Caratteristiche della scelta dei funghi, le sfumature della preparazione di deliziose insalate. TOP 7 migliori ricette con diversi tipi di funghi e ingredienti aggiuntivi. Video ricette.
L'insalata di funghi è un ottimo antipasto per una tavola festiva e un pasto completo per una cena in famiglia. Come ingrediente principale, puoi usare funghi prataioli, porcini, finferli, porcini, porcini, porcini e altri utili doni della foresta. I funghi vengono aggiunti all'insalata freschi, salati o in salamoia; possono anche essere fritti o lessati in anticipo. Si abbinano bene a carni, verdure, frutta esotica, noci, formaggi e legumi, quindi la ricetta per un'insalata di funghi può essere scelta sia per il carnivoro che per il vegano. La maionese, la panna acida alle erbe, lo yogurt, l'olio di semi di girasole o la salsa di soia sono usati come condimento. Successivamente, considereremo passo dopo passo i principi di base della cucina e le ricette più popolari per le insalate con funghi, che puoi cucinare nella tua cucina.
Caratteristiche di cucinare insalate con funghi
I funghi sono un prodotto ipocalorico, ma molto soddisfacente. Contengono molte fibre e lecitina, che prevengono l'accumulo di colesterolo nel corpo. Inoltre, la composizione contiene molte vitamine e minerali necessari per noi.
In precedenza, i funghi erano considerati una prelibatezza, perché potevano essere gustati solo durante le feste con avidi raccoglitori di funghi durante il periodo di raccolta da luglio a ottobre. Un altro paio di lattine di snack in salamoia erano conservate nella dispensa per le occasioni speciali. Non ci potrebbe essere questione di preparare insalate di funghi, al massimo - condire con cipolle e olio vegetale, godendo di cappucci croccanti.
In tempi di abbondanza gastronomica, preparare un'insalata di funghi non è difficile e ci sono un numero enorme di ricette. Prima di tutto, dovresti decidere in quale forma usare i funghi. Ci sono diverse opzioni a seconda della loro origine:
- foresta … Possono essere assemblati da soli o acquistati dal mercato. Quando acquisti a mano, devi esaminare attentamente ogni copia in modo da non ottenere un fungo velenoso. È meglio buttare via tutti i funghi sospetti e sconosciuti. Adatti per l'insalata sono bianchi, porcini, porcini, porcini, in generale, quasi tutti i rappresentanti tubolari del regno dei funghi. Prima dell'uso, devono essere bolliti finché sono teneri. Dai funghi lamellari, sono adatti i finferli, ci sono anche ricette con funghi al latte salato.
- Serra … Sono presentati sugli scaffali di quasi tutti i negozi di alimentari in grande abbondanza. Questi sono champignon e funghi ostrica. Prima dell'uso, devono essere sciacquati e puliti, ma non è necessaria l'ebollizione.
I principi per preparare un'insalata con i funghi sono sempre gli stessi, conoscendoli, puoi realizzare un piatto per tutti i gusti:
- Preparazione dei funghi … I funghi freschi vengono lavati, sbucciati, gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, bolliti o fritti in olio vegetale se necessario. Si può utilizzare un prodotto in salamoia, in scatola o salato, basta toglierlo dalla salamoia e tagliarlo a cubetti o fette della dimensione desiderata.
- Preparazione di altri ingredienti … Una deliziosa insalata di funghi si ottiene utilizzando sia le verdure che i componenti della carne. La carne deve essere prima ammollata, bollita, raffreddata e tritata finemente. Basta pelare il prosciutto e la salsiccia e tagliarli a cubetti oa listarelle. Le patate vengono lessate con la buccia e pelate. Carote e barbabietole possono essere utilizzate crude e fresche. Basta sciacquare pomodori, cetrioli, cavoli e altre verdure, sbucciare e tritare finemente. I fagioli vengono bolliti finché sono teneri.
- Raccolta dell'insalata … Puoi semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, salare, condire con le spezie, versare sopra versando e mescolare il tutto. Ma con i funghi, ci sono molte deliziose ricette in cui gli ingredienti sono disposti a strati. Ci sono persino i turni: l'insalata viene prima disposta a strati in un contenitore profondo e prima di servirla viene capovolta su un piatto festivo piatto.
- Rifornimento … Maionese, olio vegetale, panna acida alle erbe, yogurt non zuccherato o salsa di soia possono fungere da ripieno.
TOP 7 ricette per insalate con funghi
Puoi preparare una deliziosa insalata di funghi senza aspettare l'autunno, perché i funghi in serra e i funghi ostrica sono venduti in qualsiasi supermercato, puoi anche acquistare funghi di bosco in scatola. Ecco alcune ricette su come preparare un'insalata con i funghi. In alternativa, puoi sperimentare da solo ingredienti e condimenti, creando il tuo capolavoro con i doni della foresta.
Insalata Glade con funghi
La "Polyana" è una classica insalata di sfoglia con funghi, indispensabile per ogni festa. Alcune versioni hanno strati di carote e cetrioli bolliti, ma questo complica solo la ricetta. Nello strato di carne potete utilizzare sia il prosciutto tagliato a listarelle che il bollito di maiale o manzo. Questa insalata si prepara con i funghi sott'aceto, poiché mantengono bene la loro forma e le conferiscono un piacevole retrogusto di acidità.
- Contenuto calorico per 100 g - 193 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1,5 ore
Ingredienti:
- Champignon sott'aceto - 120 g
- Maiale - 200 g
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Patate - 2 pezzi
- Uova - 2 pezzi
- Maionese a piacere
- Sale, pepe - a piacere
- Foglia di alloro - 1 pz.
Preparazione passo passo dell'insalata Polyana con funghi:
- Mettere la polpa di maiale in una casseruola profonda, coprire con acqua, aggiungere sale, pepe in grani, alloro. Quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma, trasferirla sul fornello piccolo e cuocere finché non saranno teneri.
- Cuocere le patate al cartoccio e le uova sode in padelle separate. Dopo il raffreddamento, togliere la buccia alle patate e il guscio alle uova.
- Lavare le verdure e tagliarle finemente.
- In una ciotola profonda, inizia a disporre l'insalata con i funghi a strati. Per prima cosa stendete uno strato di champignon sott'aceto con i cappucci rivolti verso il basso.
- Stendete uno strato di prezzemolo sopra i funghi.
- Macina le uova su una grattugia, metti le verdure, gocciola la maionese a punti, stendila su tutto lo strato con un cucchiaio.
- Macinare le patate, mettere sopra le uova, salare lo strato, ricoprire con la maionese.
- Tagliare a cubetti il maiale freddo, metterlo sopra le patate, ricoprire con la maionese.
- Macinare il formaggio, mettere sul maiale, spennellare con la maionese.
- Coprire la ciotola con un piatto da portata e girare in modo che l'insalata rimanga sul piatto, rimuovere la ciotola.
Prima di servire, decorare l'insalata con funghi-champignon "Polyana" con erbe in cerchio. Può giustamente essere al centro di qualsiasi festa festiva.
Vinaigrette ai funghi
Si tratta di un'ottima insalata di verdure con funghi salati, che, insieme alla senape, le conferiscono un retrogusto piccante, leggermente piccante. Il piatto sarà apprezzato dai vegetariani e dai sostenitori di una dieta sana.
Ingredienti:
- Barbabietole - 1-2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Patate - 3-4 pezzi
- Cetriolo sottaceto - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Mela - 1 pz.
- Funghi salati - 200 g
- Piselli (facoltativo) - 150 g
- Olio vegetale - 30 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Senape - 0,5-1 cucchiaino
Preparazione passo passo della vinaigrette ai funghi:
- Risciacquare patate, barbabietole, carote, inviare in una casseruola, coprire con acqua e cuocere finché sono teneri. Raffreddare le verdure, sbucciarle.
- Tagliare a cubetti le verdure lessate.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti, se necessario, filtrare da loro la salamoia in eccesso.
- Risciacquare i funghi, piegarli su un setaccio. Tagliare i campioni grandi a pezzi.
- Lavare la mela, togliere la pelle, i semi, tagliarla a cubetti.
- Aprire il barattolo con i piselli, scolare la salamoia.
- Sbucciare la cipolla, sciacquare, tritare finemente.
- Metti tutte le verdure preparate in una ciotola profonda, mescola, sala.
- Mescolare l'olio di semi di girasole con la senape, riempire il ripieno risultante con la vinaigrette.
Questa ricetta per una deliziosa insalata con funghi piacerà non solo ai vegetariani, ma anche ai mangiatori di carne. Risulta essere molto soddisfacente, anche se contiene solo verdure e funghi salati.
Insalata di funghi con fagioli e noci
Per un'insalata con fagioli e funghi, puoi usare i funghi surgelati. Peperoncino e senape aggiungono una spezia speciale al piatto. Grazie a noci e funghi, risulta essere molto soddisfacente e salutare.
Ingredienti:
- Champignon surgelati - 300 g
- Cipolla - 1 pz.
- Peperoncino - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Fagioli in scatola - 400 g
- Noci - 30 g
- Aneto, prezzemolo - 1 mazzetto
- Senape di Digione - 1/2 cucchiaio
- Aceto d'uva o di vino (9%) - 1/2 cucchiaio
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale qb
- Zucchero - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo dell'insalata di funghi con fagioli e noci:
- Togliete la buccia alla cipolla, tritatela finemente.
- Scongelare i funghi, tagliarli a pezzetti.
- Sbucciare i semi e tritarli finemente.
- Sbucciare l'aglio, spremere l'aglio.
- Scolare i fagioli, sbucciare e tritare le noci.
- Risciacquare le verdure, tritare finemente.
- Preparare un condimento, per questo, mescolare la senape con aceto, aglio, 1 cucchiaio. burro, sale, aggiungere lo zucchero.
- Preriscaldare una padella, scaldare l'olio rimanente, friggere i funghi. Dopo 3-5 minuti, aggiungere la cipolla, soffriggere per 5-6 minuti.
- In una ciotola profonda, unire funghi, noci, fagioli e peperoni per un'insalata. Condire il piatto con la salsa preparata, mescolare il tutto.
Guarnire con erbe tritate prima di servire.
Insalata di funghi con petto affumicato
L'insalata di pollo e funghi affumicata è molto succosa grazie al fatto che contiene molte verdure fresche. Può essere preparato sia per cena che servito per la tavola festiva.
Ingredienti:
- Petto di pollo affumicato - 250 g
- Pomodoro - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 0, 5 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Champignon - 200 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Maionese - 3 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Uovo di gallina - 2 pezzi
Preparazione passo passo dell'insalata di funghi con petto affumicato:
- Sciacquare le verdure, asciugarle, togliere i gambi, estrarre i semi dal peperone.
- Sciacquare i funghi freschi, togliere la pelle superiore con una spugna dura, tagliarli in quarti.
- Lessate le uova sode, mettetele in frigo e togliete il guscio. Tritare finemente.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli.
- Questa insalata viene preparata con funghi fritti, quindi è necessario riscaldare la padella, scaldare l'olio di semi di girasole.
- Per prima cosa, soffriggere le cipolle nell'olio, aggiungere i funghi, friggere finché sono teneri. Refrigerare.
- Tagliare i pomodori e i peperoni a fettine sottili.
- Tagliare a fettine sottili il petto di pollo affumicato.
- Mescolare il petto in un'insalata con funghi e uova, aggiungere le verdure. Mescolare il tutto, salare, condire con la maionese.
Non servire l'insalata immediatamente sul tavolo, dovrebbe essere un po 'infusa in modo che tutti gli ingredienti siano saturi del condimento e ottieni un piatto gustoso e succoso.
Insalata di funghi con pollo e ananas
Questa ricetta per l'insalata di pollo con funghi e ananas può essere trovata in quasi tutti i bar o ristoranti, perché il piatto sembra piuttosto esotico. L'antipasto risulta ugualmente gustoso sia con i funghi fritti che in salamoia. Puoi stendere l'insalata a strati in porzioni o mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola, tutto dipende da quanto tempo ha la padrona di casa prima che arrivino gli ospiti.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 50 g
- Uova - 1 pz.
- Funghi sott'aceto - 40 g
- Ananas - 40 g
- Cipolle - a piacere
- Cetrioli - 40 g
- Maionese - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo dell'insalata di funghi con pollo e ananas:
- Preparare il filetto di pollo. Il piatto sarà ugualmente gustoso sia con il petto bollito che al forno. Per infornare, lavare, asciugare, salare, pepare, condire con le spezie del pollo, aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva. Avvolgere i filetti nella carta stagnola e infornare a 180°C finché sono teneri. Dopo il raffreddamento, tagliare il petto di pollo a pezzetti per l'insalata di funghi.
- Tagliare i funghi a fette.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Risciacquare il cetriolo, togliere la pelle da esso, tagliarlo a cubetti.
- Lessate le uova sode, privatele del guscio, separate l'albume dal tuorlo. Tagliare le proteine a cubetti. Tritate il tuorlo su una grattugia fine, vi servirà per decorare l'insalata di ananas con petto e funghi.
- Se stai preparando un piatto di sfoglia, prima metti il pollo su un piatto, tamponalo bene, spennella con la maionese. Per questo è necessario un anello speciale.
- Quindi, mettere l'albume, spennellare con la maionese.
- Il prossimo strato di insalata di pollo con funghi è l'ananas tagliato a cubetti, ma non ricoprirli di maionese.
- Quindi, stendi uno strato di cetrioli e ricoprilo con maionese.
- Successivamente ci sono i funghi prataioli con le cipolle, aggiungere un po 'di maionese, levigare la superficie.
- Guarnire con tuorlo d'uovo grattugiato sopra.
Rimuovere l'anello di porzione dal piatto prima di servire. In un'insalata con ananas e funghi si usa pochissima maionese, poiché è già molto succosa.
Insalata di funghi con prosciutto e cetrioli
In questa insalata di funghi il prosciutto è un ingrediente invariabile, ma i cetrioli possono essere utilizzati sia freschi che salati. Vengono presi solo funghi in salamoia, ma possono essere sia champignon che funghi di miele. Le carote vengono utilizzate anche per fare l'insalata: possono essere bollite, ma gli amanti dei piatti piccanti possono sostituirle con le carote coreane.
Ingredienti:
- Patate - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Prosciutto - 150 g
- Cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi
- Uova - 2-3 pezzi
- Funghi sott'aceto - 200 g
- Maionese - 200 g
- Aneto - 1 mazzo
Preparazione passo passo di un'insalata di funghi con prosciutto e cetrioli:
- Lavate le patate e le carote, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua e cuocete finché sono tenere. Raffreddare, rimuovere la pelle, tritare su una grattugia grossa.
- Risciacquare i cetrioli, tagliarli a pezzetti.
- Tagliare il prosciutto a strisce oblunghe.
- Uova sode, raffreddare, sbucciare, tritare su una grattugia media.
- Disporre il prosciutto, i funghi, le carote, le patate, le uova in una ciotola. Ricoprite ogni strato con la maionese.
Guarnire con aneto tritato e funghi sott'aceto prima di servire.
Insalata di funghi con pollo e formaggio
L'insalata di pollo con funghi e formaggio decorerà qualsiasi tavola festiva. Se non hai il tempo di stenderlo a strati, è del tutto possibile mescolare tutti gli ingredienti e servire su un piatto piano, disponendo in uno scivolo. Tenendo conto dell'ebollizione del petto di pollo e della frittura dei funghi, non ci vuole più di 1 ora per preparare uno spuntino, ma affinché tutti gli strati siano ben saturati, l'insalata deve riposare per altre 2 ore in frigorifero. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e originale nel gusto.
Ingredienti:
- Champignon - 200 g
- Petto di pollo - 0,5 kg
- Cipolle - 1-2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Uova - 4 pezzi
- Parmigiano Reggiano - 100 g
- Maionese - 100 ml
- Sale qb
- Olio vegetale - per friggere
Preparazione passo passo dell'insalata di funghi con pollo e formaggio:
- Sciacquate il filetto di pollo, privatelo della pelle, mettetelo in una casseruola, coprite con acqua, salate e mettete sul fuoco. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, cuocere la carne finché non sarà tenera. Raffreddare, tagliare a cubetti.
- Uova sode, raffreddare, sbucciare, tritare finemente.
- Risciacquare le carote, sbucciare, tritare su una grattugia media.
- Lavare i funghi prataioli, sbucciarli, tagliarli a fettine.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
- Macinare il formaggio in una grattugia fine.
- Scaldare l'olio in una padella, soffriggere metà della cipolla e delle carote. Quando le verdure saranno tenere, salare, rosolare e togliere dal fuoco.
- Soffriggere la cipolla e i funghi rimanenti in una padella a parte in olio di semi di girasole. Refrigerare.
- Metti i funghi e le cipolle in una ciotola profonda, spennella lo strato con la maionese.
- Metti le carote con le cipolle, ricopri con la maionese.
- Quindi viene il filetto e applica di nuovo uno strato sottile di maionese.
- Lo strato successivo sono uova sode grattugiate, maionese.
- Macinare l'insalata con formaggio grattugiato sopra e mettere in frigorifero per 2 ore.
Un'insalata con pollo e funghi, cosparsa di formaggio grattugiato, sarà appropriata sia su un tavolo festivo che durante una cena di tutti i giorni. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e nutriente.
