fuso e tagliarla in porzioni.
Torta di kefir osseta con carne
La torta osseta con carne su kefir è tradizionalmente l'impasto più semplice per le torte ossete, dove il ripieno può essere molto diverso. Tradizionalmente, una tale torta si chiama Fydjin ed è fatta con carne di manzo. Anche se puoi usare un diverso tipo di carne, come l'agnello.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Latte - 100 g
- Kefir - 200 g
- Lievito vivo - 20 g
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 1 cucchiaio senza una diapositiva
- Sale - un pizzico
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Agnello - 1 kg
- Cipolle - 220 g
- Aglio - 3 spicchi
- Peperoncino - 0, 3 pezzi
- Brodo o acqua - 100 ml
- Coriandolo - qualche ramoscello
- Pepe nero - a piacere
- Burro - 30 g per ungere torte già pronte
Cucinare la torta osseta su kefir con carne:
- Per l'impasto, unire il lievito con lo zucchero, la farina (1 cucchiaio), il latte tiepido e mescolare. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti per formare una grande schiuma di piccole bolle.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il kefir a temperatura ambiente, le uova, il sale e versare l'impasto. Mescolare bene e versare l'olio vegetale.
- Impastare l'impasto, coprirlo con un canovaccio e mandarlo in un luogo caldo a lievitare fino a triplicare il suo volume.
- Per il ripieno di carne, sbucciare le cipolle e l'aglio e tritarli finemente.
- Attorcigliare la carne in un tritacarne attraverso una grande griglia.
- Sbucciare il peperoncino e tritarlo finemente.
- Unire la carne con peperoncino, cipolla e aglio. Condire con sale, pepe nero, brodo e coriandolo tritato. Mescolate bene la carne macinata e dividetela in 3 parti, perché questa quantità di prodotti farà 3 torte.
- Avvolgere con le mani una parte dell'impasto, metterla sul tavolo cosparsa di farina e schiacciarla in una frittella piatta, al centro della quale mettere il ripieno di carne macinata.
- Tirare le estremità della pasta sulla carne macinata, unirle in cima e pizzicare la parte superiore. Capovolgete la torta e appiattitela con le mani.
- Foderare una teglia con carta da forno e trasferirvi la torta. Fare un piccolo foro al centro del pezzo per far uscire il vapore.
- Cuocere una torta osseta su kefir con carne in forno preriscaldato a 200 ° per 20 minuti. Mentre una torta cuoce in forno, stendete la successiva.
- Ungere la superficie dei prodotti da forno finiti con burro.
Torta osseta con patate
Torta osseta deliziosa, abbondante e tenera con patate per bere il tè invernale. Questa è un'ottima aggiunta alla cena, invece del pane per la zuppa o il borscht, oppure puoi semplicemente mangiare una torta calda con un bicchiere di latte caldo.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Latte acido - 250 ml
- Lievito secco - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Acqua - 100 ml
- Olio vegetale - 1, 5 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Patate - 5 pezzi
- Uova - 1 pz.
- Burro - 50 g
- Formaggio osseto - 200 g
- Verdi - un mucchio
Cucinare la torta osseta con patate:
- Mescolare lievito, zucchero e farina (1 cucchiaio) e coprire con acqua tiepida. Lasciare l'impasto per 10-15 minuti.
- Setacciare il resto della farina con un colino fine, fare una depressione al centro e aggiungere il lievito diluito.
- Aggiungere il latte cagliato e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Quindi versare l'olio vegetale, mescolare e mettere l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora, in modo che aumenti di volume di 3 volte.
- Per il ripieno, lessare le patate in acqua salata e schiacciarle fino ad ottenere una purea. Schiacciare il formaggio osseto e mescolarlo alle patate. Aggiungere il burro ammorbidito, le erbe tritate e mescolare.
- Schiacciare l'impasto con le mani in una torta piatta sottile di 1 cm di spessore e mettere al centro il trito di patate. Unisci i bordi sciolti al centro della piadina e appiattisci la torta per renderla rotonda.
- Adagiate il prodotto su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso e praticate un foro al centro sul lato superiore in modo che non si accumuli vapore e la torta non scoppi.
- Invia la torta osseta con patate a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora fino a doratura. Quindi versatela generosamente con il burro fuso.
