Composizione, proprietà utili e danni del marzapane per la salute umana. Come viene mangiato il trattamento e quali ricette con la sua partecipazione sono popolari tra gli chef dilettanti?
Il marzapane è un dolce che può essere consumato nella sua forma originale o utilizzato come ingrediente nei dolci. Ha un brillante sapore di nocciola, perché contiene mandorle, arachidi o altri tipi di noci. Di cosa è fatto il marzapane, in che modo è utile e dannoso per l'uomo? Quali dolcetti alle noci puoi preparare nella tua cucina di casa?
Composizione e contenuto calorico del marzapane
La composizione standard del marzapane consiste in uno sciroppo dolce a base di acqua e zucchero semolato e mandorle, macinati allo stato di farina. Di norma, la massa di noci è costituita da frutti amari e dolci (dovrebbe prevalere il numero di noci dolci). La ricetta del dolce può variare a seconda delle preferenze del produttore. Ad esempio, viene spesso utilizzato un diverso tipo di frutta a guscio, nell'impasto sono inclusi aromi, aromi, ecc.
I pasticceri si riferiscono spesso a qualsiasi tipo di dessert a base di farina di noci come marzapane. In Russia, i panini di marzapane realizzati con l'aggiunta di arachidi sono molto popolari tra i golosi. I Mozartkugel sono preparati in diverse parti del mondo: dolci di marzapane ricoperti di cioccolato o glassa di zucchero.
Il contenuto calorico del marzapane per 100 g è di 479 kcal, di cui:
- Proteine - 6, 8 g;
- Grasso - 21, 2 g;
- Carboidrati - 65, 3 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 3, 1: 9, 6.
Il marzapane contiene una grande quantità di granella di mandorle, il che significa che il dolce è ricco dei seguenti nutrienti:
- Vitamine E, C, A e gruppo B;
- Macronutrienti: potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio;
- Oligoelementi - ferro, iodio, zinco, fluoro, rame, manganese.
In una nota! Conserva il marzapane in un sacchetto di plastica. Altrimenti, la delicatezza diventerà rapidamente stantia. Gli esperti consigliano di conservare il dessert in una stanza fresca e portarlo in una stanza calda prima dell'uso per il riscaldamento.
Proprietà utili del marzapane
I benefici del marzapane per il corpo umano dipendono dai suoi ingredienti costitutivi. Di norma, il dessert ha le stesse proprietà utili inerenti al dado utilizzato in esso.
Lo scopo principale del dessert è sorprendere il consumatore con il gusto insolito del marzapane, il suo aroma di nocciola e la sua dolcezza. Le proprietà medicinali del prodotto in questo caso passano in secondo piano. Tuttavia, gli esperti evidenziano le seguenti proprietà benefiche del marzapane:
- Reintegra rapidamente le carenze energetiche … Il marzapane è considerato un alimento ipercalorico, quindi ti dà una sensazione di pienezza durante gli spuntini veloci.
- Rafforza la funzione protettiva del corpo, aiuta a combattere la depressione … Il marzapane contiene una grande quantità di vitamina E, quindi la delicatezza è considerata abbastanza utile per lo stato emotivo generale di una persona, il lavoro del suo cervello e del suo sistema nervoso. La vitamina E rafforza anche il sistema immunitario.
- Ha un effetto benefico sulla condizione del cuore, dei capelli e delle unghie … Gli ingredienti utilizzati per preparare il dessert contengono molte vitamine e minerali utili che rafforzano la salute umana. Quasi tutti i nutrienti sono inclusi nel prodotto finito. Ciò è dovuto al fatto che la maggior parte delle ricette per preparare il marzapane non prevede la cottura o la cottura di un piatto, durante il quale i nutrienti vengono riscaldati ed evaporati.
Controindicazioni e danni del marzapane
I medici, parlando dei pericoli del marzapane, si concentrano sul fatto che il prodotto è ricco di calorie ed è difficile da digerire per lo stomaco umano. A tal proposito, le seguenti categorie di consumatori dovrebbero rifiutare la prelibatezza:
- diabetici;
- persone in sovrappeso;
- affetti da malattie del fegato e del pancreas.
I medici notano che il marzapane può danneggiare il corpo anche di una persona sana se si consuma regolarmente dolcezza in quantità illimitate.
Gli esperti consigliano di dare la preferenza al marzapane fatto in casa, piuttosto che a quello acquistato in negozio. Se non c'è tempo per preparare il dolce, compra un dolcetto che non contenga impurità chimiche dannose. Per fare questo, leggi attentamente la composizione del marzapane prima di acquistarlo.
Chi soffre di allergie dovrebbe abbandonare parzialmente il dessert alle noci. Ad esempio, se sei allergico alle mandorle, puoi mangiare il marzapane, ma solo quello cotto con arachidi o altri tipi di frutta secca.
Come preparare il marzapane?
Ci sono due modi principali per preparare un dolcetto alle noci:
- Piccante … Tutti gli ingredienti vengono versati con sciroppo caldo di acqua e zucchero semolato e impastati in un impasto della consistenza desiderata.
- Freddo … Tutti gli ingredienti secchi e fluidi vengono mescolati in un unico insieme senza l'uso di sciroppo. In questo caso, lo zucchero a velo aggiunge dolcezza al dessert. Di conseguenza, il pasticcere riceve una massa di plastica da cui è possibile modellare qualsiasi figura. Spesso questo modo di preparare un dolce prevede l'utilizzo delle uova. È grazie a loro che il piatto finito sarà sufficientemente elastico e non troppo asciutto.
Nota! Di norma, la presenza di uova nella composizione del marzapane indica che per la sua preparazione venivano utilizzate noci di second'ordine, non ricche di olio.
Una semplice ricetta passo passo per il marzapane caldo:
- Organizza un bagno d'acqua.
- In una grande ciotola di metallo, unire 4 albumi e 150 g di zucchero a velo alla frutta.
- Riscaldare la massa risultante in un bagnomaria già bollito.
- Mescolate continuamente gli ingredienti e non toglieteli dal fuoco finché non si trasformeranno in una crema liscia e densa.
- Aggiungere alla panna impastata qualche goccia di succo di limone appena spremuto, 430 g di mandorle dolci tritate e qualche nocciolo amaro tritato. Se non avete le mandorle amare, sostituitele con 3 gocce dell'essenza corrispondente.
- Impastare il composto ottenuto fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
- Il prodotto è pronto per l'uso! Se lo si desidera, può essere dato qualsiasi forma o disposto su un piatto a forma di pane.
Il marzapane a freddo è ancora più semplice. Segui le istruzioni passo passo e avrai un impasto di marzapane, perfetto per scolpire varie figure:
- Lavorare l'impasto con 200 g di miele e 0,5 kg di farina di mandorle dolci. Se non hai il miele, sostituiscilo con zucchero a velo nella stessa quantità.
- Mentre lo impasti, aggiungi lentamente qualche goccia d'acqua. È necessario per l'elasticità dell'impasto.
- Quindi, modellalo in caramelle o qualsiasi forma di cui hai bisogno. Il dolce è pronto!
I consigli di un pasticcere professionista! Se decidi di sperimentare e aggiungere un nuovo ingrediente alla ricetta standard del marzapane, ricorda le due regole principali per preparare questo dolce:
- Noci e zucchero (o zucchero a velo) dovrebbero essere usati in un rapporto di 3 a 1. Se si infrange questa regola, l'impasto risulterà troppo fragile o appiccicoso.
- Eventuali additivi (frutta candita, essiccamento, ecc.) devono essere aggiunti al dolce dopo aver impastato l'impasto.
Ricette di marzapane
I pasticceri considerano il marzapane non solo come un dessert pronto, ma anche come un ingrediente che richiede ulteriore elaborazione e miglioramento: utilizzandolo con vari prodotti, gli esperti ottengono un piatto culinario radicalmente nuovo.
Considera diverse ricette per dolci con marzapane:
- Cheesecake al limone e semi di papavero … Macinare 150 g di biscotti di zucchero e mescolare con 70 g di burro fuso. Mettere la massa risultante sul fondo di una teglia a cerniera. Lasciare lo stampo in frigorifero per qualche minuto. Quindi, sbattere 400 g di crema di formaggio con 80 g di zucchero semolato, 3 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi e 2 pz. uova di gallina. Aggiungi alla massa risultante 100 g di marzapane grattugiato, 2 cucchiai. l. papavero e 1 cucchiaio. l. succo di limone. Sbattere bene la crema fino a che liscio. Adagiatela in una teglia sopra i biscotti. Cuocere la torta in forno per un'ora. Raffreddare il dessert finito e conservare in frigorifero per una notte. Solo allora puoi iniziare a bere il tè.
- Torta con pasta di mandorle "Principessa" … Unire 4 tuorli con 3 cucchiai. l. zucchero semolato, 2 cucchiai. l. amido e 1 cucchiaino. vaniglia. In una ciotola a parte, scaldare 250 ml di latte e versarlo nella massa con i tuorli. Addensare la miscela risultante dando fuoco. Ricordatevi di mescolare continuamente la panna per evitare che si bruci. Trasferire la crema finita su un piatto pulito e conservare in frigorifero. Nel frattempo, immergere 1,5 cucchiaini. gelatina in 2 cucchiai. l. acqua calda e lasciare sciogliere. Montare a neve 500 ml di panna con 50 g di zucchero a velo. Prendi dalla massa risultante 2 cucchiai. l. e unirli alla gelatina già sciolta. Mescolare bene la massa gelatinosa e unirla alla crema rimanente. Sbattere la panna e la gelatina fino a quando non appaiono dei picchi sodi sulla superficie. Ora inizia a modellare la torta, per questo avrai bisogno di basi di biscotti già pronte (3 pezzi). Se hai tempo, puoi preparare tu stesso il biscotto. Sulla prima crostata mettete 150 g di marmellata di lamponi e sopra un po' di crema. Ricoprire la crema con la seconda frolla, unta con la crema di frigo e un po' di panna. Mettere il terzo sopra la seconda torta. Spennellare generosamente la superficie della torta e i lati con la crema rimanente. Coprire la torta finita con marzapane elastico (500 g), come il mastice.
- Pere in pasta sfoglia … Per implementare questa ricetta, dovrai acquistare 700 g di pasta sfoglia già pronta nel negozio o cucinarla da solo. Per prima cosa, taglia 100 g di marzapane a pezzetti e aggiungi 4 cucchiai. l. crema. Mescolare bene gli ingredienti per ottenere una pasta liscia. Lavate le pere ed eliminate le scatole dei semi tagliando a metà i frutti per il lungo. Ogni metà della pera dovrebbe essere decorata con tagli trasversali in modo che non cada a pezzi, ma si tenga insieme. Versare un po' di succo di limone sulle pere. Tagliate le pere dall'impasto in modo che siano più grandi delle metà di frutta che avete già preparato. Adagiate sopra la pasta la crema di marzapane e la pera. Spolverizzate il dolce con zucchero a velo e cannella. Infornare per circa 25 minuti.
Curiosità sul marzapane
Il marzapane è un piatto natalizio tradizionale in Germania e in Olanda. È difficile dire in quale parte del mondo abbiano imparato per la prima volta a cucinare il marzapane. Gli storici non possono dare una risposta univoca: alcuni sono sicuri che ciò sia avvenuto in Italia o in Francia, altri esperti suggeriscono che il dolce sia stato inventato in Estonia o in Germania. A proposito, il suo nome ci è venuto dal tedesco, tradotto dal quale significa "pane di marzo".
Inoltre, non c'è consenso sulle circostanze in cui è apparsa la ricetta di questo dolce. Alcuni storici sono inclini alla versione di un fallimento del raccolto di grano: in un anno magro, le persone non avevano farina per cuocere il pane, quindi usavano un'altra materia prima: le mandorle. Esiste anche una versione in cui la dolcezza è stata inventata per combattere il cattivo umore e la depressione.
Il marzapane è ideale per farcire prodotti di pasticceria, oltre che per realizzare statuine commestibili per decorare torte. Il prodotto dolce è anche usato per fare il liquore.
In varie parti del mondo si creano musei dedicati al marzapane. Quindi, in Ungheria ci sono 4 di questi stabilimenti!
I pasticceri inventano regolarmente nuove ricette per prelibatezze; oggi il mondo conosce 500 tipi di marzapane. La maggior parte delle ricette sono di dominio pubblico e chiunque può usarle, ma nella città di Lubecca i pasticceri preferiscono non rivelare il loro unico e antico segreto della preparazione del marzapane.
Come cucinare il marzapane - guarda il video:
Il dessert a base di farina di noci è un prodotto ipercalorico e soddisfacente che piace a quasi tutti i golosi. Tuttavia, non dovresti abusarne: è difficile da digerire e può provocare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue o un rapido aumento di peso. Fare il marzapane in casa non è difficile. Se non c'è tempo per cucinare, vai al negozio per una sorpresa; il marzapane è facile da acquistare in qualsiasi pasticceria.
