Il ketchup è una delle salse più popolari al mondo. Delicato e morbido, tagliente e ricco. Questo prodotto versatile si abbina bene a molti piatti. E se non sai come farlo da solo a casa, allora leggi questa recensione!
Contenuto della ricetta:
- Come fare il ketchup a casa: le sottigliezze della cucina
- Ketchup di pomodoro
- Ketchup con pomodori e mele
- Ketchup di pomodoro per l'inverno in casa
- Delizioso ketchup a casa
- Video ricette
Il ketchup è una salsa versatile. Si sposa bene con carne e pesce, pasta e patate, tuttavia qualsiasi piatto con esso sembra subito più gustoso. Ma le salse acquistate contengono raramente prodotti naturali e sono molto costose. Contengono tutti i tipi di additivi alimentari come aromi, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, conservanti. E se vuoi goderti il gusto di un prodotto naturale di alta qualità tutto l'anno senza pagare favolosi soldi, allora c'è solo una via d'uscita: fare il ketchup a casa da solo. Se segui la sequenza di preparazione e determinate regole, può essere preparato secondo le sue qualità organolettiche. E poi supererà sicuramente il prodotto acquistato.
Come fare il ketchup a casa: le sottigliezze della cucina
È difficile trovare persone che non abbiano provato il ketchup. Ma trovare una persona che non ha mai provato il ketchup fatto in casa è più facile che mai. Nel frattempo, gli chef esperti credono che il ketchup fatto in casa sia molto più gustoso di un prodotto acquistato, e questo per non parlare dei suoi benefici. Quindi, impariamo come preparare da soli un delizioso ketchup.
Per preparare un delizioso ketchup non basta scegliere la ricetta giusta, è anche importante considerare alcuni punti.
- La cosa principale per il ketchup fatto in casa sono i buoni pomodori maturi. Pomodori acerbi o troppo maturi e di bassa qualità non faranno un buon ketchup. Si consiglia di utilizzare pomodori non acquistati in negozio o coltivati in serra, ma pomodori di villaggio coltivati in letti senza condimento chimico. Solo da tali pomodori il ketchup sarà fragrante e ricco.
- Anche gli altri prodotti devono essere di buona qualità. In particolare: mele e prugne non devono essere rotte e senza vermi.
- Tutti i prodotti vengono generalmente tritati finemente a fondo. Per questo, il modo migliore è passarli attraverso un tritacarne e quindi macinare la purea attraverso un setaccio. Ma ci sono anche modi più semplici: per far passare i componenti attraverso uno spremiagrumi a coclea, tuttavia, non funzionerà ancora per ottenere una consistenza come nella prima opzione.
- La pentola del ketchup dovrebbe avere un fondo spesso.
- Una proprietà preziosa del ketchup è la sua densità. I produttori usano l'amido per questo, ma a casa si può ottenere un effetto simile per evaporazione. Questo processo avviene a 1, 5-2 ore. Per prima cosa si porta a bollore il composto di pomodoro, poi si fa cuocere a fuoco minimo, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido evapora.
- Una mela aggiunta aiuterà anche a rendere il ketchup più denso. La pectina di questo frutto è un ottimo addensante naturale. Inoltre, le mele renderanno il gusto del ketchup più intenso, luminoso e contrastante.
- Il benzoato di sodio viene aggiunto per conservare i ketchup. Inibisce il lievito e i funghi ammuffiti, il che consente una lunga conservazione del prodotto. La stessa sostanza si trova in piccole quantità nella senape, chiodi di garofano, mele, cannella, mirtilli rossi, uva passa.
Ketchup di pomodoro
Ketchup fatto in casa: non c'è niente di più sano e gustoso tra le salse di pomodoro. Il vero ketchup, cucinato nel rispetto della tecnologia di cottura e in tutte le proporzioni, è un prodotto molto salutare.
- Contenuto calorico per 100 g - 112 kcal.
- Porzioni - 3,5-4 kg
- Tempo di cottura - circa 1 ora
Ingredienti:
- Pomodori - 5 kg
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolle - 2 teste
- Zucchero - 150-200 g
- Sale - 30 g
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Cannella - 1 stecca
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio
- Semi di sedano - 0,5 cucchiaini
- Garofano - 5 stelle
Cottura passo passo:
- Tagliare a spicchi i pomodorini lavati.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate.
- Cuocere i pomodori e le cipolle in una ciotola di smalto per 20 minuti. Quindi strofinare la massa attraverso un setaccio.
- Versare il succo ottenuto in una pentola pulita e farlo bollire a metà.
- Metti tutte le spezie in un sacchetto di garza e mettile in una massa bollente.
- 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete lo zucchero, il sale, l'aceto e l'aglio passati al torchio.
- Continuare a cuocere gli ingredienti per 5-7 minuti e togliere le spezie dalla salsa.
- Versare il ketchup caldo in bottiglie di vetro sterilizzate e sigillare con tappi sterilizzati.
Ketchup con pomodori e mele
Il ketchup fatto in casa con pomodori e mele sarà un'aggiunta ideale a piatti di carne, bistecche di pesce, spaghetti e sarà una buona alternativa al concentrato di pomodoro per la cucina casalinga.
Ingredienti:
- Pomodori - 3 kg
- Mele - 3 pezzi
- Olio vegetale - 6 cucchiai
- Sale - 2 cucchiaini
- Aceto - 3 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaino
- Piselli - 1 cucchiaino
- Una miscela di erbe italiane - 1 cucchiaino
- Paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Garofano - 10 ombrelli
- Bastoncini di cannella - 3 pz.
- Anice - 3-4 stelle
Cottura passo passo:
- Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzi arbitrari e macinare con un frullatore.
- Passare il succo di pomodoro al setaccio per eliminare semi e pellicine. Se hai uno spremiagrumi, puoi usarlo: salverà in modo indipendente molto di tutto ciò che non è necessario.
- Versare il succo in una casseruola e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante.
- Lavate la mela e, senza togliere la capsula del seme e senza sbucciare la buccia, tagliatela a pezzi di 1-1,5 cm e mandateli al succo bollito.
- Aggiungi tutte le spezie secche e fai bollire il ketchup per 1-1,5 ore finché non si addensa a una terza riduzione rispetto al volume originale.
- Rimuovi il ketchup finito dal fuoco e passalo al setaccio per eliminare spezie, bucce e semi di mela.
- Rimetti il ketchup sul fuoco e aggiungi l'aceto e l'olio. Mescolare gli ingredienti e cuocere il ketchup per 5 minuti.
- Versare la salsa in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Avvolgere il contenitore con una coperta calda e fresca. Dopo il raffreddamento, si addenserà un po' di più.
Ketchup di pomodoro per l'inverno in casa
Non molte casalinghe preparano il ketchup per l'inverno, considerandolo fastidioso. Tuttavia, questo non è affatto il caso. Dopo aver trascorso solo un paio d'ore di tempo e il ketchup fatto in casa sfoggerà sullo scaffale della tua dispensa.
Ingredienti:
- Pomodori - 3 kg
- Aglio - 1-2 teste
- Mele "Antonovka" - 1 kg
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
- Senape secca - 2 cucchiai
- Pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini
- Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaio
Cottura passo passo:
- Lavare i pomodori e le mele, tagliarli a pezzi e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbidi per circa 1-1,5 ore.
- Raffreddare la massa e strofinare attraverso un setaccio di metallo fine.
- Riportare la purea risultante in una casseruola pulita, aggiungere zucchero, sale, senape, cannella, pepe rosso macinato e aglio passato attraverso una pressa.
- Riscaldare la salsa a fuoco basso a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 3-5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto, mescolare e versare il ketchup pronto in barattoli sterilizzati. Arrotolare i coperchi ermeticamente, conservare in frigorifero e conservare a temperatura ambiente.
Delizioso ketchup a casa
Certo, puoi comprare il ketchup nel negozio, ma se è fatto con prodotti naturali, la sua scelta è piccola, mentre il prezzo è molto alto. E i ketchup disponibili contengono più prodotti con il prefisso E rispetto agli ingredienti naturali. Pertanto, tutte le casalinghe parsimoniose devono preparare da sole il ketchup per un uso futuro.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- mele cotogne - 300 g
- Aceto 9% - 1/3 cucchiaio
- Aglio - 1 testa
- Senape secca - 1, 5 cucchiaini
- Cannella in polvere - un pizzico
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 1/3 cucchiaio.
Cottura passo passo:
- Lavare e tagliare i pomodori.
- Lavare la mela cotogna e tagliarla in 2-4 metà.
- Mettere i pomodori con le mele cotogne in una casseruola e cuocerli a fuoco basso fino a renderli morbidi per circa 1,5 ore.
- Raffreddare il composto e passarlo bene con un colino fine.
- Mettere la purea in un recipiente pulito, aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e il peperoncino macinato, aggiungere la senape e l'aglio tritato finemente.
- Scaldare la salsa a fuoco basso fino a bollore e continuare la cottura per mezz'ora, mescolando.
- 5 minuti prima della cottura versare l'aceto nel ketchup, mescolare e distribuire nei vasetti di vetro. Arrotolarli ermeticamente con i coperchi, raffreddare e conservare a temperatura ambiente.
Video ricette:
