Quicania acquatica in cucina. Caratteristiche della selezione e preparazione dei cereali integrali. TOP 7 ricette per deliziosi piatti con riso selvatico. Video ricette con riso all'acqua.
Il riso selvatico è il seme commestibile della pianta Zizania aquatica, originaria del Nord America. Infatti non sono riso, ma appartengono alla famiglia dei Cereali. Per la prima volta, il riso selvatico è stato utilizzato come prodotto alimentare dagli indiani. Hanno iniziato a coltivarlo solo a metà del 20 ° secolo negli Stati Uniti e gradualmente l'area di coltivazione sta aumentando. Il prodotto ha un leggero aroma di nocciola e un piacevole gusto squisito con una leggera dolcezza. Allo stesso tempo, è ricco di proteine, amminoacidi, vitamine del gruppo B e minerali, grazie ai quali è considerato incredibilmente utile per l'organismo. Inoltre, la sua composizione è piuttosto povera di sodio, non ci sono grassi saturi e colesterolo, il che gli ha permesso di conquistare il favore degli appassionati di un'alimentazione sana e dei vegetariani. Al giorno d'oggi, il riso selvatico è utilizzato in molte diete delle star di Hollywood.
Come scegliere il riso d'acqua nel negozio?
Il riso nero selvatico di una varietà di produttori è ora disponibile nei grandi negozi. Tuttavia, non tutti i prodotti sono di alta qualità. Per il nostro paese, tali prodotti sono ancora considerati esotici, quindi non tutti saranno in grado di distinguere un prodotto di valore dai falsi di fornitori senza scrupoli.
Assicurati di leggere attentamente le informazioni sulla confezione. I rischi devono essere indicati nella composizione del prodotto.
Il fatto è che ci sono due prodotti: riso selvatico e riso nero. E si tratta di due tipologie completamente diverse per composizione e utilità. Del comune hanno solo il colore nero dei grani. Tuttavia, puoi ancora distinguerli dall'ispezione visiva. I chicchi di riso selvatico sono allungati, sottili e assomigliano ad aghi. E i semi di riso nero sono più corti e più arrotondati. E per acquistare il cereale desiderato, è meglio scegliere un prodotto in confezione trasparente, che ti permetta di valutare l'aspetto.
L'alto costo del riso selvatico è determinato non solo dal valore nutritivo unico, ma anche dal fatto che la raccolta viene effettuata a mano, e la resa, a causa della complessità della coltivazione, è piuttosto bassa rispetto ad altri tipi di cereali integrali.
Come cucinare correttamente il riso selvatico?
I chicchi di questo grano intero hanno una struttura piuttosto dura, per questo l'acqua ha un importante vantaggio: durante la cottura, non si attacca e non si trasforma in un porridge omogeneo. Ma ci sono alcuni inconvenienti, perché un contorno del genere sarà sempre un po' secco, quindi si consiglia di servirlo con salsa o molte verdure.
Prima che il riso selvatico sia cotto, viene selezionato per rimuovere gli elementi indesiderati.
Per una cottura più veloce, gli chef esperti consigliano di immergerlo in acqua con diverse ore di anticipo. I chicchi vengono versati con abbondante acqua e lasciati per 8-12 ore, dopodiché vengono travasati e bolliti.
In caso di mancanza di tempo, tale procedura può essere sostituita da un'altra. Versare acqua bollente sulle semole e lasciarle coperte per 1 ora a vapore. Questo accelererà ulteriormente il processo di cottura.
Come cucinare il riso selvatico:
- Prendiamo cereali e acqua in un rapporto da 1 a 3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e portare a ebollizione.
- Aggiungere il riso, mescolare, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere finché sono teneri. Di norma, un produttore in buona fede indica sulla confezione quanto cuocere il riso selvatico. Molto spesso, il tempo varia da 30-40 minuti a 1 ora.
- Quando il chicco aumenta di dimensione 3-4 volte e si apre un po', togliere dal fuoco. Rimuoviamo il liquido rimanente e lo usiamo come indicato.
TOP 7 ricette per deliziosi piatti con riso selvatico
Questo grano intero è più spesso usato come contorno per piatti di carne, pesce, verdure. Ma si sposa bene anche con frutta, noci, uova, frutti di mare, funghi. A volte serve come base per insalate, zuppe o pilaf. Le ricette per cucinare il riso selvatico raccolte in questo articolo sono adattate alle capacità delle casalinghe moderne. La loro varietà è sorprendente.
Pilaf di riso selvatico
Quando si tratta di riso, molte persone pensano a un piatto così popolare come il pilaf. Di solito è preparato con riso bianco, ma si può usare anche il riso selvatico. Da questo, il gusto del piatto diventerà più interessante e insolito e l'utilità aumenterà in modo significativo. Inoltre, puoi sempre abbinare entrambi i tipi di questo cereale, rendendo il piatto finito ancora più raffinato e nutriente.
- Contenuto calorico per 100 g - 380 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Vitello - 500 g
- Riso selvatico - 150 g
- Acqua o brodo - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1 testa
- Rosmarino fresco - 1 cucchiaino
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Paprica - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Uvetta - 0,5 tazze
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Prezzemolo - 30 g
Preparazione passo passo del pilaf di riso selvatico:
- Un'ora prima dell'inizio della cottura, mettiamo a vapore i chicchi in acqua bollente.
- Laviamo l'uvetta. Può anche essere immerso brevemente in acqua tiepida.
- A questo punto lavoriamo il filetto di vitello, liberandolo dalle particelle inutili e tagliandolo a pezzi grandi. Distribuiamo la carne sul fondo di una casseruola preriscaldata, se necessario, secondo la ricetta del pilaf di riso selvatico, aggiungiamo olio vegetale. Friggere a fuoco basso fino a doratura.
- Successivamente, puliamo le verdure. Tagliare le carote a fettine sottili e le cipolle a semianelli. Lo inviamo alla carne e facciamo sobbollire per 10-15 minuti.
- Lasciare intatta la testa d'aglio, non dividerla in spicchi. Rimuoviamo solo una parte della buccia secca superiore da essa, tagliamo le radici con un coltello, se presente, e la parte superiore per aprire leggermente ogni spicchio.
- Scolare il riso e sciacquare bene i cereali. Versarlo in una casseruola alla carne, aggiungere acqua, cospargere di aromi ed erbe aromatiche, mettere sopra la testa d'aglio e l'alloro. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando l'umidità non sarà completamente rimossa. Eliminate l'aglio e l'alloro e mescolate delicatamente.
- Il pilaf di riso selvatico con vitello è pronto!
Riso selvatico con funghi
Il gusto eccellente dei semi di tsitsania e il suo aroma gradevole sono perfettamente integrati da vari funghi. Possono essere presi sia freschi che congelati ed essiccati. Varie erbe e verdure si aggiungono anche alle ricette per cucinare il riso selvatico con i doni della foresta. Noci e mirtilli rossi danno un sapore speciale.
Ingredienti:
- Riso selvatico - 2 tazze
- Acqua - 5 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
- Funghi - 350 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Noce - 6 pz.
- Mirtilli rossi - 200 g
- Pepe verde - 1 pz.
- Carote -1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Sedano - 3 gambi
- Prezzemolo - 30 g
- Spezie a piacere
Cucinare il riso selvatico con i funghi passo dopo passo:
- Dopo il pre-ammollo, sciacquare la tsitsia sotto l'acqua corrente usando un colino. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua e aggiungere un po' di sale. Lasciar cuocere sotto il coperchio.
- Nel frattempo, in una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva, abbassare la fiamma e aggiungere i funghi e le cipolle tritati. Non dimenticare di mescolare.
- Lungo la strada, iniziamo a preparare altri ingredienti. Se sono disponibili solo mirtilli essiccati, li metteremo a bagno in acqua, se congelati - scongelarli, se freschi - sciacquare semplicemente i frutti di bosco. Tagliare pepe, carote, sedano e aglio in qualsiasi modo conveniente. Ma sarà meglio se i pezzi non sono troppo piccoli: questo conserverà più succosità. Versare tutti i prodotti indicati nella padella con i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventano morbidi.
- Trascorsi 40 minuti dall'inizio della cottura, quando i chicchi si saranno già aperti, scolare il resto dell'acqua. Quindi, mettere il riso in una padella con le verdure e mescolare accuratamente. Condire a piacere, schiacciare con il prezzemolo tritato e coprire.
- Portatelo a cottura per altri 10 minuti, poi spegnetelo e lasciate in ammollo il riso nel succo di verdura.
- Il piatto è pronto! Servire il riso selvatico con i funghi caldo come contorno o secondo piatto.
Riso selvatico con pollo
I piatti di riso abbinati alla carne di pollo sono molto apprezzati. Il sapore di questi due prodotti può essere completato con una marinata di salsa di soia, miele e senape. Guarnire con erbe fresche al momento di servire. Inoltre, questo piatto si sposa bene con salsa di pomodoro o prugne. Anche nella foto, il riso selvatico con pollo sembra incredibilmente attraente e appetitoso.
Ingredienti:
- Riso selvatico - 100 g
- Acqua - 250 g
- Cosce di pollo - 4 pezzi
- Salsa di soia - 50 g
- Miele - 1 cucchiaio
- Fagioli di senape francese - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Mix di peperoni a piacere
Cottura passo passo del riso selvatico con pollo:
- Cucinare il riso selvatico con il pollo comporta anche il pre-ammollo del chicco intero. Se lo fai con acqua bollente, allo stesso tempo puoi iniziare a preparare il componente di carne, che richiede il decapaggio.
- Laviamo accuratamente le cosce di pollo. Se vuoi ridurre il numero di calorie e rendere il piatto più dietetico, puoi rimuovere la pelle.
- In una ciotola profonda, mescola la salsa di soia, il miele, la senape e le spezie. Immergete bene i pezzi di carne in questo composto e lasciateli marinare nello stesso luogo per 1 ora.
- Trascorso il tempo assegnato, mettiamo a bollire l'acqua. Per fare questo, sciacqualo sotto il rubinetto in uno scolapasta, mettilo in una casseruola e riempilo di acqua salata. Mettiamo a fuoco basso e chiudiamo il coperchio.
- Quindi estraiamo la carne dalla marinata e friggiamo in una padella su entrambi i lati fino a doratura.
- Scolare l'acqua rimanente dalla padella e aggiungere il riso alla carne. Versare sopra la marinata e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il piatto è asciutto, puoi aggiungere un po' di acqua o olio. Il riso al pollo selvatico è pronto!
Riso selvatico con verdure
Deliziosi piatti di riso selvatico con verdure sono ottimi per menù vegetariani o magri. Consentono di ricostituire l'apporto di importanti micro e macro elementi, aminoacidi, vitamine, acidi grassi insaturi. Sono anche facilmente assorbiti da un corpo indebolito e saranno utili per adulti, bambini e anziani. Questo piatto si sposa bene con il sugo di pomodoro.
Ingredienti:
- Riso selvatico - 100 g
- Acqua - 200 g
- Broccoli - 100 g
- Cavolfiore - 100 g
- Melanzane - 1 pz.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Pomodoro - 1 pz.
- Sedano - 1 pz.
- Limone - 1/2 pz.
- Zenzero grattugiato - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 50 g
- Sale e spezie a piacere
Cottura passo passo del riso selvatico con verdure:
- Per prima cosa prepariamo il riso. Lo cuociamo a vapore e lo facciamo bollire finché sono teneri.
- Dividiamo entrambi i tipi di cavolo in infiorescenze e maciniamo in un frullatore in piccoli elementi, senza portare alla formazione di pappa. Friggere la massa risultante in una padella fino a doratura con l'aggiunta di olio vegetale.
- Tagliare il resto delle verdure a cubetti e aggiungere al cavolo. Fai sobbollire fino a quando non diventa morbido.
- Scolare il riso e aggiungerlo alle verdure. Cospargete con lo zenzero e spremete metà del limone, salate e aggiungete le vostre spezie preferite. Mescolate bene, fate sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti. Quindi spegnilo e lascialo fermentare per 30 minuti.
- Il piatto è pronto! Per una porzione più efficace del riso selvatico con le verdure, le foglie di lattuga vengono adagiate sul fondo di un ampio piatto piano. Il riso stesso viene disposto in una bella diapositiva usando un cucchiaio o un anello culinario per insalate di sfoglia e decorato con salsa sopra.
Anatra con riso selvatico
L'anatra con riso è un piatto festivo dall'aroma eccellente e dal gusto eccellente. Un tale piatto è una decorazione di qualsiasi tavolo. Il processo di cottura non è dei più facili e brevi, ma il risultato colpisce per il suo aspetto appetitoso. Le ricette del riso selvatico con l'anatra sono numerose, ma la più spettacolare è la cottura al forno del pollame ripieno.
Ingredienti:
- Anatra - 1 pz.
- Riso selvatico - 2 cucchiai
- Mela verde - 1 pz.
- Arancione - 1 pz.
- Burro - 50 g
- Aglio - 1 spicchio
- Cognac - 100 g
- Senape - 1 cucchiaio
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Garofano - 3 pezzi
- Pimento - 4 pezzi
- Pepe nero in grani - 4 pz.
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Zafferano - 1/4 di cucchiaino
- Sale - 1/2 cucchiaio l.
Come cucinare l'anatra con riso selvatico passo dopo passo:
- L'anatra con riso selvatico è più deliziosa se marinata in anticipo, ad esempio il giorno prima della preparazione prevista. Per fare questo, laviamo bene la carcassa, tagliamo il collo e rimuoviamo le interiora (non gettarle via, ma piegarle separatamente). Mescolare brandy, senape e salsa di soia in un contenitore separato. Innaffia accuratamente l'uccello con la miscela. Separatamente, dovresti assicurarti che la marinata entri sicuramente nella carcassa. Successivamente, mettiamo il nostro pezzo in frigorifero durante la notte. Se non puoi preparare il piatto in anticipo, sarà sufficiente marinarlo per diverse ore.
- Dopo che l'anatra ha raggiunto la condizione desiderata, iniziamo la cottura. Per prima cosa lessate il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Sbucciare la mela e l'arancia e tagliarle a cubetti. Macina l'aglio in qualsiasi modo: può essere passato attraverso una pressa o grattugiato sulla grattugia più fine.
- Mescolare il riso bollito, la frutta preparata e l'aglio in un contenitore. Aggiungi il burro a questo. Se il riso è freddo, sciogliere il burro nel microonde o nel bagno di vapore per farlo colare. Versiamo anche la marinata in cui era l'anatra, aggiungiamo aromi.
- Mettere il collo e le frattaglie in un mestolo o in un pentolino a parte, riempirlo d'acqua, aggiungere i chiodi di garofano, l'alloro e il pepe in grani, salare e portare a bollore. Questo sarà il brodo per versare l'anatra in forno.
- Mettiamo il ripieno di riso all'interno della carcassa in modo che il riso non fuoriesca, sigilliamo il bordo con uno spiedino grande o lo cuciamo con un filo. Gli arti dell'uccello sono più sottili e cuociono più velocemente - in modo che non brucino, gli chef esperti consigliano di avvolgerli in un foglio o legarli più strettamente alla carcassa stessa.
- Metti una gratella in una teglia profonda e mettici sopra la nostra anatra. Inforniamo per 1, 5 ore ad una temperatura di 170 gradi, rigirando ogni 30 minuti e bagnando con il brodo preparato.
- L'anatra ripiena di riso selvatico è pronta! Per una bella presentazione, prendi un grande piatto ovale.
Insalata di riso selvatico con ananas
La tsitsania è sempre più utilizzata non come contorno, ma come base per insalate. Il suo gusto è gradevole, ma allo stesso tempo non è pronunciato, quindi permette ad altri ingredienti di aprirsi bene, aggiungendo valore nutritivo e sazietà all'intero piatto.
Ingredienti:
- Riso selvatico - 100 g
- Riso brillato - 100 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Albicocche secche - 0,5 cucchiai.
- Ananas in scatola - 1 lattina
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Pomodorini - 4 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Lattuga o rucola - 100 g
- Acqua - per cuocere il riso
Preparazione passo passo dell'insalata di riso selvatico con ananas:
- Prepariamo entrambe le varietà di riso e facciamo bollire finché sono teneri.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Macinare il pepe, l'ananas e le albicocche secche in piccoli pezzi di forma arbitraria. Tritare l'aglio con un coltello o passare attraverso una pressa.
- Preriscaldare una padella con olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e farla rosolare. Quindi aggiungere pepe, aglio e albicocche secche. Friggere per 5-10 minuti, finché le albicocche secche non saranno morbide.
- Infine, unire tutti gli ingredienti dell'insalata di riso selvatico in un comodo contenitore. Cospargere con la curcuma, mescolare. Lo spalmiamo su un bel piatto comune o in porzioni. Decorare con erbe aromatiche e pomodorini tagliati a metà. L'insalata di riso selvatico è pronta!
Riso selvatico con gamberi
I frutti di mare si sposano bene con i cereali. Un magnifico cocktail di gusto e profumo impreziosirà sia il menù di tutti i giorni che quello delle feste. Il gambero per molti è uno degli alimenti preferiti non solo per il suo gusto, ma anche per il suo alto contenuto di nutrienti. E in combinazione con riso selvatico e salsa cremosa allo zafferano, diventeranno ancora più desiderabili.
Ingredienti:
- Riso selvatico - 50 g
- Gamberetti tigre - 5 pz.
- Crema - 100 g
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Olio d'oliva - 20 ml
- Succo di limone - 20 ml
- Zafferano - a piacere
Preparazione passo passo dell'insalata di riso selvatico con gamberi:
- Prepariamo i grani di zitsania in anticipo in modo che il processo di cottura non si trascini. Far bollire finché sono teneri e togliere il liquido in eccesso dalla padella. Per un piatto del genere, puoi cuocere il riso selvatico al forno, osservando le solite proporzioni con l'acqua e i tempi stabiliti dal produttore.
- Scongelare i gamberi, quindi far bollire finché sono teneri per 3-4 minuti. Raffreddalo. Rimuoviamo il guscio, lasciando solo le code.
- Mettere lo zafferano in un piatto fondo, riempirlo con la panna tiepida per qualche minuto.
- Soffriggere le cipolle sbucciate e tritate in olio d'oliva fino a renderle trasparenti.
- Metti lo zafferano con la panna e il succo di limone sulla cipolla. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Noi aggiungiamo. Affinché la massa diventi omogenea, la colpiamo con un frullatore ad immersione.
- Mettere un mucchio di riso su un piatto, riempirlo con abbastanza salsa allo zafferano e finire di servire il piatto con i gamberoni. Cospargere con erbe se lo si desidera. Il riso ai gamberi selvatici è pronto!
