Descrizione del prodotto. Contenuto calorico del farro e composizione chimica. Proprietà utili e dannose. Ricette e curiosità su di lei. Grazie alla stabilizzazione della condizione generale, diminuisce il rischio di nevrosi e condizioni depressive.
È necessario citare un'altra proprietà utile del farro: non c'è una grande quantità di glutine nella composizione, il che significa che può, seppur con restrizioni, essere incluso nella dieta delle persone affette da celiachia (intolleranza al glutine) da qualsiasi età. Ciò espande significativamente la dieta di tali pazienti. Il farro viene digerito lentamente, la sensazione di sazietà persiste a lungo, il che è molto importante per le persone che devono controllare costantemente il proprio peso. L'accelerazione della peristalsi riduce l'assorbimento dei grassi.
Controindicazioni e danni del farro
Non ci sono controindicazioni all'uso del farro, ad eccezione di una reazione allergica a questo tipo di cereale. Tuttavia, è necessario tenere conto delle reazioni individuali del corpo ai piatti a base di questo cereale.
Con un'esacerbazione di gastrite, ulcera peptica, malattie infettive accompagnate da diarrea, l'uso del farro può essere dannoso: la condizione peggiorerà in modo significativo.
Con la celiachia, dovresti osservare la tariffa giornaliera e assicurarti di consultare un dietologo circa la dimensione della porzione.
Come cucinare il farro?
I cereali sono ampiamente utilizzati in cucina come cereali e materie prime per la produzione di farina. Se ne ricavano porridge, contorni, salse, aggiunti a zuppe e insalate, prodotti da forno e dolci vengono cotti con farina, vengono prodotti vari tipi di pasta.
È molto importante saper cucinare correttamente il farro. Se il cereale viene cotto intero, non schiacciato, dovrebbe essere pre-ammollo per 1, 5-2 ore in acqua tiepida e quindi posto in acqua bollente. I cereali frantumati impiegano 30-40 minuti per gonfiarsi.
Se il farro viene versato in una casseruola con acqua bollente o messo sul fuoco, ad esempio, come il grano saraceno, i chicchi si trasformeranno in pietra. Ma questo tipo di grano viene utilizzato non solo intero o macinato. Il farro viene consumato come medicinale sotto forma di germogli. Questa forma è particolarmente utile per perdere peso, soffrire di anemia e carenza di vitamine, donne in gravidanza e anziani, persone che si stanno riprendendo da malattie debilitanti.
Ricette di farro
I più deliziosi piatti di cereali friabili sono stati ottenuti grazie ai forni russi. Il porridge è stato tormentato per diverse ore e poi si è rivelato rigoglioso e gustoso. Le casalinghe moderne possono cucinare il farro come gli abitanti del villaggio. Uno dei modi: senza aspettare che il liquido bolle completamente, togliere dal fuoco e avvolgere il porridge preparato in una coperta.
Un multicooker può diventare un'alternativa alla stufa russa in un ambiente urbano. Lo mettono su una modalità lunga, su cui viene cotto il pilaf, e lo lasciano per diverse ore. Alcune casalinghe impostano la modalità "Yogurt".
Ricette di farro:
- Minestra … Dal tacchino, 500 g, viene cotto un brodo trasparente, immergendo la carne in acqua bollente. Oltre a lui, nella padella dovrebbero essere messe anche una cipolla e delle carote grandi, che vengono poi rimosse. La schiuma viene accuratamente rimossa con una schiumarola. Dopo un quarto d'ora la carne viene estratta, suddivisa in porzioni e rimessa in padella. Le verdure vengono bollite nel burro in una casseruola: carote tritate, mezza cipolla, peperone verde, 2-3 infiorescenze di cavolfiore, 2-3 pomodori a cubetti. Si consiglia di scottare preventivamente i pomodori con acqua bollente per eliminare la pellicina sottile. Il farro ammollato, 50-60 g, viene anche stufato con le verdure per almeno 5-7 minuti. La frittura viene salata, pepata, condita con spezie se lo si desidera, e poi posta in una casseruola. Non appena i cereali sono cotti, il fuoco si spegne. Aggiungi verdure - prezzemolo e aneto prima di servire.
- Maiale con farro in una pentola a cottura lenta … Carne, 0,5 kg, tagliata a fette. Sbucciare la cipolla, la carota, i funghi - 250 g, le noci, mezzo bicchiere - schiacciati. Un pezzo di burro viene posto in una ciotola multicucina, tutti gli ingredienti vengono fritti per 10 minuti. L'acqua, 1,5 litri, viene bollita separatamente. La frittura viene tolta dalla ciotola, viene versata acqua bollente, salata, il pepe viene messo in una foglia di alloro e viene impostata la modalità "Zuppa". Il coperchio è chiuso. Il farro lavato viene immerso nel brodo di carne risultante, viene aggiunta la frittura, viene impostata la modalità "Stufato". Al momento di servire, puoi aggiungere erbe e panna acida.
- Porridge di farro … È meglio immergere i cereali nello yogurt. Versare per 6-8 ore e assicurarsi che ci sia sempre abbastanza liquido e che i chicchi non si secchino. Quindi il cereale viene immerso nella ciotola del multicucina, versando acqua e latte in parti uguali nella proporzione: 1 parte di cereali e 2 parti di liquido. Impostare la modalità "Pilaf", "Quenching" o "Aspic" e controllare periodicamente come evapora il liquido. Quando ne rimane pochissimo, aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero, un pezzetto di burro e amalgamate il tutto. La cottura è terminata. Questo porridge può essere mangiato con frutta, bacche e noci tritate.
- Sohapur … Una parte del farro viene ammollata - 80 g, e il resto viene macinato nella farina, si dovrebbero ottenere circa 2 cucchiai. Porri, 200 g, tritati e fritti nel burro chiarificato. Portare a bollore l'acqua, tuffarvi la tostatura di porri, cereali e 400 g di patate tagliate a cubetti e cuocere finché sono teneri. La farina viene fritta in una padella dove è stato preparato il porro e messa nella zuppa poco prima di spegnerla. Prezzemolo, aneto e coriandolo vengono aggiunti a ogni piatto. Più verde, più gustoso.
- Come cucinare il farro per i bambini … Semole, 1 bicchiere, inzuppate, come al solito, versate con acqua in un rapporto di 1: 3, lasciate cuocere per 20-30 minuti. Non cuocetela del tutto, la groppa deve rimanere elastica. Quando tutto è cotto, si versa mezzo bicchiere di brodo, il resto, se non bolle, può essere rimosso. Noci, mezzo bicchiere, fritte e sbriciolate. Miele, 1 cucchiaio, diluito in un decotto di cereali. Tutti gli ingredienti sono mescolati con il farro. Le fette di mandarino e arancia vengono sbucciate dal film bianco e divise in parti. Stendere il porridge con uno scivolo o dargli la forma di una "rondella". Decorate il piatto con i semi di melograno.
- Frittelle di farina di farro … Va tenuto presente che l'elasticità dell'impasto sarà ridotta, quindi è meglio friggere i pancake. Impastare l'impasto: guidare 2 uova nel kefir, aggiungere un po' di sale, aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto, farina - quanto basta. Puoi versare l'olio di semi di girasole. Se l'impasto è troppo denso, diluire con acqua. Sono cotti in olio di semi di girasole su entrambi i lati.
Nota! Se si utilizza il farro non intero, ma schiacciato, il tempo di cottura si riduce a 15 minuti.
Fatti interessanti sul farro
Da un punto di vista biologico, il farro è considerato la coltura “più semplice”. Se consideriamo la composizione genetica e molecolare del farro, si possono trovare solo 14 cromosomi. Nel grano moderno di alta qualità, il loro numero raggiunge 72.
Quando viene in mente la parola "farro" la fiaba di Pushkin "Sul prete e l'operaio Balda". Assumendo un lavoro, Balda ha chiesto il porridge di farro per pranzo.
I grani sono stati rinvenuti in strati culturali, la cui formazione risale al V secolo a. C. Ma la cultura raggiunse la sua massima popolarità nel XVIII secolo. La maggior parte delle aree seminate sono state seminate con esso. In Siberia, nella regione del Volga e nelle province settentrionali della Russia, il farro era il cereale più diffuso. Ma verso la metà del XIX secolo, in connessione con l'allevamento del grano gimnospermo, fu praticamente abbandonato. E ora viene coltivato come coltura domestica in alcune regioni della Chuvashia, della Bashkiria e del Caucaso settentrionale.
Il farro è menzionato negli scritti di Erodoto e nei poemi di Omero; è stato descritto da Teofrasto e Columell. Dionisio, un antico storico greco, considerava i cereali il raccolto di cereali più prezioso del suo tempo. Cioè, l'età del farro non è inferiore a 8000 anni.
Nella Bibbia ci sono ripetuti riferimenti alla cultura del grano: "Prendi per te grano, orzo e fagioli, lenticchie e miglio e farro, mettili in un recipiente e fanne pane" - un appello a il profeta Ezechiele.
I Sumeri furono i primi a farne il pane, chiamandolo farro. Poi la preparazione del farro avveniva in pubblico, la prima porzione veniva presentata agli Dei.
Il farro in tutto il mondo si è diffuso proprio da Babilonia e dall'antico Egitto - prima in Etiopia, nel Caucaso e solo poi in Europa. Ma, nonostante la comprovata storia di origine, si crede in tutto il mondo che il farro sia un prodotto russo. A proposito, è venuta negli Stati Uniti dalla provincia di Yaroslavl. In Occidente, la cultura si chiama "farro farinoso russo" e in Egitto, da dove proviene - "farro russo".
Dopo la seconda guerra mondiale, la coltivazione del cereale fu praticamente cessata e genetisti dilettanti cercarono di preservare i semi, al fine di conferire alcune qualità positive al grano coltivato. E alla fine del ventesimo secolo, quando il mondo fu travolto dal desiderio di migliorare la propria salute con l'aiuto della perdita di peso, si ricordarono del farro e ricominciarono a parlare.
Le semole stanno diventando sempre più popolari e vengono vendute nei negozi di alimenti naturali. Hanno iniziato a coltivarlo in Tatarstan, nella Repubblica di Karachay-Cherkess, in Daghestan, in India e in Turchia.
I nutrizionisti statunitensi hanno riconosciuto i cereali come un prodotto che ha un effetto incondizionatamente positivo sul corpo. In questo paese viene venduto solo nei negozi di alimenti naturali ed è così costoso che viene persino chiamato "caviale di cereali neri". Quando introdotti nella dieta per la perdita di peso e il recupero, ora usano non tanto il farro come grano, ma come germogli. Si ritiene che tale cibo abbia un effetto benefico sullo stato psicologico e fisiologico.
Per far germinare il farro, i chicchi vengono messi a bagno per 8-12 ore, ponendoli tra strati di garza umida. Quindi questa garza viene lavata, trasferita in un luogo ombreggiato. Fino a quando non compaiono i germogli, è necessario assicurarsi che la garza non si asciughi. Dopo 3-4 giorni, le piantine saranno "giuste". Se sono troppo grandi, il sapore sarà molto dolce, anche un po' zuccherino.
Una tale aggiunta alla dieta può aiutare i fumatori a purificare il corpo e coloro che hanno avuto infezioni stagionali possono riprendersi rapidamente.
Che aspetto ha un farro - guarda il video:
Non rinunciare all'opportunità di introdurre un integratore così utile nella tua dieta. Studi clinici ufficiali hanno dimostrato che l'uso di germogli di farro blocca lo sviluppo di malattie di Parkinson e Alzheimer, reumatismi, allergie e abbassa i livelli di zucchero. Aggiungendo il prodotto a insalate, pasticcini e muesli, cospargendo i piatti pronti, ti prendi cura della tua salute e della tua famiglia.
