Cosa sono le chips di banana e come sono fatte? Valore nutrizionale e sostanze utili nella composizione, l'effetto sul corpo. Quali piatti includono il prodotto, fatti interessanti a riguardo.
Le chips di banana sono fette sottili di piantaggine affettate e essiccate, una speciale varietà vegetale di banana. I frutti di piantaggine non hanno una caratteristica dolcezza di banana e le sensazioni dopo il consumo sono valutate come neutre. Le patatine sono sotto forma di piastre, al centro delle quali ci sono punti scuri - il nucleo, il colore dipende dal grado di trattamento termico - può essere quasi chiaro, crema pallido, beige o giallo brillante. Il sapore è determinato dagli additivi aggiuntivi. La particolarità è che le fette sono croccanti. Il dolce è popolare in Sud America, da dove si è diffuso in tutto il mondo.
Come sono fatte le chips di banana?
Sia le piccole imprese che le fabbriche alimentari sono impegnate nella produzione. Il maggiore esportatore di questo tipo di prodotto sono le Filippine.
Per la preparazione delle chips di banana vengono installate linee tecnologiche speciali. Caratteristiche della produzione:
- I frutti del platano vengono sbucciati a mano e posti su un nastro trasportatore dove vengono affettati.
- Immerso in una vasca con soluzioni di più componenti: acido tartarico o citrico con aggiunta di acido cloridrico o metabisolfito di potassio. La lavorazione chimica è a breve termine.
- Le fette vanno in un colino capiente dove vengono sciacquate con acqua corrente e lasciate per eliminare l'umidità in eccesso.
- Le fette vengono versate in uno strato su una teglia, fumigate con zolfo ed essiccate in autoclave o al sole, mescolando di tanto in tanto a 60-65°C.
- Quindi i pezzi passano in una friggitrice, dove vengono fritti in olio di palma o immersi in uno sciroppo di zucchero bollente. Le più belle patatine di colore giallo brillante vengono fritte in una miscela di olio di palma e melassa. Il procedimento è lo stesso delle patate fritte.
- Quindi i piatti vengono immersi nel sale marino, una miscela di peperoni o altre spezie.
- Dopo l'essiccazione, le fette vengono confezionate in polietilene alimentare o confezioni di plastica.
- I pezzi sbriciolati vengono selezionati a mano e trasformati in farina, che viene utilizzata per realizzare prodotti da forno e dolci.
È abbastanza difficile ottenere i frutti della piantaggine, quindi, a casa, le banane ordinarie vengono utilizzate come materie prime. Si scelgono grappoli densi leggermente immaturi con buccia verdastra-giallastra. I frutti verdi sono amari e quelli con macchie scure sulla crosta si sbricioleranno.
Sbucciare le banane e tagliarle obliquamente a fette spesse 2-4 mm. In condizioni di produzione, lo spessore dei "petali" non supera i 2 mm, ma a casa è molto difficile separare un piatto così sottile. L'affettatura può essere longitudinale, lungo tutto il frutto.
Il processo più importante è il trattamento termico. Per lei, puoi usare un'asciugatrice elettrica, un forno, una friggitrice, un forno a microonde. Nelle giornate calde, le fette vengono disposte in uno strato e lasciate al sole, coperte con una garza in modo che gli insetti non si siedano. Pre-cospargere con succo di limone - previene l'oscuramento.
Come fare le chips di banana in casa:
- Quando si asciuga nell'asciugatrice elettrica è necessario anche il pretrattamento con succo di limone. Quindi le fette vengono disposte in forme e l'unità viene riscaldata a 70 ° C. Installa i pallet e imposta il tempo massimo: 10-12 ore. Se le fette non sono asciutte, l'essiccatore viene prima lasciato raffreddare e solo successivamente riacceso. Durante la stesura, dovresti prestare attenzione: dovrebbero esserci degli spazi tra i piatti. Senza accesso all'aria, si deformeranno.
- Quando si cucinano le patatine nel forno stendere le fette di banana su una teglia ricoperta di pergamena. Cospargere con succo di limone. Preriscaldare il forno a 90 ° C, inserire gli stampini. A casa, le chips di banana possono essere asciugate a lungo a questa temperatura aprendo la porta. Ma se vuoi accelerare il processo, un quarto d'ora viene mantenuto a 90 ° C, lo stesso tempo a 150 ° C, lo stesso tempo a 120 ° C, quindi la temperatura viene nuovamente ridotta a 80-90 ° C e lasciato asciugare completamente.
- Processo di preparazione dei frutti maturi nel microonde veloce e puoi fare a meno del succo di limone. Il disco del dispositivo è coperto di pergamena, sono disposte fette sottili, la potenza è impostata su 600 W e il tempo è di 6-8 minuti. Quando acquisti le banane verdi, falle bollire prima in una buccia. Dopo 5 minuti di bollitura, sfornare, lasciar raffreddare, togliere la buccia e tagliare a fette lunghe lungo la frutta. Stendere su pergamena, come già descritto, in uno strato, cospargere con un composto di peperoni o curcuma. Mantenere in forno per 4 minuti alla potenza di 880 W, capovolgere. Lasciare per altri 4 minuti.
- Per fare chips di banana come patatine sott'olio, è più comodo da usare friggitrice, ma puoi cavartela con una normale casseruola. Per prima cosa si tuffano i pezzi in acqua fredda, altrimenti si attaccheranno, si lascia scolare l'acqua e si immergono nell'olio bollente per qualche minuto. Le fettine rubiconde vengono disposte su un tovagliolo di carta per consentire al bicchiere di ungere in eccesso. Poi si possono arrotolare le chips in una miscela di spezie o peperoni e metterle ad asciugare, stendendole su un piatto in uno strato.
- Le chips di banana dolci possono essere cucinate come un dolce tataro chak-chak … Si fa bollire lo sciroppo, mescolando 1 parte di zucchero e 1, 2 parti di miele in volume, si abbassano i pezzi fritti nell'olio, si tirano fuori e si mettono ad asciugare su carta da forno. Metti le fette di banana su una schiumarola, disponile in uno strato, in modo che non si attacchino tra loro.
"Shop dessert" ha un aspetto migliore, ha un ricco aroma di banana ed è presentato in una varietà di gusti. Ma quella fatta in casa è fatta senza lavorazioni chimiche e viene fritta senza l'uso di olio di palma.
La composizione e il contenuto calorico delle chips di banana
Il valore nutritivo di un dessert preparato in casa dipende dal metodo di lavorazione. Ma per un prodotto realizzato in un ambiente industriale, questo indicatore cambia leggermente.
Il contenuto calorico delle chips di banana è di 519 kcal, di cui:
- Proteine - 2,3 g;
- Grasso - 33,6 g;
- Carboidrati - 58,4 g;
- Fibra alimentare - 7,7 g;
- Cenere - 1,4 g;
- Acqua - 4,3 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 4 mcg;
- alfa carotene - 32 mcg;
- Beta Carotene - 0,034 mg;
- Luteina + Zeaxantina - 46 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,085 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B4, colina - 21,3 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,62 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,26 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 14 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 6,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,24 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 1,3 μg;
- Vitamina PP - 0,71 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,25 mg;
- Manganese, Mn - 1,56 mg;
- Rame, Cu - 205 μg;
- Selenio, Se - 1,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,75 mcg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 536 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 76 mg;
- Sodio, Na - 6 mg;
- Fosforo, Ph - 56 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi (zuccheri) - 35,34 g per 100 g.
Ci sono 10 tipi di amminoacidi insostituibili nella composizione di chips di banana, prevalgono arginina, valina, leucina, lisina.
Amminoacidi sostituibili 8 nomi - soprattutto serina, acido aspartico e glutammico.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Caprilico - 2,51 g;
- Caprico - 2,01 g;
- Laurico - 14,91 g;
- Miristico - 5,62 g;
- Palmitico - 2,79 g;
- Stearico - 0,94 g.
Gli acidi grassi monoinsaturi sono rappresentati da omega-9 - 1,95 g per 100 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 0,62 g;
- Linolenico - 0,01 g.
Se hai bisogno di controllare il tuo peso, non dovresti mangiare più di mezza tazza di dessert al giorno. In questo volume, 176 kcal, 8% del valore giornaliero di magnesio, 6% di retinolo necessarie per l'apparato visivo, 3% di fosforo e 4% di potassio. Una porzione da 100 g include un terzo dell'assunzione giornaliera di fibre. In un dolce preparato in casa senza friggere ci sono l'1-2% in più di nutrienti. La delicatezza non può essere definita un prodotto dietetico, ma l'introduzione periodica nella dieta è uno dei modi migliori per recuperare rapidamente.
Benefici delle chips di banana
Questo prodotto non può sostituire la frutta fresca: durante il trattamento termico, le sostanze benefiche vengono parzialmente distrutte. Ma questa prelibatezza non è "vuota": le chips di banana migliorano l'umore, stimolano la produzione dell'ormone della felicità - la serotonina. Il prodotto contiene un complesso vitaminico che attiva il centro del piacere del cervello: piridossina e triptofano. Ma l'effetto è spiegato anche dal gusto: grazie ai dolci, provano emozioni piacevoli, dimenticano i problemi, quindi la depressione si allontana.
Vantaggi delle chips di banana:
- Accelera la peristalsi, normalizza la funzione intestinale, grazie alla fibra alimentare aiuta a rimuovere le tossine e le tossine, elimina la stitichezza.
- Possedendo un alto valore nutritivo, ricostituiscono rapidamente la riserva energetica del corpo, aiutano a riprendersi da malattie debilitanti e aumentano di peso con l'anoressia.
- Rafforza il sistema immunitario, mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Normalizza i battiti cardiaci.
- Previene lo sviluppo di osteoporosi, osteocondrosi o artrosi.
- Migliora la funzione del sistema visivo.
- Aiuta a costruire i muscoli rapidamente.
Un dolcetto fatto in casa fatto essiccare nel microonde, nell'asciugatrice elettrica o al sole può essere consumato da donne incinte, donne durante l'allattamento e somministrato ai bambini piccoli per calmarli. In termini di contenuto di sostanze nutritive, un tale dessert è molto simile a una banana fresca e ha proprietà più utili di quelle acquistate in un negozio.
Controindicazioni e danni delle chips di banana
Un prodotto realizzato in uno stabilimento alimentare è sempre trattato con prodotti chimici. Come già accennato, sono fondamentali per esaltare il sapore e migliorare l'aspetto. Ciò aumenta la possibilità di sviluppare una reazione allergica.
Non dovresti introdurre il nuovo gusto ai bambini sotto i 3 anni, regalati patatine alla banana durante la gravidanza o l'allattamento. Anche se il corpo di una donna non viene influenzato negativamente dopo il consumo, non è noto come un tale additivo alla dieta influirà sul feto o sul bambino.
Le chips di banana possono causare danni:
- Con l'obesità: sono molto gustosi ed è difficile evitare di mangiare troppo;
- Con il diabete mellito, durante la cottura viene aggiunto zucchero raffinato, che aumenta significativamente l'indice glicemico del prodotto;
- Nelle persone con ipertensione, malattie cardiovascolari, vene varicose e aumento della coagulazione del sangue - se le fette sono state condite con sale o spezie, il loro uso causerà una violazione dell'equilibrio idrico-elettrolitico, la formazione di edema;
- Con lo sviluppo di aterosclerosi o livelli elevati di colesterolo - a causa dell'elevata quantità di grassi e della presenza di agenti cancerogeni che compaiono durante la frittura.
Quando si utilizzano patatine fatte in casa fatte mediante essiccazione, le controindicazioni sono limitate all'intolleranza individuale e all'eccesso di peso.
Ricette Chips Di Banana
Questo prodotto può essere consumato da solo, introdotto come ingrediente nelle insalate o utilizzato per la presentazione - decorare vari piatti.
Ricette Chips Di Banana:
- Insalata di orchidee … Carote dolci coreane piccanti, 80 g, cetrioli sottaceto tritati, 1-2 pezzi, tagliati a cubetti e uova sode, 2 pezzi, impastare con una forchetta. Pancetta affumicata o pollo, 150 g, tritata, strofinata con 90 g di formaggio. 4-5 pz. le patatine piccanti con pepe vengono macinate in polvere. Tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio, vengono impastati, conditi con maionese o olio d'oliva, spalmati in uno scivolo. Spolverare con il formaggio e infilare al centro le chips a forma di orchidea.
- Insalata di gamberetti … Tagliare la cipolla, condire con aceto di vino, acqua, aggiungere un po' di zucchero e lasciare sotto il coperchio per 20 minuti. 300 g di gamberi sgusciati in salamoia (puoi cucinare da solo i frutti di mare, quindi raffreddare e marinare allo stesso modo delle cipolle) versare 5 cucchiai. l. succo di limone e mescolato con fette di coriandolo, 1 mazzetto. Aggiungere la cipolla, dopo aver scolato la marinata, 150 ml di ketchup (facoltativo), lasciare per 1 ora in frigorifero in un contenitore ermetico. L'insalata viene servita in piccole porzioni, 3-4 chips di banana sono infilate in ogni piatto, che possono essere cucchiai allo stesso tempo.
- Dolce … 200 g di biscotti vengono leggermente essiccati, posti in un normale sacchetto di plastica e lavorati a pezzetti. Macinare chips di banana, 50 g Impastare l'impasto con briciole di biscotti, farina di patatine e 150 g di burro. Lo stampo viene unto con olio d'oliva e cosparso di zucchero semolato fine o zucchero a velo, stendere l'impasto, compattare e mettere in frigorifero in modo che lo strato si indurisca. Sciogliere 8 piatti di gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Mezzo bicchiere di succo di ciliegia viene mescolato con 250 g di yogurt alla ciliegia. Versare il succo di 2 lime (o limoni), aggiungere 75 g di zucchero semolato. Aggiungere al composto di ciliegie la gelatina, diluita con acqua tiepida, e 400 ml di panna montata pesante, mescolare delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, in modo che la crema non si stacchi. Distribuite il composto di crema di ciliegie sulla torta congelata e mettete anche questa in frigorifero. Mentre il dessert si gela, 300-350 g di ciliegie in scatola vengono gettati in uno scolapasta per glassare il liquido. Il semifreddo viene adagiato su un vassoio, guarnito con ciliegie, scaglie di banana e cioccolato bianco. Dovresti mangiare velocemente, finché la torta non si sarà sciolta.
- bastoncini di banana … Il forno viene riscaldato a 180 ° C. 30 g di patatine vengono pestate nella farina. Scaldare 80 g di burro, unire 2 cucchiai. l. miele e 80 g di zucchero di canna e, quando si sarà sciolto, togliere i piatti dal fuoco. Lasciar raffreddare leggermente, aggiungere 180 g di farina d'avena e le chips briciole, 1 banana schiacciata. Impastare fino a raggiungere una consistenza densa di panna acida. Ungere lo stampo con olio vegetale, versare l'impasto, cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare la torta, ma non completamente, tagliare a bastoncini e infilare le patatine in ciascuno.
Fatti interessanti sulle chips di banana
Le banane essiccate al sole e essiccate sono sempre state popolari, quindi dopo la comparsa delle patatine nel 1854-1860, i frutti tropicali sono stati essiccati allo stesso modo, tagliati a pezzi. La tecnologia è migliorata molto lentamente, poiché le banane sono diventate popolari in Europa solo dopo la seconda guerra mondiale.
Nel 1960, i turisti che visitavano i paesi caldi si interessarono al dessert e nel 1986 apparve la prima fabbrica nelle Filippine. Hanno iniziato a produrre non solo fette di piantaggine fritte, ma anche fette con ripieno: dolci e piccanti. Il prodotto ha rapidamente conquistato i mercati mondiali, la domanda è aumentata, sono state costruite nuove fabbriche - nelle Filippine nel 1988 e nel 1990, e successivamente in Cina, Vietnam, Perù e Colombia.
Quando acquisti chips di banana, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza, agli additivi aggiuntivi, all'integrità delle fette e al colore. Le belle fette gialle troppo luminose indicano un alto contenuto di coloranti alimentari e quelli scuri e di colore non uniforme - molto probabilmente per una conservazione impropria, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.
Come cucinare le patatine alla banana - guarda il video:
Quando acquisti un regalo per un bambino, devi ricordare che non può servire come alternativa a un complesso vitaminico-minerale o banane fresche. Le patatine sono solo fast food, niente di più.
