Sulle pendici delle Ande cresce una pianta poco conosciuta ma estremamente utile, un raccolto di cereali: la quinoa. Gli indiani, ovviamente, non perdevano l'occasione di nutrire i loro corpi con i poteri curativi dei cereali e li usavano come principale fonte di cibo. Gli Inca le diedero il nome di "grano d'oro", che conferma il valore di questa piccola erba notevole. In Russia, la quinoa è anche conosciuta come "quinoa di riso" o "quinoa" (prestare attenzione all'ortografia della parola, può contenere la lettera "v" nella parola o no, sarà corretta e così e così). La quinoa è stata addomesticata circa 3000 mila anni fa. E nel tempo, grazie al suo valore nutritivo, si è spostato dalle Ande alle valli del Tibet e dell'Himalaya.
Caratteristiche esterne della quinoa
La pianta è simile al sorgo: forma un pennello. Ha un forte fusto ramificato e può crescere fino a 4 metri di altezza. I semi sono simili al miglio - a forma di disco e in qualche modo simili a una compressa di aspirina (solo in dimensioni molto piccole). Distinguere tra piante rosse, nere e crema, tuttavia, oltre al colore, non hanno altre differenze.
In Russia, i cereali costano 246 rubli per 350 g, in Ucraina vengono venduti principalmente in confezioni da 250 g, al prezzo di 34 UAH. per un'insolita semola color crema (nella foto sotto puoi vedere la confezione), e per una miscela di fiori in un pacchetto dovrai pagare circa 65 UAH. Quindi, se ne hai una scelta nel negozio, dai la preferenza al colore monocromatico del porridge, poiché non ha senso pagare il doppio.
Fatti interessanti sulla quinoa:
- La quinoa sa di riso integrale. Quindi non troverai nuove sensazioni gustative per te stesso, anche se c'è una sorta di gusto nel gusto! Almeno è più morbido e piacevole del riso.
- Gli antichi identificavano la pianta con mais e patate, ma nel mondo moderno si è diffusa solo di recente.
- L'uscente 2013 è stato dichiarato Anno Internazionale del Cigno di Riso. Il Segretario Generale dell'ONU ha dichiarato pubblicamente che è questo cereale che può dare un contributo inestimabile alla sicurezza alimentare del mondo intero.
Composizione quinoa: vitamine e minerali
La quinoa è un tesoro di proteine. Il suo importo è in media del 16%. Considerando che il riso contiene solo il 7,5% e ancora meno nel grano e nel mais - 3,5%, la quinoa ha molti più benefici. E alcune varietà ne contengono fino al 20%!
La composizione aminoacidica delle proteine è estremamente equilibrata e simile alle proteine del latte. Le proteine sono contenute in uno stato intero, rendendole facilmente digeribili e quindi utili per donne in gravidanza, atleti e bambini. Oltre alla composizione proteica unica, i cereali hanno una gamma completa di sostanze essenziali: carboidrati, grassi (saturi con acido lecitico), minerali, fibre, vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, zinco, potassio e calcio. L'aminoacido lisina contenuto nei grani favorisce la guarigione dei tessuti e la formazione di ossa forti nei bambini. Tutti questi componenti sono necessari per mantenere il corpo in bellezza e salute.
Contenuto calorico della quinoa per 100 g
circa 334 kcal (1415 kJ):
- Proteine - 14, 8 g
- Grasso - 5,0 g
- Carboidrati - 58,5 g
Benefici per la salute della quinoa
Ogni nutrizionista è un seguace dell'insolito cereale degli indiani. Contiene molte volte più alfa-tocoferolo, acido folico, fibre, riboflavina e carboidrati complessi rispetto a riso, frumento e orzo. La sua facile digeribilità e la composizione proteica unica consentono di confrontare i cereali con il latte materno. La saturazione con lisina aiuta ad evitare problemi come anemia, perdita di capelli, irritabilità, scarso appetito e crescita stentata. Altri benefici della quinoa sono mostrati per chi soffre di diabete, ipertensione e malattie cardiache. La presenza di una sostanza come il triptofano in esso consente al corpo di produrre l'ormone della gioia: la serotonina. E l'acido fitico riduce i livelli di colesterolo nel sangue ed è la prevenzione del cancro.
Questo cereali senza glutine, quindi, viene spesso prescritto a chi soffre di allergie - persone che non lo sopportano.
Video sui benefici della quinoa:
Cucinare la quinoa - come cucinare
Molti nutrizionisti chiamano scherzosamente i cereali di quinoa per gli astronauti e consigliano a tutti coloro che hanno a cuore la loro salute di includerli nella loro dieta regolare. La scelta del colore del porridge si basa sulle preferenze estetiche personali. Dal momento che il loro gusto e la loro composizione sono completamente identici. Il tipo più comune è la quinoa beige (come nella mia foto). Porridge friabile leggero familiare a tutti.
Come cucinare la quinoa?
Le semole non richiedono l'ammollo, ma alcuni consigliano l'ammollo. L'ho cucinato per la prima volta senza ammollo, e poi messo a bagno per 2 ore in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di succo di limone - non ho notato il risultato, anche senza la bistecca mi piaceva di più il porridge, dato che i grani erano più intero e friabile.
Tuttavia, prima della cottura va sciacquata bene sotto l'acqua fredda. I semi stessi hanno un guscio che conferisce al porridge un sapore amaro, ma i negozi di solito vendono la quinoa che è già stata sbucciata. Sciacquandolo sotto l'acqua, eliminerai eventuali particelle di buccia. Se hai dei dubbi sulla purezza dei semi, puoi provarne uno. Se senti amarezza, devi immergere i cereali per un'ora o due, quindi sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. Viene prodotto tradizionalmente - in un rapporto 1: 2 di porridge e acqua. Tieni presente che il recipiente di cottura dovrebbe essere più grande del volume del liquido al suo interno, poiché il cereale assorbe acqua e aumenta notevolmente di dimensioni fino a 4 volte.
Dopo aver aggiunto un po' di sale all'acqua, dopo averla fatta bollire, aggiungete subito la quinoa, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola (o meglio un paiolo di ghisa) con un coperchio. Quando la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua, il porridge è pronto. Le semole devono essere mescolate nel processo in modo che il fondo non bruci, rimanendo completamente senza acqua. Devi cuocerlo per 15 minuti, quindi aprire il coperchio e tenerlo premuto per altri 2-3 minuti in modo che l'umidità residua evapori.
Puoi cucinare non solo il porridge dai cereali. I suoi semi vengono utilizzati in zuppe, sformati, insalate. Puoi anche cospargere i prodotti da forno con i cereali, questo gli darà un gusto originale e memorabile.
Ricetta Insalata Di Riso Quinoa
Le insalate sono molto gustose, una di queste è stata preparata dai discendenti degli Incas:
- 250 g di semole di quinoa;
- 0,5 litri di acqua;
- 1/4 di cucchiaino cumino e coriandolo macinati;
- 4 cucchiaini succo di limone (o lime);
- 1 cucchiaio di coriandolo, tagliato a pezzetti
- 350 g di fagioli lessati;
- 250 g di peperone;
- 500 g di pomodori tritati finemente.
Per cucinare, devi prima far bollire la quinoa, lasciare raffreddare il porridge. A questo punto, tritare tutti gli ingredienti, mescolarli e aggiungere il porridge freddo. Resta da aggiungere un po 'di sale e pepe a piacere e l'insalata è pronta. Contiene una quantità molto scarsa di grasso vegetale vegetale e un set completo di utili vitamine, oligoelementi e aminoacidi.
Video ricetta per insalata di quinoa dietetica:
Un'altra ricetta deliziosa è il pilaf con i funghi
Ingredienti:
- quinoa 500 gr;
- olio d'oliva - un cucchiaio;
- 3 spicchi d'aglio;
- 500 g di funghi prataioli;
- 0,5 litri di brodo di pollo;
- prezzemolo.
Dovresti iniziare con i funghi: friggerli in olio d'oliva, aggiungere le cipolle e continuare il processo finché quest'ultimo non diventa morbido. Quindi versare la quinoa nei funghi e aggiungere l'aglio schiacciato. Friggere per qualche minuto e versare il brodo. Cuocere il piatto per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Alla fine, cospargere il pilaf con il prezzemolo, puoi anche decorare con anelli di peperoncino e servire.
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I pomodori ripieni possono essere usati come snack
Avrai bisogno di: cereali, pomodori, feta, olive, carciofi.
Lessare la polenta, tagliare i pomodori e togliere la polpa con un cucchiaio. Unire tutti gli ingredienti (quinoa, olive, formaggio, basilico e un po' di polpa di pomodoro) e farcire i pomodori. Infornare per 20 minuti.
Danni e controindicazioni all'uso della quinoa di riso
In quanto tale, non ci sono controindicazioni. Poiché i cereali contengono molti ossalati (sali ed esteri dell'acido ossalico), un eccesso dei quali può portare a problemi renali, è opportuno consultare il medico prima di consumarli, o semplicemente introdurli gradualmente nella dieta. Si raccomanda inoltre di astenersi dal consumare la quinoa per le madri che allattano, poiché non si sa come reagirà un corpo piccolo e fragile a una carica così potente di vitamine.
