Nella cucina moderna, il rabarbaro è chiamato la nuova fragola. Perché nonostante sia una verdura, viene cucinata come un frutto. E se non hai ancora preparato tali prodotti, allora un paio per conoscerli meglio.
Contenuto della ricetta:
- Proprietà utili del rabarbaro
- I segreti del successo delle torte deliziose
- Ricette Torta Al Rabarbaro
- Torta di pasta lievitata
- Torta gustosa
- Riempimento Pie
- torta a strati
- torta di kefir
- Torta Frolla
- Video ricette
Il rabarbaro è un genere di piante della famiglia del grano saraceno. Ne esistono una cinquantina di specie, coltivate nella Cina centrale. Il suo gambo e le sue foglie sono commestibili e la radice è considerata velenosa. Ha un sapore delicato e acidulo e di solito richiede l'aggiunta di zucchero, con una grande quantità che ne oscura il gusto. Di solito i gambi vengono stufati nello sciroppo di zucchero, dal quale secerne molto succo, quindi quasi non ha bisogno di acqua.
Benefici del rabarbaro in cucina
La ricerca ha dimostrato che il rabarbaro ha molti benefici per la salute. Le foglie giovani sono ricche di carboidrati, vitamine C, BB, PP, carotene, potassio, magnesio, fosforo, pectina e sali. Il loro uso ha un effetto benefico sul buon funzionamento dei reni, dell'intestino e sull'assorbimento del cibo. È usato come agente lassativo e coleretico per la tubercolosi e l'anemia. È utile per le persone con bassa acidità e problemi cardiaci e polmonari.
I segreti del successo delle torte deliziose
- La condizione principale è un buon impasto. Pertanto, la farina viene setacciata in modo che si arricchisca di ossigeno e le impurità se ne vadano.
- Per l'impasto lievitato, il cibo dovrebbe essere a temperatura ambiente, gli ingredienti freddi rallentano la lievitazione dell'impasto. Liquido - riscaldato fino a 30-35 °, a basse e alte temperature i funghi di lievito perdono la loro attività.
- Lavorare l'impasto con le mani asciutte.
- La torta formata viene lasciata camminare per 20 minuti, quindi infornare.
- È meglio aggiungere burro non fuso, altrimenti rovinerà la struttura dell'impasto.
- Torte più deliziose e saporite cotte nel latte. Dopo la cottura, hanno una crosta lucida con un bel colore.
- È meglio mettere meno bicarbonato di sodio e vanillina che di più.
- Con un eccesso di zucchero, la torta "marronirà" rapidamente, brucerà e rallenterà la fermentazione del lievito.
- Il lievito deve essere fresco. Controllali come segue. Preparare un po 'di pasta e cospargere con un po' di farina - se non si formano crepe in mezz'ora, la qualità è scadente.
- Per tenerezza e friabilità delle torte, vengono utilizzati solo tuorli.
- Un eccesso di bicarbonato di sodio conferirà al prodotto un colore scuro e un odore sgradevole.
- Un tiraggio nella stanza in cui viene tagliata la pasta darà ai prodotti da forno finiti una crosta soda.
- È impossibile superare l'impasto e l'impasto: la qualità dell'impasto si deteriorerà. Resistere per non più di 3 ore.
- Dopo aver spalmato la torta con l'albume, otterrai una crosta marrone dorata lucida.
- Se l'impasto è umido e non può essere steso, farlo attraverso la pergamena.
- Nella pasta frolla, la quantità di farina può essere sostituita con la fecola.
- Estrarre la torta di pasta frolla ben fredda dallo stampo.
- Una volta cotta, la torta rimane in forno spento per 20 minuti.
- Le torte dolci sono ricoperte di glassa quando non sono raffreddate.
- Una torta non rafferma a lungo se conservata in un piatto di coccio, coperta da un tovagliolo di cotone.
- Più grasso e meno liquido, più il prodotto risulterà friabile.
- Le torte fredde vengono tagliate. Taglio a caldo con un coltello riscaldato in acqua calda, che dovrebbe essere rapidamente rimosso.
- L'impasto non si attacca ai palmi se le mani sono unte d'olio.
- La cottura è più facile da rimuovere dallo stampo tenendola su un canovaccio umido.
- La prontezza del prodotto viene verificata con una leggera pressione sulla torta - il buco è scomparso - la torta è pronta.
- La torta non si stacca dalla teglia - separala con uno spago.
Ricette Torta Al Rabarbaro
Alla fine di maggio, nei giardini appare un misterioso "vegetale" - rabarbaro. Un tale "miracolo della natura" sembra poco appariscente sotto forma di bardana. Tuttavia, in mani abili, la pianta si trasforma in un ottimo ripieno per torta, marmellata, marmellata, composta o bevanda alla frutta. Inoltre, può essere congelato per un uso futuro per l'inverno e gustare deliziosi pasticcini tutto l'anno.
Torta di pasta lievitata
Il rabarbaro di zucchero è un ripieno insolito per una torta di pasta lievitata leggera.
- Contenuto calorico per 100 g - 205 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - circa 1,5 ore per fare l'impasto, 1 ora per fare una torta
Ingredienti:
- Farina - 3 tazze
- Lievito fresco - 30 g (o 1 bustina secca)
- Latte - 1 bicchiere
- Zucchero - 8 cucchiai
- Tuorli - 2 pezzi
- Burro - 4 cucchiai
- Zucchero vanigliato - 8 g (confezione) e 2 cucchiai
- Rabarbaro - 500 g
- Biscotti di pasta frolla dolci - 6 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Panna acida (grassa) - 1/2 tazza
- Scorza di limone - 1 pz.
Preparazione:
Impasto:
- Diluire il lievito con lo zucchero con il latte tiepido e lasciare per 20 minuti.
- Quando compaiono le bolle in superficie, aggiungere i tuorli, il burro, lo zucchero vanigliato e il resto del latte. Mescola tutto.
- Aggiungere la farina e impastare l'impasto fino a che liscio. Lasciarlo in un luogo caldo per 1 ora a venire.
Riempimento:
- Lavate il rabarbaro, mondatelo e tagliatelo a pezzetti. Cospargete con lo zucchero e lasciate scolare il succo.
- Versare in uno scolapasta e agitare le mani per rimuovere tutto il liquido. Conserva il succo.
- Macinare i biscotti con un frullatore o schiacciarli con un mattarello.
Riempire:
Mescolare il succo di rabarbaro con l'uovo, la panna acida, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato
Torta:
- Stendere la pasta in uno strato di 1 cm di spessore.
- Foderarlo in uno stampo dai bordi alti, pre-oliato.
- Cospargere con i biscotti sbriciolati, aggiungere il rabarbaro spremuto e versare il ripieno.
- Lasciare riposare per 10-15 minuti.
- Infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Suggerimento: per rendere il ripieno più delicato e setoso, aumentare la quantità di panna acida a 1 tazza. Il volume di panna acida e succo di rabarbaro non deve superare 1,5 tazze.
Deliziosa torta al rabarbaro
Questa ricetta della torta al rabarbaro migliorata è la più gustosa e veloce da realizzare. E in modo che lo strato inferiore dell'impasto non si impregni, cospargilo di semola e quindi adagisci il ripieno. Poiché il rabarbaro è molto succoso, il semolino manterrà il suo succo.
Ingredienti:
- Farina - 2 tazze
- Rabarbaro - 750 g (circa 4 grandi radici)
- Margarina - 200 g
- Panna acida - 200 g
- Semolino - 2 cucchiai
- Uova - 2 pezzi
- Lievito in polvere - 1 confezione (o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, spento con aceto)
- Zucchero - 350 g
Cottura passo passo:
- Mondate, lavate e affettate il rabarbaro.
- Sciogliere la margarina a bagnomaria, ma non portarla a bollore.
- Aggiungere la panna acida, lo zucchero, un uovo, una tazza di farina e il lievito.
- Impasta la pasta.
- Aggiungere gradualmente il resto della farina in modo che l'impasto diventi morbido e ben dietro le pareti del contenitore.
- Rivestire una teglia con carta da forno e unto.
- Mettere metà dell'impasto nello stampo e livellare con le mani, facendo i bordi.
- Cospargete il fondo dell'impasto con il semolino.
- Disponete i pezzi di rabarbaro e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
- Foderare l'altra parte della pasta pergamena con le mani sopra la dimensione della teglia e coprire la torta.
- Ungete il prodotto con un uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
- Fate raffreddare i prodotti da forno dorati e tagliateli a fette.
Ripieno di torta al rabarbaro
Dai succosi gambi di rabarbaro, puoi fare un delizioso ripieno, che viene utilizzato in tutti i tipi di prodotti da forno. Nella primavera del beriberi, un tale prodotto fornirà molte vitamine e benefici per il corpo.
Ingredienti per 350 g di ripieno:
- Rabarbaro - 5 steli
- Zucchero semolato - 3/4 tazza
- Cannella in polvere - 1/4 di cucchiaino
- Scorza d'arancia - 1 frutto
Preparazione:
- Lavate i gambi di rabarbaro sotto l'acqua corrente calda e asciugateli tamponando con un asciugamano.
- Dalle estremità ispessite, sbucciare la pelle e tagliare le fibre esterne.
Il primo modo per preparare il ripieno:
- Tagliare a cubetti piccoli i gambi preparati, aggiungere lo zucchero e gli aromi.
- Mescolare, far bollire, conservare in frigorifero e utilizzare come indicato.
Il secondo modo per preparare il ripieno:
- Mescolare il rabarbaro preparato con lo zucchero e le spezie aromatiche
- Lasciare in ammollo per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
- Metti i gambi su un setaccio.
- Utilizzare il rabarbaro dolce per il ripieno e il succo per impregnare il prodotto o la gelatina.
Il terzo modo per preparare il ripieno:
- Mescolate il gambo tritato con aromi e zucchero.
- Non è necessario cucinare, ma applicare immediatamente al ripieno.
Sfogliatina al rabarbaro
Il modo più semplice per cuocere una torta è comprare la pasta sfoglia già pronta al supermercato. Quindi passerai solo 40 minuti fino a quando la delicatezza non sarà completamente preparata.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia lievitata - 500 g
- Rabarbaro - 300 g
- Zucchero - 3 cucchiai
- Fecola di patate - 1 cucchiaio
- Acqua - 0,5 tazze
- Uovo - 1 pz.
- Sesamo - a piacere
Preparazione:
- Sbucciare i gambi delle foglie di rabarbaro dalle fibre e tagliarli a pezzetti.
- Metterli in una padella asciutta e pulita, aggiungere lo zucchero, mescolare e scaldare, mescolando continuamente.
- Tenete sul fuoco finché il rabarbaro non trasuda succo, dovrebbe bastare. La cosa principale è che la miscela non brucia. Durante questo tempo, i piccioli si ammorbidiranno e diventeranno di colore verde dorato.
- Sciogliere la fecola in acqua fredda e versare nella padella al rabarbaro. Mescola costantemente mentre fai questo. Quando il ripieno si addensa, significa che è completamente pronto.
- Stendete la pasta sfoglia scongelata delle dimensioni di una teglia. Lasciare le indennità per i collari.
- Distribuire il ripieno sull'impasto.
- Da un'altra sfoglia tagliate a strisce spesse circa 1,5 cm e ricoprite con esse il ripieno a forma di reticolo.
- Lubrificare la superficie del prodotto con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. La parte superiore dovrebbe diventare dorata.
torta di kefir
La torta al rabarbaro è la prima torta dolce primaverile. L'acidità dei piccioli dopo il trattamento termico preliminare è notevolmente ridotta e rimane solo un'acidità delicata e piccante.
Ingredienti:
Per la torta:
- Farina di frumento - 2 tazze
- Uova - 2 pezzi
- Kefir - 1 bicchiere
- Zucchero - 1 bicchiere
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- Cannella - 1 cucchiaino
- Rabarbaro - 350 g
Per la glassa:
- Panna acida - 4 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Uovo - 1 pz.
Preparazione:
- Lavare i gambi di rabarbaro e tagliarli a fette di circa 3-5 mm di spessore.
- Sbattere le uova, lo zucchero, la farina, il kefir e la soda con un frullatore fino a che liscio.
- Versare l'impasto in una teglia profonda e stendere i cerchi di rabarbaro.
- Scaldare il forno a 220°C e cuocere il dolcetto per 20 minuti.
- Prepara la glassa. Unire uova, zucchero, uovo e versare sulla torta. Cospargere di cannella.
- Invia il prodotto a cuocere per altri 10 minuti.
Torta Frolla
Molte persone hanno familiarità con la pasta frolla, ma in compagnia del rabarbaro non viene spesso preparata. È ora di provare questa versione della delizia dolciaria.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Burro - 170 g
- Acqua - 150 ml
- Zucchero - 6 cucchiai
- Sale - un pizzico
- Rabarbaro - 600 g
Preparazione della torta al rabarbaro:
- Lavare i gambi, sbucciarli e tagliarli a pezzi medi.
- Spolverare i piccioli con lo zucchero, mescolare e lasciar riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, il rabarbaro rilascerà il succo.
- Tagliare il burro freddo a cubetti, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Aggiungere la farina e mescolare. La consistenza dell'impasto non deve essere uniforme, ma devono rimanere dei pezzi di burro.
- Versare in acqua ghiacciata, mescolare, dividere in 2 parti (3/4 e?).
- Ungete lo stampo con il burro e la maggior parte dell'impasto, distribuitelo sul fondo e sulle pareti dello stampo.
- Versare il rabarbaro insieme al succo sull'impasto e stendere in uno strato uniforme.
- Stendete la seconda parte di pasta e tagliatela a listarelle.
- Adagiateli sulla torta, formando una griglia.
- Tagliare delicatamente la pasta in eccesso attorno ai bordi della torta.
- Mettere il prodotto in forno preriscaldato fino a 220°C e cuocere per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per mezz'ora fino a doratura.
- Lasciare riposare la torta finita per un po 'a raffreddare.
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