Tutti i dettagli sulla salsa valoise, i suoi danni al corpo umano, proprietà utili e ricette. Cosa è incluso nella stazione di servizio? Come si mangia la salsa Valoise?
La salsa Valoise (Valois) è un classico condimento francese di burro e uova per antipasti e secondi piatti, i cui ingredienti principali sono le verdure e il brodo di carne. Ideale per carne e uova. È consuetudine servire leggermente caldo. Piacerà sia agli adulti che ai bambini. Qualsiasi piatto ordinario diventa piatto da ristorante se servito con salsa Valoise sapientemente preparata. Provalo nella tua cucina - secondo i libri di cucina, è moderatamente difficile.
La composizione e il contenuto calorico della salsa valoise
La composizione tradizionale della salsa Valoise prevede molti ingredienti:
- Burro (è importante che questo prodotto sia ricco di grassi);
- Aceto (preferibilmente 3%);
- Brodo concentrato di carne rossa;
- Vino bianco ottenuto da zucchero completamente fermentato (secco);
- Tuorli d'uovo (è auspicabile che le uova non siano fatte in fabbrica - hanno più gusto);
- Verdure e condimenti: rametti di prezzemolo fresco, pepe nero in grani, peperoni rossi, cipolle, dragoncello (un tipo di assenzio usato come spezia) e cerfoglio (un'erba simile al prezzemolo).
Il contenuto calorico della salsa valoise per 100 g è di 578 kcal
La composizione chimica del riempimento include molti nutrienti:
- Vitamine A, D, K, E, C;
- Minerali: ferro, magnesio, potassio, sodio, fosforo, manganese, zinco, selenio, ecc.
Proprietà utili della salsa valoise
I benefici della salsa valoise per il corpo umano risiedono nella ricca composizione vitaminica e minerale del ripieno. I nutrienti sani provengono da aceto, brodo e verdure. Anche il dragoncello è considerato una pianta molto utile, tuttavia è incluso nella salsa in quantità estremamente ridotta e non può avere un effetto terapeutico completo sul corpo.
Proprietà utili della salsa valoise:
- È ottimale per una dieta equilibrata e non contribuisce al rapido aumento di peso: è difficile riprendersi dalla salsa, perché è consuetudine utilizzarla in quantità limitate. Allo stesso tempo, il prodotto è abbastanza nutriente e satura rapidamente il corpo.
- Ottimizza la digestione. Per la preparazione della valoise viene utilizzato brodo di carne, che stimola l'aumento della produzione di succhi gastrici nello stomaco. Grazie a questo, il cibo viene digerito più velocemente e meglio.
- Migliora le condizioni generali di una persona, il lavoro del sistema circolatorio, nella valoise c'è una piccola quantità di dragoncello (un tipo di assenzio), che è ricco di vitamine e minerali utili. Agisce come stimolante per il corpo umano, tonifica e dona energia.
Per preparare la valoise occorre far bollire il brodo di carne e prelevare solo la componente liquida. Ma non affrettarti a buttare via la carne che hai usato per il brodo, perché un prodotto del genere può essere considerato abbastanza dietetico. Il fatto è che durante il processo di cottura escono quasi tutti i grassi e altre sostanze che possono danneggiare il tuo corpo o provocare un aumento del colesterolo nel sangue. Pertanto, la carne bollita può essere mangiata senza alcun timore.
Controindicazioni e danni della salsa alla valoise
La salsa viene consumata in quantità limitate, quindi molto spesso non può danneggiare il corpo umano. Tuttavia, se hai problemi con il pancreas o il fegato, mantieni il consumo di valoise al minimo: il prodotto ha un livello calorico abbastanza alto.
Inoltre, si può avvertire il danno della salsa valoise quando si utilizzano ingredienti di bassa qualità. Ad esempio, il brodo può essere caricato con tossine, antibiotici e persino ormoni. Le sostanze nocive elencate vi entrano dalla carne di animali allevati con mangimi non naturali o in aree ecologicamente contaminate. Una tale salsa ostruisce il fegato e peggiora il tratto digestivo e una digestione compromessa porta a un deterioramento del benessere umano, capelli fragili, acne sulla pelle e altro ancora. Ecco perché, se mangi spesso la valoise, cucinala da solo con ingredienti comprovati.
Come fare la salsa valoise?
Se ami realizzare capolavori culinari originali con piatti semplici, devi solo imparare a fare da solo la salsa Valoise. Si prega di pazientare, perché il brodo di carne impiegherà almeno 2 ore per cucinare. In caso contrario, la salsa è considerata di facile preparazione; per crearla (salvo disponibilità di brodo già pronto), occorrono circa 40-50 minuti.
La ricetta passo passo più semplice per la salsa valoise:
- Tritare mezza cipolla e qualche rametto di dragoncello (2-3 pezzi).
- Mescolare gli ingredienti risultanti e versare 70 ml di vino bianco e 3 cucchiai. l. aceto (scegliere 3%).
- Condite il composto ottenuto con tre rametti di cerfoglio, qualche pisello di pepe nero.
- Cuocere la salsa a fuoco basso per 30 minuti. Il composto sarà pronto quando il suo volume si sarà ridotto di 2 volte.
- Filtrare la salsa ottenuta attraverso una garza o un setaccio di metallo. Lasciare in infusione il composto in un luogo caldo.
- In una ciotola a parte, unire 3 tuorli d'uovo con un pizzico di sale.
- Versare la salsa scolata in una ciotola di uova. Fallo gradualmente e mescola continuamente. Questo per evitare che le uova si rapprendano.
- Metti il contenitore a bagnomaria.
- Versare gradualmente il burro pre-fuso (200 ml) nella miscela.
- Cuocere e mescolare continuamente fino a quando la salsa non si addensa in una crema densa.
- Versare 30 ml di brodo concentrato nella salsa densa.
- Mescolare bene il composto. Se vi piace il prezzemolo aggiungetelo al sugo in questa fase di cottura.
Uno degli ingredienti principali della valoise è il brodo rosso. Per preparare una porzione di tale brodo, avrai bisogno di 1,5 kg di carne, ma non è necessario prendere solo la mollica, la coda, la coscia, ecc. È meglio quando la carne viene con l'osso, perché le ossa contengono molti nutrienti necessari per il sano funzionamento del corpo della persona.
Il pregio principale del brodo rosso è il suo gusto brillante e ricco, oltre che un aroma persistente. Il suo metodo di preparazione consente di ottenere la massima quantità di sostanze nutritive e gusto da carne e verdure. Molti chef dilettanti non sanno nemmeno dell'esistenza di un piatto del genere, perché preparano principalmente brodo bianco e giallo. Pertanto, per rendere più facile cucinare la valoise, forniamo una breve guida di cucina.
Come fare il brodo di carne rossa:
- Prima della cottura, la carne deve essere arrostita in forno per 15 minuti.
- Versare la carne e le ossa con la quantità ottimale di acqua - 1,7 litri. Far bollire il brodo in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti.
- Aggiungere al brodo altri ingredienti tritati di media grandezza: 1 testa di cipolla e 400 g di vari tipi di ortaggi a radice (sono adatti carote, porri, radice di prezzemolo, sedano da giardino). Si consiglia di cuocere gli ingredienti elencati in forno per 10 minuti prima di aggiungerli al brodo. Puoi aggiungerli direttamente alla padella per accelerare il processo.
- Eliminate continuamente la schiuma che si formerà durante la cottura del brodo.
- Cuocere il piatto a fuoco basso per almeno 2,5 ore. Il tempo di cottura ottimale è di 3 ore.
- Coprire la casseruola con un coperchio in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente dal brodo durante l'ebollizione.
- Salare il piatto a proprio piacimento un'ora prima della cottura.
Importante! Se una pentola di brodo bollente viene chiusa ermeticamente con un coperchio, eventuali goccioline di condensa torneranno nella zuppa e ne rovineranno il sapore.
Ricette Valoise
Fondamentalmente, nella cucina di casa, la cucina con salsa Valoise viene presa solo durante le vacanze - tale cucina non è adatta per un normale giorno feriale, perché richiede molto tempo e fatica da parte della casalinga.
Ricette Salse Valoise:
- Cavolo in casseruola … Questa ricetta prevede la preparazione di una porzione del piatto, il cui peso totale è di 250 g. Tagliare 450 g di cipolle a pezzi medi e friggerle in una padella con olio vegetale. Quando la cipolla è quasi pronta, aggiungi 120 g di cavolo bianco tritato. Lasciare sobbollire le verdure e tritare il prezzemolo (10 g) e la mela (50 g) - tritare le verdure il più piccolo possibile e tagliare la frutta a cubetti grandi, dopo averle sbucciate. Aggiungi gli ingredienti risultanti al cavolo e fai sobbollire per qualche minuto. Quindi ungere una teglia e adagiarvi gli ingredienti preparati a strati. Il primo strato è un misto di cavolo cappuccio, poi 30 g di salsa valoise. Cuocere il piatto per 6-8 minuti. Guarnire la casseruola con scaglie di peperone rosso, prezzemolo fresco e fettine di limone prima di servire. Buon appetito!
- Medaglioni di maiale … Acquista 2 filetti di maiale e pelali di grasso e tutti i tipi di pellicole. Tagliare la carne a pezzi ovali o rotondi in modo che non siano più spessi di un dito (circa 2 cm). La carne di questo tipo di taglio è comunemente chiamata medaglioni nella cucina mondiale. Premi leggermente ogni pezzo di carne con il palmo della mano o battilo molto leggermente con un martello. Condire la carne con sale e pepe. In una padella con un po' di burro, friggere 600 g di fagiolini (questo ingrediente può essere preso congelato e scongelato a temperatura ambiente prima della cottura). Friggere i fagioli per non più di 10 minuti. Quando è quasi pronto, aggiungere nella padella 25 g di burro e un paio di spicchi d'aglio grattugiati. Fate scaldare l'aglio e togliete la padella dal fuoco. In una padella pulita, inizia a friggere la carne preparata (in olio vegetale). È importante non sovraesporre al fuoco, il tempo di cottura ottimale per tale carne è di 2 minuti per lato. Servire il maiale con fagioli e salsa alla valoise.
- Uova alla Benedict (ricetta semplificata) … Questo piatto è molto popolare tra gli aristocratici inglesi. È consuetudine mangiarlo a colazione. Per questo spuntino avrai bisogno di muffin inglesi, una specie di panino. Tuttavia, è abbastanza difficile trovare tali panini nei negozi domestici: possono essere sostituiti, ad esempio, con torte di crusca. Per preparare tali torte, dovrai mescolare 1 cucchiaio. l. crusca d'avena con un pizzico di crusca di frumento, aggiungere 1 proteina e 2 cucchiai. l. kefir. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di lievito e cuocete in forno per qualche minuto. Su un sostituto pronto per i muffin inglesi, metti una fetta del tuo formaggio preferito, una fetta di cetriolo o pomodoro, una fetta di carne o salsiccia (puoi anche usare il pesce). Sopra un tale panino, metti un uovo di scalogno o uova fritte a noi più familiari. Versate sull'uovo una generosa quantità di valoise e servite a colazione! Se non hai tempo per fare le tortillas, usa il pane normale.
Nota per lo chef! Ricordate che la valoise va servita tiepida. Se hai cucinato la salsa molto tempo fa e si è raffreddata, scaldala a bagnomaria.
Curiosità sulla salsa valoise
I cuochi moderni preferiscono sperimentare le ricette di vari piatti e salse, ma di solito la valoise viene preparata secondo la ricetta standard, come avveniva molte centinaia di anni fa.
A volte la salsa Valoise viene preparata con l'aggiunta di brodo di ossa, allo stesso modo della salsa Béarn.
Molte salse francesi fanno parte l'una dell'altra: aggiungi 2 cucchiai di brodo di carne a una salsa bernese a tutti gli effetti e il ripieno prende un nuovo nome: valoise!
La salsa Valoise è un condimento piuttosto grasso che si abbina al meglio con piatti di carne o uova. Non devi visitare un ristorante costoso per assaggiare la squisita salsa francese: preparala nella cucina di casa tua! Ridurre al minimo il consumo del prodotto se si soffre di gravi malattie gastrointestinali.
