Caratteristiche del formaggio Weisslacker: composizione chimica, proprietà utili, danni, uso in cucina. Come si mangia il formaggio, ricette con il suo utilizzo per la cucina casalinga.
Il Weisslacker è un formaggio a pasta semidura a base di latte vaccino pastorizzato dal sapore piccante estremamente insolito e dall'odore sgradevole. Area geografica di produzione - Germania. La forma del Weisslacker ricorda un mattone, inoltre il formaggio non ha crosta, invece la polpa è ricoperta da una melma lucida che ha un sapore salato e pungente. Il peso di una testa di formaggio è di 2 kg, ma prima di inviare il prodotto alla vendita, viene tagliato in piccole porzioni (il peso di tale porzione è di 60 g). Per quanto riguarda il gusto, il Weisslacker è simile al Limburger (un formaggio dal sapore piccante, anch'esso prodotto in Germania). Il prodotto è destinato agli amanti dei gusti piccanti e a una persona inesperta può sembrare disgustoso. Nonostante ciò, Weislacker ha molte proprietà benefiche per il corpo umano, quindi è spesso raccomandato per l'uso da tutti coloro che spendono molta energia ogni giorno.
Come viene prodotto il formaggio Weisslacker?
La composizione della materia prima per la produzione del formaggio Weisslacker misto: 75% di latte vaccino pastorizzato con un contenuto di grassi del 3, 2% e 25% crudo, mungitura mattutina. Un complesso di acido lattico e colture mesofile viene utilizzato come coltura starter, il caglio viene utilizzato per la coagulazione e il sale viene utilizzato come conservante. Le colture di acido lattico stimolano la trasformazione delle proteine del latte. Sono loro che conferiscono al prodotto finale un aroma aspro e un retrogusto dolciastro.
Il formaggio Weisslacker è prodotto, come altre varietà cremose. Il latte viene riscaldato a 32 ° C, viene aggiunta la pasta madre secca e lasciata "riposare". L'enzima disciolto viene versato per la coagulazione, in attesa della formazione del calcio. Dopo aver verificato un guasto pulito, lo strato viene capovolto con un dispositivo speciale: un mestolo forato volumetrico, rompendolo prima in pezzi grandi, poi in piccoli pezzi.
Mescolare la massa di formaggio, riscaldando a 35-37 ° C, ma i chicchi di formaggio non vengono lavati. Il prodotto finale ha una consistenza abbastanza densa. Lasciare riposare più volte, scolando gradualmente il siero, quindi trasferirlo negli stampini e lasciare in autopressatura per 8 ore, rigirandolo 3-4 volte.
Ma c'è anche una differenza nel modo in cui viene preparato il formaggio Weisslaker. Nonostante la varietà sia semi-morbida, dopo la spremitura i cespi vengono immersi in salamoia al 20% per 2 giorni. Questo processo crea le condizioni necessarie per la maturazione del muco in superficie. Per lo stesso motivo, il microclima per la maturazione viene modificato più volte.
La muffa bianca sciolta in una debole salamoia (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica o un complesso di colture) viene spruzzata sulla superficie e posta in una camera di maturazione per 3 mesi con una temperatura di 8-10 ° C e un'elevata umidità - fino al 95%. In questa fase, il lievito inizia a crescere, creando condizioni favorevoli per stafilococchi e batteri corineformi (Corynebacterium spp.). Sono loro i "responsabili" del colore bianco della crosta e del gusto piccante del prodotto.
Quando si tiene nella prima fase, le teste vengono girate 2 volte al giorno e la spruzzatura viene ripetuta. La crosta non viene lavata. Lo si può gustare già in questa fase, ma solo dopo 6 mesi si ottengono dei veri e propri "formaggi alla birra" dal gusto piccante. La temperatura in camera viene modificata: si alza a 12-16°C, ma l'umidità non viene modificata.
Durata della stagionatura del formaggio Weisslacker - almeno 6 mesi. Durante questo tempo, la superficie diventa bianca, lucida, come verniciata, e il gusto diventa piccante e piccante.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Weisslacker
Il formaggio Weisslacker contiene un numero limitato di ingredienti, ovvero il latte vaccino (necessariamente pastorizzato), un caglio speciale per la fermentazione del latte e il normale sale da cucina.
Il contenuto calorico del formaggio Weisslacker per 100 g è di 290 kcal, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grasso - 19 mg;
- Carboidrati - 0,01 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A, retinolo - 220 mcg;
- Vitamina A, beta-carotene - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 350 mcg;
- Vitamina B3, niacina - 100 mcg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridossina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 3,0 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2,0 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,39 mcg;
- Vitamina E, Alfa Tocoferolo 600 mg
Macronutrienti in 100 g di formaggio:
- Potassio, K - 100 mg;
- Calcio, Ca - 400 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 1400 mg;
- Zolfo, S - 220 mg;
- Fosforo, P - 300 mg.
Oligoelementi in 100 g di formaggio:
- Ferro, Fe - 400 μg;
- Rame, Cu - 80 μg;
- Manganese, Mn - 30 μg;
- Fluoro, F - 90 μg;
- ioduro, io - 20,0 mcg;
- Zinco, Zn - 3000 mcg.
Aminoacidi per 100 g di prodotto:
- Isoleucina - 1, 118 mg;
- Leucina - 2.059 mg;
- Lisina - 1,643 mg;
- Metionina - 504 mg;
- Cisteina - 87 mg;
- Fenilalanina - 1,073 mg;
- Tirosina - 1.095 mg;
- Treonina - 898 mg;
- Triptofano - 284 mg;
- Valina - 1380 mg.
Il contenuto di grassi del prodotto è elevato, 45% sulla sostanza secca.
Interessante! In Germania, Weisslacker è un ingrediente indispensabile negli snack alla senape.
I benefici del formaggio Weisslacker
I benefici del formaggio Weisslacker per l'uomo sono innegabili. Il prodotto contiene una grande quantità di macro e microelementi, senza i quali il nostro corpo non può funzionare normalmente. Il calcio aiuta a mantenere forti ossa, unghie e denti. Il magnesio ha un effetto benefico sulla condizione dei capelli e della pelle di tutto il corpo.
Il prodotto contiene anche acidi grassi saturi (15,3 g per 100 g di formaggio), che consentono alla persona di recuperare rapidamente e di ottenere una sferzata di vigore durante l'attività fisica. Per sentire una sferzata di energia durante una dura giornata, basta mangiare un panino con qualche fetta di formaggio. Inoltre, gli acidi grassi saturi sono coinvolti in vari processi vitali che si verificano nel corpo, anche durante il riposo.
Altri benefici per la salute del formaggio Weisslacker:
- Normalizzazione dell'equilibrio sale-acqua - un tale macroelemento come il sodio (Na) prende parte a questo processo. Tieni presente che se mangi formaggio in dosi incontrollate, questa sostanza avrà un effetto opposto e negativo sul corpo.
- Effetto benefico sul sistema visivo - il prodotto contiene vitamina E, che garantisce l'acuità visiva ed è inclusa in vari preparati per migliorare la funzione visiva.
- Normalizza il lavoro del sistema nervoso centrale - Il formaggio Weisslacker contiene diversi tipi di vitamine del gruppo B, indispensabili per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale umano.
- Ha un effetto curativo sul sistema muscolo-scheletrico - contiene vitamina D, che viene utilizzata in medicina per prevenire l'insorgenza di malattie articolari.
Interessante! In Baviera, il Weisslacker viene spesso utilizzato non come prodotto indipendente, ma come spezia. Per condire i secondi piatti con il formaggio, gli chef locali lo macinano con le grattugie.
