Che cos'è il formaggio Shropshire Blue e come viene prodotto? Il valore energetico del prodotto, i benefici e i danni dell'uso. Come si mangia questa varietà, la storia della sua produzione.
Lo Shropshire Blue è un formaggio inglese a pasta semidura prodotto con latte vaccino pastorizzato striato di muffe nobili. Texture: densa, liscia, elastica; colore: ocra, giallo intenso, "soleggiato"; al taglio sono visibili striature blu smeraldo. L'aroma è cremoso, pungente e speziato; il gusto è cremoso, salato, con sentore di noce e erba poco potenziata. Quando riscaldata, la polpa diventa rapidamente fluida e rimane cremosa all'assaggio. La crosta è naturale, arancione brillante. Teste a forma di cilindri alti con un diametro di 20 cm e un'altezza di 30 cm, peso - 7,5-8 kg.
Come viene prodotto il formaggio Shropshire Blue?
La materia prima è il latte pastorizzato mescolato alla panna, lo starter sono fermenti mesofili e la muffa "nobile" di Renicillium roqueforti, la cagliata è caglio. Il cloruro di calcio e il sale da cucina sono usati come conservanti; il colorante annatto naturale è usato per conferire una caratteristica tonalità brillante. Da 10 litri di carica si ottengono 1,2 kg di prodotto finale.
Come viene prodotto il formaggio Shropshire Blue:
- Il latte viene mescolato con la panna, riscaldato a 30-32 ° C e il fermento - colture mesofile e fungine - viene aggiunto secondo la consueta tecnologia. Cioè, prima lo lasciano assorbire e poi si mescolano. Nella stessa fase vengono aggiunti cloruro di calcio e colorante.
- Per aumentare l'attività dei batteri, è necessario mantenere una temperatura costante di 32 ° C. È più conveniente usare un bagno d'acqua.
- Si versa il caglio diluito.
- Una volta formato il cavolo, si taglia a cubetti con bordi di 2 cm e si lavora per 20 minuti senza abbassare la temperatura.
- Successivamente, il formaggio Shropshire Blue è fatto come la ricotta fatta in casa: trasferiscono i grani di formaggio in uno scolapasta coperto da un panno, legato con un nodo e appeso fino a quando il siero non è completamente separato.
- Il tessuto viene cambiato per asciugare, la massa di cagliata viene nuovamente avvolta, stesa su un tappetino drenante e il carico viene posizionato sopra. Durata della pressatura - 15 ore. Temperatura ambiente - 23-24 °. Bisogna fare attenzione: niente bozze. La brezza più leggera che cambia la temperatura può rovinare il futuro formaggio.
- La particolarità della produzione del formaggio Shropshire Blue è la pressatura in più fasi. Lo strato di cagliata viene tagliato a cubetti con bordi di 1, 5 cm, mescolato con sale e posto in stampini, pressato a mano. Dopo 5 ore, il futuro formaggio viene nuovamente estratto, mescolato e nuovamente messo nello stampo per 6-7 ore.
- Le teste formate vengono forate con un ago sottile, 2/3 dello spessore, per garantire il flusso d'aria. Ciò è necessario per attivare l'attività vitale della coltura fungina. Durante l'invecchiamento, le "iniezioni" vengono ripetute più volte.
- Temperatura di mantenimento - 8-10 ° С, umidità - 90-95%. La testa deve essere installata su un tappetino di drenaggio, rimuovere accuratamente l'umidità quando appare. Per fare ciò, pulire non solo la padella sotto il formaggio, ma anche le pareti della camera.
- L'eventuale muffa in eccesso che compare sulla crosta durante le prime settimane di stagionatura viene rimossa con un coltello. La comparsa di muffe bianche sulla crosta arancione indica un'umidità troppo elevata. Viene lavato via con salamoia.
Durante l'intero periodo di stagionatura, la testa viene girata una volta ogni 3 giorni. Il tempo di permanenza è da 2 a 6 mesi. Durante questo periodo, il gusto cambia da dolce-piccante a ricco. Durante lo stoccaggio, il prodotto finito deve essere avvolto in pergamena per fermare la fermentazione.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Shropshire Blue
Contenuto di grassi sulla sostanza secca - 35%. Ma questo non significa che il prodotto sia dietetico. Il valore energetico è alto.
Il contenuto calorico del formaggio Shropshire Blue è di 410 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 23,7 g;
- Grasso - 35 g;
- Carboidrati - 0,5 g.
Il complesso vitaminico e minerale è dominato da:
- Riboflavina: supporta la funzione visiva;
- Tocoferolo: blocca lo sviluppo di cambiamenti legati all'età;
- Acido pantotenico: altri nutrienti non possono essere assorbiti senza di esso;
- Cianocobalamina: con la sua mancanza, gli eritrociti vengono distrutti;
- Calcio: se non è sufficiente, le ossa diventano fragili;
- Magnesio - supporta l'attività del sistema cardiovascolare;
- Fosforo: svolge una funzione di trasporto;
- Zolfo: accelera i processi metabolici.
L'elevata quantità di sodio nella composizione del formaggio Shropshire Blue (2,08 g per 100 g) è spiegata dalla tecnologia di produzione. Grassi saturi - 23 g, polinsaturi - 1, 2 g, monoinsaturi - 9, 2 g per 100 g La porzione giornaliera raccomandata di un prodotto ipercalorico è di 50-60 g al giorno.
Proprietà utili del formaggio blu Shropshire
A causa delle fibre blu - tracce dell'attività della nobile penicillina - il colore del taglio non è giallo brillante, ma verdastro. Ma questo prodotto non agisce come un antibiotico: non ha alcun effetto terapeutico. Tuttavia, l'uso regolare della varietà ti aiuterà a riprenderti da malattie debilitanti, ad aumentare la massa muscolare con un regolare esercizio fisico e a trattenere la preziosa umidità.
Benefici del formaggio blu Shropshire:
- Previene l'osteoporosi, l'artrite, le alterazioni degenerative-distrofiche del tessuto osseo e cartilagineo.
- Stimola il lavoro del sistema ormonale.
- Lenisce, migliora la conduzione dell'impulso nervoso.
- Mantiene il tono del corpo e migliora l'immunità.
- Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, aiuta a dissolvere le placche già formate nel lume dei vasi sanguigni.
- Stimola la produzione di globuli rossi e ne prolunga l'attività.
- Migliora la qualità di unghie, denti e capelli, accelera il ripristino dell'epitelio e delle mucose.
- Stabilizza la funzione del sistema visivo.
Con l'uso regolare del formaggio Shropshire Blue, la frequenza delle variazioni della pressione sanguigna diminuisce, la funzione intestinale migliora e l'attività dei microrganismi patogeni che hanno invaso i sistemi digestivo e respiratorio viene soppressa. Ufficialmente dimostrato di avere un effetto benefico sulla produzione di ovuli sani nelle donne e sperma di qualità negli uomini.
Questa varietà può essere introdotta nella dieta delle donne durante la gravidanza, ma molto poco, per non provocare disbiosi. È composto da materie prime pastorizzate - il rischio microbiologico è minimo.
Danni e controindicazioni all'uso del formaggio Shropshire Blue
Quando conosci un nuovo gusto, potresti sperimentare allergie con un'intolleranza individuale alle proteine del latte e una reazione negativa alla penicillina o a un colorante naturale. A causa dell'alto contenuto di grassi, l'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato nell'obesità, la necessità di controllare il proprio peso, la funzionalità epatica e pancreatica compromessa, l'ulcera peptica e la gastrite con elevata acidità.
I danni al formaggio Shropshire Blue possono essere causati da un'eccessiva salinità. Con malattie renali o cardiache, l'eccesso di cibo può causare gonfiore, problemi di minzione, aumento della pressione sanguigna e mal di testa.
Se la varietà viene consumata regolarmente, si consiglia di osservare il "dosaggio" giornaliero. Non ha un effetto curativo, ma il suo eccesso inibisce l'attività di microrganismi non solo patogeni, ma anche benefici. Non dovresti mangiare questo prodotto prima di andare a letto: a causa dell'aumento della flatulenza, possono verificarsi insonnia o incubi.
Ricette di formaggio blu dello Shropshire
Il gusto di questa varietà è ben compensato dal Porto o dai vini rossi fortificati. Viene servito con frutti tropicali simili a marmellata o cachi, noci. Questo ingrediente può essere aggiunto a tutti i piatti che utilizzano Stilton.
Ricette del formaggio blu dello Shropshire:
- Insalata … Per prima cosa, prepara una medicazione, dovrebbe essere infusa. Mescolare in 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e aceto di vino rosso, condire con pepe nero e aggiungere un po' di sale. Lasciare, coperto con un coperchio, per preservare un aroma ricco. Arance, 2 pezzi, sbucciare, smontare e rimuovere le partizioni bianche e i semi. Le fibre succose d'arancia vengono macinate in una purea. Mescolare in un'insalatiera spinaci crudi tritati finemente, 200 g, cipolla rossa tritata, 85 g di crescione - è meglio raccoglierlo a mano, 2 tazze di Shropshire Blue grattugiato e purea di agrumi. Rifornire, aggiungere sale, se necessario. E ora - il momento clou del piatto. Scaldare 2 manciate di mandorle intere in una padella antiaderente, aggiungerle all'insalata e servire finché non si raffreddano.
- Insalata di cipolle … 1 grande infiorescenza di lattuga viene tagliata a mano in piccoli pezzi. Versare la testa di scalogno tritata, aggiungere 1 cucchiaino. Senape di Digione, olio d'oliva - 3 cucchiai. l., la stessa quantità di succo di limone appena spremuto. Lasciar riposare per 15 minuti, condire con l'erba cipollina affettata. Disporre nei piatti e cospargere con il formaggio tritato.
- Dessert arioso … Portare a bollore 150 ml di acqua, versare 50 g di olio e attendere che si sciolga completamente. Togliere il recipiente dal fuoco, versare la farina pre-setacciata - 65-70 g, lasciare raffreddare, mescolare continuamente in modo che non si formino grumi. Le uova vengono versate in questa miscela una alla volta - 2 pezzi, ottenere una struttura omogenea. Se molto velocemente aggiungete altra farina. Preriscaldare il forno a 200°C. Ungete una teglia con una piccola quantità di olio di semi di girasole, stendete delle palline di pasta, infornate per 20 minuti, o finché i pezzi non saranno raddoppiati e dorati. Le sfornano, le tagliano a metà e le adagiano nuovamente su una teglia - quando si saranno asciugate in modo che diventino croccanti sfornamole. A questo punto, mescolare il sedano fresco, 2 gambi tagliati a pezzetti, cubetti di gorgonzola, condire con pepe. Questo ripieno è pieno di torte ariose, schiacciando il centro. Servito come spuntino.
- Shropshire fritto blu … Il burro, 70 g, viene mescolato in una padella con la stessa quantità di farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Versare 1, 5 tazze di latte, aggiungere 80 g di formaggio e attendere che il composto diventi omogeneo e si addensa. Versatelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Sbattere le uova con sale e paprika, preparare il pangrattato. Non appena la salsa di formaggio-latte si trasforma in "carne in gelatina", viene tagliata a pezzi, ciascuno immerso in un uovo, arrotolato nel pangrattato e fritto in padella fino a doratura. Questo antipasto si sposa bene non solo con i vini liquorosi, ma anche con la birra.
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Curiosità sul formaggio Shropshire Blue
Non dovresti sederti per ore in biblioteca, scavando negli archivi del Nottinghamshire: la storia della varietà non risale alla profonda antichità o al Medioevo. La varietà è stata inventata relativamente di recente - negli anni '70 del XX secolo. Lo sviluppatore è il casaro Andy Williamson. Prodotto per la prima volta in Scozia presso il caseificio Castle Stuart, basato sulla ricetta del formaggio Stilton.
Una teoria dell'origine ancora successiva - 1980. La varietà è stata sviluppata presso il caseificio inglese Colston Basset Diary. È qui che ancora si produce il famoso Stilton, che anno dopo anno riceve prestigiosi riconoscimenti in concorsi internazionali. Come esperimento, hanno deciso di tingerlo. Ma questa opzione, a differenza di quella scozzese, non ha guadagnato popolarità. I consumatori volevano provare qualcosa di veramente nuovo e non solo ammirare il colore brillante della polpa.
È interessante notare che le recensioni su Shropshire Blue differiscono in modo significativo. Alcuni pensano che "odori di stalla", altri - di erbe primaverili. Anche la percezione del gusto è diversa. Qualcuno pensa che la dose raccomandata sia eccessiva, a causa della pronunciata untuosità e fluidità allo stato caldo, è impossibile mangiare di più. E ci sono anche recensioni, dopo aver ascoltato le quali vai a comprare questa varietà: "Basta provare un pezzo, è impossibile fermarsi - assomiglia tanto a una salsa piccante". A proposito, il prezzo del formaggio Shropshire Blue è alto: da 1450 a 2000 rubli per 1 kg.
Se i nomi della maggior parte dei formaggi sono stati dati in base al luogo di preparazione, allora Shropshire Blue non ha nulla a che fare con la contea con lo stesso nome. In un primo momento è stato venduto come Blue Stewart, ma in seguito, per scopi di marketing, per vendere al di fuori della Scozia, hanno scelto un "bel nome".
Ora la varietà viene prodotta solo nel Nottinghamshire in 2 caseifici dalle aziende alimentari Coleston Dairy e Coleston Basset Dairy. È l'unico formaggio blu in Scozia. Le fattorie non erano interessate alla varietà, ma i produttori di formaggio di tutto il mondo sono felici di cucinare a casa un formaggio brillante con muffe nobili. Un set con lievito madre e colorante può sempre essere acquistato nei negozi specializzati o ordinato online.
