Come e da cosa viene prodotto lo zucchero di sorgo? Valore nutrizionale e proprietà utili. Potenziale danno se aggiunto alla dieta. Ricette e curiosità.
Zucchero di sorgo è il nome del saccarosio estratto dai fusti di piante di cereali della famiglia bluegrass, lat. il nome "poaceae". La cultura è coltivata in Sud e Nord America, Asia, Africa e Australia. A differenza di altri tipi di zucchero, il sorgo viene offerto al consumatore sotto forma di uno sciroppo denso. L'evaporazione non viene eseguita, poiché questo processo è costoso, il che si spiega con la presenza nel succo di una grande quantità di amido solubile e gomma (sostanze resinose), che impediscono la cristallizzazione. Il prodotto è prodotto su scala limitata a causa della bassa redditività, viene utilizzato nell'industria alimentare e distilleria.
Caratteristiche della produzione di zucchero di sorgo
Il sorgo di uno speciale grado di zucchero viene tagliato con un machete alla radice, lavato, steso ad asciugare. Quindi i gambi vengono schiacciati e spremuti.
Il mosto viene separato mediante un apposito impianto, riscaldato in caldaie e filtrato con maglie fini. Il carbone attivo o altri prodotti chimici non vengono utilizzati per la pulizia.
Raffreddato ad una temperatura di 23-27 ° C. Vengono imbottigliate in bottiglie di materiale trasparente scuro (di solito vetro, ma talvolta in plastica) da 0,5 e 1 litro.
Lo sciroppo di sorgo è considerato un prodotto ecologico proprio per l'assenza di additivi estranei.
Viene utilizzato principalmente nella distillazione, ma viene spesso acquisito anche dai sostenitori di uno stile di vita sano e da chi controlla il proprio peso.
La resa del prodotto finale quando si utilizza il sorgo ordinario non è superiore al 20%. Da varietà speciali è possibile ottenere il 25-35% di melassa densa e raffinata.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero di sorgo
Rispetto ad altri tipi di dolcificanti, il prodotto a base di sorgo può essere definito dietetico. La massecuite, cioè la pappa di zucchero, che si ottiene per cristallizzazione parziale della melassa, contiene le seguenti sostanze:
- Saccarosio e glucosio - 53,5%;
- Zuccheri invertiti - 13,6%;
- Materia organica - 5,1%;
- Cenere - 4, 7%;
- Acqua - 23,1%.
Il contenuto calorico dello zucchero di sorgo è di 280 calorie per 100 g, di cui:
- Proteine - 10,6 g;
- Grassi - 4, 12 g;
- Carboidrati - 59,6 g;
- Sostanze pectine - 0,6 g.
Come parte dello zucchero di sorgo:
- Il calcio è un elemento costitutivo del tessuto osseo e cartilagineo.
- Il ferro è la base dell'emoglobina, una sostanza senza la quale i globuli rossi, gli eritrociti, non possono essere prodotti.
- Magnesio: aumenta la secrezione di insulina e migliora la penetrazione in tutte le cellule.
- Fosforo: distribuisce energia in tutto il corpo e sostiene una vita sana.
- Potassio: stabilizza la frequenza cardiaca e il lavoro del sistema cardiovascolare.
- Sodio: trattiene i liquidi nel corpo e previene la formazione di coaguli di sangue.
- Zinco: accelera la guarigione in caso di violazione dell'integrità della pelle.
- Rame: normalizza la pressione sanguigna e ha un effetto antinfiammatorio.
- Manganese - ha un effetto antiossidante ed epatoprotettivo.
- Selenio: aumenta la resistenza allo stress e blocca la crescita delle cellule atipiche.
- Gomma - abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
Non sorprende che gli appassionati di salute preferiscano lo zucchero di sorgo. Non solo migliora il gusto dei piatti, ma satura anche il corpo con sostanze utili, riduce la probabilità di formazione di uno strato di grasso.
Proprietà utili dello zucchero di sorgo
In termini di effetto sul corpo, il prodotto dolce è più simile al miele. Include additivi biologicamente attivi e un complesso di minerali.
Benefici dello zucchero di sorgo:
- Accelera la peristalsi, facilita la rimozione di tossine e tossine dal corpo.
- Previene lo sviluppo di carenza vitaminica e anemia.
- Normalizza il lavoro del sistema nervoso.
- Stimola la produzione di serotonina - l'ormone della gioia, aiuta a far fronte alla depressione, migliora il sonno, accelera il recupero dopo un estenuante stress fisico ed emotivo, malattie gravi.
- Riduce la probabilità di gastrite erosiva e ulcera peptica.
- Migliora la funzione della memoria e blocca lo sviluppo della sclerosi multipla sciogliendo le placche di colesterolo che si formano sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Aumenta la coagulazione del sangue.
- È una fonte di carboidrati complessi e reintegra le riserve organiche.
Lo zucchero di sorgo viene introdotto negli alimenti per l'infanzia come conservante; può essere consumato, seppur in piccole quantità, da pazienti affetti da diabete di grado 2.
Il prodotto è più utile per le donne che entrano nel periodo della menopausa. Aiuta a far fronte alla depressione, sostiene il sistema ormonale, riduce il numero di vampate di calore e ne riduce la gravità.
Le proprietà benefiche del dolcificante liquido sono così pronunciate che viene chiamato "eco-zucchero". Se la dose giornaliera raccomandata di zucchero normale è di 40 g per le donne e 60 g per gli uomini, la quantità di sorgo può essere aumentata di 20-30 g.
I golosi che devono controllare il proprio peso potranno assaporare il delizioso gusto senza paura di ingrassare.
C'è un altro vantaggio nel passare alla dolcezza del sorgo. Quando si coltivano colture, non vengono utilizzati pesticidi, il che significa che non si verifica l'accumulo di sostanze nocive.
Controindicazioni e danni dello zucchero di sorgo
Con l'intolleranza individuale al sorgo, la dolcezza che ne deriva può provocare una reazione allergica. Sintomi di intolleranza: mal di gola, disturbi digestivi - nausea, aumento della flatulenza, diarrea, eruzioni cutanee come l'orticaria. Non sono state diagnosticate manifestazioni gravi, angioedema o orticaria gigante.
Lo zucchero di sorgo può essere dannoso se abusato. I bambini possono sviluppare dermatite atopica o diatesi. Segni di effetti avversi: prurito, arrossamento della pelle. Negli adulti, il lavoro del pancreas viene interrotto e negli anziani è possibile sviluppare il diabete mellito e aumentare la coagulazione del sangue.
Per ridurre al minimo i danni quando si mangia un prodotto dolce, è necessario muoversi di più. Nella vecchiaia, questo è problematico.
Ricette Zucchero di Sorgo
Il prodotto viene utilizzato come conservante, ne vengono ricavati additivi alimentari, i dolci - miele artificiale, marmellata e marshmallow, gelatina e marmellata, vengono introdotti nelle bevande alcoliche.
Zucchero di sorgo ricette:
- Torta senza cottura … Con un robot da cucina tritare 160 g di mandorle, 90 g di nocciole e 95 g di datteri. Coprire la forma staccabile con un foglio, versare lì la miscela risultante. Cambiare beccuccio e sbattere 3 banane con 1 baccello di vaniglia, versare 300 ml di mandorle e 400 ml di latte di cocco, 100 g di zucchero di sorgo liquido, 1 cucchiaio ciascuno. l. cacao in polvere e succo di limone. Versare 50 g di miscela di latte dolce, aggiungere 4 cucchiaini. agar-agar sotto forma di granuli, sciogliere. Rimettere la soluzione gelatinosa nella ciotola della mietitrebbia, mescolare ad alta velocità, versare in un piatto di metallo e scaldare per 3-4 minuti senza far bollire. Versare la massa risultante in uno strato di noci, raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 2 ore. La torta congelata viene cosparsa di cioccolato amaro, dopo aver sciolto la tavoletta con un contenuto di cacao di almeno il 75-82%. Guarnito con mandorle.
- Gelato alla frutta … Banane mature, 2 pezzi, rompere a pezzi e cospargere con succo di limone, altrimenti si scuriranno e l'aspetto del prodotto finale sarà poco appetitoso. I pezzi di banana vengono posti in un contenitore di plastica. A loro viene aggiunta una grande arancia, smontata a fette. Rimuovere ossa e pellicole. Anche mezza mela dolce, tagliata a pezzi, senza torsolo e buccia, viene cosparsa di succo di limone. Cospargere la scorza di limone sulle fette di frutta. Chiudete il contenitore e mettetelo in freezer per una notte. Al mattino, mescolare 2 cucchiai. l. zucchero di sorgo con la stessa quantità di succo di limone, macinare separatamente la frutta in un frullatore o robot da cucina senza scongelare. Versare lo sciroppo, mescolare, congelare. Sbattere di nuovo la miscela di frutta congelata, congelare di nuovo e ripetere il processo. Sono disposte in barattoli, nuovamente raffreddate, non più gelate. Decorate il gelato finito con le noci o versateci sopra del cioccolato liquido.
- Torta di carote … Preriscaldare il forno a 160°C, coprire la teglia con la pergamena. Unire in una ciotola profonda due tipi di farina setacciata 125 g ciascuno: pancake e grano. 1/2 cucchiaino viene versato lì. noce moscata, 1 cucchiaino. zenzero macinato, 2 cucchiaini. cannella, mista. A parte montare un bicchiere di olio di semi di girasole raffinato con 185 g di zucchero semolato di canna, 4 uova di gallina, 175 g di zucchero di sorgo sciroppato. Unire alla farina, portare ad una struttura omogenea. Vi si distribuiscono anche 60 g di noci e 400 g di carote grattugiate. Ungete lo stampo con il burro e trasferite l'impasto di carote. Cuocere per almeno 1, 5 ore. Mentre c'è tempo libero, si glassano. Mescolare 175 g di mascarpone, 60 g di burro con 185 g di zucchero a velo e una bustina di zucchero vanigliato. Versare 2 cucchiaini. succo di limone e sbattere energicamente. Se lo fai con un mixer, la glassa risulterà più delicata. Tolgono la torta dal forno, la lasciano raffreddare e solo dopo la trasferiscono nella teglia. Spalmare una torta completamente raffreddata con la glassa.
- Semolino … Versare 300 ml di latte in un mestolo di metallo, versare 1/2 cucchiaino. zenzero e sulla punta di un cucchiaio di cannella, 0,5 cucchiai. l. zucchero di sorgo, portare a ebollizione e versare 3 cucchiai. l. semolino. Cuocere fino a quando si addensa, mettere nei piatti. Aggiungere ad ogni porzione un pezzetto di burro e una manciata di uvetta, precedentemente ammollata in acqua bollente.
- Insalata dolce … Per prima cosa, prepara un condimento dolce unendo un terzo di tazza di salsa barbecue già pronta, 3 cucchiai. l. aceto di mele e 2 cucchiaini. zucchero di sorgo. 400 g di fagioli rossi in scatola vengono scartati in uno scolapasta per eliminare il liquido. Tritare finemente i pomodori, 2-3 pezzi, mescolare con i fagioli, cospargere con cipolle verdi affettate. Condire, pepare, versare a piacere con salsa Tabasco.
Curiosità sullo zucchero di sorgo
I primi a estrarre il succo dolce dai gambi di sorgo furono appresi nell'antica Cina nel IV secolo a. C. In questo paese, la produzione continua fino ad oggi.
Dopo la guerra civile del 1861-1865, iniziarono a costruire fabbriche simili negli Stati Uniti, ma le aspettative dei produttori quando si utilizzavano tali materie prime non si avverarono. La delusione ha colpito anche gli inglesi. Ciò è dovuto al fatto che la resa dello zucchero cristallino è solo del 5% e i consumatori non sono abituati ad acquistare saccarosio sotto forma di sciroppo.
Durante la seconda guerra mondiale furono bloccate le rotte commerciali delle barbabietole da zucchero negli Stati Uniti e riprese la produzione di zucchero di sorgo. Ma quando le materie prime hanno ricominciato a rifornirsi senza intoppi, gli allevatori sono tornati allo zucchero di canna e di barbabietola. Tuttavia, non hanno completamente abbandonato l'uso del sorgo: uno stile di vita sano è già stato promosso attivamente e la domanda del prodotto è aumentata.
Come coltura per la produzione di dolci, il sorgo conserva ancora il suo potenziale economico. Può essere coltivato in zone aride, in terreni poco fertili. Non sono necessarie attrezzature speciali per la raccolta e la lavorazione. Le macchine utilizzate per la produzione di insilato di mais sono sufficienti. La raccolta degli steli viene effettuata durante la fioritura: contengono più sostanze zuccherine. Lo zucchero di sorgo è un'alternativa allo zucchero di barbabietola; è possibile garantire la produzione di 2,8 tonnellate di prodotto per ettaro.
In Cina, il sorgo da zucchero è considerato il miglior biocarburante; è piantato specialmente in aree ecologicamente inquinate. Ciò è dovuto al fatto che la cultura estrae sostanze tossiche e sali dal terreno in 2-3 anni. È vero, gli steli di tali piante non vengono utilizzati per la produzione di melassa: vengono lasciati come combustibile.
Lo zucchero di sorgo è ora utilizzato per produrre integratori alimentari, farmaci per la perdita di peso della sazietà e alcol di alta qualità.
Sfortunatamente, sul territorio della Russia e dell'Ucraina, è problematico acquistare un tale dolce, ma se ci sono conoscenti in Cina, puoi effettuare un ordine. Se è possibile sostituire il saccarosio della canna da zucchero con melassa di sorgo, non dovresti rifiutare.
