Formaggio Conte: composizione e contenuto calorico, ricette

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 18:19

Composizione e contenuto calorico del formaggio Conte. Come è utile, controindicazioni da usare. Come si prepara, si serve e con quali piatti si abbina meglio. Curiosità sul formaggio.

Il Conte è un formaggio a pasta dura d'élite originario della Francia, prodotto con latte vaccino non pastorizzato nella parte orientale del paese, principalmente nella regione Borgogna-Franca Contea. Inoltre, secondo il certificato AOC, è consentita la produzione di formaggio nelle regioni Grand Est e Auvergne-Rhône-Alpes. Il certificato specificato determina l'autenticità del prodotto, garantisce la qualità e il fatto di fabbricazione in una specifica area geografica. Le teste del formaggio sono grandi - 40 kg, diametro - 60 cm, altezza - 10 cm Il corto è beige-dorato, la polpa è soda, elastica, gialla. Il sapore di Conte è brillante, con una spiccata dolcezza, mentre i formaggi cucinati in estate hanno note fruttate, e le varietà invernali hanno note di nocciola. Uno dei formaggi preferiti dagli esperti culinari francesi, viene servito come piatto indipendente come dessert con frutta, miele, noci e vini leggeri; è utilizzato come ingrediente in varie ricette, particolarmente buono in insalate, fondute e piatti da forno.

Caratteristiche del formaggio Conte

Per la preparazione del Conte, secondo il certificato AOC, può essere utilizzato solo latte di vacche Simmental e Montbéliard. Gli animali dovrebbero pascolare in prati delimitati da un'area geografica, sempre fissata dall'AOC, con almeno 1 ettaro di spazio per ogni vacca. I mangimi non naturali sono severamente vietati e il loro uso influisce notevolmente sul gusto del formaggio.

Caratteristiche della produzione del formaggio Conte:

• Una testa richiede 400-500 litri di latte fresco non pastorizzato. Di norma, viene raccolto da due mungiture: sera e mattina, la mattina del giorno di mungitura estrema e inizia il processo di produzione del formaggio.
• Il latte viene versato in speciali bollitori di rame e si riscalda lentamente fino a una temperatura di 31-33^ohC (la temperatura è accuratamente controllata), si aggiunge il caglio, dopo mezz'ora si forma una cagliata.
• Si scola il siero, si schiaccia la cagliata, si scalda a 54^ohC, mantenuto a questa temperatura per 40 minuti.
• La massa finita viene trasferita negli stampi per la pressatura, e questa procedura è molto interessante. Poiché il siero viene rilasciato anche durante il secondo processo di riscaldamento, la massa di formaggio viene "catturata" dal bollitore utilizzando un lenzuolo di lino.
• Il formaggio viene pressato per 24 ore, durante le quali viene rigirato più volte.
• Il Conte compresso viene salato e trasferito nelle cantine di stagionatura.

Il formaggio matura a lungo: varietà giovani - 4 mesi, mature - 12-18 mesi. E nei ristoranti d'élite della Francia si può degustare il Conte di un "invecchiamento" di quattro anni.

Ogni capo viene valutato da una giuria, i cui membri sono esclusivamente casari e buongustai esperti. Il punteggio massimo è di 20 punti. Se un prodotto ha ottenuto 12 punti, non è idoneo alla vendita con il marchio Conte, i formaggi a 12-15 punti sono etichettati Comte e quelli con più di 15 punti Comte Extra.

Esiste anche una pratica di riesame: un prodotto al banco viene prelevato per un campione e valutato anche su un sistema a 20 punti. Se ottiene meno di 12 punti, il produttore viene privato dell'opportunità di chiamare il suo formaggio Comte.

Ovviamente, è semplicemente impossibile cucinare qualcosa di simile a questo formaggio d'élite a casa, quindi se vuoi sentirti un casaro, ti consigliamo di allenarti su varietà più semplici.

Composizione e contenuto calorico del formaggio Conte

Il contenuto calorico del formaggio Conte è di 407 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine - 28,4 g;
• Grasso - 32 g;
• Carboidrati - 0 g.

Il prodotto è piuttosto calorico, il suo contenuto di grassi è del 45%, tuttavia, se mai avrete l'opportunità di assaggiare questo squisito formaggio francese, non negatevi il piacere.

Inoltre, l'alto contenuto calorico è ben compensato dai componenti benefici che compongono Conte. Contiene un intero spettro di minerali: calcio, potassio, magnesio, zinco, manganese, zolfo, ferro. È anche ricco di vitamine A, gruppi B, D.

Proprietà utili del formaggio Conte

I benefici del formaggio Conte sono forniti da un complesso vitaminico e minerale ben equilibrato. Diamo un'occhiata ai principali effetti benefici:

1. Rafforzare il sistema scheletrico … Il calcio, presente in grandi quantità nel formaggio, ha un effetto rinforzante sull'apparato scheletrico. Inoltre, le condizioni di unghie, capelli e pelle sono migliorate. Questo effetto è particolarmente significativo per le donne durante la menopausa, poiché sono a rischio di osteoporosi, una malattia della fragilità delle ossa. È importante che il prodotto contenga anche fosforo e vitamina D, senza le quali il calcio non può essere assimilato correttamente.
2. Regolazione del sistema cardiovascolare … Il potassio e il magnesio contenuti nel prodotto garantiscono il sano funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. L'effetto di questi minerali sarà apprezzato dai pazienti ipertesi, poiché normalizzano la pressione sanguigna e il ritmo.
3. Stimolazione delle difese dell'organismo … Lo zinco partecipa attivamente alla formazione dell'immunità e i sali di questo minerale hanno un effetto distruttivo sugli agenti patogeni. Secondo un recente studio, lo zinco riduce significativamente la durata e l'intensità dei raffreddori.
4. Rafforzare il sistema nervoso … Il formaggio Conte contiene manganese. Questo elemento partecipa alla sintesi dei neurotrasmettitori che assicurano la normale comunicazione tra le cellule nervose. Migliora anche la funzione cerebrale. Inoltre, un ruolo importante nel miglioramento del funzionamento del sistema nervoso è svolto dalle vitamine del gruppo B, che sono contenute in grandi quantità nel formaggio.
5. Prevenzione dell'anemia … Il prodotto consente di ricostituire l'equilibrio del ferro, che svolge un ruolo essenziale nell'apparato respiratorio. L'oligoelemento partecipa alla sintesi dell'emoglobina e previene lo sviluppo di anemia e varie malattie del sangue.
6. Purificare il corpo … Il formaggio Conte deve questo benefico effetto allo zolfo. Questo elemento aiuta a purificare il corpo dagli elementi tossici, compresi gli effetti negativi delle radiazioni. Lo zolfo svolge anche un ruolo importante nella lotta contro i patogeni che causano malattie.
7. Prevenzione delle malattie della vista … La vitamina A aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare malattie oftalmiche, è particolarmente utile contro la sindrome dell'occhio secco. Inoltre, questo nutriente ha un effetto benefico sulla condizione delle mucose.

Il formaggio Conte è una fonte di una proteina completa facilmente digeribile che contiene tutti gli amminoacidi di cui una persona ha bisogno.

Maggiori informazioni sui benefici per la salute del formaggio Sainte-Maur-de-Touraine

Controindicazioni e danni del formaggio Conte

Quando si utilizza Conte, è molto importante osservare il tasso di 50-70 g al giorno. Questa è la norma per una persona sana, non è consigliabile superarla, poiché il formaggio appartiene alla classe degli alimenti ad alto contenuto di grassi, inoltre contiene una grande quantità di sali di sodio.

Per coloro che hanno problemi di salute, l'adeguatezza della presenza del prodotto nella dieta è determinata dal medico curante. Il formaggio Conte può essere dannoso per le persone che seguono una dieta particolare per motivi medici.

Prestare particolare attenzione quando:

• Carenza di lattasi … Con l'intolleranza allo zucchero del latte (lattosio), i latticini sono esclusi dalla dieta o inclusi in quantità molto piccole.
• Allergie … Il latte di mucca è uno degli allergeni più comuni, quindi è necessario ascoltare attentamente la reazione dell'organismo quando si assaggia il formaggio.
• Sovrappeso … Se sei incline all'obesità, non dovresti mangiare cibi con un'alta percentuale di grassi.

Vale anche la pena notare che il formaggio può causare sintomi negativi nelle persone con un sistema immunitario debole, poiché è preparato con latte crudo non pastorizzato.

Ricette al formaggio Conte

Il gusto del formaggio Conte, cucinato in diversi periodi dell'anno, è diverso, ma sono sempre presenti spiccate note dolci. I buongustai, oltre a loro, catturano frutta, latticini, bruciati, erbe, animali, sfumature speziate. E, si prega di notare che nella fabbricazione non vengono assolutamente utilizzati sapori e aromi, il formaggio è composto solo da latte e una piccola quantità di sale.

Diamo un'occhiata a diversi casi d'uso nelle ricette dei formaggi Conte:

1. Quiche con spinaci … Tagliare a cubetti il petto di manzo (250 g) e le carote (1 pezzo). Grattugiare grossolanamente il formaggio (100 g). Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere il petto per 2-3 minuti, quindi aggiungere le carote e cuocere finché sono tenere. Aggiungere gli spinaci (180 g), chiudere il coperchio e spegnere subito il fuoco. Setacciare la farina di frumento (250 g) attraverso un setaccio, mescolare con il burro ammorbidito (125 g) e il tuorlo d'uovo (1 pezzo). Aggiungere gradualmente acqua (2 cucchiai), impastare l'impasto. Stendere la pasta e foderarla con una teglia - fondo e lati. Mescolare il formaggio con panna acida (200 g), latte (100 ml), uova (4 pezzi), aggiungere sale e condimenti a piacere. Metti il contenuto di una padella nella miscela risultante, mescola, versa in uno stampo. Infornare a 180^ohC per mezz'ora.
2. Insalata di fagiolini … Lessare i fagiolini (250 g), tagliati a cubetti. Grattugiare le carote (1 pezzo), tritare lo scalogno (2 pezzi) e il prezzemolo (30 g). Tagliate a metà i funghi prataioli (150 g) e lessateli. Preparare un condimento: unire olio d'oliva (6 cucchiai), aceto di mele (2 cucchiai), senape (1 cucchiaio), sale e pepe a piacere. Unire il condimento alle cipolle e alle erbe aromatiche. Mettere i fagiolini, le carote, i funghi, il formaggio (150 g), tagliati a dadini su un piatto, versarvi sopra il condimento, mescolare e mangiare subito.
3. Pizza alla zucca … Tritare leggermente i semi di zucca (50 g). Impastare con farina di frumento presetacciata (200 g) e burro morbido (100 g). Impastare l'impasto, conservare in frigorifero per 30 minuti. Tagliare la zucca (300 g) a fette. Preparare i formaggi - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g l'uno), grattugiarne un po', spezzettarne un po' con le mani. Stendere la pasta, adagiare su una teglia, forare con una forchetta in più punti, adagiarvi sopra la zucca e infornare per 20 minuti alla temperatura di 200^ohC. Sfornare, stendere sopra i formaggi, infornare per altri 5-10 minuti.
4. Pasta Elite al tartufo … Tagliare i tartufi (60 g) e il prosciutto (60 g) a cubetti, trasferirli in una ciotola, versare l'olio al tartufo (4 ml), aggiungere un po' di sale e pepe. Tagliare a dadini lo scalogno (50 g), le carote (50 g) e il sedano (50 g), rosolare fino a doratura. Mettere la pasta di coquillette (320 g) in una padella antiaderente, bagnare con il vino bianco secco (150 ml), quando evapora aggiungere gradualmente acqua o brodo (400 ml). Quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete il prosciutto e il tartufo, poi l'aglio tritato (20 g), il formaggio Conte grattugiato (160 g), la panna montata (160 ml) e il burro (40 g). Mescolate, spegnete il fuoco, chiudete il coperchio e mangiate dopo un paio di minuti.
5. Insalata verde "4 formaggi" … Sciacquare le foglie di indivia (150 g) e di escariole (1 pezzo), asciugarle e pelarle a mano. Cheddar (100 g), Conte (100 g) e Cantal (100 g) tagliati a cubetti, Roquefort (70 g) schiacciare con una forchetta. Unire il formaggio alla panna (70 ml) e al succo di limone (1 cucchiaio). Aggiungere paprika, sale e pepe macinato a piacere. Mettere le foglie di lattuga su un piatto, mescolare con il mix di formaggio.

Certo, non è necessario cucinare piatti così squisiti con il formaggio Conte, decorerà anche la pizza o i toast più semplici. Ad ogni modo, se si ha la fortuna di avere un pezzo di vero Conte, è meglio servirlo come piatto a parte con pere al forno, noci, miele e vino leggero per apprezzarne appieno il gusto.

Curiosità sul formaggio Conte

Il formaggio Conte è considerato uno dei più antichi di Francia e uno dei primi a ricevere la certificazione AOC.

La produzione nel 2014 è stata di 65.000 tonnellate, pari a circa 1,5 milioni di capi. Al momento, questo particolare formaggio è prodotto in Francia nei maggiori volumi.

Il formaggio viene prodotto in quantità così grandi, poiché non ha un gusto e un aroma specifici che piacciono solo agli intenditori. Conte è gustoso, ma comprensibile, piace a grandi e piccini.

Il prodotto iniziò ad essere realizzato dai pastori nel XII secolo. In estate portavano le mucche in montagna e lì si stabilivano nelle capanne. I formaggi cotti erano stagionati per tutta l'estate, e poi, finita la stagione dei pascoli, i pastori andavano a venderli ai mercati locali.

Conte in Francia si compra meglio nei piccoli caseifici, piuttosto che nei supermercati. Il prezzo può essere più alto, ma il prodotto sarà più maturo e il sapore sarà più interessante. Il costo medio di Conte è di 20-40 euro.

Guarda il video sul formaggio Conte: