Quali sono le sostanze benefiche nei granuli di pepe cinese e come aiutano l'organismo. Può danneggiare la salute e cosa vale esattamente la pena aspettare. Quali piatti puoi cucinare.
Ricette di granuli di pepe di Sichuan
In cucina i frutti vengono utilizzati principalmente in forma schiacciata, non solo sono scomodi da masticare, ma si ha anche una sensazione di formicolio in bocca. Solo il guscio è adatto al consumo, i semi devono essere rimossi prima, danno al piatto un sapore amaro. Nonostante la composizione della spezia sia resistente al trattamento termico, viene quasi sempre aggiunta più vicino alla fine della preparazione del piatto, questo gli consente di conferirgli un aroma gradevole e pungente. Ecco le ricette di pepe di Sichuan più invitanti per tutte le occasioni:
- Cocktail … Versare la vodka (50 ml), lo sciroppo di zucchero (20 ml), il succo di limone (30 ml) nella ciotola del frullatore, aggiungere il pepe cinese (20 g) e la scorza di un limone. Sbatti questa miscela fino a ottenere una pasta liscia. Quindi versatelo in un bicchiere, mescolate con acqua fredda (30 ml), aggiungete 3 pezzi di ghiaccio e un rametto di basilico rosso. Di conseguenza, ottieni un ottimo cocktail rinfrescante, perfetto sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.
- Costine di maiale … Sciacquateli (600 g), tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata e bollente, saranno sufficienti 20 minuti. Quindi raffreddare e asciugare la carne. A questo punto preparate la marinata: mettete a bagno il pepe cinese (3 cucchiai) per 10 minuti, poi filtratelo con un colino e mescolate con salsa di soia (4 cucchiai), vino rosso (5 cucchiai) e radice di zenzero tritata (2 cucchiaini). Quindi cuocere questo composto a fuoco basso per circa 15 minuti, mettere in frigorifero e versare sopra le costine finite. Quindi, aggiungere qui acqua bollita (200 ml), salare le costine e metterle a stufare per un'ora esatta.
- Un pesce … Sbucciare il tonno fresco da 800 g a 1 kg di pelle e lische. Quindi spremere il succo di 1 kg di arance e versarlo sul pesce. Aggiungere 1 cucchiaio di vino rosso e 1 cucchiaino di salsa di soia qui, lasciando nella marinata per un'ora. Quindi, prepara un impasto per la panatura polverizzando 10 granuli di pepe cinese e combinandoli con sale e farina (6 cucchiai) a piacere. Quindi dividere il tonno in tranci, passarli nel pangrattato e friggerli fino a doratura su entrambi i lati. Dopodiché, versa tutto con panna acida (3 cucchiai) e acqua (200 ml) e fai sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Prima di servire il piatto, si consiglia di bagnarlo con il succo di limone.
- Mousse al caffè … Portare a ebollizione la panna (90 ml) 35% di grassi in una ciotola smaltata e togliere dal fuoco finché non si raffredda. Versare caffè macinato (3 cucchiaini), fette d'arancia (1 pz.), pepe cinese macinato (mezzo cucchiaino) nella massa e mescolare. Quindi coprire il composto con un coperchio e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere alla mousse il biscotto sbriciolato (100 g), il cioccolato fondente grattugiato (una tavoletta) e gli albumi (3 pz.). Sbattere delicatamente questo composto con un frullatore, conservare in frigorifero e servire come dessert.
- tofu … Tritare le cipolle (1 pz.), Aglio (3 spicchi), Pepe cinese (10 pz.), Mescolare e friggere nel burro fuso (150 ml). Aggiungere la radice di zenzero grattugiata (1 cucchiaino), il vino di riso (3 cucchiai), i gamberetti (200 g), le foglie di lime (5 pezzi), il sale marino (1 cucchiaino) e il succo di limone (10 gocce). Cospargere questa miscela con formaggio tofu (220 g), versare sopra acqua bollente (130 g), aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 20 minuti.
- Zuppa di crema … Lavare, sbucciare e cuocere le melanzane (2 pz.) In forno. Quindi soffriggere le carote e le cipolle (1 ciascuna), tritare le patate sbucciate (3), schiacciare 10 granuli di pepe cinese, mescolare il tutto e cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Successivamente, metti 1 cucchiaio qui. l. panna acida e sbattere il composto con un frullatore. Quindi semplicemente cospargere con basilico o prezzemolo essiccati.
Importante! Chi non ha la piccantezza del pepe dovrebbe prima friggerlo senza olio vegetale.
Curiosità sui granuli di pepe cinese
Questo tipo di pepe è considerato una delle spezie principali nella cucina bhutanese, tibetana e nepalese. Qui è un ingrediente indispensabile per cucinare agnello e bufala. In Cina, la spezia si è innamorata anche dei residenti, qui è più spesso abbinata agli spaghetti di riso locali. Il pepe cinese è entrato negli Stati Uniti solo nel 2005, fino a quel momento, a partire dal 1968, la sua importazione era severamente vietata. Le autorità hanno giustificato la loro decisione sul pericolo della diffusione delle ulcere degli agrumi, che possono danneggiare gravemente l'agricoltura, insieme alla spezia. Per consentire la fornitura, è stata approvata una legge sulla necessità del trattamento termico dei frutti durante il trasporto, secondo i biologi, questo avrebbe dovuto aiutare nella distruzione di batteri pericolosi.
La raccolta del pepe cinese viene effettuata in pieno autunno, è allora che i frutti si aprono completamente e cambiano colore dal verde al beige o al rosso. Successivamente vengono mondate dai semi ed essiccate al sole o in appositi forni ad una temperatura di circa 200°C. È quasi impossibile trovare sul mercato un prodotto non preparato in questo modo. Guarda il video sul pepe di Sichuan:
Prima di scegliere questa spezia esotica, è necessario studiare attentamente le controindicazioni al pepe cinese in granuli, che in grandi quantità possono solo fare del male. Ma se lo includi nel tuo menu a volte e solo un po ', puoi regalarti l'esperienza del gusto più piacevole e fornire al corpo molte sostanze utili.
