Descrizione della stagionatura dell'amchur e del metodo di produzione, valore energetico e composizione chimica. Uso nella medicina ufficiale e tradizionale, restrizioni sull'uso. Ricette di condimento e storia.
L'amchur è una spezia della cucina indiana a base di mango acerbo dopo l'essiccazione. Consistenza - polvere fine, consistenza - grossolana, con grani di diverse dimensioni; odore - polvere calda con una sfumatura fruttata. Gusto: amaro, resinoso, "canfora"; colore - beige, marrone grigiastro. È usato per acidificare e ammorbidire gli ingredienti principali del piatto - più spesso frutta e verdura, meno spesso - carne, pesce e frutti di mare. Al momento del consumo, è necessario seguire i consigli della ricetta, altrimenti il cibo avrà un sapore amaro.
Come fare il condimento amchur?
Nella foto, condimento amchur di mango
Il condimento è composto da frutti di mango acerbi. Gli alberi da cui cadono in forti raffiche di vento sono cresciuti artificialmente. La coltivazione consiste nella potatura della chioma. In condizioni naturali, i tronchi raggiungono i 40-45 m ei frutti, volando da un'altezza simile, si rompono.
I frutti vengono raccolti, lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili, eliminando il nocciolo. La pelle non viene rimossa. Sono disposti in uno strato su fogli simili a teglie da forno, essiccati al sole.
Quando i pezzi diventano croccanti, duri, vengono macinati in polvere usando mortai e pestelli di pietra. A casa, puoi preparare l'amchur come il caffè, macinando le fette in un macinino da caffè o in un frullatore. Ma gli stessi indiani credono che il contatto con il metallo alteri il gusto della spezia.
La polvere risultante viene confezionata in contenitori di latta sigillati o venduta sfusa, a peso. La durata di conservazione è di 1 anno. Per preparare 1 kg di spezie bisogna lavorare 25-30 kg di frutti acerbi.
Composizione e contenuto calorico di amchur
Il mango - la materia prima per la preparazione della spezia - ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Quando la polpa si secca, molte sostanze utili si disintegrano, il valore energetico aumenta a causa dell'evaporazione del liquido.
Il contenuto calorico di un frutto maturo è al livello di 60 kcal per 100 g e il contenuto calorico di amchur è di 209 kcal, di cui:
- Proteine - 1 g;
- Grasso - 0,53 g;
- Carboidrati - 54, 4 g.
Non è stato effettuato uno studio completo della composizione chimica della spezia. Si è riscontrato che la polvere contiene un'elevata quantità di acidi organici, con predominanza di composti tartarici e citrici, fenolici, oli essenziali.
Non è ancora chiaro se lo zucchero sia presente. Alcuni nutrizionisti suggeriscono di includere questo prodotto nella dieta, sostenendo che sia privo di saccarosio, fruttosio e glucosio. Ma durante l'analisi spettrale della polvere, è stato isolato il 3% dello zucchero. Gli esperimenti continuano e finora è stato deciso che la composizione dell'amchur dipende dalla maturazione della materia prima, ovvero il mango.
Inoltre, la polvere assorbe rapidamente l'umidità. 2-3 ore dopo che i campioni sono stati sparsi in una stanza con un'umidità del 50-60%, la stagionatura inizia a raggrupparsi e l'umidità raggiunge il 14,7%.
Vitamine per 100 g:
- Acido ascorbico - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerali per 100 g:
- Fosforo - 8 mg;
- Ferro - 4,5 mg.
Sul mercato, la spezia viene spesso mescolata con una piccola quantità di curcuma tritata per darle una presentazione. In questo caso, la composizione chimica cambia, aumenta la quantità di magnesio e potassio.
Nota! Il prodotto può essere acquistato non solo al bazar come spezia, ma anche come integratore alimentare. Ma anche in questo caso non vengono introdotte sostanze aggiuntive, inclusi gli OGM.
Proprietà utili di amchur
La medicina tradizionale indiana usa la spezia non solo per il cibo, ma anche per scopi medicinali. Viene introdotto come ingrediente in medicinali e mezzi per eliminare e prevenire molte malattie e ripristinare le condizioni generali.
Vantaggi di Amchur:
- Riduce la velocità della peristalsi, ha proprietà astringenti, stimola la rigenerazione della mucosa che ricopre lo stomaco e l'intestino.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi che circolano nel sangue e nel lume intestinale, e previene la produzione di cellule atipiche.
- Aumenta la coagulazione del sangue.
- Accelera la circolazione sanguigna nelle parti del cervello, migliora la memoria, aumenta la capacità di memorizzare e stimola la conduzione degli impulsi.
- Rinforza le gengive, elimina l'alitosi.
- Ha un effetto benefico sul sistema visivo, migliora l'udito.
- Previene lo sviluppo dell'anemia e aumenta il tono muscolare.
- Ha un effetto immunostimolante e immunocorrettivo, aiuta ad evitare l'infezione durante la stagione ARVI. Se già infetto, interrompe lo sviluppo di complicanze dal tratto respiratorio inferiore. Diluisce il catarro e favorisce l'espettorazione. Agisce come un antibiotico naturale.
- Riduce l'acidità del succo gastrico e l'incidenza dell'ulcera peptica. L'assorbimento dei nutrienti non diminuisce, al contrario, le sostanze proteiche vengono assorbite per intero.
Per preparare una bevanda tonica a base di amchur in un bicchiere di acqua bollita a temperatura ambiente, sciogliere 1/3 di cucchiaio. l. condimenti. Bere durante il giorno, 30 minuti prima dei pasti o 45 dopo. Puoi prendere 1-1,5 bicchieri al giorno.
Per fermare l'emorragia prolungata, la ferita - se non proviene da un'ustione - può essere cosparsa di polvere di amido e, se i vasi del naso sono deboli, viene regolarmente lavata con una spezia in una soluzione.
Amchur è molto utile per le donne. Nelle giovani donne normalizza il ciclo mestruale, nelle donne in gravidanza contribuisce alla formazione di un tubo neurale sano del feto, durante l'allattamento aumenta la produzione di latte. Nell'età adulta, ferma la crescita dei cambiamenti degenerativi a livello cellulare, aumenta il tono, ripristina le riserve energetiche e minerali, ferma lo sviluppo della depressione, elimina gli sbalzi d'umore - pianto e irritabilità. E un'altra proprietà molto importante: accelera la perdita di peso e previene la formazione della cellulite.
