Tutto sulla gelatina: cos'è, in cosa consiste, il suo contenuto calorico, quanto può essere utile, come viene utilizzata nell'industria alimentare, nella tecnologia, nella medicina e se può essere dannosa. Gelatina si chiama miscela di sostanze proteiche di origine animale, e il nome stesso "gelatina" deriva dal latino "gelatus", che significa "congelato, congelato".
È ottenuto da prodotti saturi di collagene - da tendini, ossa, cartilagine a seguito di una bollitura prolungata con acqua. La gelatina alimentare è caratterizzata da un colore incolore o giallo chiaro, mancanza di gusto e odore.
Contenuto calorico della gelatina
per 100 g di prodotto sono 355 kcal; 87, 2 g di proteine; 0,4 g di grasso; 0,7 g di carboidrati.
Come diluire la gelatina: proporzioni?
Se non c'è una descrizione del processo di dissoluzione della gelatina sulla confezione, puoi applicare i nostri consigli senza paura. Quindi, versa un cucchiaio di gelatina con un bicchiere di acqua fredda e lascia riposare per 30 minuti affinché si gonfi. Quindi mettetelo su un fuoco piccolo e scaldatelo leggermente, mescolando continuamente fino a quando non sarà completamente sciolto (attenzione! Non portate a bollore l'acqua con la gelatina). Filtrare la gelatina sciolta, quindi aggiungere al brodo o ai dessert.
Vitamine e oligoelementi di gelatina
La gelatina contiene utili
e l'aminoacido necessario - glicina, che fornisce energia al corpo e influenza l'attività mentale, così come gli acidi alanina, aspartico e glutammico, che migliorano il metabolismo, rafforzano il muscolo cardiaco e sono una fonte di energia per il sistema nervoso centrale.
Nella sua composizione, la gelatina contiene oligoelementi: fosforo, calcio e zolfo, nonché prolina e idrossiprolina, necessari per i tessuti connettivi del corpo. Pertanto, in caso di fratture ossee, si consigliano piatti con gelatina in modo che le ossa guariscano più velocemente.
I benefici della gelatina
Gelatina alimentare
utilizzato nella fabbricazione di conserve di pesce e carne, vini, gelatine, gelati, per la preparazione di creme, gelatine, pasticceria. Nella produzione del gelato, la gelatina viene utilizzata per ridurre la coagulazione delle proteine e prevenire la cristallizzazione dello zucchero. L'uso di piatti con gelatina, come accennato in precedenza, aiuta non solo con le fratture ossee, ma anche con l'osteocondrosi, l'artrite e la scarsa coagulazione del sangue.
La gelatina fa bene alla pelle, ai capelli e alle unghie. I bagni di gelatina sono usati per rinforzare le unghie.
Per beneficiare della gelatina, includi nella tua dieta quei piatti in cui è presente: gelatina, soppressata, frutta candita, mousse, gelatine, marmellata, marshmallow, soufflé. Ma non dovresti lasciarti trasportare troppo da questo, dal momento che puoi infliggere più danni al corpo dai dolci stessi. Puoi fare un dolce: "Gelatina al cacao".
Nella tecnologia
la gelatina viene utilizzata per incollare i più alti gradi di carta, realizzare perle artificiali, banconote, vernici.
In medicina
viene utilizzato come agente emostatico e come fonte di proteine per il trattamento dei disturbi alimentari.
In farmacia
è usato per fare capsule che coprono una singola dose di medicinale, così come candele.
Nell'industria fotografica e cinematografica, la gelatina
trovata applicazione per la preparazione di emulsioni in uno strato fotosensibile su pellicola, carta fotografica.
I danni della gelatina
Non c'è alcun danno dalla gelatina, tuttavia, questo prodotto in eccesso è controindicato per le persone che soffrono di diatesi ossalurica. Ciò è dovuto al fatto che esso, come l'acetosa, la lattuga, gli spinaci, il cioccolato e il cacao, è classificato come ossalogeno, e il loro uso in grandi quantità è sconsigliato in caso di disturbi del metabolismo salino e urolitiasi.
In casi molto rari, la gelatina può causare una reazione allergica.
