Cosa è incluso nel formaggio Edam e come si mangia questa prelibatezza? Una recensione dettagliata del prodotto, delle sue proprietà benefiche e delle controindicazioni per l'uso. Ricette di formaggio Edam.
Il formaggio Edam (Edammer) è una prelibatezza olandese, prodotta a base di latte di mucca. Nonostante la sua struttura morbida ed elastica, è classificato come formaggio a pasta dura. Ha una forma rotonda. Il contenuto di grassi stabilito è del 45%. Coperto con un sottile strato di paraffina. Il gusto dipende dalla durata dell'esposizione. Il formaggio giovane ha un sapore di nocciola, mentre il formaggio più stagionato ha una maggiore salinità. Il colore della polpa è uniforme, giallo chiaro.
Caratteristiche della cottura del formaggio Edam
Le fasi principali della produzione del formaggio Edam nei caseifici:
- Approvvigionamento di latte di alta qualità, ricco di proteine e altri elementi utili;
- Estrarre il latte a una temperatura speciale e aspettare il momento in cui fermenta naturalmente;
- Raccolta della massa di formaggio risultante;
- Invio del formaggio a una pressa per siero;
- Essiccare e strofinare il prodotto con sale;
- Macerare il formaggio in salamoia;
- Conservazione del prodotto per 18 settimane.
Di conseguenza, si dovrebbe ottenere un prodotto sferico, che sul taglio non ha un certo disegno e potrebbe non contenere affatto buchi, tipici di altre varietà di formaggi a pasta dura.
È consuetudine coprire Edam con paraffina di vari colori. Nell'originale, è ricoperto di cera nera, che è il marchio del prodotto di altissima qualità. Tuttavia, nei negozi moderni, puoi trovare Edam in un guscio giallo o rosso. Questi colori indicano che il formaggio è di buona qualità, ma meno costoso della sua controparte di cera nera.
Consiglio per l'acquirente! Per acquistare formaggio di qualità dal negozio, guarda le fette. È importante che non vi siano sigilli sui bordi del prodotto e che la sua consistenza e colore siano uniformi. Se è troppo luminoso, il produttore ha aggiunto coloranti.
Se non ti fidi dei negozi moderni o semplicemente non hai l'opportunità di acquistare Edam, inizia a prepararlo da solo. Puoi imparare come fare il formaggio Edam nella tua cucina di casa dalla seguente ricetta. Assicurati di avere tutte le attrezzature necessarie per la produzione del formaggio: contenitore per lo sgocciolamento, confezione sottovuoto, casseruola profonda, tester per la temperatura del liquido.
Istruzioni per fare il formaggio Edam a casa:
- Preparare 15 litri di latte vaccino pastorizzato con 7 gocce di annatto.
- Portare il latte a 32°C.
- Versare 7,5 ml di cloruro di calcio e 1/4 di cucchiaino nel latte. coltura starter mesofila (contrassegnata con MM100).
- Mescolare bene il contenuto della pentola e attendere 20 minuti. Quindi aggiungere l'enzima di coagulazione del latte nella ciotola.
- Dopo 40-50 minuti, nella casseruola dovrebbe formarsi una cagliata di formaggio. La massa risultante deve essere tagliata in piccoli pezzi.
- Lasciare in pace il formaggio a fette per qualche minuto per far fuoriuscire il siero.
- Mettere una casseruola con il formaggio sul fuoco basso e scaldarla a 35°C per 20 minuti. Mescolare costantemente la cagliata durante il riscaldamento. Dopodiché, i grani di formaggio dovrebbero affondare sul fondo della padella.
- A questo punto è necessario scolare metà del siero in modo che il resto copra solo leggermente il formaggio in padella.
- Ora è necessario aggiungere un po' di acqua calda al formaggio in modo che si riscaldi fino a una temperatura di 38 ° C.
- Mescolare il formaggio per 45 minuti per farlo rassodare.
- Raccogliete la cagliata in uno scolapasta, precedentemente coperto con una garza o un canovaccio.
- Metti il formaggio sotto qualcosa di pesante per mezz'ora. È ottimale scegliere una pressa del peso di 5 kg. Si prega di notare che in questo momento molto siero verrà drenato dalla cagliata, quindi è meglio posizionare la garza con il prodotto in un contenitore di drenaggio.
- Mentre il formaggio è sotto la pressa, prenditi cura del siero che hai drenato prima - scalda il liquido a 49 ° C.
- Togliete il prodotto da sotto il carré e mettetelo nel siero caldo senza togliere la garza.
- Dopo qualche minuto capovolgete il formaggio.
- Inviare nuovamente il prodotto sotto la pressa, ma già del peso di 15 kg per 60 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, secondo la ricetta del formaggio Edam, capovolgere nuovamente la massa di formaggio e metterla sotto la pressione di 20 kg per 9-10 ore.
- Dopodiché, prepara la salamoia e metti la testa del formaggio per 12 ore.
- Il prodotto è quasi pronto. Ora deve essere asciugato in frigorifero per diversi giorni (fino a 5 giorni).
- Il formaggio è pronto, ora deve essere stagionato. Per fare ciò, metti il prodotto in una confezione sottovuoto e non aprirlo per almeno 2 mesi. Di conseguenza, dovresti ottenere 1, 3 kg di formaggio fatto in casa e, soprattutto, naturale. Buon appetito!
Guarda anche come viene prodotto il formaggio Jarlsberg.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Edam
La composizione standard del formaggio Edam contiene solo latte vaccino e colorante naturale. A volte il succo di mela è incluso per dare al prodotto una certa piccantezza.
I produttori moderni spesso si discostano dalla ricetta standard e aggiungono vari prodotti chimici al formaggio: conservanti, coloranti artificiali e altro.
Il contenuto calorico del formaggio Edam per 100 g è di 366 kcal, di cui:
- Proteine - 24 g;
- Grasso - 30 g;
- Carboidrati - 0 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente 1: 1, 3: 0.
Vitamine in 100 g di formaggio Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinolo - 242 mcg;
- Beta Carotene - 11 mcg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferolo - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,24 mcg;
- Vitamina K - 2,3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,54 mcg;
- Vitamina PP, niacina - 0,08 mg.
Minerali in 100 g di formaggio Edam:
- Potassio, K - 188 mg;
- Calcio, Ca - 731 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 965 mg;
- Fosforo, P - 536 mg;
- Ferro, Fe - 0,44 mg;
- Manganese, Mn - 0,01 mg;
- Rame, Cu - 0,04 mg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 3,75 mg.
Aminoacidi per 100 g di prodotto:
- Arginina - 0,96 g;
- Valina - 1,81 g;
- Istidina - 1,03 g;
- Isoleucina - 1,31 g;
- Leucina - 2,57 g;
- Lisina - 2,66 g;
- Metionina - 0,72 g;
- Metionina + Cisteina - 0,98 g;
- Treonina - 0,93 g;
- Triptofano - 0,35 g;
- Fenilalanina - 1,43 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 2,89 g;
- Acido aspartico - 1,75 g;
- Alanina - 0,76 g;
- Glicina - 0,49 g;
- Acido glutammico - 6,15 g;
- Prolina - 3,25 g;
- Serina - 1,55 g;
- Tirosina - 1,46 g;
- Cisteina - 26 g.
Nota per il consumatore! Per evitare che il formaggio Edam avanzato scompaia, vanno conservati in frigorifero, avvolti in carta commestibile.
Vedi anche la composizione e il contenuto calorico del formaggio Shaurs.
Proprietà utili del formaggio Edam
I benefici del formaggio Edam per il corpo umano risiedono nella ricca composizione chimica del prodotto. Ad esempio, contiene molte proteine, quindi è ottimo per le persone che non amano o non possono mangiare la carne. Nonostante l'alto contenuto calorico, Edam viene assorbito rapidamente e facilmente, può essere tranquillamente consumato anche dai bambini (in quantità ragionevoli).
Proprietà utili del prodotto:
- Ha un effetto benefico sulla vista: contiene una grande quantità di vitamina A.
- Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso e contribuisce ad aumentare la massa magra grazie al contenuto di vitamine del gruppo B.
- Rinforza ossa, unghie, migliora la condizione della pelle e dei capelli grazie al calcio e ad altri minerali.
- Disseta velocemente la fame - Qualche fetta di questo formaggio con un cracker croccante vincerà rapidamente la fame durante le pause di lavoro e in altre situazioni quando non c'è tempo per cucinare. Pertanto, il formaggio Edam è indispensabile per le persone che praticano regolarmente un'attività fisica pesante.
- Ha un effetto benefico su tutto il corpo di adolescenti e donne in gravidanza grazie alla grande quantità di sali minerali. Per colmare completamente la mancanza di minerali, è sufficiente mangiare solo 150 g di Edam al giorno.
Interessante! In inglese, il nome del formaggio suona come "Edam" e viene letto da entrambi i lati. Tradotto in russo, la parola "fatto" significa "fare".
