Caratteristiche della marmellata di sorbo, composizione, contenuto calorico. In che modo è utile il dessert, a chi può essere dannoso?
La marmellata di sorbo è un dolce che consiste in bacche cotte in uno sciroppo dolce. Tale marmellata non è un ospite frequente sulle nostre tavole: le casalinghe hanno paura di cucinarla, poiché le bacche sono molto dure, hanno un sapore aspro e anche la cenere di montagna rossa ha pronunciate note amare. Tuttavia, con una preparazione adeguata, queste paure sono vane: se bollita nello zucchero, la sorba si ammorbidisce e il gusto diventa completamente diverso - dolce, con leggere note acide - se la marmellata di aronia, se il dolce è rosso, c'è anche un piacevole amarezza piccante nel gusto … Mangiare marmellata di sorbo, anche solo in un boccone con il tè, è già molto gustoso, ma puoi ancora aggiungerlo a vari piatti: torte, biscotti, torte, ecc. Tuttavia, è importante sapere che la marmellata di sorbo non è solo un dessert, ma anche un prodotto salutare, che salva dalla carenza vitaminica in inverno e ha un effetto benefico sulla salute in generale, ovviamente con un uso moderato.
Caratteristiche della marmellata di sorbo
Le caratteristiche della preparazione del dessert dipendono da quale bacca viene presa come base. Sebbene il metodo di cottura possa essere lo stesso, il processo di preparazione della frutta per il trattamento termico sarà diverso. Quindi, se le bacche nere vengono raccolte, lavate e dopo che possono già essere bollite, anche quelle rosse devono essere messe nel congelatore per diversi giorni prima che l'amarezza scompaia. Se hai intenzione di cucinare molte bacche e il tuo congelatore ha uno spazio limitato, l'immersione in acqua salata funzionerà bene come alternativa per rimuovere l'amarezza.
È possibile, però, evitare del tutto questi procedimenti, ma in questo caso sarà necessario raccogliere le bacche per la marmellata di sorbo rosso non quando saranno mature, ma solo quando arriveranno le prime gelate. In questo caso, il lavoro del congelatore o dell'acqua salata sarà svolto dalla natura stessa.
Ci sono molti modi per cucinare la marmellata di sorbo, ma questo è considerato un classico: le bacche vengono ricoperte di zucchero, il composto viene lasciato per una notte, quindi messo sul fuoco e fatto bollire fino a quando non si addensa. Esistono anche molti modi per addensare la marmellata, potete semplicemente cuocere un dolce per circa 40-50 minuti, oppure potete cuocerlo più volte per 5-10 minuti, facendolo raffreddare completamente prima di ogni cottura successiva. Entrambi i metodi ti permetteranno di ottenere uno sciroppo denso, ma richiedono molto tempo. Un modo rapido per ottenere una deliziosa marmellata densa di cenere di montagna è farla bollire per 5-10 minuti, ma al momento dell'ebollizione aggiungere un addensante: gelatina, pectina, agar.
Una caratteristica importante della preparazione del dolce è che qualunque sia la ricetta della marmellata di sorbo, se vedete che la bacca ha dato pochissimo succo, potete tranquillamente aggiungere dell'acqua. Tuttavia, la cenere di montagna è una bacca densa e anche un lungo "invecchiamento" nello zucchero potrebbe non dare il risultato desiderato sotto forma di una grande quantità di succo.
Se sei un amante della marmellata ricca senza aggiungere acqua, la situazione può essere salvata aggiungendo altre bacche più morbide che daranno più succo: la cenere di montagna si sposa bene con l'olivello spinoso, il viburno. Inoltre, la marmellata di sorbo viene spesso preparata con le mele; i frutti neri suonano particolarmente armoniosi con questo frutto.
Separatamente, vale la pena notare la marmellata "viva", che non prevede il trattamento termico. In questo caso, le bacche e i frutti vengono semplicemente montati insieme in un frullatore, viene aggiunto zucchero a piacere e la miscela risultante viene congelata. Questo non è solo un modo più veloce per preparare i frutti per l'inverno, ma anche un prodotto più utile: un prodotto "vivo" conserva meglio i componenti utili.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di sorbo
Nella foto, marmellata di sorbo
Il valore energetico di un dolce è determinato dal tipo di bacca utilizzata come base, nonché dalla quantità di zucchero aggiunta durante la cottura.
In media, il contenuto calorico della marmellata di cenere di montagna con un rapporto di 1: 1 con lo zucchero è di 300 kcal per 100 g Allo stesso tempo, il dessert di cenere di montagna nera risulta essere più soddisfacente - 390 kcal per 100 g e da quello rosso - più leggero - 190 kcal per 100 g.
Le proporzioni di BJU in media sono le seguenti
- Proteine - 0,4-0,8 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 64-75 g.
Si può notare che qualunque sia la varietà della bacca, principalmente la marmellata è una fonte di carboidrati, contiene anche una quantità trascurabile di proteine e praticamente nessun grasso. È interessante notare che se aggiungi meno zucchero, sarà meno nutriente e conterrà meno carboidrati.
Rowan, oltre a proteine, grassi e carboidrati, contiene altri importanti nutrienti, principalmente vitamine e minerali. È importante che ci siano differenze fondamentali nella composizione della marmellata di sorbo, a seconda del tipo di bacca che è. Quindi, l'aronia è ricca di vitamina K e selenio e rosso - di vitamina A, C, beta-carotene e magnesio.
Composizione di sorbo rosso per 100 g
- Vitamina A, RE - 1500 mcg;
- Beta carotene - 9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 70 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 1,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacina - 0,5 mg;
- Potassio - 230 mg;
- Calcio - 42 mg;
- Magnesio - 331 mg;
- Fosforo - 17 mg;
- Ferro - 2 mg;
La composizione di Aronia per 100 g
- Vitamina A, RE - 200 mcg;
- Beta carotene - 1,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B4, colina - 36 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,06 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ascorbico - 15 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 1,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 80 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacina - 0,3 mg;
- Potassio - 158 mg;
- Calcio - 28 mg;
- Silicio - 10 mg;
- Magnesio - 14 mg;
- Sodio - 4 mg;
- Zolfo - 6 mg;
- Fosforo - 55 mg;
- Cloro - 8 mg;
- Ferro - 2 mg;
- Alluminio - 20 mcg;
- Boro - 4, 8 mcg;
- Vanadio - 9 mcg;
- Ferro - 1,1 mcg;
- Iodio - 5 mcg;
- Cobalto - 15 mcg;
- Litio - 0,9 mcg;
- Manganese - 0,5 mcg;
- Rame - 58 mcg;
- Molibdeno - 8, 7 mcg;
- Nichel - 11 mcg;
- Rubidio - 3,4 mcg;
- Selenio - 22,9 mcg;
- Stronzio - 6 mcg;
- Fluoro - 13 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinco - 0,01 mcg;
- Zirconio - 2 mcg.
Inoltre, entrambe le bacche sono ricche di acidi organici naturali, fibre, pectina, tannini, oli essenziali, flavonoidi, componenti antiossidanti e antinfiammatori specifici - terpenoidi, antociani, rutina, ecc.
Proprietà utili della marmellata di sorbo
La ricca composizione chimica determina gli enormi benefici della marmellata di sorbo. Allo stesso tempo, a seconda di quale bacca chiuderai nei barattoli, otterrai un effetto leggermente diverso. E sebbene in generale qualsiasi marmellata avrà un effetto positivo globale sul corpo, i frutti neri saranno estremamente benefici per la salute della ghiandola tiroidea e del sistema circolatorio, e quelli rossi saranno un'eccellente prevenzione delle malattie della pelle, delle malattie oftalmologiche e rafforzeranno il sistema cardiovascolare.
Proprietà utili della marmellata di sorbo:
- Rafforzare l'immunità … La marmellata di qualsiasi tipo di bacche sarà molto utile per stimolare le difese dell'organismo. Ecco perché è così importante chiudere i vasetti con esso per l'inverno: una medicina gustosa non solo previene l'ARVI o aiuta a combatterli, ma può anche salvarti dalla carenza di vitamine.
- Normalizzazione del sistema cardiovascolare … Le bacche aiutano a migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni: stabilizzano la pressione e il ritmo, rafforzano i vasi sanguigni e li rendono più elastici. La vitamina K nella cenere di montagna nera ha un effetto importante sulla condizione del sangue, ne impedisce l'ispessimento, il che significa che protegge dalla trombosi, che a sua volta può portare a una condizione cardiaca acuta.
- Effetto benefico sull'apparato digerente … Le bacche contengono una grande quantità di fibra, che svolge un ruolo importante nella normale motilità intestinale, aiuta a rimuovere immediatamente le tossine e le tossine dal corpo. Inoltre, il delizioso dessert ha un effetto positivo sul metabolismo e, se consumato con moderazione, favorisce anche la magrezza.
- Effetto antinfiammatorio e antiossidante … A causa del contenuto dei componenti vegetali più utili, la marmellata di sorbo ha un effetto antinfiammatorio ed è in grado di prevenire molte malattie e persino di curarne alcune in una fase iniziale. A causa della presenza nella composizione di una grande quantità di antiossidanti, il prodotto aiuta a combattere i livelli in eccesso di radicali liberi, che a loro volta prevengono le mutazioni cellulari, l'invecchiamento precoce e lo sviluppo del cancro.
- Prevenzione dell'anemia e delle malattie della tiroide … Jam-mix di sorbo nero e rosso è una vera scoperta per una donna moderna. Il fatto è che la diagnosi di anemia (anemia) e ipotiroidismo (insufficiente sintesi di ormoni tiroidei) viene fatta molto spesso oggi, e la ragione del loro sviluppo è spesso una banale carenza di alcuni minerali, nel primo caso il ferro gioca un ruolo enorme (ce n'è molto nel rosso e nei frutti neri), nel secondo - selenio (l'aronia ne è estremamente ricca).
- Migliorare la visione … Vale la pena menzionare separatamente la marmellata di sorbo rosso, poiché contiene un'enorme quantità di vitamina A e beta-carotene (più che nelle carote!) - componenti così importanti per la salute dei nostri occhi. Pertanto, questo dolce è particolarmente indicato per gli anziani. Tuttavia, non sarà superfluo per i giovani, perché il costante congelamento dei gadget, sicuramente, influisce sulla vista.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Un dessert sano ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Tonifica, migliora l'umore, allevia la fatica, l'irritabilità, il nervosismo, stabilizza lo stato emotivo, e con l'uso costante può anche aiutare a combattere l'insonnia.
In generale, come puoi vedere, la marmellata di sorbo non è solo una deliziosa prelibatezza, ma una vera medicina. Certo, devi capire che le bacche fresche contengono più vitamine, minerali e altri componenti importanti per il corpo rispetto alla marmellata, ma, tuttavia, anche dopo la cottura, rimangono in quantità significative.
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Controindicazioni e danni della marmellata di sorbo
Tuttavia, nonostante le numerose proprietà utili, non dovresti correre immediatamente e scoprire come preparare la marmellata di cenere di montagna, perché, come qualsiasi altro prodotto, ha controindicazioni e devi prima familiarizzare con loro.
La prima cosa da discutere è quanto dolce può mangiare anche una persona sana? In questo senso, c'è una linea sottile tra i benefici e i danni della marmellata di sorbo, tuttavia, nonostante le bacche siano molto utili, lo zucchero non è l'ospite più gradito nel nostro corpo. Ecco perché 2-4 cucchiaini. la marmellata al giorno sarà sufficiente per ottenere i benefici delle bacche, ma non subire i danni dello zucchero.
Vale la pena notare che questa è la norma per una persona sana, se hai il diabete, l'obesità e altre malattie metaboliche, assicurati di controllare se puoi mangiare questa prelibatezza. È importante notare che la marmellata di sorbo può danneggiare tutti coloro che aderiscono alla nutrizione medica e non si sono precedentemente consultati con un medico in merito all'introduzione del prodotto nella dieta.
La marmellata di sorbo è decisamente vietata alle persone con elevata acidità, gastrite, malattia coronarica, che hanno subito un infarto e/o un ictus.
Rowan è considerato un allergene piuttosto forte e quindi i bambini in gravidanza, in allattamento e in tenera età dovrebbero essere introdotti nella dieta con grande cura. Puoi iniziare con mezzo cucchiaino, quindi aumentare gradualmente la quantità se non ci sono sintomi negativi entro 24 ore dopo il test.
Si noti inoltre che la marmellata di sorbo fatta in casa è sempre migliore della marmellata di negozi, poiché a quest'ultima vengono spesso aggiunti vari componenti dannosi: aromi, stabilizzanti, ecc.
Nota! La combinazione di acidi organici naturali e zucchero aggiunto nella marmellata è dannosa per lo smalto e quindi, dopo aver mangiato il trattamento, assicurati di sciacquarti bene la bocca con acqua.
Fatti interessanti sulla marmellata di sorbo
Il grado di dolcezza della cenere di montagna dipende dal luogo di crescita, quindi il giardino contiene fino all'8% di zuccheri e in natura non ce ne sono più del 5%. Ciò significa che quando si prepara la marmellata con frutti di bosco fatti in casa, è possibile aggiungere meno zucchero rispetto a quelli selvatici.
Per salvare la marmellata dal deterioramento alla fine della sua preparazione, assicurati di aggiungere un po 'di acido citrico, salverà non solo dalla diffusione della muffa, ma anche dallo zucchero.
Prova a mangiare pezzi di marmellata di sorbo nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno, perché lo stoccaggio distrugge i componenti utili, e quindi più il barattolo costa, meno prezioso diventa.
Guarda un video sulla marmellata di sorbo:
La marmellata di sorbo è un dolce estremamente salutare. Non solo migliora l'umore, ma aiuta anche in modo completo il nostro corpo a lavorare in modo fluido e affidabile. Sebbene, ovviamente, sia importante osservare misure ragionevoli del suo utilizzo. Qualche cucchiaio per la tua tazza di tè a pranzo è ciò di cui hai bisogno!
