Com'è fatta la salsa più piccola, contenuto calorico e composizione chimica. I benefici e i danni del condimento dell'olio, ricette. Informazione interessante.
Ménière o la Mieniere è una salsa all'olio della cucina nazionale francese che rivela perfettamente il fascino dei frutti di mare e dei piatti di pesce. La composizione degli ingredienti è limitata, si potrebbe dire esigua: burro fuso, succo di limone e prezzemolo. Colore - dal giallo chiaro al marrone o beige, consistenza - omogeneo, gusto - cremoso di nocciola, acido, odore - aromatico.
Come fare la salsa Meyer?
Il sapore del condimento è vario grazie alla particolare lavorazione degli ingredienti. Il burro può essere sciolto a temperatura ambiente, scaldato in una casseruola o in una padella, su un pezzo di pesce. Ma l'alta cucina usa il burro chiarificato marrone per preparare la salsa più dolce.
Come prepararlo:
- Un pezzo di prodotto ad alto contenuto di grassi viene tagliato in pezzi uguali: devono sciogliersi allo stesso tempo.
- Versare le fette in una padella profonda con un fondo spesso e mettere a fuoco basso.
- Riscaldare fino a quando l'olio non inizia a schiumare e bollire, a causa del fatto che il liquido evapora, e iniziare a mescolare con una spatola o un cucchiaio di silicone sottile.
- Non appena compaiono i grani marroni, è necessario rimuovere i piatti dal fuoco, continuando a mescolare. Se lasci la padella sul fuoco, le proteine del latte bruceranno completamente.
- Quando tutto il contenuto acquisisce un colore giallo-marrone e un sapore di nocciola, il liquido oleoso viene versato in un contenitore freddo. L'olio può essere congelato e utilizzato per condire.
Procedimento per preparare la salsa menier:
- Con olio marrone … Non appena è possibile ottenere il colore bruno dell'ingrediente principale, vi si versa del succo di limone fino a farlo raffreddare e si aggiunge del prezzemolo fresco tritato finemente. Il più delizioso è un condimento eterogeneo con erba fresca, ma puoi interrompere tutto in un frullatore. Le verdure vengono versate nell'ultima fase: dopo aver versato il succo di limone, dovrebbe essere mescolato molto accuratamente per ottenere una consistenza delicata. Proporzioni consigliate: 150 g di burro fuso, 30 ml di succo di limone e 2 cucchiai. l. verde.
- Olio di pesce … In questo caso, la padrona di casa sa in anticipo a cosa serve la salsa. Il pesce viene tagliato, infarinato e fritto in olio di semi di girasole. Una volta girato, il burro congelato viene posto sopra ogni pezzo. Quando si sarà sciolto, toglietelo con cura con un cucchiaio e usatelo per preparare in futuro la salsa e per insaporire i piatti di mare. In questo caso, il gusto del condimento cambia, l'ombra del pesce si sente chiaramente in esso.
- Salsa di pesce calda … Il burro viene sciolto leggermente, in modo che si ammorbidisca solo e macinato con succo di limone ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere ulteriore sale e pepe. Un tale meener è il più grasso, ha un gusto cremoso pronunciato. Mettere l'olio aromatizzato congelato nella padella con il pesce alla griglia e farlo bruciare leggermente. Servire tutti insieme.
Puoi sperimentare anche con altri ingredienti. Sostituisci il prezzemolo con coriandolo o aneto, aggiungi issopo, basilico, menta, timo o dragoncello alla composizione. Il vantaggio di questo condimento è che può essere preparato in anticipo. E poi basta scioglierlo. Dopotutto, è ghee aromatizzato.
Composizione e contenuto calorico della salsa mener
Il valore nutritivo del condimento realizzato secondo la ricetta classica è elevato, poiché contiene burro grasso fuso. Se usi cibo scremato, il cibo potrebbe separarsi durante la cottura o il servizio.
Il contenuto calorico della salsa menier è di 652-673 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,9 g;
- Grassi - 148, 57 g;
- Carboidrati - 1, 58 g.
La maggior parte dei seguenti composti nella salsa mener:
- Vitamina A: migliora la vista, previene lo sviluppo della cecità notturna, ha un effetto antiossidante e stimola il sistema ormonale.
- Beta Carotene - con la sua carenza, la pelle secca diventa, le unghie esfoliano e i capelli si spezzano, l'immunità diminuisce.
- Colina: se non è sufficiente, il ciclo vitale degli epatociti viene interrotto, il grasso si deposita nel fegato e il colesterolo si accumula nei vasi e si formano le placche, restringendo il lume.
- Vitamina PP - regola il rapporto tra colesterolo buono e cattivo, partecipa alla produzione di proteine organiche.
- Acido ascorbico: regola le reazioni ossidative e i processi di riduzione dello scambio.
- Potassio - partecipa alla fornitura di ossigeno alle cellule e regola la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca.
- Calcio: con una carenza della sostanza, i denti e le ossa vengono distrutti, la qualità dei capelli e delle unghie si deteriora.
- Ferro: questo componente non è solo uno dei costituenti dei globuli rossi, ma distribuisce anche l'ossigeno agli organi e ai tessuti.
- Zinco - ha il maggiore effetto sugli adolescenti, poiché stabilizza il sistema riproduttivo (la crescita della ghiandola prostatica negli uomini e la funzione delle ovaie nelle donne).
- Fosforo: senza di esso, una persona sperimenta debolezza costante, malessere, rachitismo si sviluppa nei bambini.
I benefici e i danni della salsa Menier sono determinati dall'azione di tutti gli ingredienti. Se cotti correttamente, vengono distrutti solo i nutrienti e gli acidi organici che fanno parte del burro, ma gli ingredienti delle erbe e del succo di limone vengono leggermente distrutti.
Proprietà utili della salsa Meener
Quando si congela un condimento a base di burro chiarificato, la conservazione delle sue proprietà è spiegata dall'assenza di proteine del latte: viene distrutta durante il trattamento termico. Pertanto, il valore nutritivo viene mantenuto anche se conservato per lungo tempo.
Benefici della salsa Meener:
- Dopo uno sforzo fisico estenuante, ripristina rapidamente la riserva organica.
- Stimola i recettori del gusto e aumenta l'appetito.
- Normalizza i livelli di colesterolo, aumenta la pressione sanguigna, tonifica il corpo.
- Accelera la velocità della peristalsi, consente al corpo di liberarsi delle vecchie tossine.
- Ha un effetto benefico sugli occhi, supporta le prestazioni del nervo, che è responsabile dell'acuità visiva al tramonto e alla luce.
- Aumenta la produzione di acidi biliari e acido cloridrico, normalizza lo stato con bassa acidità, accelera la digestione del cibo ed elimina i processi putrefattivi nell'intestino. L'alitosi scompare.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
- Migliora l'assorbimento dei nutrienti, inclusi quelli molto importanti per il corpo: fosforo e iodio. Sono questi composti che si trovano in grandi quantità nei frutti di mare con cui viene servito.
Il condimento ipercalorico accelera l'assorbimento di nutrienti e composti benefici. Anche chi non ama il pesce non può resistere a un piatto delizioso. Ciò significa che l'umore migliorerà e la produzione di serotonina, l'ormone della gioia, aumenterà.
Controindicazioni e danni della salsa Menyer
Non dovresti introdurre un prodotto multicomponente nella dieta con intolleranza individuale ai singoli ingredienti, sebbene non ci siano allergeni pronunciati nella composizione. Il principale danno della salsa Menyer è dovuto alla presenza di burro bruciato, che contiene sostanze cancerogene e tossine formatesi durante il trattamento termico.
Quando abusato:
- aumenta la probabilità di malignità delle neoplasie esistenti e la sintesi di cellule atipiche nello stomaco e nell'intestino;
- inizia la morte delle cellule nel fegato e nel pancreas;
- la condizione degli organi riproduttivi peggiora.
Non usare salsa grassa per colecistite cronica, discinesia biliare, aumento dell'acidità del succo gastrico e malattie correlate - colite, reflusso gastroesofageo, ulcere, gastrite, proctite ed emorroidi.
Quando si mangia troppo, possono comparire bruciore di stomaco, sensazioni spiacevoli e dolorose nella regione epigastrica, nausea e disturbi intestinali. Non dovresti usare la salsa menyer se sei obeso.
Puoi ridurre al minimo i danni derivanti dall'uso del condimento modificando la ricetta. Se usi il burro chiarificato per cucinare, il contenuto di sostanze cancerogene nella salsa diminuirà.
Quando questo prodotto viene prodotto, l'acqua e lo zucchero del latte - il lattosio vengono rimossi, quindi, con un riscaldamento prolungato, il colore cambia, ma non a causa della combustione, ma a causa di un ulteriore ispessimento durante l'evaporazione. Tale condimento viene assorbito meglio, non ha un pronunciato effetto dannoso sul corpo e non differisce in modo significativo nel gusto.
Ricette Salsa Meener
Il condimento esalta favorevolmente il gusto di frutti di mare e pesce grasso, principalmente frutti di mare. Si usa sia caldo, subito dopo la cottura, che freddo, dopo il congelamento. In questo caso, l'olio aromatizzato viene semplicemente spalmato sui bocconcini fritti.
Ricette della salsa Meener:
- Cozze … Scongelare 500 g di gusci in lembi o 350 g senza. Tutte le impurità vengono rimosse: le alghe possono entrare sotto il bordo dell'anta e rovinare ulteriormente il gusto del piatto. Tagliare la cipolla ad anelli in anticipo. Spicchi d'aglio, 3 pz., Tritati, fritti in poco olio d'oliva. Non appena appare un forte odore di aglio, metti le cozze nella padella e aggiungi il fuoco - friggi per 5 minuti. Versare la cipolla, lasciare per altri 4 minuti, mescolando continuamente per non bruciare. Spegnere, versare il menier, lasciare per 3-4 minuti sotto il coperchio in modo che la salsa si assorba.
- Baccalà la menerù … Il pesce viene generosamente unto con olio aromatizzato e cosparso di farina mescolata con sale. Puoi pepare. Friggere finché sono teneri - dovrebbe formarsi una crosta marrone dorata. Sciogliere il menyer e versare sopra le fette calde su un piatto.
- gamberetti … Puliscono i gamberi scongelati, togliendo l'esofago a quelli piccoli e il carapace a quelli reali. Immergere in una miscela di farina, sale e pepe, friggere per 3 minuti per lato in olio di semi di girasole caldo. Spegnere il fuoco, versare l'olio di condimento, servire senza trasferire nel piatto.
- Polpo al sugo … L'abitante del mare ghiacciato viene lasciato scongelare, ma non completamente, altrimenti si sbriciolerà e viene fatto bollire per circa un'ora senza aggiungere sale. Vengono gettati in uno scolapasta, tagliati in porzioni: i singoli tentacoli arrotolati in un anello sembrano molto belli su un piatto. Strofinare con una miscela di pepe e sale, friggere in olio vegetale per non più di 2 minuti per lato. Distribuire su un piatto e sopra ogni anello una fetta di burro aromatizzato congelato.
L'aromatico sour meler esalta favorevolmente il gusto del cocktail di frutti di mare. In questo caso, tutti gli ingredienti vengono fritti insieme, in olio d'oliva, con aglio e cipolle. Condire in qualsiasi modo: versare la salsa nella padella e lasciarla sotto il coperchio, mettere i frutti di mare in una presa e mettere un pezzo di olio profumato congelato in ogni porzione.
Fatti interessanti sulla salsa meyer
Quando è stato inventato questo condimento e chi è sconosciuto. Ma il nome, tradotto letteralmente dal francese, è associato alla mugnaia. Pertanto, è stato suggerito che la ricetta per la salsa meener sia nata per caso. La donna aveva fretta e quando friggeva il pesce, disossato nella farina, l'olio cominciò a bruciare. Siamo riusciti a mascherare il sapore sgradevole con molte erbe e succo di limone. Le proporzioni esatte degli ingredienti sono state sviluppate solo in seguito.
Meniere non è solo una salsa, ma anche burro chiarificato aromatizzato e pesce fritto secondo la classica regola culinaria delle tre "P" - pelare, salare, acidificare. Ciò non solo migliora l'appetibilità, ma contribuisce anche al rapido assorbimento delle proteine animali.
Il pesce la menerre si prepara secondo la seguente ricetta:
- Il limone viene tagliato a cerchi sottili con un coltello affilato.
- I pesci di mare grassi - merluzzo, sogliola, sgombro - vengono tagliati in porzioni.
- Strofinare generosamente con sale e pepe, arrotolare la farina, assicurarsi di scrollarsi di dosso l'eccesso in modo che nella padella non appaia uno sgradevole impasto bruciato.
- Friggere i pezzi su entrambi i lati per 3 minuti in olio d'oliva, quindi mettere una piccola fetta di burro congelato su ogni pezzo - circa mezzo cucchiaino, 2-3 cerchi di limone, cospargere di prezzemolo. Chiudete con un coperchio e lasciate sul fuoco per 2 minuti. Il piatto va servito caldo.
Da non confondere, gli chef francesi chiamano i piatti di pesce e frutti di mare, fritti secondo una ricetta speciale, la (la) mener o miniere, e la salsa - rem mener. Tuttavia, il prefisso viene spesso perso.
Guarda il video sulla salsa meener:
Anche se il condimento fatto in casa è piaciuto, non dovresti introdurlo spesso nel menu del giorno. Il piatto risulta essere troppo grasso.
