La storia e le caratteristiche della preparazione del formaggio Tilsiter. Composizione chimica e proprietà utili del prodotto. Chi non dovrebbe usarlo? Ricette con formaggio svizzero classico.
Il Tilsiter è un formaggio a pasta semidura di colore giallo chiaro con una consistenza tipica di piccole occhiature e screpolature. Un formaggio cosiddetto da tavola molto diffuso, il cui utilizzo nell'arte culinaria è praticamente illimitato. Il tilsiter viene aggiunto alle insalate, ai piatti caldi, alle salse e, naturalmente, ai panini. Il primo, utilizzando antiche ricette contadine, iniziò a produrlo dai coloni prussiano-svizzeri nella città di Tilsit (oggi Sovetsk, regione di Kaliningrad). Alla fine del XIX secolo, è apparso sui nastri trasportatori di produzione in Svizzera, grazie alle ricette esportate da Tilsit. Oggi ci sono tre varietà principali, denominate convenzionalmente etichette verdi, gialle e rosse. Il primo è a base di latte pastorizzato, il secondo - da pastorizzato con panna, il terzo - da latte non pastorizzato.
Come fare il formaggio Tilsiter a casa?
Puoi cucinare Tilsiter a casa, con le tue mani, tuttavia, ciò richiederà alcune attrezzature speciali: uno stampo per formaggi da 1 kg, un termometro per il latte per la misurazione istantanea della temperatura e una pentola capiente con una capacità di oltre 10 litri. Inoltre, dovrai trovare ingredienti come coltura starter mesofila, cloruro di calcio e caglio. Tuttavia, non temere, tutti questi componenti possono essere rapidamente trovati e ordinati in uno dei tanti negozi online per produttori di formaggio dilettanti.
Quindi, la ricetta per il formaggio Tilsiter a casa è la seguente:
- Versare il latte (10 litri) in una pentola capiente, scaldare a 74 gradi (controllare con un termometro), raffreddare.
- Versare la coltura starter (1/4 di cucchiaino) in acqua tiepida (100 ml), lasciare agire per 30 minuti.
- Scaldate ancora il latte, ora a 37 gradi, versateci l'acqua e la pasta madre, chiudete il tegame con un coperchio e aspettate un'altra mezz'ora.
- Aggiungere il caglio (1/2 cucchiaino) all'acqua (50 ml) a temperatura ambiente, versare subito a filo nel latte, sempre mescolando.
- Ora aspetta la formazione di un coagulo - fino a questo momento ci vorrà circa un'ora.
- Tagliare la cagliata risultante con un lungo coltello a cubetti di 2 centimetri, dopo 10-15 minuti scolare il siero risultante - circa un bicchiere.
- Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente e mantenendo la temperatura a 36-38 gradi. Se la temperatura aumenta, spegnete il fuoco.
- Ora rimuovi circa il 30% del siero formato: dovresti ottenere circa 3 litri.
- Aggiungere nella pentola acqua bollita pulita, circa il 40% del volume del prodotto rimasto nella pentola.
- Riscaldare nuovamente la massa a 36-38 gradi e, mantenendo la temperatura e mescolando, cuocere il formaggio per 10-15 minuti.
- Coprire lo stampo con un asciugamano. Trasferire i "grani" risultanti di formaggio in uno stampo, avvolgere e lasciare per mezz'ora.
- Capovolgi e aspetta altri 10 minuti
- Mettere una pressa da 1 kg sul formaggio, cambiarla in una pressa da 3 kg dopo 3 ore.
- Preparare la salamoia - sciogliere il sale (200 grammi) in acqua bollita (1 litro), filtrarlo con una garza, togliere il formaggio pressato e metterlo in salamoia.
- Dopo 12 ore, estrarre il Tilsiter e lasciarlo asciugare per due giorni a temperatura ambiente, rigirandolo più volte al giorno.
- Rimane il processo più lungo per produrre Tilsiter a casa: l'invecchiamento, che richiede dai 30 ai 90 giorni. È necessario resistere al formaggio a una temperatura di 10-12 gradi, periodicamente deve essere lavato con acqua corrente e pulito con una spazzola.
La durata di conservazione del formaggio Tilsiter fatto in casa è di un anno a una temperatura di conservazione di 8-12 gradi.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Tilsiter
Il formaggio Tilsiter si distingue per il moderato valore energetico e il contenuto di grassi per un tale prodotto, e quindi può essere consumato in piccole quantità anche a dieta.
Il contenuto calorico del formaggio Tilsiter è di 340 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 24,4 g;
- Grasso - 26 g;
- Carboidrati - 1, 9 g;
- Acqua - 42, 86 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 65 mg;
- Calcio - 700 mg;
- Magnesio - 13 mg;
- Sodio - 753 mg;
- Fosforo - 500 mg
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 0,23 mg;
- Manganese - 0,013 mg;
- Rame - 26 mcg;
- Selenio - 14,5 mcg;
- Zinco - 3,5 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinolo - 0,236 mg;
- Vitamina B1 - 0,061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0,065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Arginina - 0,849 g;
- Valina - 1.752 g;
- Istidina - 0, 704 g;
- Isoleucina - 1.484 g;
- Leucina - 2.548 g;
- Lisina - 2.039 g;
- Metionina - 0,754 g;
- Treonina - 0,899 g;
- Triptofano - 0,352 g;
- Fenilalanina - 1, 358 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Saturo - 16, 775 g;
- Monoinsaturi - 7, 136 g;
- Polinsaturi - 0,721 g.
Tra gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6, ce ne sono circa 0,35 g per 100 grammi di prodotto.
Proprietà utili del formaggio Tilsiter
Al momento, nella produzione industriale di formaggi, è consentito utilizzare vari additivi alimentari che hanno un effetto ambiguo sul corpo umano. Pertanto, i benefici del formaggio Tilsiter sono rilevanti solo se preparato da solo o acquistato in un negozio di fattoria con un rigoroso controllo di qualità.
I vantaggi del formaggio svizzero semiduro sono principalmente i seguenti:
- Effetto benefico su scheletro, denti, capelli e unghie … Per il corretto assorbimento del calcio, esso deve entrare nell'organismo completo di fosforo. Questo modello è preso in considerazione nel formaggio. Pertanto, Tilsiter è la giusta fonte di calcio. Mangiando regolarmente il prodotto, puoi contare sul rafforzamento del tessuto osseo, dei capelli, dei denti e delle unghie.
- Costruisci il tessuto muscolare … Tilsiter è ricco di proteine complete, il cui valore è più alto nella composizione di aminoacidi rispetto alle proteine della carne. Questo rende il prodotto importante da consumare per gli atleti ed è anche vantaggioso per tutti coloro che sperimentano un grave affaticamento muscolare durante il giorno.
- Supporta il cuore e la salute vascolare … Potassio e magnesio sono in un buon rapporto nella composizione del formaggio Tilsiter - minerali che sono molto importanti per il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, vale anche la pena notare che il potassio contribuisce alla regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Le vitamine del gruppo B incluse nel prodotto hanno un buon effetto sul sistema nervoso, migliorando l'umore e la concentrazione.
- Prevenzione delle malattie oftalmiche … Tilsiter è una buona fonte di vitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista, rafforza le mucose e salva dall'ormai diffusa sindrome dell'occhio secco.
In generale, Tilsiter ha una buona composizione vitaminica e minerale equilibrata ed è sicuramente un alimento prezioso nella dieta.
