Descrizione della pianta agricola, contenuto calorico, composizione e proprietà particolari. I benefici e i danni del consumo di legumi. Ricette di piselli e fatti interessanti a riguardo. Le colture agricole hanno proprietà non solo nutritive ma anche benefiche. Non è consigliabile introdurre piatti di piselli secchi nella dieta per la perdita di peso.
Proprietà utili dei piselli
I benefici dei piselli secchi sono bassi: i piselli freschi in baccello hanno le principali proprietà curative.
Gli effetti benefici dei legumi secchi sull'organismo sono i seguenti:
- Accelerano i processi metabolici del corpo, stimolano l'intestino e migliorano la peristalsi.
- Hanno un effetto antiossidante, aiutano il corpo a liberarsi dei radicali liberi.
- Normalizzano il lavoro del sistema cardiovascolare, ricostituiscono le riserve di nutrienti - magnesio e potassio, che stabilizzano la frequenza cardiaca.
- Rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, compresi i piccoli capillari, che aiutano a fermare i cambiamenti legati all'età: la rete dei vasi sanguigni sotto la pelle emette l'età.
Mangiare piatti di piselli almeno 2-3 volte a settimana riduce la probabilità di tumori maligni e malignità di neoplasie esistenti, normalizza i livelli di colesterolo nel sangue e stabilizza la pressione sanguigna.
Danni e controindicazioni all'uso dei piselli
Ci sono molte controindicazioni all'uso dei piselli e, come con l'uso dei medicinali, sono divisi in assoluti e relativi.
Le controindicazioni assolute sono:
- Malattie del tratto gastrointestinale con diminuzione della peristalsi, con tendenza alla stitichezza o all'atonia intestinale. Alti livelli di cloro e zolfo stimolano la produzione di gas intestinali, che possono causare crampi addominali e ostruzione intestinale.
- Insufficienza circolatoria cronica - con il consumo frequente di piselli nel cibo, il corpo usa le sue forze per la digestione, il flusso principale di sangue è diretto agli organi digestivi. L'afflusso di sangue ad altri organi è interrotto.
- Giada: i reni non sono in grado di far fronte agli urati che si formano durante l'assimilazione di questo prodotto.
- Gotta: il fagiolo contiene una grande quantità di purine, il loro accumulo nelle articolazioni, nei punti di attacco dei tendini e dei reni causerà un'esacerbazione della malattia.
Le controindicazioni relative per i piselli sono:
- Gravidanza. La peristalsi accelerata e i crampi intestinali aumentano il tono dell'utero, che può provocare un aborto spontaneo.
- Età anziana. La storia delle persone sopra i 70 anni ha quasi sempre osteocondrosi o artrosi e il tono intestinale è ridotto. Le purine peggiorano le condizioni delle articolazioni e le fibre grossolane, che sono molto abbondanti nei fagioli, renderanno doloroso il processo di digestione del cibo.
Importante! In nessun caso dovresti cedere alla tentazione e masticare i piselli crudi: i pezzi di fagioli non lucidati che si muovono lungo il tratto gastrointestinale possono ferire la delicata mucosa dell'esofago, dello stomaco e dell'intestino, provocare danni erosivi o ulcera peptica.
Ricette di piselli
Puoi cucinare vari piatti dai piselli, quelli semplici che non richiedono l'uso di diverse tecnologie e quelli da ristorante, dal gusto squisito.
Puoi familiarizzare con i seguenti metodi di cottura dei piselli nelle ricette offerte nell'articolo:
- Farinata di piselli con spezzatino … In anticipo, dovresti preparare 2/3 tazze di piselli, preferibilmente schiacciati, cipolle, carote e una lattina di stufato - 250-300 g Il resto dei condimenti e l'olio di semi di girasole per friggere sono probabilmente nella cucina di ogni casalinga. I piselli vengono messi a bagno per 6-8 ore, quindi l'acqua viene scolata, un'altra viene versata e i fagioli vengono bolliti finché sono teneri con foglie di alloro. Mentre i piselli cuociono, le verdure vengono tritate e saltate con olio di semi di girasole. Aggiungere la carne in umido in una padella con le verdure, portare a ebollizione - il liquido dovrebbe evaporare. In questo momento, i piselli bolliti vengono pestati, mescolati con verdure e carne in umido, salati se necessario. Va consumato caldo, ogni porzione può essere cosparsa di erbe aromatiche.
- hummus … Questo piatto ricorda il porridge di piselli nella consistenza, solo con un gusto delicato e delicato. Prodotti hummus: un bicchiere di piselli, un limone, mezzo bicchiere di semi di sesamo, aglio, olio d'oliva. Al sale tradizionale vanno aggiunti peperoncino e coriandolo. Anche i piselli vengono ammollati, bolliti fino a cottura e in questo momento viene preparata una pasta: il tahini. In una padella asciutta, rosolare i semi di sesamo, macinare, aggiungere il succo di limone e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a ottenere una pappa omogenea simile a una purea. I piselli pronti vengono interrotti in porridge con un frullatore, mescolati con tahini, i condimenti vengono aggiunti a piacere. Cospargere con semi di melograno o semi di sesamo nero prima di servire.
- Zuppa di piselli con costine affumicate … Il set di prodotti per questo piatto è il più semplice: un bicchiere di piselli secchi, 300 g di costolette affumicate, 1 pezzo ciascuno - carote e cipolle, 2-3 patate, 2-3 spicchi d'aglio, condimenti a piacere, olio vegetale per frittura. I piselli vengono ammollati, come al solito, il brodo viene cotto sulla base di costole affumicate in una casseruola da 2 litri. Se vi piacciono i piselli lessati, vanno immersi nell'acqua bollente insieme alla carne. Tutte le verdure vengono pelate, le carote e le cipolle vengono soffritte separatamente in olio di semi di girasole. Dopo 40-50 minuti di cottura, mettete le patate, tagliate a fette regolari, in una casseruola con il brodo, e dopo altri 10 minuti, le verdure saltate. La zuppa è pronta quando le patate sono completamente cotte. 2-3 minuti prima di spegnere, aggiungere le spezie a piacere: sale, una miscela di peperoni, alloro e aglio tritato. Prima di servire si consiglia di spolverare ogni piatto con prezzemolo tritato e aneto.
- Zuppa Di Piselli Per Vegani … Ingredienti: piselli spezzati, carote - 2 pezzi, cipolle - 2 pezzi, acqua, olio vegetale e le spezie necessarie. Il numero di prodotti è progettato per 1,5 litri di acqua. I piselli vengono messi a bagno per 6-8 ore, l'acqua viene scolata e i fagioli vengono bolliti. Le verdure vengono saltate insieme, poi aggiunte ai piselli quasi finiti e lessate. Spezie a piacere. Puoi anche aggiungere patate, peperoni, cavolfiori surgelati o broccoli alla zuppa.
- Dossas … Questo piatto indiano molto interessante è facile da preparare, ma la fase di preparazione è lunga. I piselli vanno messi a bagno per 8 ore, quindi l'impasto viene lasciato in infusione anche per un giorno. Prodotti per la cottura: riso basmati e piselli secchi - 100 g cad., curcuma, olio di cartamo, acqua, sale e pepe. I piselli vengono messi a bagno per 8 ore, il riso basmati per 1 ora. Una parte del liquido viene scolato, lasciandone un po', piselli e riso vengono mescolati, tritati con un frullatore fino a renderli pastosi. La massa viene lasciata assorbire reciprocamente i succhi per 24 ore, quindi i condimenti vengono introdotti nella miscela e fritti, come normali frittelle o frittelle, nell'olio di cartamo. L'impasto viene versato in una padella antiaderente e, dopo che un lato è rosolato, capovolto sull'altro. L'olio di girasole conferirà al piatto indiano un sapore quasi slavo.
- Casseruola di piselli … Questo è un piatto tradizionale russo. Preparare in anticipo: funghi porcini secchi - 30 g, un bicchiere di piselli - deve essere già ammollato, carote, burro chiarificato - 60 g, panna 30-32% - 20 g, cipolle - 2 pezzi, uova - 2 pezzi, pane briciole. Condimenti: peperoni rossi e neri, sale marino e comune. I piselli preparati vengono bolliti finché sono teneri, i funghi vengono ammollati per 20 minuti, bolliti per lo stesso tempo con una cipolla intera, tagliata a pezzi grandi. Pelare le carote e le cipolle, tagliare le carote a listarelle, tagliare le cipolle a semianelli (metterle in freezer per 5 minuti). I piselli bolliti vengono schiacciati, aggiungendo panna e burro chiarificato - 1/3 del totale. Le verdure vengono saltate a parte. Unire tutti gli ingredienti lavorati, aggiungere le uova, i condimenti e mescolare fino a che liscio. Il forno viene riscaldato a 180 gradi, la pergamena viene stesa nello stampo e unta con olio. Versare la pasta di piselli, distribuendola uniformemente. Infornare per 40 minuti. La casseruola finita viene unta con i resti di burro chiarificato. Sarà più gustoso se ogni pezzo viene immerso nella panna acida prima di mangiare.
- salsiccia di piselli … La quantità di prodotti richiesti: piselli secchi - un bicchiere, acqua - 2, 5 tazze, succo di barbabietola - 2 cucchiai, aglio - 2 punte, olio di semi di girasole - 1/3 di tazza, piatto di agar-agar, sale - un cucchiaino. Condimenti a piacere - una miscela di peperoni e noce moscata tritata. I piselli secchi vengono fritti in una padella asciutta fino a doratura, macinati nella farina. Per rendere la massa più omogenea in futuro, viene setacciata. Una pentola d'acqua viene messa sul fuoco, non appena l'acqua bolle, vi si versa la farina di piselli e si fa bollire, mescolando continuamente in modo che non bruci. L'agar-agar viene diluito in acqua fredda e aggiunto alla miscela di piselli 2-3 minuti prima di spegnere. Quando la farina di piselli sarà completamente cotta e il composto si sarà addensato, aggiungere tutti i condimenti e versare il succo di barbabietola. Mescolare fino a quando non sarà completamente omogeneo e stendere in uno stampo. È molto comodo usare una piccola bottiglia di plastica tagliata, oliata dall'interno. La forma si congela in frigorifero in 2-2, 5 ore. Per gusto, puoi aggiungere pancetta fritta o pezzi di pancetta alla salsiccia macinata.
I piselli secchi non vanno mai serviti "al dente", cioè un po' crudi. Deve essere cotto fino a cottura, al punto in cui inizia a bollire.
I piatti di piselli devono essere introdotti nella dieta non più di 2 volte a settimana, la dimensione della porzione non deve superare i 150 g per le donne e 200 g per gli uomini di corporatura media, tenendo conto delle malattie dell'apparato digerente.
Fatti interessanti sui piselli
Cominciarono a coltivare i piselli nel primitivo sistema comunale. Gli archeologi hanno trovato piselli nello strato culturale durante gli scavi nell'Afghanistan orientale e nell'India nordoccidentale. Il nome slavo della cultura "piselli" deriva dall'antico indiano "garshati", che si traduce come "tert", "grattugiato". Si può concludere che il primo utilizzo dei piselli è come additivo alla farina di cereali.
Nell'Ortodossia, l'origine della cultura è associata alle lacrime della Santa Madre di Dio. Quando il Signore punì le persone per i loro peccati con la fame, la Madre di Dio pianse e le lacrime si trasformarono in piselli.
Ai tempi dell'antica Russia, i piselli erano rispettati - questo può essere compreso da numerose fiabe e leggende, dove è chiamato "zar". Successivamente, le patate hanno sostituito i legumi.
In Germania, i piselli sono rimasti l'alimento base fino alla prima guerra mondiale. Il piatto principale dei soldati tedeschi era una sostanziosa salsiccia di piselli con pancetta.
In Gran Bretagna, i piselli non venivano solo mangiati: in questo paese iniziarono a essere usati per punire i bambini cattivi. Fu lì che, dal XV secolo, le persone iniziarono a inginocchiarsi "sui piselli". Il metodo di punizione si diffuse rapidamente in tutto il mondo.
Nel ventesimo secolo, i piselli hanno persino messo in scena un sabotaggio: hanno affondato un piroscafo. L'incidente è stato descritto da Konstantin Paustovsky. Il piroscafo "Dnepr", che trasportava piselli nella stiva, ricevette un piccolo buco e si decise di ripararlo "a galla", poiché il mare era calmo. Ma i piselli si sono gonfiati a causa dell'acqua che è entrata nella stiva e la struttura metallica della nave si è contorta, come da un'esplosione.
È interessante notare che il contenuto calorico dei piselli dipende dalla loro freschezza. Il valore energetico dei fagioli appena colti è fino a 76 calorie e il contenuto calorico dei fagioli secchi è più di 4 volte superiore! Una qualità molto importante dei piselli è che conserva le sue proprietà nutritive durante la conservazione.
Le varietà più deliziose di piselli da conservazione a lungo termine sono i piselli da sgranare con un alto contenuto di amido.
Nella cucina casalinga, i piselli sono apprezzati non solo per il loro valore nutritivo, ma anche per il loro prezzo. 200 grammi di prodotto economico possono sfamare una famiglia di quattro persone.
I piselli commestibili di alta qualità hanno piselli di medie dimensioni - 3-4 mm di diametro, marrone o giallo tenero. La superficie irregolare e il colore irregolare della superficie dei piselli, l'inclusione di molti pezzi schiacciati di forma irregolare indicano la bassa qualità del prodotto: non vale la pena acquistarlo.
Come cucinare i piselli - guarda il video:
I piselli sono un raccolto alimentare sano e, se non vengono abusati, il loro uso non causerà alcun danno al corpo.
