Contenuto calorico e composizione chimica del ribes bianco. Proprietà utili, danni e controindicazioni all'uso di bacche mature. Come si mangiano i frutti e con cosa vengono cucinati. Ricette alimentari e fatti interessanti.
Controindicazioni e danni del ribes bianco
Quando mangi questa bacca, dovresti ricordare le piccole precauzioni associate alla sua composizione. Il ribes può causare allergie, questo vale per tutte le specie vegetali, a volte anche per le sue foglie.
Controindicazioni assolute per il ribes bianco:
- Gastrite o ulcera peptica … Se soffri di una delle malattie menzionate, l'ambiente acido di molti frutti influenzerà negativamente le condizioni dell'organo danneggiato. Lo stesso vale per il ribes. La quantità di bacche consentite per la degustazione può variare a seconda del grado di sviluppo della malattia. Tuttavia, la scelta migliore sarebbe quella di abbandonarlo a favore di qualcosa di più innocuo.
- Problemi di sangue e scarsa coagulazione del sangue … Va tenuto presente che il ribes bianco (come il rosso) fluidifica leggermente il sangue, compromettendo la sua capacità di formare coaguli di sangue. Per una persona sana, questa caratteristica non minaccia nulla. Tuttavia, in caso di malattia o uso di farmaci che fluidificano il sangue, dovresti essere estremamente attento con la scelta del cibo.
Se stai assumendo farmaci correlati al miglioramento della tua salute, consulta il tuo medico per scoprire se le controindicazioni del ribes bianco si applicano a te.
Come si mangia il ribes bianco?
Considerando la salubrità incondizionata della pianta, non vengono consumati solo i suoi frutti. Foglie e persino rami di ribes bianco possono essere presenti nei tuoi capolavori culinari, tra cui tè, marinate, salse e conservanti vari.
Come mangiare ribes bianco per ottenere il massimo beneficio? Frutti di bosco freschi, puree e succhi, consumati immediatamente, sono le opzioni più preferite. Non dovrebbero essere cotti in piatti di metallo, conservati all'aperto o alla luce diretta del sole: tutto ciò distrugge vitamine e sostanze nutritive. Anche se riscaldato a 30 gradi, alcune delle proprietà curative del ribes bianco vengono perse.
Prima di mangiare bacche di ribes crude, devi assolutamente lavarti bene, soprattutto se il cespuglio è stato spruzzato con insetticidi. Al fine di preservare a lungo i doni della natura, le bacche di ribes vengono congelate, essiccate o ricoperte di zucchero - questo consente loro di non essere lavorate ad alte temperature, da cui si decompongono le sostanze utili.
Le foglie di ribes bianco sono valutate alla pari delle bacche delle piante. Vengono aggiunti al tè e alle tisane medicinali. Un rametto di una pianta può essere messo in una soluzione per decapare frutta e verdura, non solo per il gusto, ma anche per preservare in modo affidabile la conservazione, perché tutte le parti dell'arbusto hanno proprietà antibatteriche. Ecco perché nella medicina popolare si ritiene che masticare le foglie di un cespuglio di ribes aiuti a far fronte alla malattia parodontale e a guarire eventuali ferite che compaiono nella cavità orale.
Il ribes è molto usato nelle zuppe di frutta e nei budini estivi in Scandinavia, si mangia con crema pasticcera o meringa nella vastità della Germania, è usato come ripieno di torta. La marmellata di ribes bianco con frutti di bosco interi conservati è il ripieno più utilizzato nei dolci Linzer, un dolce tradizionale dell'omonima città austriaca. E nell'entroterra tedesco, sciroppo di ribes o nettare viene aggiunto all'acqua frizzante (o alla birra) per gustare una bevanda rinfrescante dal lungo nome Johannisbeerenschorle.
La gelatina di ribes è usata come condimento tradizionale di agnello per un arrosto domenicale festivo nel Regno Unito. In Francia, c'è un piatto dolce tradizionale: la gelatina "Bar-le-duc", a base di ribes bianco, succo d'arancia e spezie, e poi servita con prosciutto fritto. La bacca menzionata è un ingrediente popolare nelle bevande alla frutta refrigerate in Messico.
Ricette di cibi e bevande al ribes bianco
Dolci, pasticcini, salse e insalate con frutti di bosco in agrodolce non sono solo gustosi, ma anche sani ed estremamente esotici nel gusto. Il ripieno di ribes ha una proprietà leggermente gelatinosa a causa del contenuto di pectina. E il glucosio si caramella, esaltandone la naturale dolcezza con una piacevole acidità rinfrescante.
Deliziose ricette con ribes bianco:
- Torta di ribes … Prendere una tazza e mezza di farina bianca, un cucchiaino di lievito, mezza tazza di burro ammorbidito, mezza tazza di zucchero bianco, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaino e mezzo di scorza di limone grattugiata, 2 albumi, 2 cucchiaini di amido di mais, 2,5 tazze di ribes rosso… Per preparare l'impasto, setacciare la farina e il lievito in un contenitore. Unire il burro, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare quest'ultimo in un luogo fresco per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 165 gradi. Stendere l'impasto e adagiarlo sul fondo di una teglia. Cuocere la crosta in forno per circa 25 minuti fino a quando appare una crosta giallo dorata. Preparare il ripieno: in una nuova ciotola, sbattere gli albumi a neve ferma, aggiungere gradualmente lo zucchero e la maizena, continuando a montare per circa 5 minuti. Mescolare con ribes e versare sopra la crosta. Lasciare in forno per altri 10 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
- Soufflé con ribes e biscotti … Preparare 2 uova medie, un bicchiere incompleto di panna montata, un quarto di bicchiere di zucchero, un baccello di vaniglia, un bicchiere di mascarpone, 70 grammi di biscotti a pezzi, 340 g di ribes. Unire gli albumi e un pizzico di sale in una piccola ciotola, quindi sbattere fino a quando non sono ben sodi. Fate lo stesso con la crema. In una terza ciotola, sbattere i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere il mascarpone a questa miscela. Unire la panna montata e i tuorli d'uovo, aggiungere la schiuma proteica. Amalgamare tutti gli altri ingredienti aggiungendo 85 g di ribes. Dividere il composto negli stampini di silicone e congelare. Decorare con ribes e biscotti avanzati.
- Panino "Montecristo" … Per questa ricetta al ribes bianco occorrono: 1 uovo grande, un terzo di bicchiere di latte intero, sale kosher, pepe nero macinato al momento, 4 fette di pane bianco, 2 cucchiaini di senape di Digione, 85 g di fettine sottili prosciutto cotto, stessa quantità di petto di tacchino fritto, qualche fetta di emmentaler, 2 cucchiai di burro non salato, zucchero a velo per spolverare, ribes per servire. Mettere l'uovo e il latte in una ciotola e condire con sale e pepe. Frullate fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti. Mettere 2 fette di pane su un piano di lavoro e spalmare su ciascuna 1 cucchiaino di senape. Copriteli con prosciutto e tacchino. Ricoprire con il formaggio e i restanti pezzi di pane. Ungete una padella e fatela scaldare bene. Mettere il panino nel composto di uova e girare per ricoprire bene entrambi i lati. Metti il primo panino nella padella e ripeti con il secondo. Friggere per circa 4-5 minuti per far dorare il pane e far sciogliere il formaggio. Spolverare con zucchero a velo e guarnire con ribes bianco.
- Budino ai frutti di primavera … Preparare 5 tazze di mirtilli, un terzo di tazza di zucchero, 1 tazza di succo di ribes bianco, 2 cucchiai di maizena, 500 g di mollica di pane bianco senza crosta, menta per la decorazione. Mettere metà dei mirtilli in una ciotola e cospargere di zucchero. Aggiungere il succo e portare a ebollizione. Mescolate la purea di frutta ottenuta con la maizena, se il composto risultasse troppo denso potete aggiungere un po' d'acqua. Aggiungere con cura le bacche rimanenti, portare di nuovo a bollore e togliere dal fuoco. Separare circa 6 cucchiai della purea risultante per guarnire. Foderare gli stampini da budino con il pane bianco e la purea di frutta sopra. Ricoprite con il pane avanzato e lasciate in luogo fresco per almeno 4 ore. Dopo aver tolto i budini dagli stampini, guarnire con la purea di frutta messa da parte e le foglioline di menta.
- Involtini piccanti con tacchino e ribes … Fai scorta di 1 petto di tacchino (senza pelle), mezza tazza di formaggio di capra, una pita sottile, 4 foglie di lattuga, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 1 mela tagliata a fettine sottili, 1 tazza di succo d'arancia, 1 tazza di zucchero bianco, 340 g ribes bianco, mezza tazza di uvetta, mezza tazza di cipolle bianche (a dadini), un quarto di tazza di aceto di mele, un cucchiaio di salsa di peperoncino o jalapeno, 1 cucchiaino di aglio tritato, un pizzico di cumino, un pizzico di cannella in polvere. Per preparare una salsa piccante al ribes, metti tutti gli ingredienti tranne la carne, il formaggio e l'insalata in una piccola casseruola. Portare a bollore e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Friggere bene il petto di tacchino e tagliarlo a listarelle. Spennellare il pane pita o una tortilla adatta con formaggio morbido, adagiarvi sopra la lattuga e la carne e versarvi sopra la salsa. Avvolgere gli angoli dell'impasto attorno al ripieno in modo che non cada, quindi friggere leggermente il rotolo su entrambi i lati. Tagliare in porzioni prima di servire.
Ricette per bevande al ribes bianco:
- Punch di ribes … Prendi 3 tazze di sidro di mele, 3 tazze di vino bianco secco, 1 tazza di liquore Cassis, 2 lime tritati, 80 g di ribes bianco, 4 foglie di menta. Unire il sidro, il vino bianco e il liquore in un comune recipiente. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere lime, frutti di bosco e menta. La bevanda è pronta.
- Composta di frutta … Preparare 375 grammi di rabarbaro tagliato a pezzi, 375 millilitri di succo di ciliegia, 200 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 250 g di ribes rosso, 250 g di lamponi, 250 g di fragole. Cuocere il rabarbaro e il succo di ciliegia insieme per 5 minuti. Aggiungere 1 tazza di acqua e portare di nuovo a ebollizione. Mescolare mezzo bicchiere d'acqua con mezzo bicchiere di zucchero e aggiungere al brodo di rabarbaro. Portare di nuovo a bollore, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere le bacche. Raffreddare bene prima di servire.
- Mojito al ribes … Raccogliere 8 foglie grandi di menta, mezzo lime tagliato a spicchi, 30 g di ribes bianco, 2 cucchiaini di zucchero, 120 ml di rum, cubetti di ghiaccio per riempire un bicchiere, 120 ml di soda. In uno shaker, unire menta, lime, ribes e zucchero, aggiungendo gradualmente il rum. Versare un terzo del ghiaccio in un bicchiere, quindi aggiungere metà della miscela di frutta e rum e alla fine rabboccare con la soda.
Fatti interessanti sul ribes bianco
Le bacche di ribes hanno proprietà aperitive, diuretiche, lassative e freddogene. Nella medicina popolare, la loro miscela viene utilizzata localmente per alleviare i sintomi dei reumatismi, alleviare il dolore da distorsioni o lussazioni.
Si ritiene che il ribes bianco abbia la capacità di allontanare la febbre, indurre il sudore, normalizzare i periodi mestruali e ripristinare un sano appetito. Il tè in foglie secche allevia i sintomi della gotta e dei reumatismi, può essere utile negli impacchi per la guarigione delle ferite e come collutorio.
La purea di bacche viene utilizzata nelle maschere cosmetiche per restituire bellezza alla pelle stanca e senza vita. Se consumato regolarmente a piccole dosi, il ribes bianco è utile per i pazienti con diabete, malattie cardiache e per prevenire l'invecchiamento precoce.
I giardinieri moderni conoscono diverse varietà di ribes bianco. Tra questi ci sono arbusti con i bei nomi "White Grapes", "Blanca", "Versailles Blanche", "White Pearl". Allo stesso tempo, "White Grape" ha ricevuto il premio della Royal Horticultural Society per il valore speciale nel giardino.
Le specie con bacche gialle e rosa, stranamente, non appartengono né al ribes bianco né a quello rosso. Si chiamano rispettivamente ribes giallo e rosa, ma senza un attento confronto sull'arbusto stesso, è piuttosto difficile distinguere le bacche l'una dall'altra. Gli esemplari maturi di ribes bianco possono assumere una tonalità giallastra o rosata, a seconda delle condizioni di crescita. Esistono anche ribes verde, essendo una varietà di ribes nero albino.
Guarda un video sul ribes bianco:
Quindi, è una bacca gustosa e visivamente attraente che contiene un'enorme quantità di sostanze vitali per il corpo umano. I benefici superano di gran lunga i potenziali danni del ribes bianco per le persone con restrizioni di prescrizione medica. A meno che il medico non abbia indicato diversamente, le bacche possono essere consumate durante la gravidanza, l'allattamento, vengono offerte senza paura a bambini e anziani.
