Caratteristiche di fare una torta francese. TOP 7 ricette per clafoutis. Video ricette.
Il Clafoutis è un dolce tipico della Francia. Questo è un tipo di casseruola che combina pastella per pancake e bacche o frutti aromatici. Il suo nome deriva dalla parola occitana clafir, che si traduce in riempire. Inizialmente, questo piatto veniva preparato dai poveri residenti delle province remote durante la stagione di maturazione delle bacche. Tuttavia, le sue origini contadine non tolgono nulla al fascino della vera cucina francese. La delicatezza ha un gusto incredibilmente ricco con sentori di vaniglia e acidità di bacche, quindi è molto richiesta sia nella cucina casalinga che come dessert nei caffè e nei negozi di cucina. Oltre alle eccellenti caratteristiche gustative, il clafoutis ha anche un altro vantaggio significativo: la facilità di preparazione.
Caratteristiche di fare la torta clafoutis
La ricetta del clafoutis è molto semplice. Pertanto, la tecnologia di cottura non richiede elevate conoscenze culinarie. Spesso la cosa più difficile è decidere quale ripieno prendere. l'impasto nella maggior parte dei casi viene preparato mediante la consueta miscelazione di prodotti semplici. Per questo motivo, una tale torta può essere facilmente preparata al mattino prima di colazione o in qualsiasi momento per trattare gli ospiti che arrivano all'improvviso.
Regole culinarie che ti permetteranno di cucinare clafoutis deliziosi e gustosi, riducendo al minimo il tempo dedicato alla cottura:
- Quando si utilizzano frutti di bosco congelati, scongelarli con largo anticipo e rimuovere l'umidità in eccesso con uno scolapasta o degli asciugamani. Un'abbondante quantità di liquido impedirà all'impasto di infornare e lo renderà gessoso.
- Segui la sequenza di cottura. Per prima cosa, le bacche vengono disposte e quindi l'impasto viene versato. Se mescoli le bacche con l'impasto e poi versi tutto insieme in uno stampo, l'impasto sarà colorato e le bacche cadranno ancora sul fondo, ma in modo non uniforme.
- Per separare velocemente l'albume dal tuorlo durante la cottura, utilizzare un normale annaffiatoio. La proteina, che ha una consistenza più liquida, drenerà nel contenitore e il tuorlo rimarrà all'interno.
- A molte persone non piace l'odore proteico dell'impasto all'uovo. È molto facile risolverlo. Per farlo basta aggiungere un pizzico di vaniglia, mandorle, noce moscata o cannella. Oppure, come ultima risorsa, una piccola quantità di cognac, liquore o rum.
È interessante notare che con il giusto approccio alla decorazione del dessert, anche il clafoutis raffigurato nella foto provoca appetito.
TOP-7 ricette per clafoutis
La ricetta classica del clafoutis francese prevede l'utilizzo delle ciliegie, ma nel tempo ha sviluppato numerose varianti. Per godersi il loro dolce preferito in inverno, i cuochi hanno iniziato ad aggiungere frutti di bosco congelati o in scatola. Questo piatto era apprezzato non solo dai più golosi, quindi ora viene preparato anche con formaggi, verdure e frutti di mare. Pertanto, prima di preparare il clafoutis tradizionale, ti suggeriamo di familiarizzare con diverse opzioni ugualmente popolari.
Clafoutis classico con ciliegie
Una caratteristica distintiva della versione classica della torta è l'uso di ciliegie snocciolate come ripieno. Si ritiene che in questa forma la bacca mantenga meglio l'umidità, mentre i noccioli di ciliegia emanano più sapore. Ma mangiare una tale prelibatezza, almeno, non è molto conveniente, quindi gli chef moderni preferiscono usare solo la polpa.
- Contenuto calorico per 100 g - 165 kcal.
- Porzioni per confezione - 4 porzioni
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Farina - 100 g
- Latte - 150 ml
- Zucchero - 100 g
- Zucchero vanigliato - 2 g
- Ciliegie - 400 g
- Burro - per lubrificare gli stampi
- Zucchero a velo - per spolverare
Come preparare passo dopo passo il classico clafoutis di ciliegie:
- Per prima cosa separiamo gli albumi delle uova di gallina dai tuorli in modo da poterli sbattere separatamente.
- Quindi, sbattere i bianchi fino a formare una spessa schiuma bianca, in modo che mantenga bene la sua forma. Per risparmiare tempo, è meglio farlo con un mixer o un frullatore.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero e la farina alle proteine, continuando a sbattere, e poi il latte con la vaniglia.
- Aggiungi i tuorli d'uovo alla massa totale nella fase finale della montatura. L'impasto dovrà risultare liquido, come sui pancake, e sempre omogeneo, senza grumi.
- Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.
- Sciacquate bene le ciliegie sotto l'acqua tiepida e adagiatele su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.
- Ungete la teglia con del burro o copritela con carta resistente al calore. Scaldiamo il forno a 180 gradi.
- Distribuire uniformemente le ciliegie su tutta la superficie dello stampo e farcire con cura l'impasto. Cuociamo per 35-40 minuti.
- A cottura ultimata lasciate raffreddare leggermente e spolverizzate con zucchero a velo. È meglio servire questa torta direttamente in una teglia. Il clafoutis di ciliegie può essere consumato caldo o freddo.
Clafoutis con prugne
Non meno apprezzata è la ricetta del famoso clafoutis alle prugne. La polpa carnosa di questa bacca ha un gusto e un odore incredibili, contiene un minimo di umidità, quindi è perfetta per questo dessert. La prugna al forno ha una peculiare acidità che può innamorarsi di te fin dalla prima conoscenza. È possibile che questa particolare opzione di cottura diventi la preferita dai più.
Ingredienti:
- Latte - 200 ml
- Farina - 150 g
- Burro - 50 g
- Uova - 4 pezzi
- Prugne - 500 g
- Zucchero - 50 g
- Sale - 2 g
- Vanillina - sulla punta di un coltello
Preparazione passo passo del clafoutis con le prugne:
- Per realizzare un dolce più arioso, setacciate la farina e solo dopo mescolatela con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
- Scaldiamo un po' il latte, ma in nessun caso lo rendiamo caldo, altrimenti l'albume potrebbe arricciarsi a causa dell'alta temperatura.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde a bassa potenza.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Quando tutti gli ingredienti sono pronti, iniziamo a sbattere le proteine con un mixer ad alta velocità fino a formare la schiuma.
- Introdurre gradualmente una miscela di farina e zucchero, aggiungere burro e latte e sbattere l'impasto fino a renderlo omogeneo. Quindi lascia fermentare per 25-30 minuti.
- A questo punto, laviamo le prugne e rimuoviamo i semi da loro. Se i frutti sono grandi, devono essere tagliati alla dimensione di una ciliegia normale, ad es. dovresti ottenere pezzi con un lato di 1-1,5 cm.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Lubrificare il fondo dello stampo. Distribuire uniformemente le bacche preparate su tutta la superficie e riempirle con l'impasto.
- Cuociamo la torta per 30 minuti.
- Il Clafoutis con le prugne è pronto! Decoriamo a nostra discrezione e serviamo.
Torta al cioccolato Clafoutis
La varietà degli alimenti e la loro disponibilità permettono di creare capolavori commestibili, a volte solo sperimentando ricette collaudate. Il clafoutis al cioccolato è un'interpretazione moderna di questo piatto. Nella preparazione di una tale torta per il ripieno, è meglio usare ciliegie o banane, perché stanno bene con il cacao. Questo dolce delizierà sicuramente i piccoli golosi o servirà come meravigliosa decorazione per qualsiasi tea party.
Ingredienti:
- Latte - 150 ml
- Farina - 100 g
- Cacao - 30 g
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 80 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero vanigliato - 1 confezione
- Ciliegie - 400 g
- Zucchero a velo - per spolverare
Preparazione passo passo del clafoutis al cioccolato:
- Per prima cosa, scalda leggermente il latte e versalo in un contenitore profondo. A questo aggiungete le uova e la farina pre-setacciata. Mescolare accuratamente la massa risultante.
- Quindi versare tutti gli ingredienti secchi: zucchero, sale, vaniglia e cacao. Sbattere l'impasto con una frusta fino a quando i grumi non si saranno completamente sciolti.
- Rimuovere i semi dalle ciliegie e metterli in uno scolapasta o in un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso. Lasciamo alcune delle bacche per decorare la torta finita.
- Ungere una teglia resistente al calore con olio o coprire con carta da forno. Versare le bacche sul fondo della forma, distribuirle uniformemente e versare delicatamente l'impasto sopra.
- Mettiamo il pezzo in forno e inforniamo a 180 gradi per 35-40 minuti.
- Decorate con zucchero a velo e le ciliegie avanzate.
Clafoutis con mele e cannella
La combinazione di mele e cannella è da tempo apprezzata dai migliori chef di tutto il mondo. Questi prodotti sono in perfetta armonia tra loro, creando un duetto incredibilmente gustoso e aromatico. Anche il clafoutis francese con questo ripieno è diventato molto popolare. E ora questo dolce da forno sta guadagnando sempre più fan ogni giorno.
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Latte - 150 ml
- Zucchero - 100 g
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Burro - 100 g
- Rum - 2 cucchiai
- Mele - 3 pezzi
- Zucchero vanigliato - 1 confezione
- Cannella in polvere - 1/4 di cucchiaino
Preparazione passo passo del clafoutis di mele e cannella:
- Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, eliminando il torsolo.
- Mettere la frutta preparata, metà del burro, la cannella in una padella profonda e schiacciarla un po' con lo zucchero. Friggere le fette a fuoco basso fino a caramellare per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il rum qui e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Mescolate in un recipiente a parte il latte, le uova, lo zucchero rimasto e la farina setacciata. Mescolare bene l'impasto fino a che liscio.
- In un contenitore resistente al calore, distribuire uniformemente le fette di mela e versarvi sopra l'impasto.
- Cuociamo il clafoutis con le mele per 35 minuti a una temperatura costante di 180 gradi.
- Cospargere il piatto con zucchero a velo mescolato con cannella e zucchero vanigliato. Servire caldo, ma non caldo.
Clafoutis alle fragole
Clafoutis con fragole è un dessert incredibilmente tenero e un'altra variante di successo di una meravigliosa torta francese. Questa opzione merita un'attenzione speciale. Ha un gusto eccellente. Allo stesso tempo, non è richiesta una lavorazione speciale delle bacche, il che semplifica notevolmente l'intero processo di cottura. Secondo questa ricetta potete cucinare anche il clafoutis ai lamponi, sostituendo alcuni frutti di bosco con altri.
Ingredienti:
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Panna senza grassi - 200 g
- Farina - 80 g
- Zucchero - 4 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Fragola - 400 g
- Zucchero a velo - per la decorazione
- Rum o cognac - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del clafoutis alle fragole:
- Setacciare la farina al setaccio per eliminare i grumi e arricchirla di ossigeno.
- Mettere la panna, le uova, lo zucchero, il sale e il rum in un recipiente profondo. Amalgamare delicatamente tutti questi ingredienti, aggiungendo gradualmente la farina.
- Quindi, sbattere l'impasto fino a quando i grumi si dissolvono e ottenere una massa omogenea.
- Laviamo le bacche sotto l'acqua, rimuoviamo le code e le lasciamo in uno scolapasta per un po'.
- Accendiamo il forno in anticipo e lo scaldiamo fino a 180 gradi. A questo punto, in un contenitore resistente al calore, unto con burro o olio vegetale, adagiare le fragole e versare sopra la pastella.
- Cuocere il clafoutis alle fragole per 35-40 minuti.
Clafoutis con gamberi
Al giorno d'oggi, la ricetta del clafoutis ha guadagnato popolarità tra gli amanti del pesce. È conveniente portare con sé una torta del genere durante un lungo viaggio o un picnic, nonché un pranzo o uno spuntino. Soddisferà rapidamente la fame e i frutti di mare e le verdure inclusi nella composizione avranno un effetto benefico sulla digestione. Molto spesso questo piatto viene preparato in porzioni, in forme piccole.
Ingredienti:
- Latte - 150 ml
- Farina - 200 g
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Burro - 50 g
- Zucchero - 4 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Gamberi sgusciati - 150 g
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo, aneto e lattuga a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Preparazione passo passo del clafoutis di gamberi:
- Per prima cosa, metti i gamberi in una padella preriscaldata e versaci sopra con olio vegetale. Nel processo di frittura, aggiungi l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Bisogna friggere il tutto per 10-15 minuti, fino ad ottenere una crosticina dorata.
- Dopodiché, togliete dal fuoco e lasciate in una padella antiaderente mentre preparate l'impasto.
- Versare il latte in un contenitore profondo, aggiungere uova, zucchero e sale, mescolare il tutto con una frusta.
- Setacciare la farina con un colino e aggiungerla all'impasto in piccole porzioni. Versare lì il burro fuso. Sbattere bene il composto fino ad ottenere un impasto liquido omogeneo, simile a una frittella.
- Distribuiamo i gamberi con le erbe in forme porzionate e riempiamo con cura l'impasto. Devi cuocere tali mini-torte a una temperatura di 200 gradi per 15-20 minuti.
- A fine cottura decorate con semi di sesamo e servite tiepido o freddo.
Clafoutis con pere e prugne
Con un piccolo sforzo, una semplice ricetta di casseruola francese può essere diversificata facendo un ripieno combinato. Questa opzione ti consente di rendere più ricco il gusto della frutta del piatto. Quindi, ad esempio, in un clafoutis con una pera, puoi tranquillamente aggiungere prugne. Questi frutti si completano a vicenda perfettamente. In effetti, puoi combinare qualsiasi bacca nel gusto e nel colore, ma questo particolare duetto è considerato il più armonioso.
Ingredienti:
- Latte - 150 ml
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Farina - 100 g
- Zucchero - 80 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Mandorle tritate - 3 g
- Burro - 50 g
- Prugne - 100 g
- Pere - 100 g
- Zucchero a velo o semi di sesamo - per la decorazione
Preparazione passo passo del clafoutis con pere e prugne:
- Sbucciate e private del torsolo le pere, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella preriscaldata. Aggiungere il burro e 2 cucchiai. Sahara. Mescolare continuamente, friggere fino al colore del caramello.
- Laviamo le prugne. Togliamo i semi dalla polpa e li tagliamo a pezzetti, simili per dimensioni e forma a una pera.
- Dividiamo le uova in tuorlo e albume. In un contenitore profondo separato, sbatti le proteine con lo zucchero aggiunto con un mixer. Quindi, aggiungi il resto degli ingredienti dell'impasto: farina, sale, latte, tuorli e mandorle. Impastare accuratamente.
- Scaldiamo il forno a 180 gradi, prepariamo una teglia da forno adatta e, se necessario, la ungiamo d'olio.
- Metti la pera sul fondo dello stampo, riempila con metà dell'impasto e mandala al forno. Cuociamo il primo strato per 10 minuti, in modo che l'impasto abbia il tempo di indurirsi un po'.
- Tiriamo fuori la torta e distribuiamo uniformemente la prugna sopra, versiamo con cura l'impasto rimanente.
- Rimettere i clafoutis in forno e cuocere per altri 30-35 minuti.
- Al termine della cottura, decorare la torta con zucchero a velo o semi di sesamo. Servire freddo.
