Caratteristiche e preparazione del formaggio Aper Shik in condizioni industriali e domestiche. Valore energetico, benefici e danni. Usi in cucina, storia delle varietà di dessert.
L'Aper Chic è un formaggio fuso gourmet francese con uno strato di noci. Odore: lattiginoso dolciastro; colore - bianco, con una sfumatura giallastra attorno allo stucco; gusto: cremoso, nocciolato; la consistenza è morbida, elastica, anche se cremosa, senza sgradevole appiccicosità. Viene prodotto in confezioni di plastica alimentare con parte superiore trasparente, in "compresse", confezionate in uno stampo in alluminio. La confezione "Souvenir" sembra attraente: i pezzi sono più simili a caramelle. Ognuno viene pressato in vari tipi di noci: noci, nocciole o nocciole.
Come si fa il formaggio Aper Chic?
Questa varietà appartiene a quelle gourmet, quindi per la fusione viene utilizzata solo una miscela di costose varietà dure: parmigiano, cheddar e beaufort. A volte la composizione viene modificata, ma ciò che rimane invariato è che non vengono utilizzate teste con scadenza scaduta.
Per fare il formaggio Aper Chic vengono utilizzati solo prodotti di alta qualità. Le materie prime vengono ripulite dalla crosta, anche se commestibile, imbevute di siero. Viene schiacciato, caricato nelle caldaie, vengono aggiunti sali di fusione, gli acidi - più spesso citrico e fosforico, vengono chiusi con un coperchio. Dopo 30 minuti, aggiungi gli altri ingredienti: panna e zucchero. Reinstallare il coperchio e lasciare per altre 2-3 ore.
Questo processo è chiamato "maturazione", durante il quale i sali vengono distribuiti sulla materia prima. Solo allora la massa omogenea viene inviata al fonditore, la caldaia, in cui avviene la fase principale della produzione del formaggio Aper Shik. La temperatura viene aumentata a 80-95 ° C, il liquido in eccesso viene pompato con una pompa a vuoto. Gli odori sgradevoli vengono rimossi insieme al flusso d'aria.
Il raffreddamento viene effettuato direttamente nell'unità di fusione. La massa di formaggio raffreddata a 60°C entra nella macchina riempitrice, dove il comune monolite viene suddiviso in pezzi, che vengono confezionati in vaschette o confezionati in carta stagnola. Se la confezione ha la forma di triangoli, la miscela di noci viene aggiunta direttamente sul trasportatore. Nel caso in cui si facciano bagni "souvenir", i nucleoli vengono pressati a mano in ciascuna compressa.
I prodotti vengono raffreddati in una camera speciale o in una macchina a tunnel ad una temperatura di 8-10 ° C. Alle stesse condizioni, Aper Shik viene stoccato fino alla spedizione ai punti vendita.
Nei moderni caseifici, i formaggi da dessert lavorati vengono prodotti in un termo-cutter, un dispositivo sottovuoto dotato di macinino e agitatore. Tutti i processi avvengono contemporaneamente, in un'unica installazione. In esso viene eseguita anche la fusione: il riscaldamento viene effettuato con l'aiuto del vapore. Questo metodo per fare il formaggio Aper Chic è molto più conveniente. La massa casearia viene raffreddata e alimentata attraverso un'apposita valvola il cui diametro è regolabile.
Le essenze artificiali non vengono utilizzate per migliorare il gusto delle varietà di dessert, ma vengono aggiunti stabilizzanti e un agente gelificante per migliorare la consistenza. Non viene inoltre utilizzata l'omogeneizzazione sotto pressione, che viene eseguita senza fallo per migliorare la consistenza delle varietà dolci.
I dadi che vengono versati in una taglierina termica o in un'unità di fusione vengono prelavorati. Vengono puliti, le partizioni rimosse in un'installazione che ricorda un ventilatore nell'industria molitoria. Quindi vengono essiccati ad una temperatura di 210-220°C per 20 minuti e frantumati alla finezza desiderata. Ecco perché le noci si combinano armoniosamente con la massa del formaggio e ne enfatizzano il gusto.
Come cucinare l'Aper Chic a casa:
- Portare a ebollizione 1 litro di latte, raffreddarlo un po', versare la stessa quantità di kefir, ma non aspettare la formazione di un grumo denso - cavolo riccio.
- Mantieni una temperatura costante. Non deve bollire troppo, è sufficiente la formazione di bolle all'interno del contenitore. Durante questo tempo, la materia prima della cagliata si scioglie e inizia ad allungarsi. La durata del processo è controllata valutando la qualità dei pezzi di cagliata. Non dovrebbero essere friabili, ma allo stesso tempo, quando provi ad allungare i fili del formaggio, si rompono rapidamente.
- Mescolare lo zucchero - a piacere, portarlo a dissoluzione, lasciare riposare per 10 minuti.
- Gettare in uno scolapasta, coperto con una garza, filtrare il siero.
- Viene avvolto in un panno, spremuto a mano e poi trasferito in uno stampo. La confezione fatta in casa più conveniente sono i piccoli stampini per muffin.
- Pezzi di noci vengono premuti nelle teste future, raffreddati a temperatura ambiente e quindi messi in frigorifero, coperti con pellicola trasparente.
Assaggiare dopo il completo raffreddamento. Se conservata a lungo, la massa della cagliata si addensa e sarà difficile da mordere.
