Questo paté risulta essere molto delicato e il cognac gli conferisce un gusto piccante speciale. Servire con crostini croccanti, cracker o fette di pane fresco.
Foto del paté finito per la tavola festiva sotto forma di rotolo Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
I paté sono sempre degli snack favolosi. A volte, dai prodotti più convenienti e semplici, puoi creare risultati straordinariamente deliziosi. Un panino al patè di fegato è uno spuntino nutriente e delizioso per la colazione o il tè del pomeriggio, una buona opzione per un mini buffet, ed è semplicemente un cibo delizioso. Puoi cucinare il patè da qualsiasi fegato: maiale, manzo, pollo, vitello, oca, ecc.
I paté, come molti altri piatti a base di fegato, contengono molti nutrienti. Tuttavia, i nutrizionisti consigliano di non lasciarsi trasportare troppo da loro, e di usarli periodicamente, poiché contengono molti grassi, in particolare il paté di foie gras francese nazionale.
Una varietà di patè di fegato ti permette di realizzarli, osservando non solo la ricetta classica, ma mettendo anche vari prodotti: verdure, funghi, erbe aromatiche, spezie. Il cognac è stato aggiunto a questa ricetta. Anche le bevande alcoliche fanno parte del pasto del fegato. Non c'è praticamente alcun sapore di alcol nel prodotto e i gradi evaporano quando vengono riscaldati. Il cognac può essere sostituito con qualsiasi vino bianco, rum, whisky o semplicemente succo di frutta acido. Il segreto per aggiungere alcol agli alimenti è piuttosto semplice. Ha un effetto ammorbidente.
- Contenuto calorico per 100 g - 143 kcal.
- Porzioni - 2 rotoli
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Qualsiasi fegato - 700 g
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Uovo - 4 pezzi
- Burro - 200 g
- Lardo di maiale - 50 g
- Cognac - 50 mg
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
Cucinare un patè festivo con il cognac
1. Verdure (cipolla, aglio e carote), sbucciare, lavare e tagliare a pezzi di qualsiasi dimensione, ma non troppo grandi, in modo che il cibo possa friggere all'interno.
2. Pulire il fegato dal film, rimuovere i dotti biliari, lavare sotto l'acqua corrente e asciugare bene. Tagliatele poi a fette di media grandezza.
3. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere l'olio e mettere le verdure da soffriggere. Soffriggere a fuoco medio fino a doratura chiara.
4. Aggiungi i pezzi di fegato alla padella.
5. Continuare a friggere il cibo a fuoco medio finché sono teneri, che può essere controllato come segue. Fate un'incisione nel fegato con un coltello, se il liquido esce rosso, poi continuate la cottura, se trasparente, allora il prodotto è pronto. La prontezza delle verdure è determinata dalla loro morbidezza.
Condire i cibi preparati con sale, pepe e versare il brandy. Fateli cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti.
6. Posizionare il macinino con una griglia fine e passarci sopra gli ingredienti fritti. Arrotolare anche la pancetta.
7. Per un paté morbido e tenero, gira di nuovo gli ingredienti.
8. Fai bollire le uova. Per fare questo, tuffali in acqua fredda e mettili sul fuoco. Cuocere, cuocere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Trasferire in acqua fredda per raffreddare, sbucciare e separare l'albume dal tuorlo.
9. Le proteine in questa ricetta non sono necessarie, puoi usarle per preparare un altro piatto. E passa il tuorlo con un colino fine.
10. Immergere il burro ammorbidito in un robot da cucina.
11. Ad alti regimi, battilo bianco e arioso.
12. Aggiungi il tuorlo grattugiato.
13. Sbatti di nuovo il cibo. Questo processo può essere eseguito anche con un mixer o un frullatore.
14. Su carta da forno, stendere il patè in uno strato rettangolare uniforme, tamponandolo bene, di circa 5-7 mm di spessore.
15. Sopra, applica un piccolo strato di massa cremosa.
16. Usando la pergamena, arrotolare delicatamente il paté in un rotolo.
17. Avvolgere il rotolo risultante con la stessa carta e lasciare in ammollo per 1 ora.
18. Quindi aprire il rotolo e tagliarlo a fette di 1 cm Servire il piatto su un pezzo di pane, toast, cracker o usarlo da solo.
Guarda anche una video ricetta su come preparare il patè di fegatini di pollo con cipolle caramellate e cognac:
