Caratteristiche della produzione del formaggio Bren d'Amour. Contenuto calorico e composizione chimica, benefici e danni se consumati. Quali piatti possono essere cucinati con il formaggio di pecora, fatti interessanti a riguardo.
Il Brenne d'Amour è un formaggio a pasta molle di fattoria corsa a base di latte di pecora. La traduzione letterale del nome è "un pezzo d'amore". Il secondo nome del prodotto è Fleur du Maquis ("fiore di papavero" o "piccolo corso"). La forma della testa è un cilindro schiacciato con un diametro di 10-12 cm e un'altezza da 5 a 6 cm Peso - 500-700 g La durata della stagionatura varia da 1 a 3 mesi. Durante questo periodo, la consistenza cambia: da pastosa cremosa a morbida elastica. Gusto - cremoso, speziato, con acidità; aroma - ricco; la crosta è sottile, avorio, ricoperta da una miscela di erbe - maskvis, ginepro e rosmarino, mescolate con peperoncino e sale. L'odore si caratterizza come un bouquet di erba di prato marcia con foglie di noce.
Come si produce il formaggio Bren d'Amour?
Questo prodotto agricolo non è prodotto nelle fabbriche alimentari. I casari nutrono il latte di pecora in proprio o lo acquistano al mercato. Questo spiega la stagionalità della produzione: le pecore non vengono munte tutto l'anno, ma solo dopo il parto, nel periodo primaverile ed estivo. Il gusto dipende in gran parte da ciò con cui vengono nutriti gli animali. Da 3 litri di carica si ottengono 250-300 g del prodotto finale.
Ogni caseificio ha la sua ricetta su come fare il formaggio Brenne d'Amour, e il segreto è custodito con cura. Processi generali:
- Raccolta, raffreddamento del latte intero di pecora e riscaldamento a 30-32 °. Questa è la temperatura ottimale per la fermentazione con colture mesofile.
- Per la coagulazione si usa caglio, ma non di vitello, ma di montone. Il cloruro di calcio è usato come conservante in questa fase.
- Ci vogliono 4-8 ore per formare un kalya. Quando lo strato di cagliata può essere sollevato di 30° senza attorcigliamenti e al taglio si ottiene una linea dritta che si riempie subito di siero, si può iniziare a tagliare la grana della cagliata. Per tutto questo tempo, mantieni una temperatura costante.
- Mescolate i grani fino a farli ridurre di 2 volte e acquisire una forma arrotondata. Quindi sono autorizzati a stabilirsi.
- Poi si può fare il Brenne d'Amour, come altre varietà a pasta dura, pressando la massa di cagliata in appositi stampini con piccoli fori. Ma alcuni casari, per velocizzare la rimozione del siero, avvolgono prima il chicco compattato in un panno e lo appendono per diverse ore.
- Quando il siero viene drenato, si formano teste e si instaura l'oppressione. Girare ogni 40-90 minuti.
- Quindi eseguire la salatura, l'essiccazione a temperatura ambiente per 1-1, 5 giorni.
La fase successiva determina il gusto della Brenne d'Amour: è ricoperta da una miscela di erbe. Le piante essiccate vengono mescolate con peperoncino arrostito tritato e sale, quindi le teste essiccate vengono arrotolate al loro interno. La composizione della panatura varia. Include necessariamente rosmarino, maskvis e bacche di ginepro, ma a volte la miscela è integrata con timo, finocchio e persino aneto.
Alcuni agricoltori usano la muffa blu per produrre la varietà. Si introduce insieme al lievito. In questo caso, prima di essere posto in una camera di stagionatura (temperatura 8-12°C, umidità 90-93%), vengono praticate delle forature nelle teste con aghi sottili in modo che il formaggio “respiri” e si sviluppino colture di muffe.
La stagionatura del prodotto aziendale dura 1-3 mesi. Viene venduto in tutte le fasi di maturazione - con una polpa morbida e cremosa e una consistenza dura e sbriciolata.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Bren d'Amour
Il valore energetico della varietà è elevato, come tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati a base di latte di pecora. Contenuto di grassi del prodotto sulla sostanza secca - 45%.
Il contenuto calorico del formaggio Bren d'Amour è di 451 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 28 g;
- Grasso - 38 g;
- Carboidrati - 1, 4 g.
Il prodotto contiene vitamine E, PP e D, B2, B3, B5, acido folico, cianocobalamina. Soprattutto vitamina A - 29% della composizione totale. I minerali predominanti sono calcio - 32%, ferro - 18%. Alto contenuto di fosforo e magnesio, piccole quantità di selenio, zinco, manganese, cobalto e molibdeno.
Gli effetti utili e dannosi sul corpo sono forniti da aminoacidi essenziali e non essenziali, acidi grassi - saturi, polinsaturi e monoinsaturi, nonché colesterolo (110 mg per 100 g).
Il formaggio Brenne d'Amour contiene latte intero di pecora, caglio, fermenti mesofili, sale, pepe e spezie. Nella produzione non vengono utilizzati conservanti o aromi artificiali.
Proprietà utili del formaggio Bren d'Amour
Il calcio e il fosforo in questo prodotto a base di latte fermentato sono 3 volte superiori rispetto alle varietà a base di latte vaccino e le erbe che ricoprono la crosta conferiscono ulteriori proprietà medicinali.
Benefici del formaggio Brenne d'Amour:
- Grazie alle vitamine del gruppo B e al rosmarino, che viene utilizzato per coprire la crosta, il consumo regolare migliora le prestazioni e la funzione della memoria, normalizza lo stato del sistema nervoso, previene lo sviluppo dell'insonnia, lenisce ed elimina l'agitazione.
- Questo prodotto può essere consumato da persone allergiche al latte vaccino. Dopo la fermentazione, la caseina del latte di pecora viene facilmente assorbita dall'organismo e stimola la sintesi delle proprie proteine.
- Rafforza il tessuto muscolare e aiuta gli atleti di forza a modellare i bicipiti del volume desiderato.
- Non aver paura dello sviluppo dell'aterosclerosi. La composizione contiene non solo un'elevata quantità di colesterolo, ma anche molti acidi grassi, che accelerano la dissoluzione di questa sostanza e hanno un effetto positivo sullo stato dei vasi sanguigni.
- Arresta l'osteoporosi e previene la comparsa di alterazioni degenerative-distrofiche del sistema scheletrico, migliora la produzione di liquido sinoviale.
- Accelera la rigenerazione dei tessuti epiteliali e della mucosa che riveste gli organi digestivi.
- Crea condizioni favorevoli per lo sviluppo della flora intestinale, aumenta il tasso di peristalsi, ha un effetto antiossidante.
- Stimola la produzione di enzimi intestinali e acido cloridrico, aumenta l'appetito. Aiuta a recuperare in breve tempo l'anemia sideropenica. Previene lo sviluppo di trombocitopenia e leucopenia.
- Normalizza il metabolismo proteico-lipidico, aumenta il tono delle pareti vascolari.
- Possiede proprietà immunomodulatorie.
- Regola l'equilibrio acido-base, aumenta il metabolismo dell'acido folico.
- Migliora la qualità dei capelli e delle unghie, aumenta la resistenza del tessuto dentale e blocca lo sviluppo della carie.
Poiché il riscaldamento della materia prima non viene effettuato, non si verifica la decomposizione dei nutrienti e vengono assorbiti completamente.
