Caratteristiche degli spaghetti di grano saraceno, metodi di produzione. Contenuto calorico e nutrienti nella composizione. Effetti sulla salute e restrizioni al consumo. Ricette di noodle e fatti interessanti a riguardo.
Le tagliatelle di grano saraceno sono pasta sotto forma di strisce sottili, nella cui fabbricazione è stata utilizzata la farina di grano saraceno (almeno il 30% della composizione totale). Il colore è marrone-grigio, di varia intensità, in gran parte dipendente da ingredienti aggiuntivi. Materie prime - 2-3 tipi di farina. Ciò è spiegato dal fatto che non c'è glutine nella macinazione dei chicchi di grano saraceno, poiché la pianta non appartiene alla famiglia dei cereali. Il prodotto ha guadagnato popolarità all'inizio del XX secolo, prima in Giappone, poi nei paesi dell'Est. La moda di questo tipo di pasta è arrivata in Europa negli anni Sessanta, quando si promuoveva attivamente uno stile di vita sano.
Caratteristiche di fare gli spaghetti di grano saraceno
I giapponesi mantengono ancora segreta la tecnologia per realizzare questo prodotto. Nonostante la mancanza di glutine, hanno imparato a fare delle tagliatelle sottili dalla macinazione del grano saraceno con una piccola quantità di additivo gelificante. Tale prodotto è chiamato nihon stesso. E i classici soba giapponesi di grano saraceno sono fatti con grano saraceno (almeno il 30%) e farina di riso.
Per aumentare la plasticità della materia prima finale, i chicchi di grano saraceno vengono portati a un contenuto di umidità del 25-30%, immergendoli in contenitori sigillati per 2-3 ore. Questo processo è chiamato sedazione. Quindi il trattamento termico viene effettuato con metodo conduttivo-convettivo (soffiaggio) a una temperatura di 160-190 ° C in installazioni speciali. Il processo è a breve termine, la durata è fino a 3 minuti.
Le materie prime preparate vengono macinate, essiccate e combinate con farina di riso in rapporto 2: 1, diluite con acqua bollente e vengono applicati strati di pasta sul tessuto. Viene essiccato mediante soffiaggio direzionale, tagliato in nastri sottili ed essiccato in forma finita.
Per aumentare la plasticità dell'impasto nella preparazione delle tagliatelle di grano saraceno si possono aggiungere composti amidacei o gelificanti. Nei pastifici in Cina, gli additivi vengono spesso utilizzati per lo stesso scopo: tè verde non fermentato, semi di zucca macinati, semi di soia e miscele di noci.
Un prodotto fatto solo di grano saraceno o con l'aggiunta di una piccola quantità di riso non è economico, quindi spesso si possono trovare delle tagliatelle in cui l'ingrediente principale è solo una terza parte, e il resto è farina di frumento o di segale.
Come cucinare gli spaghetti di grano saraceno a casa:
- Con farina di frumento … Il grano saraceno fritto viene lavato e asciugato accuratamente. Macinare con un macinino da caffè o macina a mano. Impastare l'impasto da 1, 5 bicchieri di grano saraceno e 2, 5 farina di grano, guidando in un tuorlo e aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiungere leggermente un po' di sale. L'impasto elastico denso viene avvolto in polietilene alimentare, lasciato riposare per 30 minuti. Quindi vengono passati attraverso una macchina per spaghetti, prima trasformandoli in uno strato e poi tagliando in nastri separati. Se non c'è un tale attacco per un robot da cucina, stendere l'impasto a mano e tagliarlo a tagliatelle. Non stendere l'impasto in più strati, potrebbe rompersi. Asciugare il prodotto stendendolo in uno strato, al sole o in forno a porta aperta ad una temperatura di 40°C.
- Con farina di riso … In questo caso gli ingredienti vengono uniti nella proporzione: 2 parti di farina di grano saraceno e 1 parte di farina di riso. Setacciano tutto, guidano nelle uova di gallina - "a occhio", diluiscono il lotto con acqua bollente. Se non è possibile ottenere un impasto elastico, si stende più volte a strati, si cosparge di farina di grano tenero finemente macinata e si rimescola. Quando è possibile ottenere un impasto elastico non friabile, lo si stende in uno strato sottile, si taglia e si asciuga, come già descritto. Per evitare che le singole strisce si attacchino, puoi cospargere di farina di riso.
A casa si possono cucinare come al solito le tagliatelle di grano saraceno, sperimentando gli additivi e la quantità del resto degli ingredienti. Con una lavorazione manuale abbastanza lunga si possono realizzare dei vermicelli corti quasi trasparenti utilizzando 3 parti di farina di grano saraceno e 1 parte di farina di frumento ad alto contenuto di glutine.
In questo caso mescolate prima il composto secco, strofinandolo bene tra le dita, quindi versate il tutto nella ciotola della mietitrebbia e mescolate, aggiungendo un filo d'acqua bollente. Mentre l'impasto è caldo, viene passato attraverso un accessorio per rotolare e quindi tagliato a fette in modalità spaghetti. Se l'impasto si raffredda, inizierà a rompersi. Per l'incollaggio, puoi introdurre proteine. Quando si asciugano, cospargere i noodles con farina di riso macinata finemente.
Composizione e contenuto calorico degli spaghetti di grano saraceno
Il valore nutritivo di un vero nichon-sova giapponese, la ricetta per la quale gli europei non sono stati in grado di svelare, è di sole 278 kcal per 100 g.
Il contenuto calorico degli spaghetti di grano saraceno realizzati con farina di frumento (riso e talvolta di segale) è di 348 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 15 g;
- Grasso - 1 g;
- Carboidrati - 71 g;
- Fibra alimentare - 10 g;
- Cenere - 2,54 g;
- Acqua - 11,15 g.
Vitamine per 100 g:
- Luteina + Zeaxantina - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,44 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,582 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,32 mg;
- Gamma tocoferolo - 7,14 mg;
- Delta tocoferolo - 0,45 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,15 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 577 mg;
- Calcio, Ca - 41 mg;
- Magnesio, Mg - 251 mg;
- Sodio, Na - 11 mg;
- Fosforo, P - 337 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 4,06 mg;
- Manganese, Mn - 2,03 mg;
- Rame, Cu - 515 μg;
- Selenio, Se - 5,7 μg;
- Zinco, Zn - 3,12 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 2,6 g;
- Saccarosio - 1,7 g.
Le tagliatelle di grano saraceno contengono:
- Aminoacidi essenziali - 10 articoli;
- Aminoacidi sostituibili - 8 tipi;
- Acidi grassi - omega-3 e omega-6;
- Acidi grassi saturi - 6 tipi;
- Acidi grassi monoinsaturi - palmitoleico, oleico ed erucico;
- Acidi grassi polinsaturi - linoleico e linolenico.
Il contenuto calorico degli spaghetti di grano saraceno bollito è significativamente ridotto - a 99-109 kcal per 100 g
Il prodotto diventa più leggero dal gonfiore. Una porzione standard per un adulto è di 200-250 g, quindi chi sta perdendo peso può tranquillamente aggiungere il piatto al proprio menù giornaliero: il valore nutritivo, tenendo conto di una piccola quantità di olio d'oliva, non supera le 220 kcal.
Proprietà utili delle tagliatelle di grano saraceno
Il prodotto dimagrante più utile sono i vermicelli verdi. Il tè verde è incluso come ingrediente aggiuntivo. Contiene sostanze molto più utili, un pronunciato effetto diuretico dovuto all'additivo. Il peso si riduce molto più velocemente.
I benefici degli spaghetti di grano saraceno:
- Normalizza la pressione sanguigna. Per i pazienti ipertesi, i vermicelli verdi sono particolarmente utili.
- Aiuta a costruire i muscoli rapidamente.
- Aumenta i livelli di emoglobina.
- Ha un effetto antiossidante. A causa dell'alto contenuto di nutrienti, isola i radicali liberi che viaggiano nel lume dei vasi sanguigni.
- Accelera i processi metabolici, consente di recuperare rapidamente dallo sforzo fisico.
- Stabilizza il lavoro del sistema nervoso e consente di far fronte agli effetti dello stress in breve tempo.
- Restituisce il sonno veloce.
- Aumenta la potenza.
- Rafforza il miocardio e stabilizza il sistema cardiovascolare.
Non ci sono controindicazioni all'introduzione nella dieta di donne in gravidanza, bambini piccoli e anziani. Ulteriori additivi migliorano la qualità del prodotto principale.
Controindicazioni e danni degli spaghetti di grano saraceno
Se hai una storia di celiachia, devi leggere attentamente quanto scritto sulla confezione. Solo la pasta molto costosa prodotta in Giappone è priva di glutine. Tutti gli altri prodotti contengono glutine. Se nei vermicelli di grano saraceno c'è farina di riso (contiene la quantità minima di glutine) e la celiachia si manifesta senza sintomi pronunciati, è consentito immettere piccole quantità nella dieta.
Gli spaghetti di grano saraceno causano danni quando si è allergici a qualsiasi ingrediente nella composizione e quando si abusa di persone con ipersensibilità del tratto digestivo.
Con un'esacerbazione della malattia da ulcera peptica, gastrite erosiva e diarrea cronica, è meglio rifiutarsi di usarlo.
Ricette di pasta di grano saraceno
Quando si sperimentano ricette culinarie, si dovrebbe tenere presente che dopo aver mangiato un prodotto dietetico, rimane un retrogusto di nocciola. Ciò si riflette nelle qualità culinarie dei piatti. Pertanto, la scelta delle spezie dovrebbe essere affrontata con cautela.
Non sapere come cucinare gli spaghetti di grano saraceno può rovinare il piatto principale. A differenza del riso, richiede la bollitura. Se non cotti fino alla prontezza, ci sarà una pesantezza allo stomaco, sovraesposta: le strisce scure si attaccheranno e il piatto sembrerà poco appetitoso.
Si consiglia di cucinare i normali noodles con riso o farina di frumento per 10 minuti, con tè verde - 12-14.
Per ottenere un gusto più pronunciato, si consiglia di versare olio vegetale. Le proporzioni di acqua e prodotto secco sono migliori di 10:1, cioè 100 g di pasta per 1 litro d'acqua. Se la ricetta dice "portare la pasta a metà cottura", allora devi gettare gli spaghetti in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e solo allora cuocere a fuoco lento o cuocere.
Ricette di pasta di grano saraceno:
- Casseruola … Pezzi di carne bollita, 200-250 g, tritati finemente. Il brodo non viene drenato. Lessate la pasta e lasciate scolare il liquido in eccesso. Le cipolle affettate (1 cipolla) vengono fritte in padella fino a doratura. Togliere la cipolla, far bollire nella stessa ciotola nel burro 200 g di spinaci. Il forno viene riscaldato a 180 ° C, uno stampo in silicone profondo viene unto con burro. Disporre gli ingredienti a strati, come una torta, alternando tagliatelle, cipolle, carne, spinaci. Sbattere 2 uova con 700 ml di brodo di carne, versare la casseruola, infornare. Il tempo di cottura è di 20 minuti. La salsa di soia o di pomodoro viene servita con la casseruola.
- Zuppa di pasta di grano saraceno … È necessario far bollire un ricco brodo di pollo, per preparare il piatto in futuro, avrai bisogno di 200 g di petto di pollo e 300 ml di liquido, un uovo, bollire anche la pasta separatamente - 80 g Il filetto viene tagliato in porzioni e fritto in salsa di soia, sesamo, pepe rosso e nero. Spalmare le tagliatelle, l'uovo tritato, la carne nel brodo caldo. La zuppa viene salata e condita con salsa di soia a piacere. Nota: tutti gli ingredienti sono preparati separatamente.
- Tagliatelle di grano saraceno con gamberi … Le tagliatelle, 1-2 mazzetti standard, vengono bollite, adagiate in uno scolapasta e poi adagiate sui piatti. Si scalda l'olio di sesamo in una padella e si aggiungono 3-4 spicchi d'aglio. I gamberi sgusciati vengono cotti in olio aromatizzato per ottenere una crosta dorata. Aggiungeteli alle tagliatelle. Quindi, a turno, friggere: 100 g di funghi prataioli, zucchine tagliate a pezzetti, carote grattugiate, nastri di peperone dolce. Tutto è ben disposto su un piatto, cosparso di salsa di soia, cosparso di semi di sesamo. I gamberi possono essere sostituiti con un cocktail di frutti di mare, si possono aggiungere polpi o cozze.
- Tagliatelle di grano saraceno con verdure … Per preparare il piatto, hai bisogno di una grattugia per verdure coreana e di una padella profonda, preferibilmente un wok. Lessare i vermicelli secondo il metodo già descritto. Preparare le verdure: melanzane, carote, zucchine, peperoni grandi - rossi e gialli, cipolle rosse di Yalta o 2 porri. Tritare qualche spicchio d'aglio. Il gambo del porro viene tagliato longitudinalmente. Le verdure, a cominciare dall'aglio, vengono fritte nel burro caldo, cosparse di semi di sesamo. Senza drenare gli oli con un aroma di aglio-vegetale, distribuire le tagliatelle, le verdure, versare sopra una miscela di salse - ostrica e soia. Lasciare sul fuoco per 3 minuti, mescolando continuamente. Il piatto caldo viene servito in ciotole profonde o ciotole. Sale, pepe ed erbe aromatiche si aggiungono a piacere ea piacere. È meglio per coloro che stanno perdendo peso fare a meno del sale, soprattutto perché la salsa di soia dà un sapore salato.
- Tagliatelle di grano saraceno con pollo … Carne di pollo, 200 g, tagliata lungo le fibre, lasciarla marinare in salsa di soia con aglio. Lessare i noodles separatamente. Preriscaldare la padella, friggere la carne in olio vegetale finché è tenera, distribuire i vermicelli di grano saraceno bolliti e, mescolando accuratamente, stufare nella salsa teriyaki per 3 minuti. Il piatto è gustoso e poco calorico. Spesso alla ricetta vengono aggiunti anche altri ingredienti, ad esempio verdure: carote, pomodori, peperoni. Lo stesso piatto viene spesso preparato con carne di maiale. In questo caso, si chiama yakisoba.
Fatti interessanti sugli spaghetti di grano saraceno
Questo prodotto ha guadagnato la sua popolarità tra la popolazione dell'Asia a causa del fatto che dopo il consumo una persona si sentiva piena per molto tempo. Le tradizioni sono molto forti in questi paesi e una di queste è la moderazione nel cibo.
Se in Russia si è creduto a lungo che non ci fosse abbastanza - per offendere i proprietari, quindi in Giappone e in Cina, al contrario - la moderazione nel cibo durante una lunga conversazione era un segno di rispetto. Pertanto, il piatto di piccolo volume, attutendo a lungo la sensazione di fame, è stato subito apprezzato.
Tuttavia, le casalinghe preferiscono ancora gli spaghetti di riso. È più neutro e si sposa bene con quasi tutti i condimenti e le salse. Il grano saraceno ha un gusto pronunciato. Il grano saraceno ha sostituito il riso solo nelle stagioni di raccolta scarse.
Tipi di pasta di grano saraceno:
- Soba - con l'aggiunta di farina di riso;
- Nihon-soba - con farina di frumento;
- Tyukasoba - con uova, spaghetti cinesi.
Additivi accettabili alla farina di grano saraceno nella produzione di pasta: farina di frumento, segale o avena, alghe, tè verde, amido di mais.
Le qualifiche del cuoco di un ristorante giapponese si possono giudicare dalla preparazione delle tagliatelle di grano saraceno. Si serve con tempura o nelle zuppe. Se hai cucinato una casseruola, un piatto con verdure o carne, come descritto sopra, puoi concludere che lo chef è un europeo e incrociare l'indirizzo dell'istituzione dall'elenco dei ristoranti giapponesi o cinesi.
Come cucinare gli spaghetti di grano saraceno - guarda il video:
A casa, puoi sperimentare all'infinito con gli spaghetti di grano saraceno. Secondo quelli che stanno perdendo peso, vale la pena sostituire la normale pasta con il grano saraceno e puoi dimenticare la sensazione di fame durante la dieta. Per chi deve controllare il proprio peso, i noodles di grano saraceno sono la scelta perfetta.
