TOP-3 ricette con foto per preparare la gelatina a casa. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Gelatina, gelatina di carne o gelatina è un piatto tradizionale della cucina russa, che è un brodo congelato con carne, pesce, verdure. È particolarmente popolare in inverno e durante le vacanze di Capodanno. Tuttavia, molte casalinghe non osano cucinarlo, temendo che il piatto non si congeli. Ma con i suggerimenti e le ricette dettagliate dettagliate descritte in questo materiale, puoi preparare la gelatina perfetta.
Consigli e segreti culinari
- Per una buona gelatina gelatinosa, devi prendere parti di mascara con un alto contenuto di collagene. Sono cosce di puro suino e manzo, meglio la parte anteriore e quella inferiore. A questo scopo sono adatte le frattaglie di pollo, le code di manzo e le orecchie di maiale. Questi alimenti renderanno il brodo appiccicoso, appiccicoso e gelatinoso. I prodotti gelificanti selezionati devono essere lavati bene, coperti con acqua fredda per l'ammollo e lasciati per 3 ore.
- Deliziosa componente di carne del piatto: stinco di maiale, coscia di manzo, tacchino o pollo. La gelatina può essere cotta da un tipo di carne o da una combinazione di diversi tipi. È meglio se la carne selezionata non fosse congelata, ma fresca.
- Di solito si prendono 2 litri di acqua fredda per ogni chilogrammo di carne.
- Dopo che il brodo è bollito, abbassare il fuoco e rimuovere la schiuma. Usa sempre una schiumarola per selezionare sempre la schiuma, altrimenti il brodo sarà torbido. Per lo stesso motivo, non aggiungete acqua durante la cottura, non mescolate il contenuto della padella, e non fate bollire troppo il brodo.
- Un paio d'ore prima della preparazione, devi mettere una cipolla intera con le carote nel brodo, aggiungere sedano e radice di prezzemolo se lo desideri. E 30 minuti prima della fine della cottura, metti una foglia di alloro con grani di pepe e altre spezie.
- Se le cipolle non vengono sbucciate dalla buccia, ma rimane l'ultimo strato, il brodo risulterà di un bel colore dorato. I gusci di cipolla sono un eccellente colorante naturale.
- Bisogna salare il brodo proprio alla fine, per non esagerare, perché il brodo bolle un po' durante la cottura.
- Rimuovere il grasso il più possibile dal brodo finito. Per fare questo, puoi scolarlo e metterlo al freddo mentre smontiamo la carne. Il grasso si indurirà e può essere facilmente rimosso con un cucchiaio.
- Un altro modo per rimuovere il grasso dal brodo freddo è mettere un tovagliolo di carta sopra il brodo. Verrà rapidamente ricoperto da una pellicola di grasso. Quindi estraetelo e gettatelo. Ripeti questa azione più volte.
- Puoi decorare la gelatina con fette di carote, uovo sodo, limone, piume di cipolla verde, cetriolo sottaceto.
- Se rimane del brodo, versarlo negli stampini da porzione, congelare e conservare in congelatore. Quindi utilizzare il concentrato di carne per preparare sughi, primi piatti, salse.
Gelatina fatta in casa con rafano
Prepara una ricca tavola di Capodanno con una varietà di piatti deliziosi e prepara una deliziosa gelatina fatta in casa con rafano. Il processo di preparazione di un piatto di qualità è lungo e laborioso, ma il risultato non passerà inosservato.
- Contenuto calorico per 100 g - 205 kcal.
- Porzioni - 6-7
- Tempo di cottura - 12 ore
Ingredienti:
- Cosce di maiale - 2 pezzi
- Manzo - 1 kg
- Stinco di maiale - 1 pz.
- Piselli pimento - 5 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1 testa
- Sale qb
Cottura della gelatina di rafano fatta in casa:
- Pulisci le gambe con gli stinchi dalle stoppie, ungile se necessario e lava. Tagliare le cosce di maiale a metà per il lungo e tagliare la coscia in più parti. Copriteli con acqua fredda e lasciate in ammollo per 3 ore a temperatura ambiente. Quindi sciacquatele nuovamente con acqua corrente.
- Ripiegate le cosce con le cosce e il manzo in una casseruola, riempite tutto d'acqua in modo che sia 5 cm più alto del livello, portate a bollore e togliete la schiuma. Accendere il fuoco e continuare a schiumare man mano che la formazione di schiuma si interrompe solo dopo 10 minuti.
- Quindi chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere la gelatina per 5 ore, evitando il bollore. Quindi mettete le carote pelate, la radice di prezzemolo, gli spicchi d'aglio e le cipolle, il pepe in grani, sale e pepe, e dopo un'altra ora di cottura abbassate l'alloro. Continuare la cottura per altri 45 minuti.
- Togliete tutta la carne con una schiumarola e lasciate raffreddare. Scartare le verdure e lasciare le carote per guarnire. Filtrare il brodo attraverso una garza e lasciare raffreddare. Dopo mezz'ora, togliere il grasso in eccesso dalla superficie del brodo, separare la carne dai semi e tagliarla.
- Mettere la carne negli stampini preparati e riempirla di brodo. Sul fondo del contenitore, puoi mettere verdure tritate, carote bollite o uova. Invia la gelatina a congelare al freddo, circa 3-5 ore.
Gelatina di pollo con aglio ed erbe
Gelatina di pollo con aroma di aglio ed erbe fresche luminose. Il piatto è particolarmente gustoso da servire con patate lesse e radice di rafano grattugiata.
Ingredienti:
- Acqua - 2,5 l
- Cosce di maiale o manzo - 2 pezzi
- Cosce di pollo - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Sale qb
- Pepe appena macinato - a piacere
Cottura della gelatina di pollo con aglio ed erbe aromatiche:
- Risciacquare bene le cosce di maiale lavorate e le cosce di pollo. Sbucciare le cipolle e le carote.
- Mettere le cosce e le cosce di pollo in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore.
- Togliete la schiuma, accendete il fuoco e fate sobbollire la carne a fuoco lento per 4 ore in modo che si separi liberamente dalle ossa e il brodo diventi appiccicoso.
- Un'ora prima della fine della cottura, salare il brodo, mettere le cipolle con le carote, il pepe e l'alloro.
- Rimuovere i prodotti a base di carne cotti dal brodo finito, scartare le verdure e filtrare il brodo e, se necessario, aggiungere sale e pepe a piacere.
- Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente.
- Disporre la carne negli stampini, cospargerla con le erbe aromatiche tritate e l'aglio tritato finemente.
- Versare il brodo sul cibo e conservare in frigorifero finché non si solidifica.
- Rimuovere il grasso dalla superficie della gelatina congelata con un cucchiaio immerso in acqua calda.
Gelatina classica
La gelatina classica stuzzica bene l'appetito con senape e rafano grattugiato, soprattutto nella stagione fredda durante le numerose festività. Di seguito è riportata una ricetta di base che è familiare a molte casalinghe esperte, ma per i principianti sarà di grande aiuto.
Ingredienti:
- Cosce di maiale - 500 g
- Polpa di maiale - 550 g
- Filetto di pollo - 350 g
- Cosce di pollo - 300 g
- Coscia di pollo - 500 g
- Carote - 1-2 pezzi
- Cipolle - 2-3 pezzi
- Aglio - 0,5 teste
- Foglia di alloro - 3-5 pezzi
- Pepe nero in grani - a piacere
- Sale qb
- Verdure - qualche ramoscello
Preparazione della gelatina classica:
- Sciacquate tutti i pezzi di carne con acqua fredda, metteteli in una casseruola e copriteli d'acqua. Metti la pentola a fuoco alto e porta a ebollizione. Raccogliere la schiuma grigia dalla superficie, scolare il liquido e lavare la carne scottata.
- Mettere i tagli di carne in una casseruola pulita e aggiungere acqua nuova (4 L). Portare a bollore e aggiungere la cipolla sbucciata, le carote e le erbe aromatiche. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 3 ore.
- Quindi aggiungere le spezie (alloro e pepe nero in grani) al brodo, sale e pepe. Continuare la cottura della gelatina per altre 3 ore.
- Rimuovere tutto il contenuto dal brodo finito con una schiumarola. Scartare le cipolle bollite, le erbe aromatiche, le spezie e lasciare le carote morbide per la decorazione. Sminuzzare la carne dalle ossa con cartilagine e tagliarla a pezzi o smontare in fibre e filtrare il brodo attraverso un colino fine.
- Dividete la carne in stampini profondi, riempiendoli completamente senza lasciare spazi vuoti, e bagnate il tutto con brodo caldo concentrato.
- Disporre le carote e i rametti di prezzemolo, tagliati a figure, in ordine casuale, daranno un accento luminoso. Chiudete i contenitori con un coperchio e conservate in frigorifero fino a completo rassodamento (almeno 4 ore).
- Dopo aver atteso la solidificazione, capovolgere i contenitori e adagiare la gelatina su piatti piani. Servire con rafano e senape.
