Cos'è lo zucchero semolato, tecnologia di produzione. Composizione chimica e proprietà utili. Attenzione durante l'uso. Ricette dolci, curiosità e usi quotidiani.
Lo zucchero semolato è il nome commerciale del saccarosio cristallizzato, un prodotto alimentare. Nella maggior parte dei casi, è composto da barbabietola da zucchero o canna. Il colore può essere bianco, traslucido o giallo chiaro, con varie sfumature, dimensioni dei cristalli - da 0, 2-2, 5 mm. Contenuto di umidità consentito fino a 0, 15%. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare, ma anche nell'industria medica e chimica.
Caratteristiche della produzione di zucchero semolato
La tecnologia di cottura non è cambiata negli ultimi 300 anni, ma le linee tecnologiche sono in costante aggiornamento.
La produzione di zucchero semolato è la seguente
- Le barbabietole da zucchero vengono rastrellate in rotoli, raccolte in appositi bunker e quindi lavate sotto l'acqua corrente.
- Tagliare, mettere nei bagni e riempire con una soluzione di calce. Pertanto, viene eseguita la pulizia batteriologica.
- La soluzione di calce viene rimossa, le materie prime vengono lavate e frantumate.
- La materia prima viene trattata con prodotti chimici per isolare lo sciroppo di zucchero.
- Lo sciroppo di zucchero per la filtrazione viene fatto passare attraverso la perlite depositata su una partizione porosa.
- Si procede quindi all'evaporazione per eliminare il liquido in eccesso.
- La cristallizzazione avviene sotto vuoto, con conseguente formazione di saccarosio e melassa (melassa di colore scuro con un odore dolce e pungente, che è un sottoprodotto della produzione e viene utilizzata nell'industria agricola).
- La massa risultante viene inviata ad una centrifuga per separare lo zucchero semolato.
La preparazione prevendita comprende l'essiccazione e il confezionamento del prodotto. Se è necessaria la raffinazione, dopo la centrifuga vengono eseguite più pressature.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero semolato
A causa del fatto che il prodotto contiene saccarosio puro, il suo valore nutrizionale è piuttosto elevato.
Contenuto calorico dello zucchero semolato - 399 kcal per 100 g, di cui
- Carboidrati - 99,8 g;
- Cenere - 0,1 g;
- Acqua - 0,1 g.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 3 mg;
- Calcio, Ca - 3 mg;
- Sodio, Na - 1 mg.
Tra gli oligoelementi è contenuto il ferro - 0,3 mg per 100 g
Grazie alla sua composizione benefica, lo zucchero semolato svolge un ruolo enorme nella dieta umana. I carboidrati vengono assorbiti il più rapidamente possibile e ricostituiscono la riserva di energia.
In cucina il prodotto è usato così spesso che le massaie, per non confondersi con le proporzioni della ricetta, ne hanno da tempo dosato la quantità con mezzi improvvisati. In un bicchiere sfaccettato ci sono 200 g di zucchero e in un bicchiere a parete sottile - 250 g 1 g di zucchero in volume equivale a 1 ml di acqua pura.
Proprietà utili dello zucchero semolato
Nonostante il fatto che molti nutrizionisti e gastroenterologi insistano sulla completa esclusione di questo prodotto dalla dieta e lo chiamino "morte bianca", non è consigliabile rimuoverlo completamente dalla dieta, anche con diabete mellito di secondo grado.
I benefici dello zucchero semolato
- Stimola la produzione di serotonina - "l'ormone della felicità", aiuta a prevenire la depressione, migliora l'umore.
- Stimola la circolazione sanguigna nel sistema nervoso centrale, attiva l'attività del cervello e del midollo spinale.
- Previene la formazione di coaguli di sangue.
- Normalizza il lavoro del sistema urinario e aumenta le prestazioni della milza.
Un componente aggiuntivo in un prodotto sfuso a base di canna da zucchero sono le vitamine del gruppo B. Aiutano a stabilizzare le contrazioni cardiache e migliorano la conduzione degli impulsi.
L'effetto antisettico e antibatterico si manifesta quando applicato localmente. Se metti lo zucchero su una ferita fresca, il sangue si fermerà più velocemente e non si verificherà un'infezione secondaria. Le stesse proprietà consentono di utilizzare il prodotto nei cosmetici per la casa - viene introdotto come ingrediente in creme, peeling, maschere e scrub - per stimolare la rigenerazione dell'epitelio superficiale.
Controindicazioni e danni dello zucchero semolato
Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, l'uso di dolci dovrebbe essere limitato. Se ne mangi troppo, possono comparire cambiamenti sclerotici precoci: il livello di colesterolo aumenta, il lume dei vasi sanguigni si restringe.
Con l'abuso di zucchero semolato, si verifica il seguente danno
- L'obesità si sviluppa, lo strato grasso si forma rapidamente.
- Può comparire diabete mellito.
- I denti iniziano a deteriorarsi, si verifica la carie.
- Il metabolismo proteico-lipidico viene interrotto, aumenta l'escrezione di calcio dal corpo, aumenta il rischio di osteoporosi.
È stato ufficialmente stabilito che chi ha un debole per i dolci sviluppa una dipendenza simile all'astinenza dalla droga, sebbene i sintomi siano limitati a irritabilità e nervosismo. A volte c'è mal di testa.
Nota! Per ridurre al minimo il pericolo per il corpo, la dose giornaliera di zucchero semolato dovrebbe essere limitata a 50-60 g.
Ricette Zucchero Semolato
Sembra che non esista un piatto del genere per la cui preparazione questo prodotto non venga utilizzato. È la base per i dolci, si usa per cucinare pesce e carne.
Ricette di zucchero semolato:
- Insalata di broccoli … L'uvetta viene messa a bagno in acqua bollente per almeno 30 minuti. I semi o le mandorle vengono fritti. I broccoli sono divisi in infiorescenze e tritati finemente. Fate lo stesso con le cipolle rosse. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, cosparsi di zucchero e aggiunti. L'insalata è condita con yogurt non zuccherato.
- Pollo piccante … Mescolare la marinata: 2 cucchiai. l. salsa di pesce e 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, un po' di pepe nero e sale, aglio schiacciato. Strofinare 4 cosce di pollo, dopo aver tolto la pelle. I resti della marinata sono divisi in 2 parti, una è messa da parte - in futuro ne faranno una salsa. I pezzi di pollo vengono posti in una ciotola, versati con la marinata, coperti con pellicola alimentare invece di un coperchio e lasciati in frigorifero per 1 ora. Le cosce di pollo vengono fritte su entrambi i lati in padella o alla griglia fino a doratura. La marinata è mescolata con succo di lime e zucchero semolato per un sapore di caramello acido. Distribuire le cosce di pollo sui piatti, cospargere di salsa, cospargere con anacardi tostati. Per assaggiare si abbina bene con un'insalata di cetrioli e pomodori, cosparsi di erbe fresche - aneto e prezzemolo.
- Zuppa di ciliegie … I noccioli vengono rimossi da 1 kg di bacche scure mature, viene aggiunto 1 kg di zucchero semolato, lasciato per 1, 5 ore, preferibilmente in un luogo fresco. Si mette il composto a fuoco medio, si versa in 1 litro di acqua fredda e si porta a bollore, si smorza la fiamma, si abbassano 2 stecche di cannella intere e si lascia per 10 minuti. Quindi, utilizzando una schiumarola, rimuovere un terzo delle bacche, estrarre i bastoncini di cannella, frullare il contenuto con un frullatore ad immersione. Portare di nuovo a ebollizione, aggiungere 1 cucchiaino. amido di mais diluito con acqua fredda. Lasciar riposare per un altro 1 minuto. Per renderlo più gustoso si consiglia, dopo averlo tolto dal fuoco, di versare in un bicchiere di liquore alla ciliegia o liquore. Guarnire con panna montata al momento di servire.
- Zucchero al latte … Versare 3 tazze di latte in una casseruola e aggiungere 1 tazza di zucchero semolato, far bollire fino ad ottenere la consistenza dello sciroppo. È facile da controllare: la goccia può drenare dal cucchiaio sull'unghia, se non si diffonde, puoi spegnerla. La forma viene unta con burro, le noci tritate o l'uvetta vengono versate nello sciroppo di latte denso. Versare e mettere in frigorifero sullo scaffale. Se hai intenzione di trattare i bambini piccoli, è meglio fare a meno del filler.
- Truffa … In un piatto con un rivestimento antiaderente, mescolare 2,5 tazze di panna - almeno il 33%, 2,5 tazze di zucchero. Portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo 1 cucchiaio. l. miele. Lubrificare lo stampo in silicone con il burro, versare il futuro fondente, lasciarlo indurire. Il dessert finito viene tagliato a cubetti e arrotolato nello zucchero a velo. Puoi anche usare il fondente come ingrediente per dessert più complessi. Viene nuovamente sciolto e ricoperto con torte o pasticcini. L'esempio più vivido di tale uso è la famosa torta Shkolnoye.
- meringa … Questo delizioso dessert realizzato secondo la ricetta classica contiene solo 2 ingredienti: zucchero semolato e albumi. Successivamente è stato proposto di macinare lo zucchero in polvere, aggiungere noci, uvetta, cospargere tutto con briciole di cocco. Le uova vengono raffreddate, gli albumi vengono accuratamente separati dai tuorli. Sbattere 3 albumi con un bicchiere di zucchero fino a picchi ripidi utilizzando una frusta da cucina convenzionale. Si può utilizzare un mixer, ma in questo caso è necessario controllare periodicamente per non “interrompere”. Versare qualche goccia di succo di limone per facilitare la montatura. Foderare la teglia con la pergamena, utilizzare un cucchiaio o una sacca da cucina per formare degli scivoli di proteine montate. Le future meringhe vengono poste a una distanza di almeno 1 cm l'una dall'altra - i biscotti salgono. Preriscaldare il forno a 130 ° C, inserire una teglia per 7-10 minuti. Quindi si abbassa la temperatura a 100-110°C e si lascia asciugare il dolce per 1-1,5 ore. Sfornatelo solo dopo averlo spento, quando la teglia si sarà raffreddata.
Curiosità sullo zucchero semolato
Questo è un prodotto così prezioso che sono stati sviluppati standard di qualità a livello statale per determinare tutte le caratteristiche di qualità (vedi tabella).
| Standard, GOST | Metodo di indagine |
| 12571-98 | Per il saccarosio |
| 12572-93 | Abbinamento di colore |
| 12573-67 | Determinazione della quantità di ferroimpurità |
| 12574-93 | Per la quantità di cenere |
| 12575-2001 | Riducendo le impurità |
| 12576-89 | La purezza del prodotto è determinata in base alla qualità della soluzione |
| 12579-67 | Dalla composizione dei granuli |
Se GOST 33222-2015 è assegnato allo zucchero semolato, non c'è dubbio che la confezione sia un prodotto di qualità.
Gli antichi romani iniziarono a coltivare la canna da zucchero, ma in seguito, quando l'impero romano si rivelò un "colosso dai piedi d'argilla", la coltivazione della coltivazione cessò.
Il prodotto deve il suo nome "sabbia" alla lingua indiana, e la traduzione letterale dal sanscrito significa "granello di sabbia". In India, questo prodotto ha iniziato a essere prodotto già 2300 anni fa dalla canna da zucchero.
In Russia, il dolce di questo tipo iniziò a essere prodotto solo nell'XI secolo e per molto tempo solo le persone benestanti potevano permettersi di introdurlo nella dieta. E i poveri usavano miele o caramelle alla frutta per addolcire il cibo. Non pensavano nemmeno alle ricette dei "dolci orientali", che di tanto in tanto cadevano in tavola, perché non conoscevano l'ingrediente principale. La produzione è stata messa a punto solo alla fine del XIX secolo.
In Africa lo zucchero semolato si ottiene dalla linfa di palma, negli USA - dalla linfa d'acero, in Cina - dal sorgo erbaceo perenne. Le varietà quasi non differiscono nel gusto, ma il colore può essere giallo, marrone o rossastro.
Il prodotto può essere utilizzato a casa
- Per eliminare i vecchi odori sgradevoli, qualche cucchiaio di sabbia viene versato in barattoli di spezie, un macinacaffè, una vecchia caffettiera e un frigorifero. Successivamente, è sufficiente risciacquare l'oggetto con acqua fredda.
- Per rimuovere le macchie di cibo dalle cose, puoi bagnare l'area problematica con acqua tiepida mentre sono fresche, quindi cospargere di sabbia.
- In caso di grave contaminazione con lo zucchero, la moquette può essere pulita.
Puoi acquistare lo zucchero semolato in qualsiasi negozio. Il pacchetto è più economico: è offerto a un prezzo all'ingrosso di 24, 50 rubli. per 1 kg, la varietà "Extra" è più costosa - da 34 rubli. In Ucraina, per 1 kg di zucchero semolato in un negozio, dovrai pagare 13-15 grivna.
Guarda un video sullo zucchero semolato:
La durata del prodotto è di 8 anni. In modo che non si deteriori, dovrebbe essere protetto dalla penetrazione dell'umidità e conservato in un contenitore ermetico. È meglio versare lo zucchero in un barattolo di vetro, chiuderlo con un coperchio ermetico e riporlo in un luogo buio. E per usarlo tutti i giorni, ne versano un po' in una zuccheriera, da dove lo raccolgono con un cucchiaio. Se l'umidità entra nel contenitore generale, la sabbia si trasformerà in un monolite.
