Caratteristiche della produzione del formaggio Fetax. Valore energetico e composizione chimica, qualità utili e dannose. Ricette per piatti con una versione mediterranea di formaggio feta.
La fetaxa è un formaggio in salamoia considerato la versione mediterranea del formaggio feta. È un prodotto nazionale della cucina greca e sta guadagnando popolarità a Cipro e a Malta. Gusto - cremoso, leggermente salato, che ricorda Philadelphia, ma più piccante; consistenza: densa, delicata, morbida; colore - bianco o giallastro. Può essere utilizzato in tutte le insalate con feta o feta come ingrediente.
Caratteristiche di fare il formaggio Fetax
Nelle piccole fattorie in Grecia, nella produzione di Fetax, usano la tecnologia per il formaggio feta, con alcune aggiunte. Il latte di pecora o capra (o misto di latte di capra e mucca) viene pastorizzato, coagulato mediante l'introduzione di caglio e colture batteriche che accelerano la coagulazione. I chicchi di formaggio vengono tagliati con una lama sottile o con uno spago, il siero viene tolto, pressato, essiccato, ma non messo a bagno in salamoia, ma arrotolato nel sale o una miscela di sale, pepe ed erbe aromatiche, posto a maturare ad una temperatura di + 8 -12°C.
In casa la Fetaxa si prepara secondo la ricetta classica con latte di pecora o, più spesso, di capra. Per non disturbare il regime di temperatura, è consigliabile avere a portata di mano un termometro culinario.
Caratteristiche di fare Fetax a casa:
- 3 litri di materie prime non bollite vengono versati in una grande padella di metallo, riscaldata a una temperatura di 45 ° C. Se non sei sicuro della sicurezza del prodotto iniziale, puoi pastorizzare a casa. Per fare questo, il latte viene riscaldato a 60-70 ° C e conservato per 30-40 minuti. L'ebollizione non è richiesta in modo che le sostanze benefiche non si disintegrano.
- Viene versato il caglio liquido - può essere acquistato in un caseificio o in farmacia, può essere distribuito uniformemente sulla superficie senza mescolare.
- Dopo 15 minuti, le colture batteriche vengono versate nella padella e il composto viene impastato con una schiumarola, con movimenti dall'alto verso il basso. Si scalda a 45 ° C e si conserva per 40-45 minuti.
- Dopo che la massa di cagliata galleggia, separala dalle pareti della padella e, come nella produzione di tutti i formaggi, tagliala con un coltello sottile o uno spago in pezzi separati - grani di formaggio.
- Il contenitore viene nuovamente dato alle fiamme e riscaldato a una temperatura costante di 40-45 ° C fino a quando i grani iniziano ad aumentare di dimensioni e ad aderire.
- Il grumo denso viene ributtato in uno scolapasta, coperto con una garza piegata in più strati. Quando il siero drena, la massa di cagliata viene sospesa per la sua completa separazione e lasciata per 5-6 ore. Quindi la ricotta, senza rimuovere la garza, viene brevemente messa sotto oppressione.
- La pallina di formaggio viene aggiunta senza metterla in salamoia, quindi asciugata con carta assorbente e riposta sul ripiano del frigorifero. Puoi assaggiarlo a giorni alterni.
L'algoritmo di cottura può essere modificato: si otterrà una consistenza più densa se la massa di cagliata viene lasciata sotto oppressione per un giorno, rigirandola più volte.
Se prevedi di aggiungere condimenti - cumino, erbe secche, paprika o semi di senape, vengono combinati con sale e le teste vengono arrotolate in questa miscela. Un gusto più pronunciato si otterrà se il disosso viene effettuato prima della spremitura.
Le ricette per fare la feta e la fetax sono simili, ma il primo prodotto viene messo a bagno in salamoia, e il secondo no, il che si traduce in un gusto più delicato e neutro, più vicino ai formaggi cremosi. Nella consistenza, il formaggio è più simile alla feta, ma poiché la cagliata strizzata viene congelata durante la cottura, la struttura è più fragile.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Fetax
Quando si fa il formaggio in casa, il suo valore nutritivo può variare. Il più alto contenuto di grassi si ottiene quando si utilizza latte di pecora, il più basso - di vacca o di capra diluito. I tipi di riempitivi influenzano i parametri iniziali del formaggio.
Il contenuto calorico di Fetaxa è di 183-226 kcal, di cui:
- Proteine - 11 g;
- Grasso - 14,5 g;
- Carboidrati - 2 g;
- Cenere - 5,2 g;
- Acqua - 55,22 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinolo - 0,125 mg;
- Beta Carotene - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,844 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,967 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,424 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,69 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,4 μg;
- Vitamina D3, colecalciferolo - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,18 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 1,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,991 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 62 mg;
- Calcio, Ca - 493 mg;
- Magnesio, Mg - 19 mg;
- Sodio, Na - 1116 mg;
- Fosforo, P - 337 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,65 mg;
- Manganese, Mn - 0,028 mg;
- Rame, Cu - 32 μg;
- Selenio, Se - 15 μg;
- Zinco, Zn - 2,88 mg.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
Il formaggio Fetax contiene più:
- Niacina: ha un effetto sedativo e riduce lo stress nervoso;
- Sodio: normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico del corpo, ma può provocare la formazione di edema;
- Calcio: previene lo sviluppo dell'osteoporosi;
- Zinco: accelera la rigenerazione ossea e previene lo sviluppo dell'artrite;
- Acido caproico: migliora le condizioni dei vasi sanguigni e del muscolo cardiaco;
- Acido miristico: aumenta il livello di colesterolo nel sangue e può provocare lo sviluppo dell'aterosclerosi;
- Acido palmitico: accelera la rigenerazione dei tessuti organici, ma blocca l'assorbimento del calcio;
- Omega-9: ha effetti antinfiammatori e abbassa la pressione sanguigna.
Nonostante il fatto che questo prodotto sia dietetico, se è necessario controllare il peso dall'entrare nella dieta, è meglio rifiutare. Il contenuto di grassi del formaggio Fetax è basso, ma poiché la composizione contiene sale, la quantità di liquido intercellulare aumenta, la velocità di filtrazione diminuisce, il che porta ad un aumento del peso corporeo.
Proprietà utili del formaggio Fetax
Come in tutti i prodotti a base di latte fermentato, il formaggio Fetaxa ha un alto contenuto di calcio. Ecco perché il suo uso regolare ha un effetto benefico sull'aspetto: la qualità della pelle migliora, i capelli diventano lucidi, le unghie smettono di esfoliarsi. L'effetto positivo si estende al tessuto osseo: diventa più forte, la rigenerazione a livello cellulare viene accelerata, lo sviluppo dell'osteoporosi legata all'età rallenta.
I benefici del formaggio Fetax:
- Crea condizioni favorevoli per l'attività vitale della flora intestinale benefica.
- Migliora l'assorbimento di magnesio, potassio e fosforo.
- Inibisce i processi di decadimento e fermentazione nell'intestino. Non c'è motivo per l'alitosi.
- Rifornisce la riserva del corpo con vitamine del gruppo B, responsabili del funzionamento stabile del sistema nervoso.
- Normalizza i processi metabolici organici.
- Ha un effetto tonico sui vasi sanguigni, favorisce la formazione del tessuto muscolare.
- Mantiene l'umidità nel corpo, previene la disidratazione.
- Stimola l'appetito, aiuta a far fronte all'anemia e alla carenza di vitamine.
- Normalizza i livelli di colesterolo e glicemia, può essere incluso nella dieta per il diabete.
Si consiglia di introdurre Fetax nel menu giornaliero per le persone che si stanno riprendendo da malattie gravi e di lunga durata. Il formaggio aiuterà a stabilizzare la condizione in caso di esaurimento, aiuterà a far fronte al doppio carico sul corpo delle donne incinte e delle donne durante l'allattamento.
Nota! Non ci sono controindicazioni per conoscere un nuovo gusto per i bambini da 1, 5-2 anni.
Controindicazioni e danni del formaggio Fetax
Quando il vero formaggio greco viene introdotto nella dieta, in casi isolati si verificano reazioni negative dell'organismo - con intolleranza alle proteine del latte, al lattosio e ai componenti della pasta madre.
Il danno della fetax può essere causato dall'eccesso di cibo nelle persone che soffrono di obesità, con malattie i cui sintomi sono edema e aumento della pressione sanguigna. L'alto contenuto di sale può peggiorare la condizione.
Dovresti astenerti temporaneamente dall'inserire il formaggio Fetax nel menu quotidiano: con ulcera peptica e gastrite con elevata acidità nella fase attiva, funzionalità renale compromessa, se compare spesso bruciore di stomaco, con gastroesofagite. Le restrizioni vengono revocate se la quantità di sale viene ridotta durante la produzione casalinga.
Ricette con formaggio fetaxa
Il gusto di questo prodotto si unisce a frutta e verdura fresca, sottoprodotti di affumicatura calda e fredda, erbe aromatiche. Può essere aggiunto come ingrediente a piatti caldi, zuppe e cibi in scatola.
Ricette di formaggio Fetax:
- Antipasto piccante … Tagliare un peperone rosso, un peperoncino a striscioline sottili, dopo aver eliminato le partizioni ei semi. Peperoni, una manciata di olive snocciolate, uno spicchio d'aglio schiacciato, 150-200 g di Fetax vengono mescolati in una ciotola profonda. Aggiungi un pizzico di pimento ed erbe provenzali, un rametto di rosmarino, sale, concentrandoti sul tuo gusto. Condire con olio d'oliva, mescolare, condensare. Chiudete bene il coperchio e mettete in frigorifero per un giorno.
- Fetaxa e insalata di ciliegie … La presentazione più bella è se tutti gli ingredienti sono disposti a strati. Tagliare a metà 300 g di ciliegie e distribuirle sul fondo del piatto. Lo strato successivo sono cubetti di formaggio, 200 g Un po 'di cipolla rossa - 4-5 anelli. Puoi fare a meno di un arco. In un frullatore, tritare uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo fino a ottenere una consistenza pastosa, aggiungere 50 ml di olio d'oliva.
- Insalata greca … Un piatto popolare inizia con la preparazione delle verdure. I cetrioli (2 pezzi) vengono sbucciati, il succo e i piccoli semi vengono rimossi dai pomodori (4 pezzi), le partizioni vengono tagliate dai peperoni rossi e verdi bulgari. Il formaggio (250 g) viene tagliato a cubetti. Concentrandosi sulla loro dimensione, le verdure vengono tagliate. È auspicabile che i pezzi siano gli stessi. Tagliare la testa della cipolla rossa a semianelli sottili. Mescolare a parte il condimento - 65 ml di olio d'oliva e 15 ml di aceto balsamico (o vino bianco), salare e aggiungere pepe nero macinato grossolanamente. Mescolare tutti gli ingredienti, versare il condimento. Decorate a piacere con erbe aromatiche. Da preferire il coriandolo o il prezzemolo. L'aneto non può essere combinato con questa insalata.
- Frittelle delicate … Come ingrediente viene utilizzato solo il classico formaggio in salamoia senza additivi. Per preparare l'impasto per pancake, mescolare 200 ml di latte, 2 uova, un po' di sale e 1 cucchiaio. l. zucchero, un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto di mele, farina. Dovresti ottenere la consistenza della panna acida liquida. 10 frittelle vengono cotte, fritte in una padella calda, leggermente unte con olio vegetale raffinato. Il ripieno è meglio farlo con un frullatore. La ciotola è riempita con 50 g di ricotta, 200 g di Fetax, 1/2 cucchiaio. l. aneto e 150 g di salmone rosso salato. Spalmare il ripieno sulle frittelle, avvolgerle e, girandole, friggerle per 2 minuti. Servito con panna acida.
- Casseruola … Lessare 200 g di filetto di pollo e verdure - 600 g di patate sbucciate e 100 g di carote, impastare il purè di patate, aggiungere 2 uova, aggiungere. In un frullatore frullare 150 g di spinaci e filetto di pollo, pretagliati a pezzi, anche sale e pepe. Preriscaldare il forno a 190 ° C, ungere lo stampo con olio vegetale. sfregamento fetax. Dividere a metà il passato di verdure, stenderne una parte su una teglia e cospargere con formaggio grattugiato. Stendete sopra uno strato di carne macinata e grattugiate nuovamente il Fetaksa. Coprire con purea di verdure. Versare sopra il burro fuso. Infornare per 40 minuti. Una crosta dorata indica la prontezza. Il servizio è completato da un'insalata di pomodori condita con panna acida.
- moussaka … Melanzane, 500 g, sbucciate, sbucciate con un coltello affilato, tagliate a pezzi longitudinali sottili, passate nella farina e fritte in olio d'oliva fino a doratura. Stendere su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Mettono il forno a preriscaldare ad una temperatura di 200°C. Strofinare 100 g di formaggio o tagliarlo a cubetti. Sbattere 1 uovo in una schiuma, aggiungere Fetaksa, 50 g di prezzemolo. Congelare i pomodori, 250 g, tagliati a fette. I piatti di teflon sono scelti come forma in modo da poter fare a meno dell'olio. Distribuire melanzane, composto di formaggio, pomodori e un altro strato di melanzane. Sbattere 1 uovo con il latte, 2 cucchiai. l., compila il modulo. Infornare per 40 minuti.
Curiosità sul formaggio Fetaxa
Le nuove ricette sono spesso ottenute per caso. Lo stesso è successo con la versione mediterranea del formaggio feta. Qualche malaccorto casaro si è dimenticato di immergere le teste pressate nella salamoia e le ha lasciate all'aperto in una notte fredda. E poi ha scoperto di essere riuscito a ottenere un nuovo gusto, che è ancora più interessante di quello del prodotto originale.
Il nuovo formaggio, realizzato secondo la ricetta classica, ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto neutro e alla consistenza più densa. Si abbina a vari prodotti, e l'affettatura è più accurata, poiché Fetaxa non si sbriciola.
Come cucinare il formaggio Fetax - guarda il video:
Per la persona media, il gusto di Feta e Fetaxa sembra essere lo stesso, ma gli intenditori di formaggio presteranno immediatamente attenzione alla consistenza delicata e alla piccantezza del gusto. Se possibile, dovresti assolutamente provare un nuovo prodotto che ha appena iniziato ad apparire sugli scaffali dei negozi nello spazio post-sovietico.
