La composizione della pasta di sesamo, le sue proprietà utili e le ricette. Ci sono controindicazioni all'uso di questo prodotto e quale quantità giornaliera di pasta può mangiare una persona sana?
La pasta di sesamo è un tipo di snack che può essere consumato con pane, salumi e persino dolci. L'ingrediente principale del prodotto sono i semi di sesamo. L'aroma è di nocciola, persistente, la consistenza è viscosa, simile al burro, il sapore è dolciastro, leggermente acidulo. La pasta è ricca di grassi sani e proteine, ha un effetto curativo. Tuttavia, non tutte le persone possono includere uno spuntino nella loro dieta quotidiana. In cosa consiste una prelibatezza al sesamo e in che modo è pericoloso per le persone?
Composizione e contenuto calorico della pasta di sesamo
In Medio Oriente, la pasta di sesamo è chiamata tkhina o tahini. Contiene semi di sesamo, accuratamente tostati, macinati e conditi con olio vegetale.
Il contenuto calorico della pasta di sesamo per 100 g è di 586 kcal, di cui:
- Proteine - 18,1 g;
- Grassi - 50, 9 g;
- Carboidrati - 24,1 g;
- Fibra alimentare - 5, 5 g;
- Cenere - 5,4 g;
- Acqua - 1, 6 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1 a 2, 8 a 1, 3.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A (RE) - 3 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,052 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,816 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 100 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutrienti in 100 g di pasta di sesamo:
- Potassio, K - 582 mg;
- Calcio, Ca - 960 mg;
- Magnesio, Mg - 362 mg;
- Sodio, Na - 12 mg;
- Fosforo, P - 659 mg;
Microelementi in 100 g di prodotto:
- Ferro, Fe - 19,2 mg;
- Manganese, Mn - 2,54 mg;
- Rame, Cu - 4214 μg;
- Zinco, Zn - 7, 29 mg;
- Selenio, Se - 35,5 mcg.
In una nota! Un cucchiaino contiene solo 12 g di pasta di sesamo e un cucchiaio - 35 g.
Proprietà utili della pasta di sesamo tahini
A causa della sua consistenza oleosa, la pasta di sesamo viene rapidamente assorbita dal corpo umano, saturandola con la massima quantità di vitamine, minerali e altri nutrienti benefici. Il prodotto non contiene zucchero, quindi può essere consumato da persone che soffrono di diabete. I benefici della pasta di sesamo non finiscono qui.
Le principali proprietà medicinali della tahini:
- Satura rapidamente il corpo con sostanze nutritive: il prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi è considerato il miglior spuntino che puoi mangiare durante una breve pausa.
- Combatte il colesterolo dannoso per l'uomo: il sesamo contiene una grande quantità di acidi grassi Omega-3.
- Aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni - la pasta è ricca di grassi polinsaturi e può migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare in soli 1, 5 mesi.
- Rafforza il sistema immunitario: sono responsabili di questo ferro, rame e altri oligoelementi benefici, che producono speciali cellule del sangue programmate per distruggere i microbi.
- Migliora il benessere delle donne che sono entrate nel periodo della menopausa e protegge dallo sviluppo di alcuni tipi di cancro: la pasta contiene grandi quantità di fitoestrogeni, che ammorbidiscono la risposta del corpo agli squilibri ormonali.
- Previene l'insorgenza dell'osteoporosi, rafforza le ossa - questo è dovuto all'alto contenuto di calcio. Uno snack da 100 g contiene il 96% del valore giornaliero del composto per una persona sana.
- Migliora la condizione della pelle e dei capelli - fa parte di varie maschere cosmetiche.
- Rafforza il potere sessuale maschile - contiene molto zinco e vitamina E, che sono coinvolti nella produzione di ormoni sessuali maschili, incluso il testosterone.
- Migliora l'umore, aiuta a liberarsi dalla depressione: la pasta contiene grassi che stimolano la produzione di serotonina nel corpo. In parole semplici, la serotonina è un ormone responsabile del buon umore di una persona.
- Ottimizza il metabolismo e il trasporto dell'ossigeno ai tessuti - in questi processi è coinvolto il ferro, che è 3 volte di più nella pasta che nel fegato di un vitello giovane (tutti sanno che il fegato di manzo è uno dei TOP alimenti ricchi di ferro).
Interessante! Nei paesi arabi, la pasta di sesamo è considerata un ingrediente tradizionale delle prelibatezze.
Controindicazioni e danni della pasta di sesamo
Il danno della pasta di sesamo risiede nel suo maggiore contenuto calorico. A tal proposito, le seguenti categorie di consumatori dovrebbero astenersi dagli snack o ridurne il consumo:
- Sovrappeso - la pasta contiene molti grassi e proteine che contribuiscono all'aumento di peso. Per non ingrassare da uno spuntino, non dovresti assumere più di 1 cucchiaio al giorno.
- Persone con patologie della colecisti, del fegato o del pancreas - I pazienti con queste malattie dovrebbero abbandonare completamente la pasta, altrimenti potrebbero soffrire di diarrea, vomito e dolore addominale acuto.
- Chi soffre di allergie con intolleranza individuale ai semi di sesamo o all'olio vegetale - le reazioni allergiche più comuni ai semi di sesamo: dermatiti, gonfiore agli occhi, mancanza di respiro.
Si prega di notare che gli scienziati hanno dimostrato che le persone con intolleranza individuale alle noci hanno 3 volte più probabilità di essere diagnosticate con allergia alla tahina.
La pasta di sesamo Tahini è un prodotto ipercalorico, il cui consumo eccessivo può portare a un deterioramento del benessere, anche nelle persone sane. I medici raccomandano di mangiare non più di 5 cucchiai. l. pasta al giorno.
Come fare la pasta di sesamo tahini?
Ti stai chiedendo come preparare da solo la pasta di sesamo? Cucinare il tahini richiederà un minimo di tempo e ingredienti: hai bisogno di semi di sesamo di alta qualità e circa 20 minuti di tempo libero.
Per fare uno spuntino nella cucina di casa, segui questa semplice ricetta di pasta di sesamo:
- Versare acqua fredda sui semi di sesamo e lasciare in infusione per 1-2 ore.
- Scolare l'acqua con un colino, asciugare i fagioli e macinarli in un frullatore o in un robot da cucina.
- Quando si macinano i grani, assicurarsi che la massa risultante non sia troppo secca, aggiungere olio vegetale. L'olio d'oliva o di mandorle è ottimo per la pasta. Tahini è pronto da mangiare!
Il prodotto finito può essere aggiunto agli alimenti immediatamente. Se dopo la cottura avete ancora la pasta in eccesso, non buttatela, ma conservatela in frigorifero in un contenitore di vetro.
Interessante! Tahini, che può essere acquistato presso il negozio di alimentari tradizionale, è un sottoprodotto della produzione su scala industriale. Non ci sono praticamente aziende sul mercato interno che si specializzerebbero solo nella produzione di pasta di sesamo. Di solito si ottiene dalla produzione di olio di sesamo. Ecco perché il tahini fatto in casa differisce dal tahini acquistato in negozio per consistenza e gusto.
Ricette pasta di sesamo
Ora sai come preparare la pasta di sesamo nella tua cucina, ma a quali piatti puoi aggiungere questa salsa e quanto? Presentiamo alla tua attenzione alcune semplici ricette con tahini:
- Salsa Babaganush … Lavare e adagiare 400 g di melanzane su una teglia. Fai diverse forature su ciascuno di essi (7-8). Arrostire le verdure per 40 minuti, ricordandosi di girarle da un lato all'altro. Le forature e il rivoltamento sono necessari per far sì che le verdure siano il più possibile cotte e morbide. Sbucciare le melanzane al forno, mescolare la loro polpa con 100 ml di yogurt e 1 cucchiaio. l. tahin. Condire la massa risultante con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. l. succo di limone, cumino e coriandolo a piacere. Macinare tutti gli ingredienti con un frullatore e mettere il porridge in frigorifero per 1 ora. Disporre il babaganush freddo nelle ciotole di salsa, cospargere di paprika e cospargere con olio d'oliva.
- Insalata vitaminica con tahin … Immergere 0,5 cucchiai. Noce turca per la notte. Al mattino, sciacquare e lessare il dado in acqua pulita con un po' di sale. Scolare e asciugare il dado cotto. Tritare 10 pomodorini e aggiungerli al dolce turco. Condire l'insalata con sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva a piacere. Condire il piatto con pasta di sesamo prima di servire. Buon appetito!
- Budino di papaya, tahina e banana … Tagliare la quarta parte della papaia e 1 banana a pezzi grandi. Metti questi ingredienti in una ciotola del frullatore, aggiungendo 2 cucchiaini a loro. pasta di sesamo e le tue bacche preferite a piacere. Macinare la massa risultante fino a che liscio e servire immediatamente.
- Cracker di riso con hummus … Lessare 100 g di riso, farlo raffreddare su un piatto piano. Macinare con un frullatore i seguenti ingredienti: riso, 20 g di albumi, qualche pizzico di sale e pepe nero. Formare delle palline dall'impasto risultante e stendere le torte da esse. Non sorprenderti quando noti che il riso non è completamente schiacciato e che nell'impasto risaltano grandi pezzi, come previsto dal creatore della ricetta. Cuocere i cracker per 35 minuti. Spegnere il forno non appena i biscotti diventano marroni. Mentre i cracker sono in forno, preparate la salsa verde (hummus). Lessare 150 g di piselli surgelati in acqua leggermente salata. Di norma, 4 minuti sono sufficienti per far cuocere i piselli, ma non per far bollire. Scolare l'acqua dai piselli in una ciotola separata: ne avrai ancora bisogno. Macinare i piselli in un frullatore, aggiungendo 1 cucchiaio. l. succo di limone, 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio. l. pasta di sesamo, sale e pepe a vostra discrezione. La massa risultante dovrebbe essere moderatamente spessa. Se necessario, aggiungete alla salsa l'acqua in cui sono stati lessati i piselli. Spalmare il composto sui cracker di riso raffreddati. L'antipasto è pronto da mangiare!
Se decidi di utilizzare la pasta di sesamo pura spalmandola sul pane tostato, aggiungi cumino, succo di limone e olio d'oliva. Tali condimenti lo renderanno molto più gustoso e salutare.
In una nota! Quando acquisti tahini in un negozio, presta attenzione al paese di produzione. Il prodotto di altissima qualità è considerato prodotto nei paesi del Medio Oriente. Se desideri acquistare pasta di sesamo naturale e di alta qualità al 100% senza impurità chimiche, utilizza i servizi di negozi specializzati in alimenti naturali.
Fatti interessanti su tahini
Ai vecchi tempi, solo le persone benestanti potevano permettersi uno spuntino al sesamo. In alcuni stati la pasta veniva utilizzata come moneta per l'acquisto di determinati beni. Attualmente, il prodotto viene utilizzato solo per lo scopo previsto: come ingrediente per cucinare o come spuntino servito con il pane. È la pasta di sesamo inclusa nella spezia popolare in tutto il mondo chiamata hummus.
Negli Stati Uniti e nei paesi europei, la pasta di sesamo viene solitamente chiamata "superfood" per l'enorme quantità delle sue proprietà benefiche.
Mezzo secolo fa, gli scienziati hanno condotto una serie di studi ufficiali e hanno dimostrato che il tahini contiene una quantità estremamente elevata di vitamine, grassi polinsaturi e vari nutrienti. Gli esperti raccomandano di includere uno spuntino nella dieta delle persone che soffrono di malattie delle ossa, della cartilagine, delle articolazioni, della pelle e altro.
Come fare la pasta di sesamo - guarda il video:
Gli esperti, considerando i benefici e i danni della pasta di sesamo per la salute, notano che il prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta di quasi tutte le persone, ma prima di usarlo, dovresti leggere l'elenco delle controindicazioni. Tuttavia, questo elenco è piuttosto piccolo. Tahini è in grado di guarire il corpo, rallegrare e soddisfare rapidamente la fame durante una breve pausa dal lavoro. Inoltre, preparare la pasta di sesamo in casa non sarà difficile nemmeno per un cuoco inesperto. L'antipasto ha un gusto e un odore ricchi e può rendere speciale qualsiasi piatto culinario.
