Come preparare il lecho di zucchine per l'inverno a casa. TOP 8 migliori ricette con foto. Le sottigliezze della cucina e i consigli degli chef. Video ricette.
Lecho è uno snack popolare e pratico, luminoso, gustoso e aromatico per l'inverno. Tradizionalmente, la preparazione è a base di peperoni e pomodori. Ma oggi ci sono un numero incredibile di varianti diverse. Ad esempio, il lecho con le zucchine si rivela un successo. Si serve in tavola come aggiunta alle patate con la carne o come piatto autonomo con una fetta di pane. Le casalinghe esperte non hanno bisogno di una descrizione dettagliata della preparazione del lecho dalle zucchine per l'inverno. Ma per chi ha appena iniziato il viaggio culinario, i consigli suggeriti per la preparazione degli spuntini torneranno utili. Offriamo le ricette TOP-8 per il lecho di zucchine per l'inverno.
Vi sveliamo i segreti della cucina
- Il Lecho è un piatto economico, perché puoi cucinarlo da qualsiasi zucchina, anche di forma irregolare.
- Per la raccolta, prendi i frutti giovani con una buccia sottile. Il sapore dei frutti maturi è inferiore a quelli lattiero-caseari, la loro polpa è dura e all'interno c'è un gran numero di semi.
- Lavate bene le verdure, privatele della base e del gambo. Se ci sono danni e difetti, tagliali.
- La versione classica prevede il taglio a cubetti di qualsiasi dimensione. Ma questo non è importante, i frutti possono essere tagliati in barre, strisce, ecc.
- La sterilizzazione delle lattine garantirà la conservazione a lungo termine del pezzo. Prima della procedura, lavare i contenitori con acqua calda e bicarbonato di sodio e decontaminare sotto l'influenza della temperatura calda per uccidere tutti i germi.
- I vasetti piccoli possono essere scaldati al microonde alla massima modalità per un paio di minuti. Far bollire grandi recipienti in acqua o cuocere in forno per 10 minuti a 110-150°C.
Ricetta classica
Secondo la ricetta classica, il lecho di zucchine per l'inverno può essere aggiunto a qualsiasi piatto o servito invariato.
- Contenuto calorico per 100 g - 51 kcal kcal.
- Porzioni - 6 lattine da 0,5 l
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Zucchine - 2 kg
- Sale - 30 g
- Olio vegetale raffinato - 110 ml
- Pepe bulgaro - 600 g
- Aceto da tavola - 40 ml
- Pomodori - 2 kg
- Zucchero - 75 g
Cucinare il classico lecho di zucchine:
- Lavare i baccelli del peperone, togliere la scatola dei semi e tagliarli a fette.
- Mondate i pomodori, privateli del picciolo, tritateli e tritateli insieme al peperone con un tritacarne.
- Aggiungere sale e zucchero alla passata di pomodoro ottenuta e versare il composto in una pentola capiente. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Quando bolle, apparirà della schiuma in superficie, rimuoverla e aggiungere olio vegetale. Far bollire per 5 minuti.
- Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti spessi 1, 5 cm e versatele in una casseruola con la passata di pomodoro bollente.
- Far bollire per mezz'ora e versare l'aceto. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti.
- Mescolate il lecho, assaggiate, salate e fate bollire le zucchine per 10 minuti.
- Metti il lecho bollente finito in barattoli sterilizzati preparati con coperchi.
- Stringere le lattine con coperchi sigillati o arrotolarle con una chiave.
- Capovolgili, appoggiandoli sui coperchi, avvolgili in una coperta calda e lasciali raffreddare lentamente.
- Se per la ricetta classica del lecho di zucchine per l'inverno si usano zucchine non molto giovani, allora togliere loro la pelle, togliere i semi e tagliare la polpa. Cuoci questo lecho per 5-10 minuti in più.
Lecho senza sterilizzazione
Il lecho di zucchine per l'inverno senza sterilizzazione è un piatto molto bello, gustoso e ricco. È ideale come contorno di carne, e come antipasto indipendente.
Ingredienti:
- Zucchine - 800 g
- Pomodori - 1,5 kg
- Pepe bulgaro - 500 g
- Cipolle - 200 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Peperoncino piccante - 1 pz.
- Olio vegetale - 70 ml
- Aceto 9% - 3 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani - 5-7 pezzi
- Piselli pimento - 3 pz.
- Garofano - 3 pezzi
Cucinare il lecho di zucchine per l'inverno senza sterilizzazione:
- Per una base di pomodoro, tagliare i pomodori a pezzi casuali, inviarli in una casseruola e cuocere per 15-20 minuti. Tritare i pomodori bolliti con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea e passarli al setaccio fine. Rimettete i pomodori nella pentola e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio finché non si addensano. Scremare periodicamente la schiuma.
- Liberate i peperoni dai semi e tagliateli a listarelle. Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli. Invia le verdure preparate alla passata di pomodoro e aggiungi sale, zucchero, olio e spezie. Cuocili per 15 minuti.
- Sbucciare le zucchine con i semi, tagliarle a fette e aggiungerle nella padella con tutte le verdure.
- Amalgamare il tutto e far bollire per 20 minuti.
- Quindi aggiungere i peperoncini piccanti tritati finemente e l'aglio spremuto con una pressa.
- Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura e mescolare.
- Metti il lecho in barattoli pre-sterilizzati, chiudi bene i coperchi e capovolgi. Avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente.
Lecho con succo di pomodoro
Una ricetta veloce per il lecho di zucchine per l'inverno con succo di pomodoro è l'ideale perché non ci sono pomodori freschi, il che rende più facile tritarli. Il normale succo di pomodoro può essere preparato prima o acquistato in negozio.
Ingredienti:
- Zucchine - 3 kg
- Succo di pomodoro - 1, 4 l
- Peperoncino - 0,5 baccelli
- Peperone - 5 pezzi
- Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
- Aceto da tavola 6% - 0,2 cucchiai.
Cucinare il lecho per l'inverno dalle zucchine con succo di pomodoro:
- Versate il succo di pomodoro in una pentola capiente e mettete sul fuoco.
- Tritare finemente i peperoncini piccanti e versarli nel succo. Salare, versare l'olio e lasciare il ripieno fino all'ebollizione.
- Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. Sbucciare i peperoni e tagliarli a listarelle. Trasferire le verdure nel succo di pomodoro bollente. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere per 20 minuti.
- Versare l'aceto, mescolare e far bollire per 10 minuti senza coperchio.
- Invia lecho caldo a barattoli sterili e arrotolalo con coperchi puliti.
- Tale lecho per l'inverno dalle zucchine può essere preparato non con succo di pomodoro, ma con acqua diluita con la pasta.
Lecho senza aceto
Una preparazione gustosa e aromatica di zucchine risulta essere a basso contenuto di grassi. E poiché è privo di aceto, è ideale per alimenti dietetici. Allo stesso tempo, nonostante il fatto che l'antipasto sia preparato senza aceto, viene conservato meravigliosamente.
Ingredienti:
- Zucchine - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Aglio - 3 spicchi
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Olio vegetale - per friggere
Cucinare il lecho di zucchine per l'inverno senza aceto:
- Sbucciare e lavare cipolle e carote. Tagliare la cipolla a quarti di anelli sottili e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Sbucciare i peperoni e tagliarli a striscioline sottili.
- Tagliate la buccia alle zucchine e tagliatele a cubetti.
- Lavare i pomodori e tritarli finemente.
- Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e saltare le verdure a fuoco medio, mescolando per 15 minuti.
- Unite alle verdure il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato finemente, il sale e fate sobbollire coperto a fuoco basso per 20 minuti.
- Mettere il lecho caldo in barattoli puliti, coprire con coperchi puliti e sterilizzare in acqua bollente per mezz'ora. Assicurati che il livello dell'acqua arrivi fino al collo, mentre il liquido non scorre nel barattolo. Metti un asciugamano pulito sotto per evitare che la lattina scivoli sul fondo della pentola.
- Quindi arrotolare immediatamente le lattine con i coperchi, capovolgerle, avvolgerle in una coperta calda e lasciar raffreddare lentamente.
Lecho con pomodori
Il lecho di zucchine con pomodori per l'inverno è un'ottima delizia da solo e come contorno. Un'insalata di verdure invernali deliziosa e ricca di vitamine è ottima per i cereali di tutti i giorni, le patate e le uova strapazzate.
Ingredienti:
- Zucchine - 2 kg
- Pepe bulgaro - 0,5 kg
- Cipolle - 10 pezzi
- Pomodori - 1 kg
- Passata di pomodoro - 400 g
- Olio vegetale - 200 ml
- Zucchero - 200 g
- Sale - 2 cucchiai
- Aceto da tavola 9% - 7,5 cucchiai
Cucinare il lecho di zucchine per l'inverno con i pomodori:
- Sbucciare le cipolle lavate, sbucciare il peperone dalla scatola dei semi e tagliare il gambo. Eliminate la punta con il picciolo delle zucchine. Tagliare le verdure a cubetti, non molto finemente in modo che i pezzi si sentano.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua (1 litro), mettere sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere olio, sale, zucchero alla massa bollente e far bollire di nuovo.
- Quindi aggiungere zucchine, peperoni, cipolle e cuocere per 10 minuti. Unite poi i pomodorini e fate cuocere per 10 minuti.
- Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Metti il lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, arrotola con coperchi puliti e lascia raffreddare, avvolto in una coperta calda.
Lecho con fagioli e concentrato di pomodoro
Il lecho invernale di zucchine con fagioli e concentrato di pomodoro è un delizioso antipasto di verdure che diventerà un ottimo spuntino con una fetta di pane. I fagioli aggiunti rendono lo spuntino più appagante e nutriente.
Ingredienti:
- Zucchine - 2 kg
- Fagioli bianchi - 200 g
- Carote - 0,5 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Passata di pomodoro - 130 g
- Acqua - 500 ml
- Pomodori - 0,5 kg
- Aglio - 1 testa
- Peperoncino piccante - 0,5 cialde
- Olio vegetale - 100 ml
- Salgemma - 2 cucchiai
- Zucchero - 7 cucchiai
- Aceto da tavola 9% - 125 ml
Cucinare il lecho per l'inverno di zucchine con fagioli e concentrato di pomodoro:
- Lavare i fagioli bianchi e metterli a bagno per 1 ora. Cambiare l'acqua e far bollire finché sono teneri senza coperchio per 50-60 minuti. Capovolgerlo su un setaccio per drenare l'acqua.
- Grattugiare le carote sbucciate e lavate su una grattugia grossa e tritare le cipolle a strisce sottili. Mondate le zucchine dal gambo e tagliatele a cubetti.
- Passare le carote e le cipolle in una padella preriscaldata in olio vegetale fino a renderle traslucide. Trasferire la frittura nel calderone. Aggiungete le zucchine con i fagioli lessati e l'aglio passati al torchio con il peperoncino tritato finemente.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare in un calderone.
- Passare i pomodori attraverso un tritacarne, aggiungere zucchero e sale e aggiungere ai prodotti.
- Mescolate il tutto, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quindi aggiungere l'aceto al calderone e far bollire per 5 minuti.
- Riempire i vasetti puliti con lecho caldo con zucchine e arrotolare i coperchi. Sistemate i vasetti sotto i coperchi, abbassando i coperchi per farli raffreddare lentamente.
Lecho con peperone dolce
La ricetta dello spuntino più popolare è il lecho di zucchine e peperoni dolci. Prendi il peperone carnoso e le zucchine giovani. Quindi l'antipasto sarà di ottimo gusto.
Ingredienti:
- Peperone dolce - 1 kg
- Cipolle - 200 g
- Pomodori - 2 kg
- Zucchine - 1 kg
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Paprika dolce - a piacere
Cucinare il lecho di zucchine e peperoni dolci:
- Lavate i pomodori e passateli allo spremiagrumi per fare il succo di pomodoro. Puoi anche girarli in un tritacarne. Passare la massa di pomodoro con un colino fine fino a che liscio. Ma se i semi non interferiscono, allora fai a meno dello sfregamento. Versatelo in una casseruola, aggiungete sale e zucchero e portate a bollore.
- Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, aggiungere al succo bollito e cuocere per 15 minuti.
- Tagliate a metà il peperone dolce, privatelo dei semi e del picciolo e tagliatelo a strisce larghe 3-5 mm. Sbucciare le zucchine per non rovinare lo schema dei colori. Anche se non necessario e tagliato a cubetti. Aggiungere le verdure in una casseruola e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione.
- Condire con paprika 5 minuti prima della fine della cottura per un colore più brillante.
- Versare il lecho caldo in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi e sterilizzare in qualsiasi modo: per un paio - 10 minuti, in forno - 15-20 minuti a una temperatura di 110-150 gradi o nel forno a microonde.
- Quindi chiudete subito il coperchio, capovolgete il barattolo e avvolgetelo con una coperta calda. Lasciar raffreddare completamente.
Lecho di verdure
Preparazione luminosa e profumata - lecho di zucchine e verdure per l'inverno. Può essere servito sia caldo che freddo come contorno per carne, sugo per gnocchi e pasta. Anche se, come spuntino indipendente, il lecho sarà l'ideale.
Ingredienti:
- Zucchine - 1 kg
- Pepe bulgaro - 300 g
- Pomodori - 500 g
- Cipolle - 6 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 200 g
- Aceto 9% - 125ml
- Olio vegetale - 1/2 cucchiaio.
- Zucchero - 5 cucchiai
- Sale - 1, 5 cucchiai
Cucinare il lecho di zucchine e verdure per l'inverno:
- Sbucciare la cipolla con le carote, togliere il picciolo dal peperone e sbucciare i semi. Tagliare la cipolla e il pepe a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola dal fondo pesante in olio vegetale per 2 minuti. Quindi aggiungere le carote, mescolare e friggere per 3 minuti.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua fredda (0,5 litri), versare in una padella con cipolle e carote. Aggiungere sale, zucchero e portare a bollore.
- Per le zucchine mature, tagliare le bucce e togliere i semi. Lascia intatti i giovani frutti, taglia solo il picciolo. Tagliate le zucchine a cubetti medi e aggiungetele alle verdure. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire per 7 minuti.
- Versare i pomodori con acqua bollente per 2 minuti, quindi versare sopra acqua fredda, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Invia pomodori grattugiati con peperoni a tutte le verdure, mescola e fai sobbollire per 20 minuti dopo l'ebollizione.
- A fine cottura aggiungete l'aceto, mescolate e versate nei vasetti sterilizzati.
- Arrotolarli con coperchi sterilizzati, capovolgerli sui coperchi, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.
