Caratteristiche dello zucchero dal succo d'acero, tecnologia di cottura. Valore energetico e proprietà utili. Tutti possono passare alla dolcezza esotica? Ricette e curiosità sullo zucchero d'acero.
Lo zucchero d'acero è un prodotto ottenuto dalla linfa di aceri rossi, neri o da zucchero. La pianta si trova in un'area limitata - negli Stati Uniti e in Canada, quindi il prodotto è popolare in questi paesi. Il colore della dolcezza è marrone chiaro o scuro, l'aroma è fruttato, è paragonato all'odore di caramello al miele fuso, melassa fermentata o mele e pere troppo mature. Il retrogusto è dolcezza. Al consumatore viene offerto lo zucchero d'acero sotto forma di sabbia o barre, che vengono poi frantumate da sole.
Come si fa lo zucchero d'acero?
La linfa degli alberi viene raccolta durante il flusso della linfa, proprio come la linfa di betulla in Siberia. Il tronco è dentellato a livello dell'altezza umana, è installata una grondaia e ad essa è attaccato un contenitore. La profondità del foro nel tronco non deve essere superiore a 4 cm per evitare la morte dell'albero. La materia prima viene accumulata in vasche di sedimentazione, dove viene pulita e chiarificata quando riscaldata a 110-116 ° C.
Inoltre, dalla materia prima viene prodotto uno sciroppo per evaporazione. Gli indiani lasciavano contenitori di succo al sole o cuocevano sul fuoco in calderoni aperti. Ora lo sciroppo viene prodotto in speciali apparecchi sottovuoto, riscaldando il liquido con l'aiuto del vapore fornito attraverso un sistema chiuso di tubi. Quindi lo sciroppo viene versato in una centrifuga, dove viene separato in una parte liquida e zucchero scuro cristallino.
Tale prodotto viene prodotto sotto forma di barre, poiché contiene un contenuto residuo di sciroppo: i cristalli si attaccano rapidamente insieme. Se è necessaria un'ulteriore purificazione, la miscela viene rimescolata con lo sciroppo, filtrata e reinviata alla centrifuga. Lo zucchero risultante viene essiccato, chiarificato se necessario e confezionato.
Uno dei nomi commerciali per lo zucchero d'acero è Agorn. Con questo marchio, arriva in Europa, in particolare nel territorio della Russia. Ma negli Stati Uniti e in Canada è chiamato "zucchero d'acero" ("acero tsukor") o "zucchero acer" ("aker tsukor"). "Aker" in inglese è "acero".
Per fare 1,814 kg (4 libbre) di zucchero d'acero, hai bisogno di 35-40 galloni (131,5-150 L) di succo o 1 gallone (3,75-4 L) di sciroppo.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero d'acero
Il valore nutritivo del prodotto è alto, è irrazionale usarlo per dimagrire. Nonostante il gusto più dolce, quasi zuccherino, ne è necessaria una quantità maggiore per addolcire i piatti, poiché solo il 90% di saccarosio è nella composizione e il resto è fruttosio e glucosio.
Il contenuto calorico dello zucchero d'acero è di 354 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,1 g;
- Grasso - 0,2 g;
- Carboidrati - 90,9 g;
- Acqua - 8 g;
- Cenere - 0,8 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,013 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,1 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,048 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,003 mg;
- Vitamina PP - 0,04 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 274 mg;
- Calcio, Ca - 90 mg;
- Magnesio, Mg - 19 mg;
- Sodio, Na - 11 mg;
- Fosforo, P - 3 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,61 mg;
- Manganese, Mn - 4,422 mg;
- Rame, Cu - 99 μg;
- Selenio, Se - 0,8 μg;
- Zinco, Zn - 6,06 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi - 84,87 g per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitico - 0,036 g;
- Stearico - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Acido linoleico - 0,1 g.
Il prodotto più utile è considerato venduto sotto forma di barre. Include i seguenti acidi:
- Benzoico - alto effetto antisettico, inibisce l'attività vitale dei funghi;
- Cannella: aumenta l'immunità locale, stimola la rigenerazione dell'epitelio;
- Gallico: attiva la peristalsi intestinale e previene lo sviluppo di processi putrefattivi nello stomaco.
Lo zucchero d'acero contiene sostanze che sono assenti nella materia prima originale: il succo. Si formano durante il processo di fabbricazione del prodotto finale - durante il riscaldamento, l'ebollizione e l'evaporazione. Il più prezioso è il Quebecol, un composto fenolico che prende il nome dal Quebec, la provincia del Canada dove è stato isolato. L'effetto sull'organismo ricorda il medicinale Tamoxifene, usato per prevenire e curare il cancro al seno.
Un medicinale provoca un gran numero di effetti collaterali, in contrasto con la sua controparte naturale. Quekebol ha proprietà antiossidanti, rallenta la scomposizione dei carboidrati nell'intestino e può essere utilizzato per prevenire i tumori maligni della mucosa intestinale a livello cellulare.
Benefici dello zucchero d'acero
L'effetto più importante della dolcezza è di ricostituire le riserve di energia. Con il suo aiuto, puoi riprenderti rapidamente da estenuanti sforzi fisici, esaurimenti nervosi o stress.
Benefici dello zucchero d'acero:
- Normalizza la conduzione degli impulsi nervosi, ferma la depressione, ripristina un sonno sano.
- Previene la produzione di cellule atipiche da parte dell'organismo.
- Ha un effetto antiossidante.
- Normalizza il lavoro del pancreas, accelera la produzione di insulina.
- Rafforza la potenza negli uomini, aumenta la libido. È vero, i medici americani credono che sia più opportuno usare lo sciroppo piuttosto che lo zucchero d'acero per migliorare il sistema riproduttivo maschile.
- Accelera il lavoro dell'apparato digerente, prolunga la vita delle cellule del fegato - epatociti.
- Arresta i cambiamenti degenerativi nel corpo.
- Stimola la produzione di globuli rossi, globuli rossi, aiuta a far fronte rapidamente all'anemia.
- Crea condizioni favorevoli per l'esistenza di microrganismi benefici nell'intestino tenue.
Lo zucchero d'acero ha un valore inestimabile nella cosmetologia domestica. Le maschere con questo prodotto puliscono delicatamente la superficie dell'epitelio dalle particelle cheratinizzate, hanno un effetto nutriente e prevengono lo sviluppo di malattie dermatologiche infettive, aumentando l'immunità locale.
Se hai una scelta, devi dare la preferenza a questo tipo di dolcificante. Quando si mangia la barbabietola da zucchero, il corpo riceve calorie vuote e lo zucchero d'acero reintegra il corpo con sostanze utili.
Controindicazioni e danni dello zucchero d'acero
La dolcezza dovrà essere abbandonata in caso di diabete mellito e intolleranza individuale alla materia prima - succo d'acero. Non ci sono altre restrizioni per cambiare la dieta - passando dal saccarosio dalla barbabietola da zucchero a quella a base di succo di verdura - non ci sono altre restrizioni.
Lo zucchero d'acero può causare danni solo se abusato in persone che soffrono di obesità e pancreas instabile.
Si consiglia di inserire con cautela un nuovo prodotto nella dieta dei bambini. I bambini indiani sono abituati al “ghiaccio dolce” fin dai primi mesi di vita, mentre per i bambini europei è esotico.
L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato anche dagli adulti. Per gli uomini, la norma consentita è di 150 kcal al giorno, ovvero 9-10 cucchiaini, per le donne - 100-120 kcal, ovvero 6-8 cucchiaini.
Ricette Zucchero D'acero
Questo prodotto è un sostituto equivalente dello zucchero di canna, viene aggiunto nella stessa quantità. Negli Stati Uniti e in Canada, il "ghiaccio dolce" è preferito nella produzione di alimenti per l'infanzia, latticini e gelati.
Ricette di zucchero d'acero:
- Insalata dolce di pere … 150 g di foglie di rucola vengono lavate con acqua corrente fredda e ben disposte sui piatti. 2 grandi pere conference e la stessa quantità di pere gialle dure cinesi vengono sbucciate, tagliate longitudinalmente in 4 pezzi e private del torsolo. Per evitare che il frutto si annerisca, vengono cosparsi di succo di limone. Scalda 150 ml di vino bianco secco in una padella, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero d'acero e aspettate che si sciolga. Quando il vino è a metà evaporato, vi si tuffano le pere conference. Su foglie di rucola, pezzi scuriti di frutti di bosco vengono mescolati con pere cinesi fresche e formaggio di pecora, tagliati a listarelle sottili, pepe e sale, conditi con olio di semi d'uva. Cospargere con i pinoli prima di servire.
- Broccoli in salsa di pesce … Teste di cavolo (2 pz.) Vengono tagliate a infiorescenze e fritte una ad una in olio di semi di girasole, come nel grasso profondo. Durante la cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato. Dopo 3 minuti, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero d'acero, versare la salsa di ostriche o di pesce e mezzo bicchiere di brodo di pollo. Stufare per 1-1,5 minuti. Servire caldo.
- Gelato … Sbattere in una gelatiera un bicchiere di panna 33% e 100 g di zucchero d'acero. Puoi aggiungere la polvere di vaniglia. Quando il volume del composto dolce raddoppia, si trasferiscono in coppette, al centro di ciascuna si inserisce uno stecco di sushi. Congelare in frigorifero. Il cioccolato si scioglie, gli stampini vengono immersi in acqua calda per pochi secondi in modo che il gelato fuoriesca facilmente. Immergete per metà i cilindretti nel cioccolato e rimetteteli in frigorifero a congelare. Dopo un'ora, puoi goderti il tuo gelato fatto in casa.
- Arrosto … Maiale, 400 g, tagliato in porzioni e sbattuto, come per le bistecche. Stendere in una padella profonda, aggiungere 2 cipolle tritate finemente, 3 piume d'aglio verde e 2 foglie di alloro, cospargere con 1 cucchiaio. l. zucchero d'acero, pepe nero e sale, mettere a bagno in frigorifero per 2 ore. Mele, 3-4 pezzi, Tagliare come una torta, spalmare uno strato sulla carne, versare la salsa di soia - 5 cucchiai. l. Coprire con un foglio sopra. Si cuociono in forno ad una temperatura di 220°C finché sono teneri, finché il succo rosato non fuoriesce più dalla carne. Il maiale al dente non è cotto.
- zuppa di stufato … Filetto di tacchino, 400 g, fritto in olio di semi di girasole raffinato per 6-8 minuti, mescolando continuamente. Estrarre la carne e far soffriggere 2 cipolle in una padella, portare a un colore dorato, versare i pomodori a cubetti. Senza togliere dal fuoco, aggiungere spezie e condimenti: 0, 5 cucchiai. l. origano, 1 cucchiaino concentrato di pomodoro con peperoncino, 1 cucchiaio. l. lecho con pomodoro, 2 cucchiai. l. zucchero d'acero. Mescolare tutto, stendere il tacchino, versare 500 ml di tacchino precotto o brodo di pollo. Cuocere per 20-25 minuti. Prima di servire, aggiungere cumino ed erbe aromatiche in ogni piatto a piacere.
- Salmone dolce … Per prima cosa mescola la marinata. Un po' di zenzero grattugiato e abbastanza zucchero d'acero vengono aggiunti alla salsa di soia in modo che il sapore salato scompaia completamente. Se si usa lo sciroppo, ne viene preso tanto quanto la salsa. I filetti di pesce vengono ammollati per 20-25 minuti, spalmati sulla griglia e fritti su entrambi i lati per 6-8 minuti, girando costantemente e spalmando di marinata. Cospargere con salsa di soia prima di servire.
Fatti interessanti sullo zucchero d'acero
Questo prodotto fu descritto per la prima volta dai conquistadores nel 1760, che conquistarono l'America. Ammiravano la dolcezza che si può estrarre dagli alberi. Allo stesso tempo, i bianchi che si stabilirono nel paese iniziarono ad aprire i primi zuccherifici.
Ma molto prima del XV secolo, la "scoperta dell'America", la popolazione indigena imparò ad estrarre il succo dolce ea ricavarne sciroppo e zucchero. Gli Irochesi credevano che Dio avesse inviato il dolce prodotto. Adoravano gli aceri da zucchero. In primavera, alla fine di marzo, l'intero villaggio si raccoglieva intorno agli alberi ad alto fusto. Accesero un fuoco sacro, portarono gratitudine al Creatore e solo allora iniziarono a raccogliere il succo. Il tepee del leader era sempre circondato da aceri da zucchero.
I Mohicani, rappresentanti di una grande tribù indiana, stabilirono una connessione tra lo scioglimento della neve e il flusso di linfa. Nelle leggende che sono state tramandate di generazione in generazione, si diceva che il dolce sciroppo trasparente fosse l'olio che i cacciatori celesti ricevevano dopo aver affrontato il Grande Orso del Cielo.
Le tribù native americane usavano questo metodo per produrre lo zucchero d'acero. Il succo dolce è stato lasciato al sole ad addensarsi. Se i giorni erano nuvolosi, i vasi venivano sepolti nella cenere calda. Quando il liquido in eccesso era già evaporato, lo sciroppo denso veniva raffreddato e lasciato per una notte al freddo. Al mattino si è congelato e si è trasformato in caramelle. Il nome "dolce ghiaccio" è sopravvissuto fino ad oggi. Questo è il nome di tutti i gelati, che contengano o meno zucchero d'acero.
La produzione è diminuita drasticamente nel 18 ° secolo. Hanno dominato le rotte commerciali, lungo le quali hanno iniziato a importare materie prime più economiche: barbabietole e canne. Il nuovo zucchero ha quasi completamente sostituito il solito. Ma lo sciroppo d'acero, ampiamente utilizzato nelle ricette nazionali, non ha perso la sua popolarità. Nel 1989, questo prodotto ha aumentato il budget del Canada di $ 100 milioni.
L'elenco dei prodotti a base di linfa d'acero, zucchero e sciroppo non è limitato. È usato per fare olio e aceto.
Che aspetto ha lo zucchero d'acero - guarda il video:
Puoi acquistare lo zucchero d'acero nei paesi in cui viene prodotto, negli Stati Uniti o in Canada. Viene portato in Europa solo se ordinato in anticipo. Acquistabile privatamente nel negozio online. Il paese di origine deve essere indicato sull'etichetta del prodotto originale e deve essere disegnata una foglia d'acero rossa - il marchio. Se non ci sono segni, l'acquisto dovrebbe essere abbandonato: un venditore senza scrupoli probabilmente offre un surrogato. Il miglior souvenir che puoi portare dal Canada è la foglia d'acero zuccherata.
