Descrizione del formaggio Normanno Pont-l'Eveque, ricetta per fare. Valore energetico e composizione chimica, benefici e danni quando consumati. La storia della varietà e delle ricette.
Il Pont-l'Eveque è un formaggio normanno a crosta lavata. A seconda del grado di invecchiamento, la consistenza varia da morbida oleosa a densa, con occhiatura; colore: dal giallo chiaro al giallo intenso; crosta - dalla paglia all'arancia. Anche il gusto cambia. All'inizio è cremoso, che ricorda la ricotta leggermente salata, in cui sono state introdotte le nocciole grattugiate, quindi la nocciola viene sostituita da una miscela di pere e mele. Al raggiungimento della maturità finale nel bouquet, si avverte un leggero sapore di nocciola e la piccantezza della frutta fermentata. L'aroma è invecchiato, dalla paglia marcia alla mela marcia, che si intensifica anche con la maturazione prolungata. È realizzato sotto forma di parallelepipedi con uno spessore costante di 3 cm, ma la dimensione degli strati cambia. Ai consumatori vengono offerti pezzi che misurano 19x21 cm (grand, large), 10,5x11,5 cm (demi, medium) e 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Come si produce il formaggio Pont-l'Eveque?
La materia prima per la preparazione è il latte vaccino pastorizzato. Dopo la lavorazione deve raffreddarsi fino a 32-34 °C in estate e fino a 34-36 °C in inverno. La produzione stagionale del formaggio Pont-l'Eveque differisce non solo per la temperatura. In autunno e in primavera, i casari normanni aggiungono il colorante annatto naturale (3,7 ml / 100 l di materia prima).
Colture e batteri mesofili che formano aroma - I lini Brevibacterium, Geotrichum candidum sono usati come coltura iniziale. Per la coagulazione aggiungere caglio liquido, come antisettico e conservante - cloruro di calcio e sale.
Come viene prodotto il formaggio Pont-l'Eveque
- Il latte fresco di diverse mucche viene immediatamente consegnato al caseificio, pastorizzato, raffreddato, viene aggiunto lievito madre, versato cloruro di calcio e coagulato con caglio.
- Dopo che il cavolo si è formato, viene tagliato a pezzi. La dimensione della cagliata è di 1-2,5 cm lungo i bordi.
- Mescolare, far decantare nuovamente la massa della cagliata, versare con cura una parte del siero, controllandone l'acidità. I parametri ottimali sono 0, 11-0, 12%. Il regime di temperatura del processo è 21 ° С.
- Da questa fase, la produzione del formaggio Pont-l'Eveque si differenzia dalla produzione di altre varietà. Un panno, di cotone o di nylon, viene fissato su un telaio di asciugatura e il contenuto del bollitore viene versato su di esso e lasciato riposare per 15 minuti. Quindi gli angoli della materia vengono uniti, aumentando la pressione per 1 ora.
- Dopo 1-1,5 ore, il monolite formato viene tagliato in pezzi di 5x5 cm in modo da favorire la separazione del siero.
- Quando lo strato di cagliata inizia a esfoliare, viene sbriciolato a mano e posto negli stampi per la pressatura, compattando vicino ai bordi.
- Il futuro formaggio viene steso su una stuoia drenante - si privilegiano stuoie di canna sterilizzate - per la separazione finale del liquido e l'essiccazione.
- Dopo un giorno, i "mattoni" vengono tolti dagli stampi ed essiccati in un locale fresco per 4-5 giorni, rigirandoli ogni 2-3 ore.
- L'ambasciatore può essere svolto in diversi modi: nelle prime fasi, prima della coagulazione, durante il processo di formatura, miscelazione con la massa del formaggio e macerazione in salamoia al 20% dopo l'essiccazione a 15-16°C.
Le teste finite vengono essiccate per 7-8 giorni, confezionate in carta da forno e riposte in un magazzino umido.
Durata della stagionatura del formaggio giovane - 2 settimane, media prontezza - 3-4, matura - 6 settimane. Durante questo tempo, la polpa si indurisce, la crosta si scurisce, il gusto acquista una piccantezza pronunciata. Microclima della camera o grotta: temperatura - 12-16 ° С, umidità - 85-90%.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Pont-l'Eveque
Il contenuto di grassi rispetto alla sostanza secca è del 45-50%, ma il valore nutritivo è basso rispetto ai prodotti lattiero-caseari fermentati di questo gruppo. Può essere tranquillamente consumato durante una dieta a base di formaggio.
Il contenuto calorico del formaggio Pont-l'Evek è di 294-301 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 21,1 g;
- Grasso - 23, 2 g;
- Carboidrati - 0,2 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, retinolo -159 mcg;
- B2, riboflavina - 0,3 mg;
- B3, acido nicotinico - 0,1 mg;
- B5, acido pantotenico - 0,19 mg;
- B6, piridossina - 0,06 mg;
- B9, acido folico - 12 mcg;
- B12, cianocobalamina - 1,5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferolo - 0,2 mcg;
- Tocoferolo - 0,6 mg.
Macro e microelementi per 100 g:
- Sodio - 690 mg;
- Calcio - 485 mg;
- Fosforo - 431 mg;
- Ferro - 0,37 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Potassio -128 mg;
- Zinco - 5,1 mg;
- Rame - 0,05 mg;
- Selenio - 4,8 mcg
Il formaggio Pont-l'Evec contiene un'elevata quantità di colesterolo, acidi grassi polinsaturi e saturi.
Gli amminoacidi sono dominati da:
- Valina: distribuisce il glucosio ai muscoli;
- Istidina: normalizza l'acidità del sangue e stimola le proprietà rigenerative del corpo;
- Lisina: migliora il funzionamento del sistema immunitario;
- Treonina: aumenta il ciclo di vita degli epatociti;
- Fenilalanina: sopprime i sentimenti di ansia ed elimina l'instabilità emotiva;
- Triptofano - aumenta il tono vascolare.
La maggior parte degli acidi grassi:
- Myristinova - aumenta il livello di colesterolo nel sangue;
- Oleico: riduce l'assorbimento del colesterolo dal cibo;
- Linoleico - supporta il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso;
- Linolenico - ha effetti analgesici e antinfiammatori.
I benefici e i danni del formaggio Pont-l'Evek per il corpo umano sono determinati dalla composizione complessa. L'effetto positivo prevale, durante la pastorizzazione, le proprietà dei nutrienti vengono preservate e anche la fermentazione le migliora. L'introduzione alla dieta aiuta a riprendersi rapidamente dall'esaurimento fisico e nervoso.
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Proprietà utili del formaggio Pont-l'Eveque
Il fatto che il prodotto sia gustoso e piacevole da usare contribuisce ad aumentare l'umore. Viene prodotto l'ormone serotonina, lo stato del sistema nervoso è stabilizzato. Le informazioni negative non sono percepite in modo così acuto, la capacità di addormentarsi viene ripristinata, il sonno migliora. Ma i vantaggi del prodotto non si limitano a questo.
Considera le proprietà benefiche del formaggio Pont-l'Eveque:
- Aumenta la forza del tessuto osseo, ferma lo sviluppo dell'osteoporosi. Migliora la qualità di unghie, denti e capelli.
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, stabilizza la frequenza cardiaca e la velocità del flusso sanguigno.
- La proteina del latte facilmente digeribile stimola la sintesi delle proprie strutture organiche di questo tipo, aiuta l'assorbimento di vitamine e minerali che entrano nello stomaco con altri alimenti.
- Supporta il funzionamento del nervo ottico, aiuta ad adattarsi quando si passa dalla luce al buio.
- Crea le condizioni ottimali per aumentare l'attività dei lattobatteri e dei bifidobatteri che colonizzano l'intestino tenue, accelera la digestione degli alimenti, previene lo sviluppo di processi putrefattivi ed elimina l'alitosi.
Si raccomanda di introdurre il formaggio Pont-l'Evek nella dieta per anemia, scrofola, esaurimento nervoso e fisico, tubercolosi.
La varietà ha una bassa allergenicità, non ci sono restrizioni d'uso in relazione all'età e all'anamnesi. Non dovresti aver paura di curare i bambini e gli anziani. Il prodotto è ottenuto da latte pastorizzato, non sono presenti muffe nella polpa o sulla crosta.
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Controindicazioni e danni del formaggio Pont-l'Evec
Non dovresti conoscere un nuovo gusto se sei intollerante alle proteine del latte. Le allergie sono possibili a causa di una complessa coltura starter, che include diversi tipi di colture batteriche.
Il formaggio Pon-l'Evek può causare danni con livelli elevati di colesterolo, esacerbazioni di malattie dell'apparato digerente e infiammazione dei reni, ipertensione, aterosclerosi e obesità. L'impatto negativo appare quando si mangia troppo.
Ricette del formaggio Pont-l'Eveque
Molti sono spaventati dal ricco odore della varietà e per questo si rifiutano di conoscere un nuovo gusto. Per rimuoverlo, un pezzo di formaggio viene avvolto in un panno umido per 6-8 ore e poi servito con Camembert e Livaro a vini rossi ricchi, sidro e Calvados. Sulla base di Pont-l'Evec, puoi preparare torte e sformati, combinarlo con verdure e frutta, tutti i tipi di erbe. Il gusto è favorevolmente compensato da spinaci, pere e frutti di mare.
Ricette con formaggio Pont-l'Eveque:
- Sformato di patate … Preriscaldare il forno a 210°C, lessare 450 g di patate con la buccia. Friggere le cipolle bianche e gialle nel burro fino a doratura. Tagliare le patate a cerchi. Patate a strati, cipolle, formaggio tritato - 150 g, ripetere il layout, versare la panna - 100 g, cospargere di erbe. Infornare per 15-20 minuti. La casseruola va servita calda.
- Torte di pasta sfoglia al formaggio … Per accelerare il processo di cottura, l'impasto viene acquistato già pronto. Ma se vuoi impastare te stesso, puoi usare la seguente ricetta. Sbattere l'uovo con 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. Aceto balsamico al 7%, versare 175 ml di acqua ghiacciata. Impastare sul tavolo, impastando con le dita in briciole, 500 g di farina con 400 g di burro, impastare l'impasto, aggiungendo liquido. Mettere in frigorifero per 3 ore, avvolto nella pellicola trasparente, quindi stendere in sfoglie, arrotolando e piegando più volte. Riponete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti. Stendere freddo. Ritagliare dei cerchi o dei quadrati, spalmare in ognuno un po' di prosciutto tritato finemente e una fetta di Pont-l'Evec. Pizzicare i bordi, ungere gli spazi vuoti con il tuorlo montato e punzecchiare con una forchetta. Infornare a 180°C fino a doratura dell'impasto.
- Cervelli di vitello in salsa di formaggio … La cipolla tritata finemente viene fritta in una padella. Far bollire separatamente il cervello di vitello fino a cottura, pepe. Non c'è ancora bisogno di salare. La salsa contiene 2 tipi di formaggi salati e questo esaltatore di sapidità potrebbe non essere necessario. Sbattere con un mixer 150 g di Pont-l'Evek e l'eventuale formaggio di capra, un filo d'olio d'oliva, aggiungere le cipolle fritte, i cipollotti tritati e il prezzemolo. I cervelli di vitello pronti sono disposti in una ciotola e tutto viene mescolato fino a ottenere uno stato pastoso. Servire con fette di patate tostate o spalmate sul pane.
- Pomodori con salsa di formaggio … Preriscaldare il forno a 120°C, mettere su una teglia unta con olio d'oliva, tagliare a metà pomodorini, preferibilmente ciliegini, 1 tazza. Insaporite con timo, sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore. Macinare in un frullatore mezzo bicchiere di maionese dietetica, 1-2 denti d'aglio schiacciati, 2 cucchiaini. cipolle verdi fresche e 250 g di formaggio giovane. La pasta di formaggio e aglio viene ricoperta di pomodori secchi e mescolata bene. Servito con cracker, crostini e frutti di mare.
- Torta al formaggio … Preparare la pasta frolla in anticipo. Per fare questo, mescolare 300 g di farina con un pizzico di sale, aggiungere 150 g di burro, burro leggermente inumidito, incorporare 2 tuorli d'uovo. L'acqua ghiacciata viene versata secondo necessità - ci vorranno circa 10 cucchiai. l. L'impasto di plastica elastica viene avvolto in un involucro di plastica e messo in frigorifero. Sono impegnati nel ripieno: stufano 4 peperoni dolci con una piccola quantità d'acqua, tolgono semi e tramezzi, tolgono la pelle, stesi su carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Sbattere 4 uova, 50 g di emmental grattugiato e 2 cucchiai. l. panna acida. Stendere l'impasto in una forma emisferica, stendere Pont-l'Evek e pepe tritato finemente, cospargere di noce moscata. Riempi sopra. Infornare a 180°C per 15-20 minuti.
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Curiosità sul formaggio Pont-l'Eveque
La storia della varietà inizia nel XII secolo. La ricetta fu elaborata dai monaci cistercensi, soprattutto per placare il vescovo di quella zona. Pertanto, il primo nome del formaggio è letteralmente tradotto dal francese come "ponte del vescovo". Più tardi, nei secoli XVII e XVIII, era conosciuto come "angelo o cherubino" ed era usato come equivalente di denaro contante per pagare le tasse. Fu in quel momento - per comodità - che iniziarono a produrre "mattoni" di formaggio in diverse forme e sotto forma di rettangoli.
Tuttavia, verso la metà del XX secolo, la varietà ricevette il nome moderno di Pon-l'Evek, dal villaggio in cui viene principalmente prodotta. Il certificato è stato rilasciato per la prima volta il 30 agosto 1972 e rinnovato il 29 dicembre 1986. Nello stesso anno, il formaggio ricevette un marchio di qualità e iniziarono a fornirlo a tutti i paesi dell'Unione Europea.
Oltre il 60% dei prodotti viene fabbricato nelle fabbriche alimentari, il resto nelle fattorie. 10 tonnellate vengono esportate, il resto, 23 tonnellate, rimane nel paese. I caseifici privati si trovano in 5 dipartimenti della Normandia.
Quando acquisti la varietà Pont-l'Evek, dovresti prestare attenzione alla trama. Non è consentita alcuna granulosità. Puoi controllare la qualità mettendo un pezzetto in acqua. Se non affonda, il formaggio è fatto secondo tutte le regole.
Segni di prodotti avariati
- crosta spessa;
- grigio in superficie;
- l'odore della frutta fermentata cominciò a puzzare come un'aia.
Conservare Pon-l'Evek in frigorifero, ma non nella pellicola trasparente, ma avvolto in un panno umido, sul ripiano inferiore, per non più di 5 giorni. Prima di servire gli ospiti, il formaggio deve essere tirato fuori dal frigorifero almeno un'ora prima per svelare il profumo del gusto.
Guarda un video sul formaggio Pont-l'Eveque:
